PAGE食品衛(wèi)生自查管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本自查管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、銷售、儲存等環(huán)節(jié)的部門和人員。3.基本原則食品衛(wèi)生自查工作應(yīng)遵循全面、及時、準(zhǔn)確、有效的原則，定期對食品衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食品衛(wèi)生安全。二、自查組織與職責(zé)1.自查領(lǐng)導(dǎo)小組成立以公司總經(jīng)理為組長，各部門負(fù)責(zé)人為成員的食品衛(wèi)生自查領(lǐng)導(dǎo)小組。領(lǐng)導(dǎo)小組負(fù)責(zé)統(tǒng)籌安排公司食品衛(wèi)生自查工作，制定自查計(jì)劃，審議自查報告，決策重大整改事項(xiàng)。2.各部門職責(zé)生產(chǎn)部門：負(fù)責(zé)食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生管理，包括生產(chǎn)環(huán)境清潔、設(shè)備維護(hù)、人員操作規(guī)范等方面的自查工作。銷售部門：檢查銷售場所的衛(wèi)生狀況，食品陳列展示的衛(wèi)生要求，以及銷售人員的衛(wèi)生習(xí)慣等。采購部門：確保所采購的食品原料符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，檢查供應(yīng)商資質(zhì)及索證索票情況。倉儲部門：負(fù)責(zé)食品儲存環(huán)境的衛(wèi)生管理，保證庫存食品的質(zhì)量安全，做好防蟲、防鼠、防潮等工作。質(zhì)量控制部門：制定食品衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)和方法，對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行技術(shù)分析，提出整改建議，并跟蹤整改效果。三、自查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)1.生產(chǎn)環(huán)境車間布局：車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)流程合理布局，避免交叉污染。原料處理、加工、包裝等區(qū)域應(yīng)分開設(shè)置，并有明顯的標(biāo)識。清潔衛(wèi)生：車間地面、墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)完好無損，能有效防止昆蟲、鼠類等進(jìn)入。通風(fēng)換氣：車間應(yīng)具備良好的通風(fēng)設(shè)施，確?？諝饬魍?，防止異味、蒸汽等積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)。照明設(shè)施：車間內(nèi)照明應(yīng)充足，亮度適宜，避免光線直射食品。燈具應(yīng)定期清潔，防止積塵影響照明效果。2.生產(chǎn)設(shè)備設(shè)備清潔：生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保無污垢、無殘留食品。設(shè)備表面應(yīng)光滑、無裂縫、無死角，便于清潔。設(shè)備維護(hù)：設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。對關(guān)鍵設(shè)備應(yīng)建立維護(hù)檔案，記錄維護(hù)時間、內(nèi)容、維修情況等。設(shè)備材質(zhì)：與食品接觸的設(shè)備材質(zhì)應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、耐腐蝕，不會對食品造成污染。3.人員衛(wèi)生健康管理：所有從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品行業(yè)要求。個人衛(wèi)生：員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品。操作規(guī)范：員工在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免直接接觸食品，防止交叉污染。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。4.食品原料采購供應(yīng)商管理：建立合格供應(yīng)商名錄，對供應(yīng)商進(jìn)行定期評估和審核。選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)資質(zhì)齊全、衛(wèi)生管理規(guī)范的供應(yīng)商。索證索票：采購食品原料時，應(yīng)向供應(yīng)商索取有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。同時，應(yīng)索取購貨發(fā)票，記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。原料驗(yàn)收：對采購的食品原料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識、質(zhì)量證明文件等。確保原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無變質(zhì)、無異味、無蟲害等問題。5.食品加工過程加工流程：食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工溫度、時間、添加劑使用等關(guān)鍵環(huán)節(jié)。確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求，防止食品變質(zhì)、污染。添加劑使用：如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。不得超范圍、超量使用添加劑，不得使用非食用物質(zhì)加工食品。過程監(jiān)控：在食品加工過程中，應(yīng)設(shè)置質(zhì)量控制點(diǎn)，對關(guān)鍵工序進(jìn)行實(shí)時監(jiān)控。記錄加工過程中的各項(xiàng)參數(shù)，如溫度、時間、壓力等，以便追溯和查詢。6.食品儲存?zhèn)}庫環(huán)境：食品倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，無積水。貨架應(yīng)定期清潔消毒，保持干凈衛(wèi)生。分類存放：食品應(yīng)按照類別、品種、批次、生產(chǎn)日期等進(jìn)行分類存放，并有明顯的標(biāo)識。不同批次、不同保質(zhì)期的食品應(yīng)分開存放，避免混淆。庫存管理：建立食品庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存食品，檢查食品的質(zhì)量狀況。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，防止庫存積壓導(dǎo)致食品質(zhì)量下降。7.食品銷售銷售場所衛(wèi)生：銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。陳列食品的貨架、柜臺應(yīng)保持干凈，無灰塵、無污漬。食品陳列：食品應(yīng)分類陳列，擺放整齊，有明確的標(biāo)價和標(biāo)識。直接入口食品應(yīng)采用封閉式銷售，配備防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施。銷售人員衛(wèi)生：銷售人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作服、口罩。在銷售食品時，應(yīng)使用清潔的工具，避免直接接觸食品。四、自查頻率與方式1.自查頻率公司應(yīng)每周至少進(jìn)行一次全面的食品衛(wèi)生自查。各部門應(yīng)每天對本部門負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行自查，及時發(fā)現(xiàn)和解決問題。2.自查方式現(xiàn)場檢查：由自查人員到生產(chǎn)、銷售、倉儲等現(xiàn)場進(jìn)行實(shí)地查看，檢查各項(xiàng)衛(wèi)生要求的落實(shí)情況。資料查閱：查閱食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的各項(xiàng)記錄、文件、檔案等，如采購記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗(yàn)報告、人員健康檔案等，檢查資料的完整性和真實(shí)性。人員詢問：與相關(guān)人員進(jìn)行交流，了解食品衛(wèi)生管理情況，詢問員工對食品衛(wèi)生知識的掌握程度和執(zhí)行情況。五、自查記錄與報告1.自查記錄每次自查應(yīng)詳細(xì)記錄自查時間、自查人員、自查范圍、自查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改措施等信息。自查記錄應(yīng)采用統(tǒng)一的表格形式，便于填寫和整理。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。自查記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。2.自查報告自查結(jié)束后，應(yīng)編寫自查報告。自查報告應(yīng)包括自查概況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改措施及整改期限、整改責(zé)任人等內(nèi)容。自查報告應(yīng)經(jīng)自查領(lǐng)導(dǎo)小組審核后，報送公司管理層。對于重大問題，應(yīng)及時向上級主管部門報告。自查報告應(yīng)作為公司食品衛(wèi)生管理工作的重要資料，用于總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，并為后續(xù)的管理決策提供依據(jù)。六、整改措施與跟蹤1.整改措施制定針對自查過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即分析原因，制定切實(shí)可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改目標(biāo)、整改內(nèi)容、整改責(zé)任人、整改期限等。整改措施應(yīng)具有針對性和可操作性，能夠有效解決問題，提高食品衛(wèi)生管理水平。對于一般性問題，應(yīng)在短期內(nèi)完成整改；對于重大問題，應(yīng)制定詳細(xì)的整改方案，并報公司管理層批準(zhǔn)后實(shí)施。2.整改責(zé)任落實(shí)明確整改責(zé)任人，將整改任務(wù)分解到具體的部門和個人。整改責(zé)任人應(yīng)按照整改措施要求認(rèn)真組織實(shí)施整改工作，確保整改任務(wù)按時完成。整改責(zé)任人應(yīng)定期向自查領(lǐng)導(dǎo)小組匯報整改進(jìn)展情況，及時反饋整改過程中遇到的困難和問題，以便協(xié)調(diào)解決。3.整改跟蹤與驗(yàn)收自查領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)對整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，定期了解整改工作的進(jìn)展情況。對整改不到位的，應(yīng)及時督促整改責(zé)任人進(jìn)行重新整改，直至達(dá)到要求。整改完成后，應(yīng)組織相關(guān)人員進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收合格后，方可銷號。驗(yàn)收結(jié)果應(yīng)記錄在案，作為食品衛(wèi)生管理工作的重要考核依據(jù)。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定根據(jù)公司食品衛(wèi)生管理工作的需要，制定年度培訓(xùn)計(jì)劃。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對象、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋國家食品安全法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生知識、操作規(guī)范等方面，確保員工掌握必要的食品衛(wèi)生知識和技能。2.培訓(xùn)實(shí)施按照培訓(xùn)計(jì)劃組織開展培訓(xùn)工作。培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)、現(xiàn)場演示等多種形式，以提高培訓(xùn)效果。培訓(xùn)過程中應(yīng)注重互動交流，鼓勵員工提出問題和建議，及時解答員工的疑惑。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工績效掛鉤。3.教育宣傳加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全教育宣傳工作，營造良好的食品衛(wèi)生管理氛圍。通