PAGE幼兒園食品庫存衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園食品庫存管理，確保食品儲(chǔ)存安全衛(wèi)生，保障幼兒的身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園內(nèi)所有食品庫存的管理，包括主食、副食、調(diào)料、飲品等各類食品。3.基本原則食品庫存管理應(yīng)遵循安全第一、衛(wèi)生達(dá)標(biāo)、分類存放、先進(jìn)先出的原則，確保食品質(zhì)量不受影響，防止食品安全事故的發(fā)生。二、食品采購與驗(yàn)收1.采購要求選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品來源正規(guī)、安全可靠。采購的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無等不合格食品。采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取并留存有效的食品生產(chǎn)許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。2.驗(yàn)收流程食品到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收。驗(yàn)收人員應(yīng)仔細(xì)核對(duì)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保與采購訂單一致。對(duì)食品的外觀、包裝、感官性狀等進(jìn)行檢查，如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞、異味等情況，應(yīng)拒絕驗(yàn)收。驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，進(jìn)行退貨或換貨處理。三、食品儲(chǔ)存環(huán)境1.倉庫條件食品倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。倉庫內(nèi)應(yīng)有足夠的貨架或貨柜，用于分類存放食品，避免食品直接接觸地面。倉庫應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮、防火等設(shè)施，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保設(shè)施完好有效。2.分區(qū)分類存放根據(jù)食品的種類、性質(zhì)、用途等進(jìn)行分區(qū)分類存放，如主食區(qū)、副食區(qū)、調(diào)料區(qū)、飲品區(qū)等。同一區(qū)域內(nèi)的食品應(yīng)按照類別、品牌、批次等進(jìn)行有序擺放，便于管理和查找。食品與非食品應(yīng)分開存放，食品與有毒有害物品應(yīng)嚴(yán)格分開存放，避免交叉污染。3.庫存標(biāo)識(shí)對(duì)庫存食品應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，易于識(shí)別和查看，確保庫存食品的可追溯性。四、食品儲(chǔ)存管理1.庫存盤點(diǎn)定期對(duì)食品庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬實(shí)相符。盤點(diǎn)周期可根據(jù)實(shí)際情況確定，一般每月或每季度進(jìn)行一次。盤點(diǎn)時(shí)，應(yīng)詳細(xì)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，對(duì)盤盈、盤虧的食品進(jìn)行詳細(xì)記錄和分析，及時(shí)查明原因并進(jìn)行處理。2.庫存清理及時(shí)清理過期、變質(zhì)、損壞等不合格食品，嚴(yán)禁將其繼續(xù)存放在倉庫內(nèi)或發(fā)放給幼兒食用。對(duì)清理出的不合格食品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行妥善處理，如銷毀、退貨等，并做好記錄。定期對(duì)倉庫進(jìn)行清理，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生，消除衛(wèi)生死角。3.庫存流轉(zhuǎn)遵循先進(jìn)先出的原則，確保庫存食品在保質(zhì)期內(nèi)得到合理使用。發(fā)放食品時(shí)，應(yīng)按照食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期順序進(jìn)行，避免食品積壓過期。對(duì)于即將過期的食品，應(yīng)及時(shí)通知相關(guān)人員，采取措施進(jìn)行處理，如促銷、退貨等，防止過期食品流入幼兒口中。五、食品儲(chǔ)存人員衛(wèi)生1.健康管理食品儲(chǔ)存人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品儲(chǔ)存工作。2.個(gè)人衛(wèi)生食品儲(chǔ)存人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。嚴(yán)禁在食品倉庫內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。六、食品儲(chǔ)存安全管理1.消防安全食品倉庫應(yīng)配備必要的消防設(shè)施和器材，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其完好有效。倉庫內(nèi)嚴(yán)禁私拉亂接電線，嚴(yán)禁使用明火，如需進(jìn)行電氣焊等動(dòng)火作業(yè)，必須辦理動(dòng)火審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。倉庫管理人員應(yīng)熟悉消防知識(shí)和滅火技能，掌握火災(zāi)應(yīng)急預(yù)案，確保在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能夠迅速采取措施進(jìn)行撲救。2.防盜安全食品倉庫應(yīng)安裝必要的防盜設(shè)施，如門窗防護(hù)欄、監(jiān)控?cái)z像頭等，確保倉庫安全。倉庫管理人員應(yīng)嚴(yán)格遵守倉庫管理制度，嚴(yán)禁無關(guān)人員進(jìn)入倉庫。加強(qiáng)對(duì)倉庫鑰匙的管理，鑰匙應(yīng)由專人保管，不得隨意轉(zhuǎn)借他人。3.應(yīng)急管理制定食品庫存安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生食品安全事故、火災(zāi)、盜竊等緊急情況時(shí)的應(yīng)急處置措施。定期組織倉庫管理人員進(jìn)行應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。發(fā)生緊急情況時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，及時(shí)報(bào)告上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并采取有效措施進(jìn)行處理，最大限度地減少損失和影響。七、監(jiān)督檢查與責(zé)任追究1.監(jiān)督檢查幼兒園應(yīng)定期對(duì)食品庫存衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品采購與驗(yàn)收、儲(chǔ)存環(huán)境、儲(chǔ)存管理、人員衛(wèi)生、安全管理等方面。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令相關(guān)責(zé)任人限期整改，并跟蹤整改落實(shí)情況。2.責(zé)任追究對(duì)于違反本制度規(guī)定，導(dǎo)致食品安全事故發(fā)生或造成其他不良后果的，將依法依規(guī)追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)