PAGE小作坊衛(wèi)生制度管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)本小作坊的衛(wèi)生管理，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度管理制度。2.適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)所有生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)及其涉及的場所、人員、設(shè)備、原材料等。3.基本原則衛(wèi)生管理工作應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人、持續(xù)改進(jìn)的原則，確保小作坊生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.作坊負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)小作坊的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。組織制定和修訂衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督實(shí)施。定期檢查小作坊的衛(wèi)生狀況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題。協(xié)調(diào)與相關(guān)部門的溝通與合作，確保小作坊衛(wèi)生管理工作符合法律法規(guī)要求。2.生產(chǎn)人員職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，保持個(gè)人衛(wèi)生和操作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，防止交叉污染，確保產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量。積極參加衛(wèi)生培訓(xùn)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，并配合采取整改措施。3.衛(wèi)生管理人員職責(zé)負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作，記錄檢查情況并及時(shí)反饋。協(xié)助作坊負(fù)責(zé)人制定和實(shí)施衛(wèi)生管理計(jì)劃，組織開展衛(wèi)生培訓(xùn)。對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。負(fù)責(zé)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和管理，確保其正常運(yùn)行。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.生產(chǎn)場所衛(wèi)生要求小作坊應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，無垃圾、無積水、無雜物。地面應(yīng)平整、清潔、防滑，易于清洗消毒，并有排水系統(tǒng)。墻壁、天花板應(yīng)光滑、無裂縫、無脫落，便于清潔和消毒，顏色應(yīng)不影響對衛(wèi)生狀況的判斷。門窗應(yīng)完好無損，能有效防止蚊蠅、老鼠等有害生物進(jìn)入。2.生產(chǎn)區(qū)域布局生產(chǎn)區(qū)域應(yīng)合理劃分，包括原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，避免交叉污染。原料區(qū)應(yīng)與加工區(qū)保持一定距離，并有專門的存放設(shè)施，防止原料受到污染。加工區(qū)應(yīng)按照工藝流程合理布局設(shè)備，便于操作和清潔。成品區(qū)和包裝區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止成品受到二次污染。3.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如洗手池、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、垃圾處理設(shè)施等。洗手池應(yīng)安裝在方便人員使用的位置，配備充足的流動(dòng)水、洗手液和干手設(shè)施。消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)和檢查，確保消毒效果。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)保持良好運(yùn)行，保證生產(chǎn)場所空氣流通。垃圾處理設(shè)施應(yīng)及時(shí)清理，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。4.有害生物防治采取有效措施防止蚊蠅、老鼠、蟑螂等有害生物進(jìn)入生產(chǎn)場所。定期對生產(chǎn)場所進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)有害生物應(yīng)及時(shí)采取殺滅措施。食品加工區(qū)域應(yīng)避免使用殺蟲劑等對食品有污染風(fēng)險(xiǎn)的藥劑，如需使用，應(yīng)在非生產(chǎn)時(shí)間進(jìn)行，并采取相應(yīng)的防護(hù)措施。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從事生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并暫停工作，待康復(fù)且取得健康證明后方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得穿戴拖鞋、高跟鞋等不符合衛(wèi)生要求的鞋子進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域。進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)域前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。不得在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.原料采購與驗(yàn)收原料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原料質(zhì)量安全。采購的原料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等。對采購的原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)等是否符合要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.加工過程控制按照工藝流程進(jìn)行加工，嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)保持操作區(qū)域清潔衛(wèi)生，設(shè)備、工具等應(yīng)定期清洗消毒。食品加工應(yīng)做到生熟分開，避免交叉污染。加工后的成品應(yīng)及時(shí)包裝，防止受到污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和劑量使用，并有詳細(xì)的使用記錄。3.包裝與儲(chǔ)存包裝材料應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒無害，能有效保護(hù)食品質(zhì)量安全。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，避免包裝材料受到污染。成品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉庫內(nèi)，分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止食品變質(zhì)、霉變。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天對小作坊的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生等。檢查內(nèi)容應(yīng)詳細(xì)記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.定期檢查作坊負(fù)責(zé)人應(yīng)每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改。定期檢查可邀請相關(guān)部門或?qū)I(yè)人員進(jìn)行指導(dǎo)，提高衛(wèi)生管理水平。3.記錄保存衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。記錄應(yīng)真實(shí)、完整、清晰，便于查閱和追溯，為衛(wèi)生管理工作提供依據(jù)。七、衛(wèi)生問題整改與預(yù)防1.整改措施對檢查中發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人，規(guī)定整改期限。整改措施應(yīng)根據(jù)問題的性質(zhì)和嚴(yán)重程度制定，確保問題得到有效解決。整改完成后應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，確保整改效果符合要求。2.預(yù)防措施分析衛(wèi)生問題產(chǎn)生的原因，采取針對性的預(yù)防措施，防止問