PAGE懷遠夜市衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強懷遠夜市的衛(wèi)生管理，營造整潔、舒適、安全的經(jīng)營環(huán)境，保障消費者的健康權(quán)益，促進夜市的可持續(xù)發(fā)展，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于懷遠夜市內(nèi)所有經(jīng)營商戶、從業(yè)人員以及進入夜市的消費者。3.管理原則衛(wèi)生管理遵循“誰經(jīng)營、誰負(fù)責(zé)”的原則，各經(jīng)營商戶應(yīng)切實履行衛(wèi)生管理責(zé)任，積極配合夜市管理部門做好衛(wèi)生管理工作。同時，堅持預(yù)防為主、綜合治理的方針，采取有效措施，確保夜市環(huán)境衛(wèi)生達標(biāo)。二、環(huán)境衛(wèi)生管理1.公共區(qū)域衛(wèi)生夜市管理部門應(yīng)每日安排專人負(fù)責(zé)公共區(qū)域的清掃保潔工作，包括道路、廣場、通道、公共廁所等。清掃頻次應(yīng)不少于[X]次/天，確保地面無垃圾、無污漬、無積水。定期對公共區(qū)域進行消毒，重點部位如公共廁所、垃圾收集點等應(yīng)增加消毒頻次。消毒應(yīng)使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。在公共區(qū)域合理設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)保持清潔，垃圾應(yīng)及時清運，做到日產(chǎn)日清。嚴(yán)禁垃圾外溢、堆積現(xiàn)象發(fā)生。2.經(jīng)營區(qū)域衛(wèi)生各經(jīng)營商戶應(yīng)負(fù)責(zé)本攤位及周邊區(qū)域的衛(wèi)生清掃和保潔工作，確保攤位整潔有序。每日收攤后，應(yīng)對攤位進行全面清掃，清除垃圾、污漬等。經(jīng)營商戶應(yīng)保持?jǐn)偽粌?nèi)物品擺放整齊，不得在攤位外隨意堆放雜物。商品陳列應(yīng)符合衛(wèi)生要求，避免食品與非食品混放。餐飲經(jīng)營商戶應(yīng)嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定，保持操作間、就餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生。操作間應(yīng)配備必要的衛(wèi)生設(shè)施，如消毒柜、冷藏柜、垃圾桶等，并定期進行清洗消毒。就餐區(qū)域應(yīng)及時清理餐桌、地面，保持環(huán)境整潔。3.環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查夜市管理部門應(yīng)建立環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查機制，定期對公共區(qū)域和經(jīng)營區(qū)域的衛(wèi)生狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、消毒情況、垃圾清運等方面。設(shè)立專門的投訴舉報渠道，接受消費者和社會公眾對夜市環(huán)境衛(wèi)生問題的投訴舉報。對投訴舉報事項應(yīng)及時進行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報人。對衛(wèi)生不達標(biāo)的經(jīng)營商戶，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令其限期整改。整改后仍不符合要求的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處罰。三、食品衛(wèi)生管理1.食品經(jīng)營資質(zhì)所有食品經(jīng)營商戶必須取得有效的食品經(jīng)營許可證，并在經(jīng)營場所顯著位置懸掛。從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康。食品經(jīng)營商戶應(yīng)嚴(yán)格按照食品經(jīng)營許可證核定的經(jīng)營范圍從事經(jīng)營活動，不得超范圍經(jīng)營。2.食品采購與貯存食品經(jīng)營商戶應(yīng)從正規(guī)渠道采購食品，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、進貨票據(jù)等憑證。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購“三無”食品、過期食品、變質(zhì)食品等。食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免交叉污染。貯存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好、干燥清潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品添加劑應(yīng)按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格記錄使用情況。3.食品加工與制作餐飲經(jīng)營商戶應(yīng)具備必要的食品加工制作設(shè)備和設(shè)施，保持設(shè)備設(shè)施清潔衛(wèi)生，定期進行維護保養(yǎng)。食品加工制作過程應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，保持個人衛(wèi)生。嚴(yán)禁在食品加工制作過程中使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.食品銷售與服務(wù)食品銷售商戶應(yīng)保持銷售食品的清潔衛(wèi)生，不得將食品直接放置在地面或不潔的容器內(nèi)。銷售散裝食品時，應(yīng)使用清潔的容器，并標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。餐飲經(jīng)營商戶應(yīng)提供符合衛(wèi)生要求的餐具、飲具，使用前應(yīng)洗凈、消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。餐飲經(jīng)營商戶應(yīng)加強對就餐區(qū)域的衛(wèi)生管理，及時清理餐桌、地面，保持環(huán)境整潔。提供的食品和服務(wù)應(yīng)符合食品安全和衛(wèi)生要求，不得出現(xiàn)食品變質(zhì)、異味等問題。5.食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查夜市管理部門應(yīng)聯(lián)合食品藥品監(jiān)管部門定期對食品經(jīng)營商戶的食品衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營資質(zhì)、食品采購與貯存管理、食品加工與制作過程控制、食品銷售與服務(wù)等方面。對食品衛(wèi)生不達標(biāo)的經(jīng)營商戶，應(yīng)依法依規(guī)進行處罰。情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)吊銷其食品經(jīng)營許可證，并向社會公示。鼓勵消費者對食品衛(wèi)生問題進行監(jiān)督舉報，對查證屬實的舉報給予舉報人適當(dāng)獎勵。四、從業(yè)人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得有效的健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換衣，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。2.衛(wèi)生培訓(xùn)夜市管理部門應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等方面。培訓(xùn)應(yīng)不少于[X]次/年，確保從業(yè)人員掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。各經(jīng)營商戶應(yīng)加強對本單位從業(yè)人員的日常衛(wèi)生培訓(xùn)，提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識和責(zé)任意識，督促其嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度。3.操作規(guī)范從業(yè)人員在食品加工制作、銷售、服務(wù)過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，做到操作前洗手消毒、操作過程中保持衛(wèi)生、操作結(jié)束后清理衛(wèi)生。接觸食品的工具、容器、設(shè)備等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒更換。不得用手直接接觸食品，如需接觸食品應(yīng)使用清潔的工具或手套。從業(yè)人員應(yīng)注意食品的保鮮、冷藏和冷凍，防止食品變質(zhì)、污染。五、垃圾處理與廢棄物管理1.垃圾收集與分類各經(jīng)營商戶和消費者應(yīng)將垃圾裝入垃圾袋或垃圾桶內(nèi)，按照可回收物、有害垃圾、廚余垃圾、其他垃圾的分類標(biāo)準(zhǔn)進行分類投放。夜市管理部門應(yīng)在公共區(qū)域合理設(shè)置垃圾分類收集容器，并標(biāo)明垃圾分類標(biāo)識。垃圾收集人員應(yīng)按照分類要求進行收集，不得混裝混運。2.垃圾清運垃圾應(yīng)及時清運，做到日產(chǎn)日清。垃圾清運單位應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)和條件，按照規(guī)定的時間和路線進行清運。垃圾清運車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，密閉運輸，防止垃圾泄漏、飛揚和異味擴散。運輸過程中不得沿途丟棄垃圾。3.廢棄物處理夜市內(nèi)產(chǎn)生的廢棄油脂、泔水等廢棄物應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處理，嚴(yán)禁隨意排放或傾倒。餐飲經(jīng)營商戶應(yīng)與有資質(zhì)的廢棄物處理單位簽訂協(xié)議，定期對廢棄油脂、泔水等進行回收處理。其他廢棄物應(yīng)按照環(huán)保要求進行妥善處理，不得對環(huán)境造成污染。六、病媒生物防治管理1.防治措施夜市管理部門應(yīng)采取綜合防治措施，有效控制病媒生物密度，預(yù)防和減少病媒生物傳播疾病的發(fā)生。定期對公共區(qū)域和經(jīng)營區(qū)域進行環(huán)境衛(wèi)生整治，清除病媒生物孳生場所。加強對垃圾收集點、公共廁所等重點部位的管理，保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。合理設(shè)置防鼠、防蠅、防蚊設(shè)施，如安裝防鼠板、防蠅簾、滅蚊燈等。食品經(jīng)營商戶應(yīng)配備必要的防鼠、防蠅、防蚊設(shè)施，防止病媒生物進入食品經(jīng)營場所。2.藥物使用如需使用藥物進行病媒生物防治，應(yīng)選擇符合國家標(biāo)準(zhǔn)的藥物，并按照規(guī)定的劑量和方法進行使用。嚴(yán)禁使用國家禁止使用的藥物。藥物使用應(yīng)在規(guī)定的時間內(nèi)進行，避免對消費者和從業(yè)人員造成危害。使用藥物后應(yīng)及時清理殘留藥物和死蟲死鼠，防止環(huán)境污染。3.監(jiān)督檢查夜市管理部門應(yīng)定期對病媒生物防治工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括防治措施落實情況、藥物使用情況、病媒生物密度監(jiān)測等方面。對病媒生物防治不達標(biāo)的區(qū)域或單位，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令其限期整改。整改后仍不符合要求的，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進行處罰。七、衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備管理1.設(shè)施設(shè)備配置夜市管理部門應(yīng)根據(jù)夜市規(guī)模和經(jīng)營需求，合理配置衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備，如垃圾桶、垃圾轉(zhuǎn)運車、公共廁所、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等。食品經(jīng)營商戶應(yīng)按照食品衛(wèi)生要求，配備必要的衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備，如冷藏柜、消毒柜、清潔工具、防鼠防蠅設(shè)施等。2.設(shè)施設(shè)備維護衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備應(yīng)定期進行維護保養(yǎng)，確保正常運行。夜市管理部門和經(jīng)營商戶應(yīng)建立設(shè)施設(shè)備維護檔案，記錄維護情況。對損壞的衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備應(yīng)及時進行維修或更換，不得影響正常使用。維修或更換后的設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合衛(wèi)生要求和安全標(biāo)準(zhǔn)。3.設(shè)施設(shè)備更新根據(jù)夜市發(fā)展和衛(wèi)生管理需要，適時對衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備進行更新改造。更新改造應(yīng)遵循先進、實用、環(huán)保的原則，提高衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備的水平。衛(wèi)生設(shè)施與設(shè)備更新改造所需資金應(yīng)納入夜市建設(shè)和管理預(yù)算，確保資金落實到位。八、宣傳教育與公眾參與1.宣傳教育夜市管理部門應(yīng)通過多種形式，廣泛宣傳衛(wèi)生管理知識和法律法規(guī)，提高經(jīng)營商戶、從業(yè)人員和消費者的衛(wèi)生意識和責(zé)任意識。定期組織衛(wèi)生知識培訓(xùn)和宣傳活動，向經(jīng)營商戶和從業(yè)人員發(fā)放衛(wèi)生宣傳資料，講解衛(wèi)生管理要求和操作規(guī)范。在夜市顯著位置設(shè)置衛(wèi)生宣傳欄，及時發(fā)布衛(wèi)生管理信息、食品安全知識、健康小貼士等內(nèi)容，引導(dǎo)消費者關(guān)注衛(wèi)生問題，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。2.公眾參與鼓勵消費者和社會公眾對夜市衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督和參與，對