PAGE夜場ktv衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強夜場KTV的衛(wèi)生管理，創(chuàng)造良好的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本公司旗下所有夜場KTV場所及其工作人員。3.衛(wèi)生管理原則遵循國家相關法律法規(guī)和衛(wèi)生行業(yè)標準，堅持預防為主、防治結合的方針，實行全面、全員、全過程的衛(wèi)生管理。二、衛(wèi)生管理機構及職責1.衛(wèi)生管理領導小組成立以KTV經(jīng)理為組長，各部門負責人為成員的衛(wèi)生管理領導小組。負責全面領導和監(jiān)督本場所的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理計劃和目標，協(xié)調(diào)解決衛(wèi)生管理工作中的重大問題。2.職責分工經(jīng)理職責：全面負責KTV的衛(wèi)生管理工作，組織實施衛(wèi)生管理制度，定期檢查和評估衛(wèi)生管理工作成效，對不符合衛(wèi)生要求的情況及時進行整改。各部門負責人職責：負責本部門的衛(wèi)生管理工作，組織本部門員工學習衛(wèi)生知識和操作規(guī)程，督促員工做好日常衛(wèi)生工作，及時向衛(wèi)生管理領導小組報告本部門的衛(wèi)生情況。員工職責：嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，做好本職工作范圍內(nèi)的衛(wèi)生清潔和維護工作，積極參加衛(wèi)生培訓和考核，發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告并協(xié)助解決。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.場所布局與設施要求布局合理：KTV的功能區(qū)域劃分應合理，避免交叉污染。包房、大廳、通道、衛(wèi)生間等區(qū)域應保持相對獨立，且通風良好。設施完善：配備必要的衛(wèi)生設施，如清潔工具、消毒設備、通風換氣設備、照明設施等，并確保其正常運行。裝修材料符合衛(wèi)生標準：場所內(nèi)的裝修材料應選用符合國家衛(wèi)生標準的材料，不得使用對人體有害的材料。2.日常清潔與消毒清潔頻率：包房：每天營業(yè)前和營業(yè)結束后進行全面清潔，包括桌面、沙發(fā)、茶幾、地面、墻壁、門窗等的擦拭和清掃。大廳：每天定時進行清掃，重點清潔地面、座椅、扶手、公共區(qū)域的裝飾等，營業(yè)期間隨時保持清潔。通道：每天至少清掃一次，保持通道暢通、地面干凈。衛(wèi)生間：每兩小時進行一次清潔消毒，包括洗手臺、便器、地面、墻壁等的清潔，及時更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品。消毒要求：清潔工具應定期消毒，可采用浸泡消毒或高溫消毒的方法。包房內(nèi)的杯具、餐具等應一客一換一消毒，消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化學消毒等方法，消毒后的杯具、餐具應存放在清潔、消毒的專用柜內(nèi)。衛(wèi)生間的便器、洗手臺等應定期使用消毒劑進行消毒，消毒后用清水沖洗干凈。在營業(yè)期間，應定期對場所內(nèi)的空氣進行消毒，可采用紫外線消毒或化學消毒劑噴霧消毒等方法。3.通風與換氣安裝有效的通風換氣設備，確保場所內(nèi)空氣流通。通風設備應定期進行清潔和維護，保證其正常運行。在營業(yè)期間，應保持通風設備常開，根據(jù)場所內(nèi)人員密度和活動情況，合理調(diào)整通風量。定期對場所內(nèi)的空氣質(zhì)量進行檢測，確?？諝赓|(zhì)量符合國家衛(wèi)生標準。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購與貯存采購渠道正規(guī)：采購食品應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關證件。食品驗收嚴格：對采購的食品進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量合格。分類貯存合理：食品應分類存放在專用的貯存場所，隔墻離地存放，避免食品受到污染。食品貯存場所應保持清潔、通風良好，溫度、濕度應符合食品貯存要求。庫存食品定期檢查：定期對庫存食品進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)或損壞的食品。2.食品加工與制作加工場所清潔衛(wèi)生：食品加工場所應保持清潔，每天營業(yè)前和營業(yè)結束后進行全面清潔消毒。加工設備、工具等應定期進行清潔和消毒。加工人員健康衛(wèi)生：食品加工人員應持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。食品加工操作規(guī)范：嚴格按照食品加工操作規(guī)程進行加工制作，做到生熟分開、煮熟煮透。加工過程中應避免食品受到交叉污染。食品添加劑使用規(guī)范：如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家規(guī)定的品種、使用范圍和使用量進行使用，不得超范圍、超量使用食品添加劑。3.食品銷售與服務食品銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生：食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應擺放整齊、有序，避免受到污染。食品銷售工具清潔消毒：用于食品銷售的工具，如托盤、夾子等，應定期進行清潔消毒。食品服務人員衛(wèi)生要求：食品服務人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前洗手消毒。服務過程中應使用清潔的餐具和工具，避免食品受到污染。五、公共用品用具衛(wèi)生管理1.公共用品用具種類包括包房內(nèi)的杯具、餐具（如筷子、勺子等）、毛巾、拖鞋、話筒套、點歌器等，大廳和通道的座椅、扶手、垃圾桶等，衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液、烘干機等。2.清洗消毒與保潔清洗消毒流程規(guī)范：公共用品用具應按照規(guī)定的清洗消毒流程進行清洗消毒，確保消毒效果。清洗消毒流程一般包括：去污、清洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒方法選擇合適：根據(jù)公共用品用具的材質(zhì)和用途，選擇合適的消毒方法。如杯具、餐具可采用煮沸消毒、蒸汽消毒或化學消毒等方法；毛巾、拖鞋等可采用浸泡消毒或高溫消毒等方法。保潔措施到位：消毒后的公共用品用具應存放在清潔、消毒的專用柜內(nèi)，并保持清潔衛(wèi)生。在使用前，應檢查公共用品用具是否清潔、消毒合格。3.更換與補充公共用品用具應一客一換一消毒，及時更換和補充。如包房內(nèi)的杯具、餐具等，應在客人使用后及時進行更換和消毒；衛(wèi)生間的衛(wèi)生紙、洗手液等，應隨時保持充足供應。定期對公共用品用具進行盤點，根據(jù)使用情況及時進行補充和更新。六、飲用水衛(wèi)生管理1.飲用水水源選擇應選擇符合國家衛(wèi)生標準的飲用水水源，如市政供水或經(jīng)過衛(wèi)生許可的自備水源。2.飲用水處理與消毒如使用市政供水，應確保供水設施正常運行，定期對供水管道進行清洗消毒，防止水質(zhì)污染。如使用自備水源，應按照相關規(guī)定進行水質(zhì)處理和消毒，確保飲用水符合國家衛(wèi)生標準?？刹捎眠^濾、沉淀、消毒等方法對飲用水進行處理，消毒可采用氯消毒、二氧化氯消毒等方法。3.飲用水檢測與監(jiān)測定期對飲用水進行檢測，檢測項目包括微生物指標、化學指標等，確保飲用水質(zhì)量符合國家衛(wèi)生標準。委托具有資質(zhì)的檢測機構進行檢測，檢測結果應存檔備查。如發(fā)現(xiàn)飲用水水質(zhì)不符合衛(wèi)生標準，應立即停止使用，并采取相應的措施進行處理。七、衛(wèi)生培訓與考核1.培訓計劃制定根據(jù)本場所的衛(wèi)生管理要求和員工的實際情況，制定年度衛(wèi)生培訓計劃。培訓計劃應包括培訓內(nèi)容、培訓時間、培訓方式、培訓師資等。培訓內(nèi)容應涵蓋衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生知識、操作規(guī)程、消毒方法等方面。2.培訓實施按照培訓計劃組織實施培訓，培訓方式可采用集中培訓、現(xiàn)場培訓相結合的方式。邀請衛(wèi)生管理專家、專業(yè)技術人員或本場所的衛(wèi)生管理人員擔任培訓師資，確保培訓質(zhì)量。培訓過程中應做好記錄，包括培訓時間、培訓地點、培訓內(nèi)容、培訓人員等。3.考核評估定期對員工進行衛(wèi)生知識和操作技能考核，考核方式可采用筆試、實際操作等方式。對考核合格的員工頒發(fā)衛(wèi)生培訓合格證書，對考核不合格的員工進行補考或再次培訓，直至考核合格。將員工的衛(wèi)生培訓和考核情況納入個人績效考核體系，激勵員工積極參加衛(wèi)生培訓和考核。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，每天由各部門負責人對本部門的衛(wèi)生情況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。每周由衛(wèi)生管理領導小組組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對場所內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、公共用品用具衛(wèi)生等進行檢查，檢查結果進行記錄和通報。2.整改措施對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限和整改目標。整改責任人應按照整改措施認真進行整改，確保問題得到及時解決。衛(wèi)生管理領導小組應對整改情況進行跟蹤檢查，確保整改工作落實到位。3.接受監(jiān)督檢查積極配合衛(wèi)生行政部門及其它相關部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關情況和資料。對監(jiān)督檢查中提出的問題，應及時整改，并將整改情況報告衛(wèi)生行政部門及其它相關部門。九、獎懲制度1.獎勵制度對在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。表彰和獎勵方式可包括頒發(fā)榮譽證書、獎金、獎品等。表現(xiàn)突出的部門和個人包括：嚴格遵守衛(wèi)生管理制度，衛(wèi)生工作成績顯著；積極提出衛(wèi)生管理合理化建議，被采納后取得良好效果；在衛(wèi)生應急處理中表現(xiàn)出色等。2.懲罰制度對違反衛(wèi)生管理