PAGE外賣食品安全衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強外賣食品安全衛(wèi)生管理，保障消費者身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規(guī)，結合本公司實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本公司所有外賣食品的生產(chǎn)、加工、配送等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持預防為主、風險管理、全程控制、社會共治，建立科學、嚴格的外賣食品安全衛(wèi)生管理制度，確保外賣食品質量安全。二、食品安全管理機構及職責1.食品安全管理委員會成立以公司總經(jīng)理為組長，各部門負責人為成員的食品安全管理委員會，負責全面領導和決策公司外賣食品安全衛(wèi)生管理工作。2.職責分工總經(jīng)理：全面負責公司外賣食品安全衛(wèi)生管理工作，確保各項管理制度的有效執(zhí)行。食品安全管理部門：負責制定和完善食品安全管理制度，組織食品安全培訓，開展食品安全檢查和監(jiān)督，處理食品安全事故等。生產(chǎn)部門：負責外賣食品的生產(chǎn)加工過程管理，確保生產(chǎn)環(huán)境清潔衛(wèi)生，生產(chǎn)設備正常運行，操作人員嚴格遵守操作規(guī)程。配送部門：負責外賣食品的配送過程管理，確保配送車輛清潔消毒，配送人員健康合格，食品在配送過程中不受污染。采購部門：負責采購符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品，嚴格索證索票，建立進貨查驗記錄制度。質量控制部門：負責對外賣食品進行檢驗檢測，確保食品質量符合食品安全標準。三、食品經(jīng)營許可與備案1.食品經(jīng)營許可依法取得食品經(jīng)營許可證，按照許可范圍從事外賣食品經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。2.備案管理在經(jīng)營活動發(fā)生變化之日起[X]個工作日內，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門備案。四、食品采購與進貨查驗1.供應商選擇選擇具有合法資質的食品供應商，對供應商的食品安全狀況進行評估和審核，建立供應商檔案。2.進貨查驗采購食品時，嚴格查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。3.食品添加劑管理嚴格按照食品安全國家標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。采購食品添加劑時，應當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，如實記錄食品添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。五、食品儲存與陳列1.食品儲存條件根據(jù)食品的種類、特性，設置相應的食品儲存場所，保持通風良好，溫度、濕度適宜。食品與非食品、生食與熟食應當分開存放，避免交叉污染。2.庫存管理定期檢查庫存食品，及時清理變質、超過保質期的食品。建立庫存食品清查盤點制度，并做好記錄。3.食品陳列要求在外賣食品展示區(qū)，按照食品類別、貯存條件分類陳列，并設置明顯的區(qū)分標識。食品陳列應當整齊有序，避免食品擠壓、碰撞。六、食品加工制作1.加工場所衛(wèi)生保持食品加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。加工場所應當配備必要的通風、防塵、防鼠、防蠅、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。2.加工設備與工具定期維護和清洗食品加工設備與工具，確保其正常運行和清潔衛(wèi)生。加工設備與工具應當符合食品安全標準，不得使用國家禁止使用的食品加工設備與工具。3.加工過程控制嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。食品加工過程應當做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。不得將回收后的食品（包括輔料）經(jīng)烹調加工后再次供應。4.食品添加劑使用嚴格按照食品安全國家標準規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用食品添加劑，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應當專人專柜（位）保管，并有明顯的標識。七、餐飲具清洗消毒保潔1.清洗消毒設備配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設備，定期維護和更新，確保其正常運行。2.清洗消毒方法采用物理消毒或化學消毒的方法對餐飲具進行清洗消毒。物理消毒包括蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方法；化學消毒采用含氯消毒劑、季銨鹽類消毒劑等。消毒后的餐飲具應當符合食品安全國家標準。3.保潔措施消毒后的餐飲具應當存放在專用保潔設施內，保持清潔，防止再次污染。保潔設施應當定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。八、食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的項目、內容、頻次和人員。自查計劃應當涵蓋公司外賣食品安全衛(wèi)生管理的各個環(huán)節(jié)。2.自查實施按照自查計劃定期開展食品安全自查工作，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并做好記錄。自查記錄應當包括自查時間、自查人員、自查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等內容。3.自查結果處理對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應當立即采取措施進行整改。對整改情況進行跟蹤復查，確保問題得到徹底解決。對自查結果進行分析總結，不斷完善食品安全管理制度。九、人員健康管理與培訓1.健康檢查從事外賣食品經(jīng)營活動的人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求保持良好的個人衛(wèi)生習慣，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。操作前應當洗凈手部，操作過程中應當保持手部清潔，不得用手直接接觸食品。3.食品安全培訓定期組織食品安全培訓，提高員工的食品安全意識和業(yè)務水平。培訓內容應當包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標準、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故應急處置等方面。培訓應當有記錄，記錄內容包括培訓時間、培訓地點、培訓內容、培訓人員等。十、食品安全事故處置1.事故報告發(fā)生食品安全事故后，應當立即停止經(jīng)營活動，并及時向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門和有關部門報告。報告內容應當包括事故發(fā)生單位、時間、地點、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位信息（含報告時間、報告人及聯(lián)系方式）等。2.事故處置措施積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和有關部門進行調查處理，采取封存、召回等措施，防止事故擴大。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料、工具、設備等，應當立即采取封存等控制措施。對確認屬于被污染的食品及其原料，責令食品生產(chǎn)經(jīng)營者依照《中華人民共和國食品安全法》第六十三條的規(guī)定召回或者停止經(jīng)營。3.事故責任追究對食品安全事故負有責任的人員，依法追究其責任。十一、外賣配送管理1.配送車輛要求配送車輛應當保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。配送車輛應當具備防塵、防蠅、防鼠等設施，防止食品在配送過程中受到污染。2.配送人員管理配送人員應當持有有效的健康證明，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。配送人員應當按照規(guī)定的時間、路線、溫度要求配送食品，確保食品質量安全不受影響。3.配送過程監(jiān)控利用信息化技術對外賣食品配送過程進行實時監(jiān)控，確