PAGE員工食堂菜品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司員工食堂菜品衛(wèi)生管理，確保員工飲食安全與健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司員工食堂的菜品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.基本原則嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、責(zé)任追究的原則，確保菜品衛(wèi)生安全。二、管理職責(zé)1.食堂管理部門(mén)負(fù)責(zé)食堂菜品衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。制定和完善菜品衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)和考核。2.采購(gòu)部門(mén)負(fù)責(zé)食堂菜品的采購(gòu)工作，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。嚴(yán)格把控采購(gòu)渠道，確保所采購(gòu)的菜品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。做好采購(gòu)記錄，包括菜品名稱(chēng)、數(shù)量、供應(yīng)商信息、采購(gòu)日期等。3.廚師及加工人員嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)范進(jìn)行菜品加工，確保加工過(guò)程衛(wèi)生安全。保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。負(fù)責(zé)加工區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)，定期清理和消毒加工設(shè)備、工具等。4.倉(cāng)庫(kù)管理人員負(fù)責(zé)食堂食品倉(cāng)庫(kù)的管理，確保庫(kù)存菜品分類(lèi)存放、隔墻離地。做好倉(cāng)庫(kù)的通風(fēng)、防潮、防蟲(chóng)等工作，定期檢查庫(kù)存菜品質(zhì)量。建立庫(kù)存臺(tái)賬，記錄菜品的出入庫(kù)情況。5.食品安全管理員負(fù)責(zé)對(duì)食堂菜品衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問(wèn)題。對(duì)食品安全事故進(jìn)行初步調(diào)查和報(bào)告，協(xié)助相關(guān)部門(mén)進(jìn)行處理。組織開(kāi)展食品安全自查工作，提出改進(jìn)措施和建議。三、采購(gòu)衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商的信譽(yù)、生產(chǎn)能力、衛(wèi)生狀況等進(jìn)行評(píng)估，建立合格供應(yīng)商名錄。定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行復(fù)查，確保其持續(xù)符合衛(wèi)生要求。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的菜品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)“三無(wú)”食品、過(guò)期食品、變質(zhì)食品等。采購(gòu)肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等食品時(shí)，應(yīng)索取動(dòng)物檢疫合格證明。3.采購(gòu)驗(yàn)收采購(gòu)的菜品到貨后，必須進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收。檢查菜品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單是否一致。對(duì)驗(yàn)收合格的菜品，應(yīng)及時(shí)入庫(kù)或進(jìn)入加工環(huán)節(jié)；對(duì)驗(yàn)收不合格的菜品，應(yīng)立即退貨或作其他處理。四、加工衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員操作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩。檢查加工設(shè)備、工具是否清潔衛(wèi)生，確保正常運(yùn)行。對(duì)需要加工的菜品進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土等。2.加工過(guò)程要求按照合理的加工流程進(jìn)行操作，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)。肉類(lèi)、禽類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)等食品應(yīng)煮熟煮透，防止食物中毒。加工過(guò)程中應(yīng)避免交叉污染，使用專(zhuān)用的刀具、案板、容器等。不得使用變質(zhì)、過(guò)期的食品添加劑和調(diào)味料。3.食品添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用品種、數(shù)量、時(shí)間等。4.加工場(chǎng)所衛(wèi)生保持加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔消毒。五、儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境要求食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。設(shè)置防蟲(chóng)、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到污染。2.分類(lèi)存放庫(kù)存菜品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，避免交叉污染。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，確保溫度符合要求。3.庫(kù)存檢查定期對(duì)庫(kù)存菜品進(jìn)行檢查，查看是否有變質(zhì)、霉變、異味等情況。對(duì)過(guò)期食品應(yīng)及時(shí)清理，做好記錄并按規(guī)定處理。六、銷(xiāo)售衛(wèi)生管理1.銷(xiāo)售場(chǎng)所衛(wèi)生員工食堂的銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等應(yīng)定期清潔消毒。提供充足的洗手設(shè)施，配備洗手液、擦手紙等。2.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴(yán)格清洗消毒后使用，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專(zhuān)用的餐具保潔柜中。禁止使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐具。3.銷(xiāo)售過(guò)程要求銷(xiāo)售人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。銷(xiāo)售的菜品應(yīng)放置在清潔的容器中，不得直接接觸食品的手操作。對(duì)銷(xiāo)售過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的變質(zhì)、異味等問(wèn)題菜品，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售并處理。七、人員衛(wèi)生管理1.健康管理食堂工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食堂工作人員應(yīng)建立健康檔案，記錄健康狀況、體檢時(shí)間等信息。2.個(gè)人衛(wèi)生要求保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。不得在食堂內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食堂工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和技能。八、環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境清潔每天對(duì)食堂的地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等進(jìn)行清潔，保持整潔衛(wèi)生。定期對(duì)食堂的桌椅、餐具、設(shè)備等進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌、病毒等滋生。2.垃圾處理食堂應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的垃圾桶，垃圾應(yīng)及時(shí)清理，做到日產(chǎn)日清。垃圾應(yīng)分類(lèi)存放，定期運(yùn)至指定地點(diǎn)進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。3.通風(fēng)換氣保持食堂通風(fēng)良好，定期開(kāi)窗通風(fēng)，確?？諝饬魍?。安裝必要的通風(fēng)設(shè)備，如排風(fēng)扇等，及時(shí)排除油煙、異味等。九、食品安全事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工等。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置程序。2.事故報(bào)告與處理發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并及時(shí)報(bào)告公司領(lǐng)導(dǎo)和當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，做好善后工作。3.原因調(diào)查與整改組織對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取有效的整改措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。對(duì)事故責(zé)任單位和責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅處理，追究相關(guān)責(zé)任。十、監(jiān)督檢查與考核1.監(jiān)督檢查食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)食堂菜品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，包括采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)。食品安全管理員應(yīng)每天對(duì)食堂進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正問(wèn)題。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。2.考核評(píng)價(jià)建