PAGE水果加工衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)水果加工過程中的衛(wèi)生管理，確保水果加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司水果加工生產(chǎn)的全過程，包括原料采購、驗(yàn)收、儲存、加工、包裝、儲存及運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求從事水果加工的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口水果加工的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生進(jìn)入車間前，必須穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩進(jìn)入非生產(chǎn)區(qū)域。保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識以及本公司的衛(wèi)生管理制度等。新員工上崗前必須經(jīng)過衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.車間環(huán)境保持車間地面、墻壁、天花板等清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。車間內(nèi)的門窗、通風(fēng)口等應(yīng)保持清潔，定期進(jìn)行清洗消毒。車間內(nèi)的照明、通風(fēng)、排水等設(shè)施應(yīng)保持良好狀態(tài)，定期進(jìn)行檢查維護(hù)。2.設(shè)備清潔水果加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味。設(shè)備的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清洗劑和消毒劑。設(shè)備清洗消毒后應(yīng)進(jìn)行檢查，確保設(shè)備正常運(yùn)行。3.廢棄物處理車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，分類存放，定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理。廢棄物的存放場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，防止污染環(huán)境。廢棄物的處理應(yīng)符合環(huán)保要求，不得隨意丟棄。四、原料采購與驗(yàn)收衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的水果供應(yīng)商，確保供應(yīng)商的生產(chǎn)環(huán)境、加工工藝、質(zhì)量管理等符合食品安全要求。對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估供應(yīng)商的信譽(yù)、實(shí)力、質(zhì)量控制能力等，建立供應(yīng)商檔案。2.原料驗(yàn)收原料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收原料時(shí)，應(yīng)索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。對驗(yàn)收合格的原料，應(yīng)按照規(guī)定的要求進(jìn)行儲存；對驗(yàn)收不合格的原料，應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行無害化處理。五、加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)對加工設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清洗消毒，確保加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。對加工原料進(jìn)行清洗、挑選、分級等預(yù)處理，去除原料表面的污垢、雜質(zhì)、病蟲害等。2.加工操作規(guī)范嚴(yán)格按照加工工藝要求進(jìn)行操作，確保加工過程的衛(wèi)生安全。加工過程中應(yīng)避免原料受到污染，如避免操作人員的手直接接觸原料、避免原料與地面、墻壁等接觸。加工過程中應(yīng)控制好溫度、時(shí)間、濕度等加工條件，確保加工產(chǎn)品的質(zhì)量安全。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定使用，不得超范圍、超限量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺賬，記錄使用的品種名稱、使用量、使用時(shí)間等信息。六、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保包裝材料無毒、無害、無污染。對包裝材料供應(yīng)商進(jìn)行評估，建立供應(yīng)商檔案，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。2.包裝過程衛(wèi)生包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備、工具、容器等應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。在包裝過程中，應(yīng)避免包裝材料受到污染，如避免操作人員的手直接接觸包裝材料、避免包裝材料與地面、墻壁等接觸。包裝好的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)放入包裝箱或包裝袋中，密封好，防止產(chǎn)品受到污染。七、儲存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲存衛(wèi)生儲存水果的倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。水果應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。在儲存過程中，應(yīng)定期對水果進(jìn)行檢查，及時(shí)清理變質(zhì)、損壞的水果。2.運(yùn)輸衛(wèi)生運(yùn)輸水果的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。水果應(yīng)使用專用的運(yùn)輸工具進(jìn)行運(yùn)輸，運(yùn)輸工具應(yīng)具備防雨、防曬、防塵等功能。在運(yùn)輸過程中，應(yīng)避免水果受到擠壓、碰撞、污染等，確保水果的質(zhì)量安全。八、衛(wèi)生檢查與記錄1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對車間、倉庫、設(shè)備、工具等進(jìn)行衛(wèi)生檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查、專項(xiàng)檢查等，檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，確保衛(wèi)生狀況符合要求。2.記錄管理建立衛(wèi)生管理記錄檔案，記錄原料采購、驗(yàn)收、儲存、加工、包裝、儲存及運(yùn)