PAGE制定食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工身體健康和公司正常運營，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)，堅持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理、責(zé)任追究的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品衛(wèi)生管理職責(zé)1.食品安全管理小組成立以公司負(fù)責(zé)人為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品安全管理小組，負(fù)責(zé)全面領(lǐng)導(dǎo)和監(jiān)督公司食品衛(wèi)生管理工作，制定食品安全方針和目標(biāo)，審議重大食品安全事項。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程的衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，食品符合質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。采購部門：嚴(yán)格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購食品的質(zhì)量安全，索取并留存相關(guān)證明文件。倉儲部門：做好食品儲存管理，分類分區(qū)存放，保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品變質(zhì)、污染。銷售部門：在銷售過程中保證食品的衛(wèi)生安全，向消費者提供真實、準(zhǔn)確的食品信息，不得銷售過期、變質(zhì)等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。質(zhì)量控制部門：負(fù)責(zé)對食品進(jìn)行檢驗檢測，監(jiān)控食品質(zhì)量和衛(wèi)生狀況，對不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品及時提出處理意見。行政部門：負(fù)責(zé)組織食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，監(jiān)督個人衛(wèi)生管理，維護(hù)公司整體環(huán)境衛(wèi)生。三、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生要求1.選址與布局食品生產(chǎn)經(jīng)營場所應(yīng)選擇地勢干燥、交通便利、水源充足、無污染源的地段。布局應(yīng)合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、儲存區(qū)、銷售區(qū)等功能區(qū)域，防止交叉污染。生產(chǎn)流程應(yīng)遵循從原料進(jìn)入到成品輸出的單向流動原則。2.環(huán)境衛(wèi)生保持生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，定期清掃、消毒，清除垃圾和廢棄物。墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、易清潔的材料建造，保持完好、無裂縫、無污垢。天花板應(yīng)光潔、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠、防塵設(shè)施，通風(fēng)良好，能有效換氣。3.設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生食品生產(chǎn)經(jīng)營所需的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求，定期維護(hù)、清洗、消毒。加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)使用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，表面光滑、無凹陷、無裂縫，便于清洗和消毒。冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期檢查，確保正常運行，溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。四、食品采購與索證索票管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。對新供應(yīng)商進(jìn)行實地考察和評估，確保其具備提供安全食品的能力。與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確雙方的食品衛(wèi)生安全責(zé)任和義務(wù)。2.食品采購采購食品應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、價廉的原則，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔以及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。采購食品時應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等相關(guān)證明材料，并留存復(fù)印件備查。采購進(jìn)口食品時，應(yīng)索取進(jìn)口食品的檢驗檢疫證明等文件。3.索證索票管理設(shè)立專門的索證索票臺賬，詳細(xì)記錄供應(yīng)商信息、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、索證索票日期等內(nèi)容。索證索票資料應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。五、食品儲存與運輸衛(wèi)生管理1.食品儲存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。不同種類、不同批次的食品應(yīng)分開存放，避免相互污染。倉庫應(yīng)設(shè)置溫濕度控制設(shè)施，根據(jù)食品特性調(diào)整適宜的溫濕度條件。易腐食品應(yīng)儲存在冷藏或冷凍庫中，溫度應(yīng)符合要求。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，做好庫存盤點記錄。2.食品運輸運輸食品應(yīng)使用專用車輛或容器，保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。車輛應(yīng)具備防塵、防雨、防蠅、防鼠等設(shè)施。運輸過程中應(yīng)采取有效的防護(hù)措施，防止食品受到污染、變質(zhì)。裝卸食品時應(yīng)輕拿輕放，避免食品受損。不得將食品與有毒、有害、有異味或其他污染物品混裝運輸。六、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。進(jìn)入加工場所前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。接觸直接入口食品的操作人員應(yīng)戴口罩。2.加工過程衛(wèi)生要求食品加工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，確保食品加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免交叉污染，生熟食品應(yīng)分開加工、存放。食品原料應(yīng)洗凈、消毒后使用，避免使用變質(zhì)、污染的原料。加工用水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超量、超范圍使用。加工后的食品應(yīng)及時包裝、儲存，防止二次污染。七、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售人員衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，著裝整潔，佩戴口罩和手套。銷售過程中不得吸煙、飲食。銷售人員應(yīng)具備基本的食品衛(wèi)生知識，能夠向消費者正確介紹食品的儲存、食用方法等注意事項。2.銷售場所衛(wèi)生銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清掃、消毒，陳列食品的貨架、柜臺應(yīng)保持清潔，無灰塵、無污垢。銷售的食品應(yīng)分類擺放，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價格等信息，確保消費者能夠清晰識別。不得在銷售場所內(nèi)銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品。八、食品檢驗檢測管理1.檢驗檢測機構(gòu)與人員公司應(yīng)設(shè)立質(zhì)量控制部門或委托有資質(zhì)的檢驗檢測機構(gòu)，負(fù)責(zé)對公司生產(chǎn)經(jīng)營的食品進(jìn)行檢驗檢測。檢驗檢測人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識和技能，經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后上崗。2.檢驗檢測項目與頻率對采購的食品原料、食品添加劑等進(jìn)行進(jìn)貨檢驗，檢驗項目包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。對生產(chǎn)過程中的半成品和成品進(jìn)行定期檢驗，檢驗頻率根據(jù)生產(chǎn)規(guī)模和產(chǎn)品特性確定，一般每批次產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行檢驗。對儲存和銷售的食品進(jìn)行定期抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題。3.檢驗檢測記錄與報告建立完善的檢驗檢測記錄制度，詳細(xì)記錄檢驗檢測的樣品信息、檢驗項目、檢驗結(jié)果、檢驗日期等內(nèi)容。檢驗檢測記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于二年。檢驗檢測機構(gòu)應(yīng)出具檢驗檢測報告，并加蓋公章。檢驗檢測報告應(yīng)及時送達(dá)相關(guān)部門和人員，作為食品質(zhì)量安全追溯和處理問題的依據(jù)。九、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急管理1.應(yīng)急組織機構(gòu)與職責(zé)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處置領(lǐng)導(dǎo)小組，由公司負(fù)責(zé)人擔(dān)任組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員。負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)和指揮食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處置工作。明確各成員的職責(zé)分工，確保應(yīng)急處置工作有序進(jìn)行。2.事故報告與通報發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品的種類、中毒人數(shù)、癥狀等信息。在事故調(diào)查期間，應(yīng)及時向員工通報事故情況，穩(wěn)定員工情緒，配合相關(guān)部門做好調(diào)查處理工作。3.應(yīng)急處置措施積極配合相關(guān)部門進(jìn)行事故調(diào)查，提供相關(guān)資料和信息，協(xié)助查明事故原因。對中毒人員進(jìn)行及時救治，采取催吐、洗胃、解毒等急救措施，確保中毒人員的生命安全。封存可能導(dǎo)致食品衛(wèi)生事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，防止事故擴大。根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取整改措施，加強食品衛(wèi)生管理，防止類似事故再次發(fā)生。十、培訓(xùn)與宣傳教育1.培訓(xùn)計劃與內(nèi)容制定年度食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)對象、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容包括國家食品衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、公司食品衛(wèi)生管理制度、食品衛(wèi)生知識和技能等。2.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工的食品衛(wèi)生意識和管理水平。定期組織食品衛(wèi)生知識考核，檢驗員工的學(xué)習(xí)效果，對考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)證書。3.宣傳教育通過宣傳欄、宣傳手冊、內(nèi)部刊物等形式，宣傳食品衛(wèi)生知識，提高員工和消費者的食品安全意識。積極參與食品安全宣傳周等活動，向社會公眾宣傳公司的食品衛(wèi)生管理措施和食品安全理念。十一、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查食品安全管理小組定期對公司食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)經(jīng)營場所衛(wèi)生、食品采購與索證索票、食品儲存與運輸、食品加工過程、食品銷售等環(huán)節(jié)。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)部門限期整改，并跟蹤整改情況，確保整改到位。2.外部監(jiān)督檢查配合積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門、衛(wèi)生行政部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)資料和信息。對監(jiān)督檢查中提出的意見和建議，認(rèn)真研究，及時整改，不斷提高公司食品衛(wèi)生管理水平。十二、獎懲制度1.獎勵對在食品衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方