PAGE飯店大廳衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保飯店大廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔，為顧客提供舒適、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，保障顧客的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于飯店大廳內(nèi)的所有區(qū)域，包括但不限于用餐區(qū)、休息區(qū)、收銀臺(tái)、通道等。3.職責(zé)分工飯店經(jīng)理負(fù)責(zé)全面監(jiān)督和管理飯店大廳衛(wèi)生工作，確保制度的有效執(zhí)行。大廳主管負(fù)責(zé)具體組織和安排大廳衛(wèi)生清潔工作，對(duì)清潔人員進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)。清潔人員負(fù)責(zé)按照規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)和流程，完成各自區(qū)域的衛(wèi)生清潔任務(wù)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.地面清潔地面無雜物、污漬、水漬，保持干凈整潔。每日定時(shí)進(jìn)行清掃，使用濕拖把拖地后，再用干拖把擦干，確保地面干燥，防止滑倒。定期對(duì)地面進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，可使用適量的清潔劑，但需注意清潔劑的殘留問題。2.桌面清潔餐桌、餐椅表面無灰塵、污漬，擺放整齊。每餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面上的食物殘?jiān)⒉途叩?，先用濕布擦拭，再用干凈的抹布擦干。定期?duì)桌面進(jìn)行消毒，可使用專用的餐桌消毒劑，按照說明進(jìn)行操作。3.餐具清潔餐具必須經(jīng)過嚴(yán)格的清洗、消毒程序，確保清潔衛(wèi)生。清洗過程包括初洗、沖洗、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。初洗時(shí)，去除餐具表面的食物殘?jiān)粵_洗干凈后，采用高溫消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒；消毒后的餐具應(yīng)存放在專用的保潔柜中，防止二次污染。定期檢查餐具的清潔和消毒情況，如有不符合要求的，及時(shí)返工處理。4.墻壁與天花板清潔墻壁和天花板無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬等，保持清潔美觀。定期進(jìn)行擦拭和清掃，可使用撣子、濕布等工具。對(duì)于污漬較嚴(yán)重的部位，可使用適量的清潔劑進(jìn)行清潔，但要注意避免損壞墻面和天花板。5.門窗清潔門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印。每日擦拭門窗玻璃，保持明亮。定期對(duì)門窗框進(jìn)行清潔，去除灰塵和污漬。確保門窗關(guān)閉緊密，防止蚊蟲等進(jìn)入大廳。6.衛(wèi)生間清潔衛(wèi)生間設(shè)施完好，無異味，地面、墻面、洗手臺(tái)等清潔衛(wèi)生。定時(shí)清理衛(wèi)生間內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶清潔無異味。每日對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔，包括洗手臺(tái)、馬桶、小便池等的消毒?？墒褂脤Ｓ玫男l(wèi)生間消毒劑，按照說明進(jìn)行操作。定期檢查衛(wèi)生間的衛(wèi)生情況，及時(shí)補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。7.通風(fēng)與空氣清潔保持大廳良好的通風(fēng)，確?？諝馇逍?。定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運(yùn)行情況，如有故障及時(shí)維修?？筛鶕?jù)實(shí)際情況，使用空氣凈化器等設(shè)備，改善大廳空氣質(zhì)量。三、清潔流程與時(shí)間安排1.早餐前清潔清潔人員在早餐前30分鐘開始工作。首先清理地面雜物，用濕拖把拖地，然后擦拭餐桌、餐椅，擺放整齊。檢查衛(wèi)生間衛(wèi)生，進(jìn)行必要的清潔和消毒，補(bǔ)充衛(wèi)生紙、洗手液等用品。清潔收銀臺(tái)、通道等區(qū)域，保持整潔。2.早餐后至午餐前清潔早餐結(jié)束后，及時(shí)清理餐桌，更換桌布，對(duì)桌面進(jìn)行消毒。清掃地面，清理垃圾，保持地面干凈。擦拭門窗玻璃，檢查通風(fēng)設(shè)備運(yùn)行情況。對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行再次清潔和消毒，確保衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。3.午餐后至晚餐前清潔午餐結(jié)束后，重復(fù)早餐后至午餐前的清潔流程，重點(diǎn)清理餐桌和地面。檢查餐具的清潔和消毒情況，如有需要及時(shí)處理。對(duì)墻壁和天花板進(jìn)行簡(jiǎn)單清掃，去除灰塵。4.晚餐后清潔晚餐結(jié)束后，進(jìn)行全面的清潔工作。徹底清理地面，包括餐桌、餐椅下方的雜物。對(duì)所有桌面進(jìn)行深度清潔和消毒，擺放整齊餐椅。清潔衛(wèi)生間，確保無異味，設(shè)施完好。關(guān)閉門窗，檢查大廳內(nèi)的電器設(shè)備是否關(guān)閉。5.夜間清潔每晚營業(yè)結(jié)束后，清潔人員進(jìn)行最后的全面檢查和清潔。對(duì)地面進(jìn)行再次拖地，確保無污漬。擦拭所有的桌面、柜臺(tái)等表面，保持干凈。清理垃圾桶，更換垃圾袋。檢查衛(wèi)生間的衛(wèi)生情況，進(jìn)行必要的維護(hù)。四、清潔工具與用品管理1.清潔工具配備為清潔人員配備齊全的清潔工具，如拖把、掃帚、抹布、水桶、清潔劑、消毒劑等。定期檢查清潔工具的完好情況，如有損壞及時(shí)更換。2.清潔用品采購選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求的清潔用品。建立清潔用品采購清單，根據(jù)實(shí)際使用情況定期采購，確保庫存充足。對(duì)采購的清潔用品進(jìn)行驗(yàn)收，檢查質(zhì)量和規(guī)格是否符合要求。3.清潔工具與用品存放設(shè)立專門的清潔工具和用品存放區(qū)域，保持干燥、通風(fēng)。將清潔工具分類擺放，便于取用。清潔用品應(yīng)按照規(guī)定的方式存放，避免混淆和污染。定期清理存放區(qū)域，保持整潔。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查大廳主管每日對(duì)大廳衛(wèi)生進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促清潔人員整改。檢查內(nèi)容包括地面、桌面、餐具、衛(wèi)生間等的清潔情況，以及通風(fēng)設(shè)備、門窗等的運(yùn)行狀況。對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題進(jìn)行記錄，明確責(zé)任人和整改期限，跟蹤整改情況。2.定期檢查飯店經(jīng)理每周至少組織一次對(duì)大廳衛(wèi)生的全面檢查。檢查標(biāo)準(zhǔn)按照本制度的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，對(duì)各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。根據(jù)檢查結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的清潔人員進(jìn)行表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在問題較多的區(qū)域和人員進(jìn)行批評(píng)和整改要求。3.顧客反饋處理設(shè)立顧客意見箱，收集顧客對(duì)大廳衛(wèi)生的反饋意見。對(duì)顧客反饋的衛(wèi)生問題，及時(shí)進(jìn)行調(diào)查和處理?；貜?fù)顧客的時(shí)間不得超過24小時(shí)，處理結(jié)果要向顧客反饋。根據(jù)顧客反饋，分析衛(wèi)生管理中存在的問題，及時(shí)調(diào)整管理措施，不斷提高衛(wèi)生質(zhì)量。六、員工衛(wèi)生要求1.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。和顧客接觸時(shí)，應(yīng)佩戴口罩，保持微笑和禮貌。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴夸張的首飾。2.工作服管理為員工配備統(tǒng)一的工作服，工作服應(yīng)保持干凈整潔。定期清洗工作服，如有破損及時(shí)修補(bǔ)或更換。員工在工作時(shí)應(yīng)正確穿著工作服，不得隨意更改著裝方式。3.操作衛(wèi)生員工在進(jìn)行食品加工、服務(wù)等操作時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生規(guī)范。操作前洗手消毒，操作過程中避免交叉污染。接觸食品的工具、容器等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。七、培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時(shí)，必須接受飯店大廳衛(wèi)生管理制度的培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、清潔工具與用品使用、員工衛(wèi)生要求等。通過理論講解、現(xiàn)場(chǎng)演示等方式，使新員工熟悉衛(wèi)生管理工作的要求和操作方法。2.定期培訓(xùn)定期組織清潔人員進(jìn)行衛(wèi)生管理培訓(xùn)，不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容可包括新的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔技術(shù)、消毒知識(shí)等。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，或組織清潔人員參加外部培訓(xùn)課程。3.衛(wèi)生教育宣傳利用飯店內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏等形式，宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生管理制度。對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生教育，提高他們對(duì)衛(wèi)生管理工作的重視程度，增強(qiáng)自我約束能力。八、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在大廳衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)優(yōu)秀的員工，給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書、晉升機(jī)會(huì)等。優(yōu)秀表現(xiàn)包括嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度流程、衛(wèi)生質(zhì)量長(zhǎng)期達(dá)標(biāo)、提出有效改進(jìn)建議等。2.懲罰制度對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工，視情節(jié)