傳統(tǒng)糖畫熬制塑形技師（中級(jí)）考試試卷及答案一、填空題（每題1分，共10分）1.傳統(tǒng)糖畫熬制常用的主要原料是____和水。（白砂糖）2.熬糖時(shí)，糖液溫度達(dá)____℃左右出現(xiàn)“掛旗”現(xiàn)象。（160）3.糖畫塑形除糖勺外，核心工具是____。（大理石石板）4.熬糖加少量檸檬酸的目的是防止____。（糖液返砂）5.中級(jí)技師需掌握的題材，除動(dòng)物外還有____。（傳統(tǒng)人物/故事場(chǎng)景）6.糖畫冷卻后，用____從石板取下。（竹簽）7.熬糖火候過(guò)大易導(dǎo)致糖液____。（焦糊）8.糖畫塑形基本手法：澆、____、點(diǎn)、勾。（拉）9.糖畫“絲”細(xì)而不斷的關(guān)鍵是控制____和速度。（溫度）10.中級(jí)技師需獨(dú)立完成____個(gè)以上復(fù)雜題材（如龍鳳組合）。（3）二、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.最適合熬制糖畫的糖是？A.冰糖B.白砂糖C.紅糖D.麥芽糖（B）2.熬糖“掛旗”指糖液？A.沸騰B.能拉細(xì)絲C.變黃D.凝固（B）3.糖畫石板的作用是？A.加熱B.冷卻塑形C.攪拌D.儲(chǔ)存（B）4.中級(jí)技師塑形人物面部應(yīng)？A.模糊B.生動(dòng)具體C.無(wú)需表現(xiàn)D.僅勾輪廓（B）5.熬糖后期適合用____火候？A.大火B(yǎng).中火C.小火D.關(guān)火（C）6.糖畫保存關(guān)鍵是？A.密封防潮B.高溫C.露天D.沾水（A）7.“勾”手法的作用是？A.勾勒輪廓B.填充C.拉絲D.點(diǎn)細(xì)節(jié)（A）8.糖液熬制過(guò)度會(huì)？A.變稀B.變稠易斷C.變甜D.不變（B）9.傳統(tǒng)糖畫不包括的題材是？A.十二生肖B.神話人物C.現(xiàn)代動(dòng)漫D.花鳥（C）10.糖液溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致？A.拉不出絲B.絲過(guò)細(xì)C.顏色深D.易凝固（A）三、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.糖畫熬制原料包括？A.白砂糖B.水C.檸檬酸D.明礬E.蜂蜜（ABCD）2.塑形基本手法有？A.澆B.拉C.點(diǎn)D.勾E.切（ABCD）3.中級(jí)復(fù)雜題材包括？A.龍鳳呈祥B.八仙過(guò)海C.單只生肖D.花鳥組合E.簡(jiǎn)單動(dòng)物（ABD）4.熬糖注意事項(xiàng)？A.控火候B.防燙傷C.攪拌D.防濺出E.隨意加料（ABCD）5.糖畫石板要求？A.平整光滑B.導(dǎo)熱好C.耐高溫D.有花紋E.顏色艷（AB）6.糖畫特點(diǎn)？A.可食用B.造型生動(dòng)C.久存D.工藝簡(jiǎn)單E.文化傳承（ABE）7.中級(jí)技師技能？A.獨(dú)立熬糖B.復(fù)雜塑形C.指導(dǎo)初級(jí)D.創(chuàng)新題材E.快速冷卻（ABCD）8.糖液顏色變化順序？A.無(wú)色→微黃→淺黃→深黃B.其他（A）9.竹簽作用？A.支撐B.攜帶C.固定D.攪拌E.加熱（ABC）10.傳統(tǒng)糖畫內(nèi)涵？A.民俗傳承B.手工技藝C.兒童娛樂D.商業(yè)E.藝術(shù)表達(dá)（ABCE）四、判斷題（每題2分，共20分）1.熬糖必須用大火。（×）2.石板可用木板代替。（×）3.中級(jí)能完成人物組合。（√）4.加蜂蜜增加返砂風(fēng)險(xiǎn)。（√）5.糖液溫度越高越好。（×）6.絲越細(xì)技藝越高。（√）7.熬糖無(wú)需攪拌。（×）8.中級(jí)可創(chuàng)新題材。（√）9.糖畫沾水不融化。（×）10.掛旗后即可塑形。（√）五、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述糖畫熬制基本步驟答案：①備料：白砂糖、水、少量檸檬酸；②溶解：糖與水2:1混合，小火攪拌至全溶；③熬制：轉(zhuǎn)中火，沸騰后熬至160℃左右（掛旗）；④降溫：離火稍降，至120-140℃適合塑形；⑤塑形：糖勺取液在石板上造型，竹簽固定冷卻取下。2.中級(jí)與初級(jí)技師的區(qū)別答案：初級(jí)僅會(huì)簡(jiǎn)單動(dòng)物（蝴蝶、小鳥），掌握澆、點(diǎn)；中級(jí)需：①精準(zhǔn)控溫熬合格糖液；②完成龍鳳、八仙等復(fù)雜題材；③掌握拉、勾精細(xì)手法（絲細(xì)不斷）；④指導(dǎo)初級(jí)；⑤處理熬糖問(wèn)題（返砂、焦糊）；⑥適度創(chuàng)新傳統(tǒng)題材。3.如何防止糖液返砂答案：①比例：糖水2:1，避免水多；②加添加劑：檸檬酸/明礬抑制結(jié)晶；③火候：小火，避免局部過(guò)熱；④攪拌：溶解時(shí)持續(xù)攪，熬制時(shí)適當(dāng)攪；⑤防雜質(zhì)：容器干凈；⑥密封：暫時(shí)不用的糖液密封防吸水。4.簡(jiǎn)述“拉”手法操作要點(diǎn)答案：①溫度：120-130℃（過(guò)高斷、過(guò)低拉不出）；②工具：糖勺傾斜，勺尖蘸液；③動(dòng)作：快速向外拉，輕微抖勺柄，形成連續(xù)細(xì)絲；④節(jié)奏：速度均勻，幅度適中；⑤銜接：與澆、勾配合，細(xì)絲自然銜接輪廓，不雜亂。六、討論題（每題5分，共10分）1.傳統(tǒng)糖畫如何傳承與創(chuàng)新答案：傳承：①進(jìn)校園：手工體驗(yàn)課，培養(yǎng)青少年興趣；②進(jìn)社區(qū)：民俗活動(dòng)展示，吸引大眾；③師徒傳：中級(jí)帶徒，保證技藝延續(xù)。創(chuàng)新：①題材：結(jié)合非遺文化、經(jīng)典IP（保留傳統(tǒng)手法）；②形式：開發(fā)小型擺件、文創(chuàng)（如冰箱貼）；③技術(shù)：可控溫工具輔助熬糖；④傳播：短視頻展示過(guò)程，擴(kuò)大影響力。需平衡傳統(tǒng)核心與創(chuàng)新，不丟本質(zhì)。2.熬糖遇焦糊如何處理答案：①停止加熱，分離焦糊與未焦糊部分（焦糊