PAGE餐具用品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司餐具用品的衛(wèi)生管理，確保餐具用品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障員工和客戶的健康安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及餐具用品的采購(gòu)、儲(chǔ)存、清洗、消毒、使用、回收及廢棄處理等環(huán)節(jié)。3.職責(zé)分工采購(gòu)部門：負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具用品，并確保供應(yīng)商具備合法資質(zhì)。倉(cāng)庫管理部門：負(fù)責(zé)餐具用品的儲(chǔ)存管理，保證儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求。餐飲服務(wù)部門：負(fù)責(zé)餐具用品的清洗、消毒、使用及回收等工作，嚴(yán)格按照衛(wèi)生規(guī)范操作。質(zhì)量監(jiān)督部門：負(fù)責(zé)對(duì)餐具用品的衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期檢查和監(jiān)督，確保制度的有效執(zhí)行。二、采購(gòu)管理1.供應(yīng)商選擇采購(gòu)部門應(yīng)選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全且產(chǎn)品質(zhì)量符合國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具用品供應(yīng)商。對(duì)新供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等，確保其具備穩(wěn)定供應(yīng)合格產(chǎn)品的能力。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的餐具用品應(yīng)具有清晰的產(chǎn)品標(biāo)識(shí)，包括產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家、衛(wèi)生許可證編號(hào)等信息。所采購(gòu)的餐具應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸材料及制品通用安全要求》等相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的餐具。3.采購(gòu)合同采購(gòu)部門應(yīng)與供應(yīng)商簽訂詳細(xì)的采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等條款。合同中應(yīng)約定如因產(chǎn)品質(zhì)量問題導(dǎo)致的一切后果由供應(yīng)商承擔(dān)。三、儲(chǔ)存管理1.儲(chǔ)存環(huán)境倉(cāng)庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止餐具用品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。倉(cāng)庫內(nèi)不得存放有毒、有害、有異味或其他可能污染餐具用品的物品。2.分類存放根據(jù)餐具的種類、規(guī)格、材質(zhì)等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和取用。已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.庫存盤點(diǎn)倉(cāng)庫管理部門應(yīng)定期對(duì)餐具用品進(jìn)行庫存盤點(diǎn)，確保賬物相符。如發(fā)現(xiàn)庫存短缺、損壞或過期等情況，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并進(jìn)行處理。四、清洗消毒管理1.清洗流程餐飲服務(wù)部門應(yīng)按照以下流程對(duì)餐具進(jìn)行清洗：刮去餐具表面的食物殘?jiān)Ｓ煤礈靹┑臏厮畬⒉途邇?nèi)外徹底沖洗，去除油污和污垢。用清水沖洗干凈洗滌劑殘留。2.消毒方法消毒方式可根據(jù)實(shí)際情況選擇物理消毒或化學(xué)消毒。物理消毒：熱力消毒：采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式進(jìn)行消毒。煮沸消毒時(shí)，水溫應(yīng)達(dá)到100℃，持續(xù)時(shí)間不少于10分鐘；蒸汽消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到100℃，時(shí)間不少于15分鐘；紅外線消毒時(shí)，溫度應(yīng)達(dá)到120℃，時(shí)間不少于15分鐘。紫外線消毒：使用紫外線燈對(duì)餐具進(jìn)行照射消毒，紫外線燈的功率應(yīng)不低于1.5W/m3，照射時(shí)間不少于30分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行消毒，消毒劑的濃度和作用時(shí)間應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說明書執(zhí)行。常用的化學(xué)消毒劑有含氯消毒劑、過氧乙酸等。使用含氯消毒劑消毒時(shí)，有效氯含量應(yīng)達(dá)到250mg/L500mg/L，浸泡時(shí)間不少于5分鐘；使用過氧乙酸消毒時(shí)，濃度應(yīng)為0.2%0.5%，浸泡時(shí)間不少于10分鐘。3.消毒效果監(jiān)測(cè)質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)消毒后的餐具進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)，包括大腸菌群、致病菌等項(xiàng)目。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》的要求。可采用化學(xué)指示卡、生物指示菌片等方法對(duì)消毒效果進(jìn)行監(jiān)測(cè)，確保消毒過程有效。4.清洗消毒設(shè)備維護(hù)餐飲服務(wù)部門應(yīng)定期對(duì)清洗消毒設(shè)備進(jìn)行清潔、維護(hù)和檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對(duì)損壞的設(shè)備應(yīng)及時(shí)報(bào)修或更換部件，保證清洗消毒工作的順利進(jìn)行。五、使用管理1.餐具發(fā)放已消毒的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜內(nèi)，由專人負(fù)責(zé)發(fā)放。發(fā)放時(shí)應(yīng)檢查餐具的衛(wèi)生狀況，確保無破損、無污漬、無異味。員工應(yīng)使用清潔、消毒后的餐具，不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具。2.個(gè)人衛(wèi)生要求餐飲服務(wù)人員在使用餐具前應(yīng)洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。服務(wù)過程中應(yīng)避免用手直接接觸餐具的食物入口部位，防止交叉污染。3.餐具使用監(jiān)督各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)監(jiān)督本部門員工正確使用餐具，發(fā)現(xiàn)違規(guī)行為應(yīng)及時(shí)糾正。鼓勵(lì)員工對(duì)餐具使用過程中的衛(wèi)生問題進(jìn)行監(jiān)督和舉報(bào)，對(duì)積極參與監(jiān)督的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。六、回收管理1.回收流程餐飲服務(wù)結(jié)束后，員工應(yīng)將使用過的餐具分類放置在指定的回收區(qū)域。回收人員應(yīng)及時(shí)將回收的餐具運(yùn)送至清洗消毒區(qū)域，避免長(zhǎng)時(shí)間堆放導(dǎo)致污染。2.回收容器清潔用于回收餐具的容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒?；厥杖萜鲬?yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，防止不同類型的垃圾混入。3.回收過程監(jiān)督質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)對(duì)餐具回收過程進(jìn)行監(jiān)督，確?；厥盏牟途呒皶r(shí)、準(zhǔn)確地送至清洗消毒環(huán)節(jié)，避免在回收過程中造成二次污染。七、廢棄處理管理1.廢棄標(biāo)準(zhǔn)對(duì)破損、變形、嚴(yán)重污漬無法清洗消毒或超過保質(zhì)期的餐具，應(yīng)作為廢棄餐具處理。廢棄餐具應(yīng)與其他垃圾分開存放，避免混淆。2.處理方式廢棄餐具應(yīng)按照當(dāng)?shù)丨h(huán)保部門的要求進(jìn)行妥善處理，可采用集中回收、粉碎、焚燒等方式，但不得隨意丟棄或倒入下水道。在廢棄餐具處理過程中，應(yīng)做好記錄，包括廢棄時(shí)間、數(shù)量、處理方式等信息。3.環(huán)境保護(hù)要求廢棄餐具處理過程中應(yīng)采取必要的環(huán)保措施，減少對(duì)環(huán)境的污染。如粉碎后的餐具殘?jiān)鼞?yīng)符合相關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)，焚燒過程應(yīng)符合大氣污染排放標(biāo)準(zhǔn)等。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門應(yīng)制定年度餐具用品衛(wèi)生管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織相關(guān)人員參加培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清洗消毒操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)、案例分析等多種形式，提高培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生管理專家或相關(guān)部門工作人員進(jìn)行授課，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加培訓(xùn)的人員進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等。考核合格的人員方可上崗操作，對(duì)考核不合格的人員應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。九、監(jiān)督檢查質(zhì)量監(jiān)督部門應(yīng)定期對(duì)餐具用品的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括：1.采購(gòu)環(huán)節(jié)：檢查采購(gòu)合同、供應(yīng)商資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量證明文件等。2.儲(chǔ)存環(huán)節(jié)：檢查儲(chǔ)存環(huán)境、分類存放、庫存盤點(diǎn)等情況。3.清洗消毒環(huán)節(jié)：檢查清洗消毒流程執(zhí)行情況、消毒效果監(jiān)測(cè)記錄、設(shè)備維護(hù)情況等。4.使用環(huán)節(jié)：檢查員工個(gè)人衛(wèi)生、餐具發(fā)放及使用情況等。5.回收環(huán)節(jié)：檢查回收流程、回收容器清潔及監(jiān)督情況等。6.廢棄處理環(huán)節(jié)：檢查廢棄標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行情況、處理方式及記錄等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，要求責(zé)任部門限期整改