PAGE酒店門店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)酒店門店衛(wèi)生管理，確保為賓客提供清潔、舒適、安全的住宿環(huán)境，保障賓客身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店門店內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。3.職責(zé)分工總經(jīng)理：全面負(fù)責(zé)酒店衛(wèi)生管理工作的領(lǐng)導(dǎo)與決策，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。客房部：負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔、消毒及衛(wèi)生維護(hù)工作，包括床鋪整理、衛(wèi)生間清潔、家具擦拭等。餐飲部：負(fù)責(zé)餐廳、廚房等區(qū)域的衛(wèi)生管理，包括食品加工衛(wèi)生、餐具清潔消毒、餐廳環(huán)境清潔等。公共區(qū)域部：負(fù)責(zé)酒店大堂、走廊、電梯、樓梯等公共區(qū)域的清潔與衛(wèi)生維護(hù)。采購部：負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔用品、食品原材料等物資。質(zhì)檢部：定期對酒店各區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查與評估，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的情況提出整改意見，并監(jiān)督整改落實(shí)情況。二、客房衛(wèi)生管理1.客房清潔標(biāo)準(zhǔn)床鋪：床單、被套應(yīng)干凈整潔，無污漬、毛發(fā)，每周至少更換一次；枕套應(yīng)每日更換。床鋪整理應(yīng)平整，被子疊放整齊，枕頭擺放端正。衛(wèi)生間：地面、墻面應(yīng)保持清潔，無積水、污漬；洗手臺、水龍頭、馬桶等潔具應(yīng)每日清潔消毒，無異味；淋浴間應(yīng)保持干爽，玻璃門無水??；毛巾、浴巾應(yīng)干凈柔軟，每日更換或根據(jù)賓客要求更換；垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊。家具：桌椅、衣柜、電視柜等家具表面應(yīng)擦拭干凈，無灰塵、污漬；抽屜、柜門應(yīng)開關(guān)靈活，內(nèi)部整潔。窗戶與窗簾：窗戶玻璃應(yīng)明亮干凈，無灰塵；窗簾應(yīng)定期清洗，保持整潔。其他：客房內(nèi)的燈具、電器設(shè)備等應(yīng)保持清潔，正常運(yùn)行；客房內(nèi)應(yīng)配備必要的衛(wèi)生用品，如衛(wèi)生紙、香皂、洗發(fā)水、沐浴露等，并及時(shí)補(bǔ)充。2.客房消毒規(guī)范空氣消毒：每日上午和下午各通風(fēng)一次，每次通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘?？筛鶕?jù)實(shí)際情況，使用空氣凈化器輔助空氣清潔。物品表面消毒：對客房內(nèi)的家具、潔具等表面，每日使用消毒水進(jìn)行擦拭消毒。消毒水的濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，擦拭后應(yīng)停留適當(dāng)時(shí)間，以確保消毒效果。布草消毒：床單、被套、枕套等布草應(yīng)送洗衣房進(jìn)行高溫洗滌消毒，洗滌溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。杯具消毒：客房內(nèi)的杯具應(yīng)每日更換，并進(jìn)行嚴(yán)格消毒。消毒方式可采用高溫消毒或化學(xué)消毒，消毒后的杯具應(yīng)存放在清潔、干燥的專用柜內(nèi)。3.賓客用品衛(wèi)生管理一次性用品：一次性用品應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，采購時(shí)應(yīng)選擇正規(guī)供應(yīng)商。一次性用品應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的倉庫內(nèi)，按照先進(jìn)先出的原則使用。非一次性用品：如毛巾、浴巾、浴袍等，應(yīng)定期清洗消毒，確保衛(wèi)生。賓客使用后的非一次性用品應(yīng)及時(shí)更換清洗，不得重復(fù)使用未清洗消毒的用品。三、餐飲衛(wèi)生管理1.食品采購與儲存采購渠道：食品原材料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購的食品應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無污染，符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)：食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等。對不符合驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)拒絕接收，并及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理。儲存條件：食品應(yīng)分類存放在專用的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好。食品應(yīng)離地、離墻存放，避免受潮、變質(zhì)。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。2.食品加工衛(wèi)生加工場所：廚房應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻面、天花板應(yīng)無污垢、無霉變。加工設(shè)備應(yīng)定期清洗消毒，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)。加工人員：食品加工人員應(yīng)持有效的健康證明上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免交叉污染。加工過程：食品加工應(yīng)遵循生熟分開的原則，并嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行。加工過程中應(yīng)確保食品熟透，避免食物中毒。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用。3.餐具清潔消毒清洗流程：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除食物殘?jiān)Ｇ逑催^程應(yīng)包括初洗、沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒方式：餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可采用高溫消毒，消毒溫度和時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求；化學(xué)消毒可使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒藥劑，消毒后的餐具應(yīng)使用清水沖洗干凈，去除殘留藥劑。保潔措施：消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)保持清潔、干燥，防止餐具再次污染。4.餐廳環(huán)境衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)：餐廳地面、桌面、座椅等應(yīng)每日清潔，無污漬、無灰塵。餐廳內(nèi)的門窗、玻璃應(yīng)保持明亮干凈。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊，保持餐廳環(huán)境整潔。通風(fēng)換氣：餐廳應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣，每日營業(yè)前和營業(yè)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行通風(fēng)，確?？諝馇逍隆Ｋ?、公共區(qū)域衛(wèi)生管理1.大堂衛(wèi)生管理地面清潔：大堂地面應(yīng)每日清掃，定期進(jìn)行深度清潔和打蠟保養(yǎng)，保持地面光亮、無污漬。家具清潔：大堂內(nèi)的沙發(fā)、茶幾、行李架等家具應(yīng)每日擦拭，保持干凈整潔。綠植養(yǎng)護(hù)：大堂內(nèi)的綠植應(yīng)定期澆水、修剪，保持美觀。及時(shí)清理綠植周圍的雜物，確保環(huán)境整潔。衛(wèi)生間清潔：大堂衛(wèi)生間應(yīng)每日清潔消毒，地面、墻面、潔具應(yīng)無污漬、無異味。衛(wèi)生紙、洗手液等用品應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充。2.走廊與樓梯衛(wèi)生管理地面與扶手清潔：走廊和樓梯地面應(yīng)每日清掃，扶手應(yīng)每日擦拭，保持清潔。墻面與門窗清潔：走廊和樓梯的墻面、門窗應(yīng)定期清潔，無灰塵、無污漬。消防設(shè)施檢查：定期對走廊和樓梯的消防設(shè)施進(jìn)行檢查，確保設(shè)施表面清潔，功能正常。3.電梯衛(wèi)生管理轎廂清潔：電梯轎廂地面、墻面應(yīng)每日清潔，保持干凈。電梯按鈕、扶手等部位應(yīng)定期消毒，防止交叉感染。電梯機(jī)房清潔：電梯機(jī)房應(yīng)保持整潔，設(shè)備表面應(yīng)無灰塵，定期清理機(jī)房內(nèi)的雜物。五、廚房衛(wèi)生管理1.廚房環(huán)境清潔地面與墻面清潔：廚房地面應(yīng)每日清掃，定期進(jìn)行沖洗，保持無油污、無積水。墻面應(yīng)定期清潔，無污漬、無霉變。爐灶與抽油煙機(jī)清潔：爐灶應(yīng)每日使用后進(jìn)行清潔，去除油污。抽油煙機(jī)應(yīng)定期拆卸清洗，確保排煙順暢，減少油污積累。洗菜池與洗碗池清潔：洗菜池和洗碗池應(yīng)每日清洗，保持干凈無異味，防止食物殘?jiān)臀酃缸躺?xì)菌。2.食品加工設(shè)備衛(wèi)生刀具、案板清潔：刀具和案板使用后應(yīng)及時(shí)清洗，定期消毒，防止細(xì)菌滋生。不同用途的刀具和案板應(yīng)分開使用，避免交叉污染。其他設(shè)備清潔：廚房內(nèi)的其他加工設(shè)備，如烤箱、蒸箱、冰箱等，應(yīng)定期清潔，保持良好的衛(wèi)生狀況。設(shè)備內(nèi)部應(yīng)定期檢查，清理污垢和雜物。3.垃圾處理垃圾分類存放：廚房內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾分類存放設(shè)施，將垃圾分為可回收垃圾、廚余垃圾、有害垃圾和其他垃圾等類別，分別存放。垃圾及時(shí)清理：廚余垃圾應(yīng)每日及時(shí)清理，避免在廚房內(nèi)長時(shí)間存放，滋生蚊蟲和細(xì)菌。垃圾存放處應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行消毒。六、洗衣房衛(wèi)生管理1.洗衣房環(huán)境清潔地面與墻面清潔：洗衣房地面應(yīng)每日清掃，定期進(jìn)行沖洗，保持無污漬、無積水。墻面應(yīng)定期清潔，無灰塵、無霉變。設(shè)備清潔：洗衣機(jī)、烘干機(jī)、熨燙機(jī)等設(shè)備應(yīng)定期清潔，去除設(shè)備表面和內(nèi)部的污垢。設(shè)備的排水管道應(yīng)定期疏通，防止堵塞。通風(fēng)換氣：洗衣房應(yīng)保持良好的通風(fēng)換氣系統(tǒng)運(yùn)行，確?？諝馇逍拢瑴p少異味和濕氣。2.布草洗滌衛(wèi)生洗滌流程：布草洗滌應(yīng)按照分類洗滌、預(yù)洗、主洗、漂洗、消毒、脫水、烘干、熨燙等流程進(jìn)行，確保洗滌質(zhì)量。消毒規(guī)范：布草消毒應(yīng)采用適當(dāng)?shù)南痉椒ǎ绺邷叵净蚧瘜W(xué)消毒，消毒后的布草應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。布草儲存：洗凈烘干后的布草應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的布草間，按照類別和規(guī)格整齊存放，防止再次污染。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查頻次客房部：客房服務(wù)員每日對負(fù)責(zé)的客房進(jìn)行自查，客房主管每日進(jìn)行抽查，客房經(jīng)理每周進(jìn)行全面檢查。餐飲部：餐廳服務(wù)員每餐前后對餐廳衛(wèi)生進(jìn)行檢查，廚房工作人員在食品加工前后對廚房衛(wèi)生進(jìn)行自查，餐飲部主管每日進(jìn)行抽查，餐飲部經(jīng)理每周進(jìn)行全面檢查。公共區(qū)域部：公共區(qū)域保潔員每日對負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行清掃和巡查，公共區(qū)域主管每日進(jìn)行抽查，公共區(qū)域經(jīng)理每周進(jìn)行全面檢查。質(zhì)檢部：質(zhì)檢部每周至少對酒店各區(qū)域衛(wèi)生狀況進(jìn)行一次全面檢查，并不定期進(jìn)行抽查。2.檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生檢查應(yīng)按照本制度規(guī)定的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括清潔程度、消毒情況、物品擺放、環(huán)境衛(wèi)生等方面。檢查人員應(yīng)填寫衛(wèi)生檢查表，詳細(xì)記錄檢查情況。3.考核與獎(jiǎng)懲考核：根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，對各部門及員工的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核?？己私Y(jié)果將作為員工績效評估、獎(jiǎng)金發(fā)放、晉升等的重要依據(jù)。獎(jiǎng)勵(lì)：對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升機(jī)會等。懲罰：對衛(wèi)生管理工作不達(dá)標(biāo)的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予警告、罰款、降職、辭退等處罰。對因衛(wèi)生問題給酒店造成損失的，應(yīng)追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識培訓(xùn)定期組織酒店員工參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括酒店衛(wèi)生管理制度、清潔消毒規(guī)范、食品安全知識、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。2.操作技能培訓(xùn)針對不同崗位的員工，開展相應(yīng)的操作技能培訓(xùn)，如客房清潔技能、餐具消毒操作、食品加工流程等。培訓(xùn)應(yīng)注重實(shí)踐