PAGE小學(xué)食堂除滅害衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了保障小學(xué)食堂的食品安全，防止有害生物對(duì)食品造成污染，確保師生的身體健康，特制定本除滅害衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于本校食堂的除滅害工作，包括食堂的廚房、餐廳、儲(chǔ)物間等區(qū)域。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、組織管理1.成立除滅害工作小組由食堂負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長(zhǎng)，廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員、倉(cāng)庫(kù)管理員等相關(guān)人員為成員。工作小組負(fù)責(zé)制定除滅害工作計(jì)劃、組織實(shí)施除滅害措施、監(jiān)督檢查除滅害效果等工作。2.職責(zé)分工組長(zhǎng)職責(zé)：全面負(fù)責(zé)食堂除滅害工作的組織、協(xié)調(diào)和監(jiān)督；制定除滅害工作目標(biāo)和計(jì)劃；審核除滅害方案和措施；對(duì)除滅害工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估。廚師長(zhǎng)職責(zé)：負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的除滅害工作，指導(dǎo)廚師做好食品加工過(guò)程中的防鼠、防蟲措施；定期檢查廚房設(shè)備、餐具、食品儲(chǔ)存等情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理有害生物隱患。采購(gòu)員職責(zé)：采購(gòu)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品和原材料，確保食品來(lái)源安全；在采購(gòu)過(guò)程中注意檢查食品包裝是否完好，防止有害生物污染食品；協(xié)助做好食堂除滅害物資的采購(gòu)工作。倉(cāng)庫(kù)管理員職責(zé)：負(fù)責(zé)倉(cāng)庫(kù)的除滅害工作，保持倉(cāng)庫(kù)環(huán)境整潔、通風(fēng)良好；合理分類存放食品和物資，防止有害生物滋生；定期檢查倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品；配合其他人員做好除滅害工作。三、除滅害措施1.物理防治安裝防鼠設(shè)施在食堂門窗處安裝防鼠網(wǎng)，網(wǎng)眼密度應(yīng)小于6mm×6mm，防止老鼠進(jìn)入食堂。在食堂與外界相通的孔洞、縫隙處用水泥、鐵皮等材料進(jìn)行封堵，防止老鼠鉆入。在食堂內(nèi)的下水道口安裝防鼠篦子，篦子間距應(yīng)小于10mm，防止老鼠通過(guò)下水道進(jìn)入食堂。設(shè)置捕鼠設(shè)備在食堂內(nèi)的墻角、墻邊、倉(cāng)庫(kù)等區(qū)域放置鼠夾、鼠籠等捕鼠設(shè)備，定期檢查并清理捕獲的老鼠。在食堂內(nèi)的高處懸掛粘鼠板，粘鼠板應(yīng)放置在老鼠經(jīng)?；顒?dòng)的區(qū)域，如墻角、管道周圍等。清除害蟲滋生地保持食堂環(huán)境整潔，定期清理垃圾，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時(shí)清理，防止垃圾堆積滋生害蟲。對(duì)食堂內(nèi)的積水進(jìn)行及時(shí)清理，如洗碗池、洗菜池、地漏等，防止蚊蟲滋生。定期檢查食堂內(nèi)的食品儲(chǔ)存情況，清理過(guò)期、變質(zhì)食品，防止害蟲在食品上產(chǎn)卵繁殖。2.化學(xué)防治選擇合適的藥劑選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的除蟲滅鼠藥劑，藥劑應(yīng)具有高效、低毒、低殘留等特點(diǎn)。嚴(yán)禁使用國(guó)家禁止使用的農(nóng)藥和滅鼠藥。正確使用藥劑由專業(yè)人員按照藥劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保藥劑的使用安全和效果。在使用藥劑時(shí)，應(yīng)做好防護(hù)措施，如佩戴口罩、手套等，避免藥劑對(duì)人體造成傷害。藥劑應(yīng)放置在兒童和無(wú)關(guān)人員接觸不到的地方，防止誤食。定期施藥根據(jù)有害生物的活動(dòng)規(guī)律和季節(jié)變化，定期進(jìn)行施藥。一般情況下，春季和秋季是有害生物繁殖的高峰期，應(yīng)加強(qiáng)施藥頻率。施藥時(shí)應(yīng)注意藥劑的濃度和劑量，避免過(guò)度用藥造成環(huán)境污染和食品污染。3.生物防治利用天敵防治在食堂內(nèi)放置一些益蟲，如蟑螂的天敵——蟾蜍，利用天敵捕食害蟲，減少害蟲數(shù)量。保護(hù)食堂內(nèi)的鳥類，為鳥類提供棲息和覓食的環(huán)境，讓鳥類捕食害蟲。使用生物制劑選擇一些環(huán)保型的生物制劑，如植物提取物、微生物制劑等，用于除滅害蟲。這些生物制劑對(duì)環(huán)境友好，對(duì)人體無(wú)害。按照生物制劑的使用說(shuō)明進(jìn)行操作，確保其使用效果。四、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔食堂工作人員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行清潔，包括地面、桌面、門窗、墻壁、餐具等，保持食堂環(huán)境整潔衛(wèi)生。清潔過(guò)程中應(yīng)注意使用清潔工具的清潔和消毒，避免交叉污染。2.定期消毒食堂應(yīng)定期對(duì)餐具、廚具、食品加工設(shè)備等進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。餐具消毒可采用物理消毒方法，如煮沸消毒、蒸汽消毒等；也可采用化學(xué)消毒方法，如含氯消毒劑消毒、碘伏消毒等。食品加工設(shè)備消毒可采用擦拭消毒、噴灑消毒等方法，使用的消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.通風(fēng)換氣食堂應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每天定時(shí)開窗通風(fēng)，確?？諝饬魍ā０惭b通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇、空調(diào)等，及時(shí)排除食堂內(nèi)的異味和有害氣體。4.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)定期清理，防止食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。儲(chǔ)存食品的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，并有明顯的標(biāo)識(shí)。五、人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容除滅害衛(wèi)生知識(shí)，包括有害生物的種類、習(xí)性、危害及防治方法等。食品安全知識(shí)，如食品污染的途徑、預(yù)防措施等。環(huán)境衛(wèi)生管理知識(shí)，如清潔消毒方法、通風(fēng)換氣要求等。個(gè)人衛(wèi)生知識(shí)，如正確洗手方法、工作服的穿著要求等。2.培訓(xùn)方式定期組織集中培訓(xùn)，邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行授課，講解除滅害衛(wèi)生知識(shí)和技能?，F(xiàn)場(chǎng)演示，由經(jīng)驗(yàn)豐富的工作人員對(duì)新員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)操作演示，如防鼠設(shè)施的安裝、捕鼠設(shè)備的使用等。案例分析，通過(guò)分析實(shí)際發(fā)生的食品安全事故案例，讓員工了解除滅害衛(wèi)生工作的重要性。3.培訓(xùn)頻率新員工入職前應(yīng)進(jìn)行除滅害衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。定期組織全體員工進(jìn)行除滅害衛(wèi)生知識(shí)更新培訓(xùn)，每年不少于2次。六、監(jiān)督檢查1.定期檢查除滅害工作小組應(yīng)定期對(duì)食堂的除滅害工作進(jìn)行檢查，包括防鼠設(shè)施的完整性、捕鼠設(shè)備的使用情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況等。每周至少進(jìn)行一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)進(jìn)行整改。2.不定期抽查學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)不定期對(duì)食堂的除滅害工作進(jìn)行抽查，確保除滅害工作落實(shí)到位。抽查內(nèi)容包括除滅害措施執(zhí)行情況、食品儲(chǔ)存衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況等。3.問(wèn)題整改對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改期限。食堂應(yīng)按照整改通知書的要求，制定整改措施，認(rèn)真進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給除滅害工作小組。對(duì)整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)肅處理。七、記錄與檔案管理1.記錄要求食堂應(yīng)建立除滅害工作記錄檔案，記錄內(nèi)容包括除滅害工作計(jì)劃、施藥記錄、捕鼠記錄、檢查記錄、整改記錄等。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，并有相關(guān)人員的簽