蛋糕店消防管理制度第一章總則1.1本制度依據《中華人民共和國消防法》《機關、團體、企業(yè)、事業(yè)單位消防安全管理規(guī)定》《建筑設計防火規(guī)范》《人員密集場所消防安全管理》等現行法律法規(guī)，結合本店生產、倉儲、銷售、培訓、辦公等多功能復合業(yè)態(tài)特點制定，用于規(guī)范全體員工及臨時駐場人員的日常行為，確保面粉、奶油、酒精凝膠、液化丁烷、紙箱、塑料包材等可燃物集中場所的火災風險始終處于可控狀態(tài)。1.2適用范圍：本店紅線范圍內所有建筑、構筑物、露天操作區(qū)、地下管溝、屋頂設備平臺、電動車停車棚、外擺休閑區(qū)及物流配送車輛。1.3管理原則：堅持“誰使用、誰負責，誰主管、誰擔責”，實行“崗位自查、部門日查、店長周查、第三方月查”四級閉環(huán)，鼓勵員工主動發(fā)現隱患并即時整改，整改不過夜。1.4消防工作納入門店年度經營目標，與業(yè)績考核權重掛鉤，占比不低于15%。出現火情無論大小，取消責任班組當月績效，并啟動追溯問責。第二章組織機構與職責2.1消防安全責任人由營業(yè)執(zhí)照載明的法定代表人擔任，負責統籌經費、批準預案、組織演練、對接消防救援機構。2.2消防安全管理人由店長兼任，每日10:00前在“蛋糕店消防管理群”發(fā)布前24小時隱患整改動態(tài)，接受全員監(jiān)督。2.3班組層面設“消防小衛(wèi)士”，按烘焙、裱花、收銀、配送、保潔五個模塊各推選1名技術骨干擔任，采用輪值制，每班次不少于2人，佩戴“紅臂章”上崗，負責動火監(jiān)護、疏散引導、設施巡檢。2.4外協單位（空調清洗、冷庫維修、廣告安裝、液化丁烷配送）須簽訂《交叉作業(yè)消防協議》，繳納風險保證金3000元，施工期間由“消防小衛(wèi)士”全程旁站，發(fā)現抽煙、亂拉電線即罰沒保證金并列入黑名單。第三章培訓與宣傳3.1新員工入職3日內完成“消防三級教育”：公司級講法規(guī)、門店級講制度、班組級講操作，采用“VR火場逃生+真煙真火”雙模式，時長不少于4學時。3.2在職員工每月最后一個班次后開展30分鐘“晚間小課堂”，內容滾動更新：酒精燈替代明火演示、滅火器“提拔握壓”接力賽、消防栓兩人兩帶實操計時賽，成績納入星級評定。3.3顧客等候區(qū)設置55寸互動屏，循環(huán)播放3分鐘自制動畫《小蛋糕的大安全》，掃碼可獲“消防知識積分”，滿100分兌換半熟芝士一份，實現寓教于樂。3.4每季度邀請屬地消防救援站開展“夜間盲演”，不提前通知，從觸發(fā)警鈴到全員撤離控制在3分鐘以內，超時班組次日補練直至合格。第四章重點部位管理4.1烘焙區(qū)4.1.1三層六盤燃氣烤爐上方加裝0.5米寬不銹鋼防濺擋板，每日閉店后由值班經理用紅外測溫槍檢測爐壁溫度，高于50℃必須強制冷卻并記錄。4.1.2面粉儲存間采用“隔日小量化”管理，最大儲量不超過500kg，袋裝面粉離地15cm、離墻20cm，與泡打粉、塔塔粉分色標簽，防止混放化學反應。4.1.3動火作業(yè)實行“雙監(jiān)護+雙確認”：監(jiān)護人持《動火許可證》A聯，操作人持B聯，雙方同時在場方可點火；動火區(qū)域5米內鋪設防火毯，配備2具4kg干粉滅火器、1桶30L滅火沙。4.2裱花冷房4.2.1冷藏展示柜電氣線路每半年做一次紅外熱成像檢測，發(fā)現接線排溫度高于60℃立即更換。4.2.2酒精凝膠消毒機選用壁掛式金屬殼體，容量不超過500ml，安裝高度1.5米，遠離轉盤插座1米以上，每日22:00由保潔員清空殘液。4.2.3冷房門口設置15cm高防泄漏門檻，內部地面敷設防滑導電膠墊，泄漏的奶油、果溶5分鐘內清理完畢，防止人員滑倒碰撞引發(fā)短路。4.3液化丁烷供氣間4.3.1獨立設置于建筑外貼臨泄爆墻，耐火極限≥2h，安裝防爆燈、防爆開關、機械排風，換氣次數≥12次/h。4.3.2氣瓶實行“空實分離、上鎖管理”，滿瓶限存8瓶，空瓶區(qū)與實瓶區(qū)用1.2米防火隔板分開，設置“防傾倒鏈”，瓶體溫度高于40℃立即噴淋降溫。4.3.3供氣間外5米內嚴禁停放電動車、堆放紙箱，違者罰款200元/次，并通報全店。4.4外賣取餐區(qū)4.4.1設置“電動車電池臨時充電柜”，采用獨立回路、限時充電，單柜≤2kW，充滿自停，柜體溫度≥55℃自動斷電并報警。4.4.2騎手等候區(qū)配置2具水基型滅火器，每季度更換一次，防止鋰電池復燃。4.5屋頂光伏及冷鏈外機4.5.1光伏逆變器、冷鏈冷凝器周邊3米內禁止堆放雜物，每月用高壓氣泵清理散熱片，防止積塵高溫引燃。4.5.2屋頂設置60cm寬檢修通道，通道兩側涂刷黃色警示漆，并安裝永久標識：“消防應急通道，禁止占用”。第五章消防設施與器材5.1自動滅火系統5.1.1烘焙區(qū)吊頂內設置68℃快速響應噴頭，動作溫度誤差±2℃，與廚房專用滅火系統聯動，噴粉后30秒切斷燃氣電磁閥。5.1.2裱花間采用高壓細水霧系統，霧滴直徑Dv0.99＜200μm，持續(xù)噴霧時間≥10min，既滅火又保護奶油蛋糕不被大量水損。5.2火災報警系統5.2.1采用“光電感煙+定溫感溫”雙鑒探測器，防止蒸汽誤報；探測器地址碼與手機App綁定，火警信號2秒內推送至店長、消防管理人、轄區(qū)消防站。5.2.2手動報警按鈕安裝在疏散通道任意位置30米范圍內，底邊距地1.4米，帶夜光標識，被觸發(fā)后聲光警報器全店覆蓋，音量≥85dB。5.3疏散指示與應急照明5.3.1采用“集中電源+LED光源”模式，應急時間≥90min，地面疏散指示間距≤3米，轉角區(qū)1米內增設一盞，確保顧客低姿態(tài)逃生時可視。5.3.2每月15日夜班后模擬斷電，用照度計測試地面最低水平照度，要求≥5lx，不合格立即更換電池。5.4滅火器材配置5.4.14kgABC干粉滅火器最大保護距離20米，每具配置專用箱，箱外貼“操作三步圖”：拔銷、握管、壓把。5.4.2水基型滅火器專用于電動車、鋰電池區(qū)域，每季度做壓力指示器綠區(qū)抽檢，低于綠區(qū)立即充裝。5.4.3消防栓箱內增設“卷盤+水槍”一體支架，方便女員工單手操作；栓口正向面對通道，開啟角度≥160°。5.5日常檢查5.5.1所有設施實行“二維碼巡檢”，掃碼后自動記錄時間、位置、照片，杜絕事后補錄；漏檢1次扣責任人50元，連續(xù)3次調離崗位。5.5.2消防泵房、屋頂試驗消火栓每季度做一次出水試驗，水柱充實水柱長度≥10米，記錄壓力表穩(wěn)壓值，拍照上傳存檔。第六章動火、用電、用油、用氣管理6.1動火分級6.1.1固定動火：烤爐、熱風爐，每日≤8小時，設“常設動火點”紅牌，每半年做一次燃燒器CO濃度檢測，高于50ppm立即保養(yǎng)。6.1.2臨時動火：廣告安裝、不銹鋼架焊接，按一級動火審批，提前24小時申請，作業(yè)當日店長、消防小衛(wèi)士、外協負責人三方現場簽字。6.2電氣管理6.2.1全店采用“三級配電、二級漏?！?，烘焙區(qū)大功率設備設獨立回路，導線載流量≥1.5倍額定電流，穿金屬套管保護。6.2.2每月用鉗形表檢測線路三相不平衡度，高于15%必須調整負荷；插座、插排禁止級聯，發(fā)現“一插多孔”立即沒收并全店通報。6.2.3閉店后實行“斷電拉閘”制度，值班經理按《閉店斷電清單》逐回路拍照上傳，未斷電區(qū)域張貼封條，次日復電前檢查封條完整性。6.3油脂管理6.3.1炸爐、煎臺使用大豆油、黃油，每日濾油后入不銹鋼桶，桶體張貼“油溫≤60℃方可加蓋”，暫存區(qū)配2具6L水成膜滅火器。6.3.2廢油集中至獨立隔間，每周二由有資質單位回收，轉運前用電子臺秤稱重，數據與回收聯單雙向核對，誤差＞2%必須書面說明。6.4燃氣管理6.4.1天然氣管道采用無縫鋼管焊接，閥門采用法蘭球閥，每日開業(yè)前用U型壓力計保壓10分鐘，壓降≤50Pa判定合格。6.4.2每月用激光檢漏儀掃描接口，發(fā)現泄漏≥50ppm立即停氣，貼“禁用”標識，維修后二次檢測合格方可復氣。第七章倉儲與物流7.1原料倉庫7.1.1分類碼放：低筋面粉、高筋面粉、糖粉、巧克力分四色托盤，托盤高度≤1.6米，距噴淋頭≥0.3米，距燈具≥0.5米。7.1.2通道寬度≥1.2米，主通道≥2.5米，每20米設置“破拆口”，便于滅火救援。7.1.3倉庫內禁止設置員工休息室、充電區(qū)，發(fā)現手機充電直接沒收并罰款100元。7.2成品冷庫7.2.1采用B1級聚氨酯雙面彩鋼保溫板，與加工區(qū)用防火墻分隔，墻上僅設甲級防火門，常閉式閉門器保持力度≤30N。7.2.2制冷劑R404a儲罐間獨立設置，安裝氨氣泄漏報警器，與事故排風聯動，報警濃度≥100ppm啟動。7.3物流車輛7.3.1配送面包車、冷鏈貨車每日出車前做“五查”：查輪胎、查制動、查燈光、查滅火器、查車廂異味。7.3.2車廂內禁止同時運輸酒精飲品與蛋糕，確需混裝用1.5mm鋼板隔離，隔離板高度≥0.5米，并設2具2kg干粉滅火器。第八章疏散與演練8.1疏散通道8.1.1首層安全出口≥2個，任意一點至最近出口直線距離≤30米，出口門向疏散方向開啟，凈寬≥1.4米，門檻高度≤1cm。8.1.2二層設置緩降器平臺，額定荷載≥150kg，每季度由廠家維保，員工輪流體驗，確保會使用。8.2演練頻次8.2.1全員綜合演練每季度1次，局部班組演練每月1次，夜間突擊演練每半年1次，節(jié)假日客流高峰前必練。8.2.2演練腳本每半年更新一次，設置“收銀機短路引燃裝飾布”“電動車電池爆炸”等貼近實戰(zhàn)科目，演練結束30分鐘內完成評估，2小時內整改完畢。8.3特殊人群8.3.1孕婦、兒童、老年人優(yōu)先疏散，設置“藍色引導員”2名，佩戴藍色臂章，配備折疊輪椅、應急醫(yī)藥包。8.3.2每年與屬地殘聯聯合開展一次“無聲疏散”演練，員工戴耳塞模擬聽障顧客，用手勢、燈光、文字完成疏散。第九章檢查與隱患整改9.1日常檢查9.1.1開店前30分鐘由值班經理完成“十必查”：查燃氣、查電氣、查滅火器、查疏散通道、查廚房滅火系統、查酒精存量、查充電柜、查屋頂外機、查消防控制室、查應急照明。9.1.2檢查結果錄入“蛋糕店安全云”，自動生成“紅橙黃藍”四色風險圖，紅色隱患2小時內、橙色24小時內、黃色72小時內、藍色一周內完成整改。9.2專項檢查9.2.1每月15日開展“電氣線路紅外熱成像”專項檢查，重點檢測配電箱、插座、大功率設備，發(fā)現熱點≥70℃立即更換。9.2.2每年3月開展“春雷行動”，聯合燃氣公司、供電公司、消防維保單位對全店燃氣、電氣、消防設施深度體檢，出具“體檢報告”張貼于公告欄。9.3隱患閉環(huán)9.3.1建立“隱患銷號制”，整改前后同角度拍照對比，上傳云端，由店長、消防管理人、第三方工程師三方驗收，缺一簽字視為未完成。9.3.2對反復出現的同類隱患啟動“溯源問責”，從“人、機、料、法、環(huán)”五個維度分析，制定“防再發(fā)對策”，并在月度安全會議分享。第十章應急值守與事故處理10.1微型消防站10.1.1按“3分鐘到場”標準建設，設置于一層樓梯間，面積≥15㎡，配備2套防火服、2具空氣呼吸器、2把消防斧、1盤65mm水帶、1臺機動泵，機動泵啟動時間≤30秒。10.1.2微型消防站實行24小時值守，每班2人，值班表張貼在站門外，接受顧客監(jiān)督。10.2警情報送10.2.1確認火情后，第一發(fā)現人立即按下手動報警按鈕，同時呼喊“著火啦”，收銀員撥打119并開啟應急廣播，店長同步向公司安全總監(jiān)、轄區(qū)消防站微信發(fā)送“火警速報”模板，包含時間、部位、燃燒物質、人員被困情況。10.2.2誤報需由店長在5分鐘內向消防控制室提交《誤報說明》，連續(xù)誤報3次啟動探測器清洗程序。10.3初期處置10.3.1固體火災：使用ABC干粉滅火器，上風方向，距離2–3米，掃射根部，確認無明火后用水基滅火器冷卻。10.3.2油脂火災：立即關閉燃氣閥門，用滅火毯覆蓋，嚴禁用水，隨后開啟廚房專用滅火系統，噴粉后30秒切斷電源。10.3.3鋰電池火災：使用水基型滅火器持續(xù)冷卻，至少600L水量，防止復燃，同時移走周邊可燃物。10.4事故調查10.4.1火災撲滅后，由店長牽頭成立“事故調查組”，成員包括消防管理人、值班經理、消防小衛(wèi)士、外聘專家，24小時內完成現場勘驗、詢問筆錄、監(jiān)控調取。10.4.2調查報告遵循“四不放過”原則：原因未查清不放過、責任人未處理不放過、整改措施未落實不放過、員工未受到教育不放過，報告全文張貼公示7天。第十一章考核與獎懲11.1考核周期11.1.1每月一次“消防績效”評比，設“金蛋糕”“黑面包”兩面流動旗，得分≥90分獲“金蛋糕”，懸掛于入口顯眼處；得分＜70分掛“黑面包”，連續(xù)兩次掛“黑面包”的班組扣發(fā)績效20%。11.2獎勵細則11.2.1主動發(fā)現重大隱患并整改的員工，經第三方評估確認，給予200–1000元獎勵，并優(yōu)先推薦參加區(qū)級“消防先進個人”評選。11.2.2顧客掃碼參與消防知識答題，滿分者可獲“消防達人”徽章，享受一年內9折購買蛋糕權益，帶動顧客關注消防。11.3懲罰細則11.3.1在店內抽煙、違規(guī)充電、占用疏散通道，第一次罰款500元