PAGE小作坊生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在規(guī)范小作坊生產(chǎn)環(huán)境，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費者健康，促進小作坊持續(xù)、穩(wěn)定、健康發(fā)展。2.適用范圍本制度適用于本小作坊內(nèi)所有生產(chǎn)活動涉及的環(huán)境衛(wèi)生管理。3.基本原則遵循國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，堅持預防為主、防治結(jié)合、清潔生產(chǎn)、持續(xù)改進的原則，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。二、生產(chǎn)場所環(huán)境要求1.選址與布局小作坊應(yīng)選址在地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的地區(qū)，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如糞坑、污水池、垃圾場等附近。生產(chǎn)場所應(yīng)布局合理，劃分生產(chǎn)區(qū)、生活區(qū)、原料存放區(qū)、成品存放區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)有效分隔，防止交叉污染。2.建筑與設(shè)施生產(chǎn)車間應(yīng)具有良好的通風、采光、照明條件，墻壁、地面應(yīng)采用無毒、無味、耐腐蝕、易清潔的材料建造，屋頂應(yīng)防水、防霉、易于清潔。車間內(nèi)應(yīng)有足夠的空間，確保設(shè)備、物料擺放整齊，便于生產(chǎn)操作和衛(wèi)生清潔。應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的更衣室、洗手消毒設(shè)施、衛(wèi)生間等衛(wèi)生設(shè)施，且應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生。3.環(huán)境衛(wèi)生生產(chǎn)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，清除灰塵、污垢、雜物等。車間內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)無關(guān)的物品，物料應(yīng)分類存放，并有明顯的標識。應(yīng)加強對生產(chǎn)場所周邊環(huán)境的管理，保持環(huán)境整潔，防止外部污染源對生產(chǎn)環(huán)境造成影響。三、生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備選型與安裝應(yīng)選用符合衛(wèi)生標準的生產(chǎn)設(shè)備和工具，設(shè)備的材質(zhì)應(yīng)無毒、無味、耐腐蝕，易于清潔和消毒。設(shè)備的安裝應(yīng)便于操作、維護和清潔，與墻壁、地面等應(yīng)保持一定的距離，便于設(shè)備的檢修和衛(wèi)生清理。2.設(shè)備清潔與維護生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進行清潔和消毒，清除表面的污垢、微生物等。對設(shè)備的易清潔部位，應(yīng)定期進行拆卸清洗，確保設(shè)備內(nèi)部無污垢、無死角。設(shè)備的維護保養(yǎng)應(yīng)按照規(guī)定的程序進行，及時更換磨損的零部件，確保設(shè)備正常運行，防止因設(shè)備故障導致產(chǎn)品污染。3.工具管理生產(chǎn)工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時清洗、消毒，妥善存放。不同用途的工具應(yīng)分開存放，并有明顯標識，防止交叉污染。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理小作坊從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立從業(yè)人員健康檔案，記錄健康檢查情況和患病、治療等信息。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進入生產(chǎn)車間前，應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作前、處理食品原料后、便后、接觸直接入口食品之前，應(yīng)洗手消毒，并按照規(guī)定的洗手消毒程序進行操作。3.衛(wèi)生培訓定期組織從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個人衛(wèi)生要求等，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和操作技能。新入職人員應(yīng)進行崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考試合格后方可上崗。五、原料與成品衛(wèi)生要求1.原料采購與驗收應(yīng)從合法的供應(yīng)商采購原料，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并建立原料采購臺賬，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。對采購的原料應(yīng)進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識等是否符合要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的原料。2.原料儲存與保管原料應(yīng)分類存放，并有明顯標識，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。原料應(yīng)儲存在通風良好、干燥、清潔的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止原料受潮、霉變、變質(zhì)。定期對原料進行檢查，及時清理過期、變質(zhì)的原料，確保原料質(zhì)量安全。3.成品儲存與運輸成品應(yīng)儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度，防止成品受潮、霉變、變質(zhì)。成品應(yīng)分類存放，并有明顯標識，不得與不合格產(chǎn)品、有毒、有害、有異味的物品混存。運輸成品時，應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無毒、無害的運輸工具，防止成品受到污染。運輸過程中應(yīng)采取防護措施，避免顛簸、擠壓，確保成品質(zhì)量安全。六管理1.衛(wèi)生檢查建立衛(wèi)生檢查制度，定期對生產(chǎn)場所、設(shè)備、工具、人員、原料、成品等進行衛(wèi)生檢查，及時發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括日常檢查、定期檢查和專項檢查等，檢查結(jié)果應(yīng)做好記錄，并對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改。2.清潔消毒管理制定清潔消毒計劃，明確清潔消毒的對象、方法、頻率、責任人等，確保生產(chǎn)環(huán)境得到有效清潔和消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的清潔劑、消毒劑，按照規(guī)定的濃度、劑量、作用時間進行操作，確保清潔消毒效果。對清潔消毒后的場所、設(shè)備、工具等應(yīng)進行效果監(jiān)測，監(jiān)測結(jié)果應(yīng)符合衛(wèi)生要求。3.蟲害防治采取有效的蟲害防治措施，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進入生產(chǎn)場所，避免蟲害對產(chǎn)品造成污染。定期對生產(chǎn)場所進行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時采取措施進行殺滅，防止蟲害滋生和蔓延。蟲害防治應(yīng)使用符合衛(wèi)生標準的殺蟲劑，按照規(guī)定的方法、劑量進行操作，避免對產(chǎn)品和環(huán)境造成污染。七、記錄與檔案管理1.記錄要求建立健全衛(wèi)生管理記錄制度，對衛(wèi)生檢查、清潔消毒、蟲害防治、人員健康管理、原料采購與驗收、成品儲存與運輸?shù)然顒舆M行記錄。記錄應(yīng)真實、準確、完整，內(nèi)容應(yīng)包括日期、時間、地點、人員、活動內(nèi)容、結(jié)果等信息。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準規(guī)定。2.檔案管理建立衛(wèi)生管理檔案，將衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生檢查記錄、清潔消毒記錄、蟲害防治記錄、人員健康檔案文件、原料采購臺賬、成品