PAGE衛(wèi)生食品安全規(guī)章制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司/組織的衛(wèi)生食品安全管理，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，保障員工和消費(fèi)者的身體健康和生命安全，特制定本規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于公司/組織內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的部門(mén)和人員。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，防止灰塵、污垢、垃圾等污染物的滋生和積累。食品處理區(qū)應(yīng)保持良好的通風(fēng)、采光條件，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、易清潔的材料建造。垃圾桶應(yīng)加蓋密封，定期清理，避免垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲(chóng)。2.人員衛(wèi)生所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入食品處理區(qū)前，員工應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免手部直接接觸食品，如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。3.食品加工衛(wèi)生食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，防止交叉污染。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原材料和食品添加劑，不得使用過(guò)期、變質(zhì)、受污染的食品原料。食品加工設(shè)備和工具應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理。三、食品采購(gòu)與貯存1.食品采購(gòu)建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。采?gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)無(wú)標(biāo)簽或標(biāo)簽不符合規(guī)定的預(yù)包裝食品，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.食品貯存食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混存。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品，建立食品出入庫(kù)臺(tái)賬，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期、出貨日期等信息。四、食品加工與銷(xiāo)售1.食品加工食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程，確保食品加工安全。加工食品應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染，加工后的食品應(yīng)及時(shí)包裝、冷藏或冷凍保存。食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍、使用劑量和使用方法使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。2.食品銷(xiāo)售食品銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品銷(xiāo)售要求。銷(xiāo)售的食品應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，不得銷(xiāo)售過(guò)期、變質(zhì)、假冒偽劣食品。銷(xiāo)售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，銷(xiāo)售食品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具和包裝材料，不得將食品直接放在地上或暴露在空氣中。五、食品安全自查與整改1.自查計(jì)劃公司/組織應(yīng)制定食品安全自查計(jì)劃，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。自查計(jì)劃應(yīng)包括自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等，自查計(jì)劃應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)備案。2.自查內(nèi)容食品安全自查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存、食品加工與銷(xiāo)售、食品安全管理制度執(zhí)行情況等方面的內(nèi)容。自查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢(xún)問(wèn)員工等方式進(jìn)行，對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并分析原因，制定整改措施。3.整改措施對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，公司/組織應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改到位。整改措施應(yīng)包括整改的目標(biāo)、內(nèi)容、方法、時(shí)間等，整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施落實(shí)到位。六、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案公司/組織應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)報(bào)當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)備案，并定期組織演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，公司/組織應(yīng)立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，及時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)和相關(guān)部門(mén)報(bào)告，并積極配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故原因等信息。3.應(yīng)急處置食品安全事故發(fā)生后，公司/組織應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取以下應(yīng)急處置措施：救治中毒人員，及時(shí)將中毒人員送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并配合醫(yī)院做好救治工作。封存導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴(kuò)大。配合有關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報(bào)、遲報(bào)食品安全事故。七、培訓(xùn)與宣傳1.培訓(xùn)計(jì)劃公司/組織應(yīng)制定食品安全培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)的內(nèi)容、方法、時(shí)間、頻率等，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)程、食品安全事故應(yīng)急處置等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)內(nèi)容食品安全培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對(duì)性地進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)教材應(yīng)選用國(guó)家統(tǒng)一編寫(xiě)的食品安全培訓(xùn)教材或相關(guān)專(zhuān)業(yè)書(shū)籍。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)、網(wǎng)絡(luò)培訓(xùn)等多種方式進(jìn)行，培訓(xùn)結(jié)束后應(yīng)進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.宣傳教育公司/組織應(yīng)加強(qiáng)食品安全宣傳教育，通過(guò)宣傳欄、宣傳冊(cè)、內(nèi)部刊物、網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)等多種形式，向員工和消費(fèi)者宣傳食品安全知識(shí)，提高公眾的食品安全意識(shí)。宣傳教育內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品選購(gòu)常識(shí)、食品儲(chǔ)存方法、食品加工注意事項(xiàng)等方面的知識(shí)。八、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督檢查公司/組織應(yīng)建立食品安全監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問(wèn)題。監(jiān)督檢查應(yīng)采用現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、詢(xún)問(wèn)員工等方式進(jìn)行，對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。2.考核評(píng)價(jià)公司/組織應(yīng)建立食品安全考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)各部門(mén)和人員的食品安全工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)，考核評(píng)價(jià)結(jié)果作為績(jī)效評(píng)定、獎(jiǎng)勵(lì)懲處的重要依據(jù)?？己嗽u(píng)價(jià)應(yīng)包括食品安全管理制度執(zhí)行情況、食品安全自查情況、食品安全事故應(yīng)急處置情況等方面的內(nèi)容，考核評(píng)價(jià)應(yīng)采用定量與定性相結(jié)合的方式進(jìn)行。3.獎(jiǎng)勵(lì)與處罰對(duì)在食品安全工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和人員，公司