PAGE民宿自身衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)民宿自身衛(wèi)生管理，確保民宿環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，保障客人的健康與舒適，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本民宿內(nèi)所有區(qū)域，包括客房、公共區(qū)域、廚房、餐廳、衛(wèi)生間等，以及參與民宿運(yùn)營(yíng)的全體員工。3.基本原則民宿衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、持續(xù)改進(jìn)的原則。確保衛(wèi)生管理工作貫穿民宿運(yùn)營(yíng)的全過程，做到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，不斷提升衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.民宿業(yè)主/負(fù)責(zé)人全面負(fù)責(zé)民宿的衛(wèi)生管理工作，制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并組織實(shí)施。定期檢查民宿衛(wèi)生狀況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。確保衛(wèi)生管理所需的資源投入，包括人員培訓(xùn)、清潔用品采購等。2.客房部負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常清潔與衛(wèi)生維護(hù)，包括床鋪整理、家具擦拭、地面清潔、衛(wèi)生間消毒等。按照標(biāo)準(zhǔn)更換客房布草，確保布草的清潔與衛(wèi)生。檢查客房?jī)?nèi)設(shè)施設(shè)備的衛(wèi)生狀況，及時(shí)報(bào)修損壞的設(shè)施。3.公共區(qū)域保潔員負(fù)責(zé)民宿公共區(qū)域的衛(wèi)生清掃，如走廊、樓梯、大廳、休息區(qū)等。定期對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，包括電梯、扶手、門窗等。保持公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生整潔，及時(shí)清理垃圾和雜物。4.廚房工作人員嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生安全相關(guān)規(guī)定，確保廚房環(huán)境清潔衛(wèi)生。對(duì)廚房設(shè)備、餐具、廚具等進(jìn)行定期清洗、消毒，防止交叉污染。做好食材的儲(chǔ)存和處理，保持食材的新鮮和衛(wèi)生。5.餐廳服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)，包括餐桌椅清潔、餐具擺放與清潔等。協(xié)助廚房工作人員做好餐廳的清潔和消毒工作，確保用餐環(huán)境的衛(wèi)生。及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾和污漬，保持餐廳整潔。6.全體員工樹立衛(wèi)生意識(shí)，遵守衛(wèi)生管理制度，積極參與衛(wèi)生管理工作。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，并配合相關(guān)部門進(jìn)行處理。做好個(gè)人衛(wèi)生，保持工作服的清潔。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與要求1.客房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)床鋪：床單、被套、枕套應(yīng)干凈、平整、無污漬，每周至少更換一次；枕芯、床墊應(yīng)定期晾曬和清潔。家具：桌椅、衣柜、梳妝臺(tái)等表面應(yīng)清潔無灰塵，抽屜、柜門應(yīng)開關(guān)靈活，無異味。地面：地面應(yīng)干凈、無雜物、無污漬，定期進(jìn)行清掃和拖地。衛(wèi)生間：衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等應(yīng)無污漬水垢，定期消毒；毛巾、浴巾應(yīng)干凈、柔軟，定期更換；垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊。空氣：客房應(yīng)保持良好的通風(fēng)，空氣清新無異味，可適當(dāng)使用空氣清新設(shè)備。2.公共區(qū)域衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)走廊與樓梯：地面干凈無雜物，扶手無灰塵，墻壁無污漬，定期進(jìn)行清掃和擦拭。大廳與休息區(qū)：地面、桌面、沙發(fā)等應(yīng)清潔干凈，綠植應(yīng)定期澆水和擦拭葉片，保持美觀。電梯：電梯轎廂內(nèi)地面、四壁應(yīng)清潔光亮，按鈕、扶手應(yīng)定期消毒，無異味。門窗：門窗玻璃應(yīng)干凈透明，窗框、窗臺(tái)無灰塵，定期進(jìn)行清潔。3.廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境：廚房地面、墻面應(yīng)保持清潔，無油污、無積水，定期進(jìn)行清掃和消毒。設(shè)備與廚具：爐灶、抽油煙機(jī)、烤箱等廚房設(shè)備應(yīng)定期清洗，確保無油污；餐具、廚具應(yīng)洗凈、消毒后存放于專用櫥柜，防止污染。食材處理：食材應(yīng)新鮮、無變質(zhì)，加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開，防止交叉污染。儲(chǔ)存：食材應(yīng)分類存放于冰箱、冰柜等儲(chǔ)存設(shè)備，保持儲(chǔ)存環(huán)境的清潔和溫度適宜。4.餐廳衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)餐桌椅：餐桌椅表面應(yīng)清潔無污漬，定期擦拭，桌布應(yīng)干凈、平整，定期更換。餐具：餐具應(yīng)洗凈、消毒后擺放整齊，無破損、無污漬。環(huán)境：餐廳地面、墻面應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，定期進(jìn)行清掃和消毒。四、衛(wèi)生清潔流程與規(guī)范1.客房清潔流程準(zhǔn)備工作：準(zhǔn)備清潔工具和清潔用品，如抹布、拖把、清潔劑、消毒劑等。敲門與進(jìn)入：輕輕敲門，確認(rèn)無人后使用鑰匙打開房門，進(jìn)入客房。整理床鋪：撤換床上用品，按照標(biāo)準(zhǔn)整理床鋪。擦拭家具：依次擦拭桌椅、衣柜、梳妝臺(tái)等家具表面。清潔地面：清掃地面雜物，然后用拖把拖地。衛(wèi)生間清潔：先清潔馬桶，再洗手盆、淋浴設(shè)施等，最后消毒衛(wèi)生間。補(bǔ)充物品：補(bǔ)充客房?jī)?nèi)的一次性用品、飲用水等。檢查與離開：檢查客房衛(wèi)生狀況，確保無遺漏問題，關(guān)閉門窗，離開客房。2.公共區(qū)域清潔流程走廊與樓梯清潔：從頂層開始，依次清掃地面、擦拭扶手，最后清理樓梯。大廳與休息區(qū)清潔：先清掃地面雜物，再擦拭桌面、沙發(fā)等，最后清潔綠植。電梯清潔：在電梯運(yùn)行間隙，清潔轎廂內(nèi)地面、四壁、按鈕和扶手。門窗清潔：使用專用清潔工具清潔門窗玻璃和窗框、窗臺(tái)。3.廚房清潔流程日常清潔：每餐結(jié)束后，及時(shí)清理廚房臺(tái)面、爐灶、水槽等，擦拭油污。定期深度清潔：定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行全面清洗和消毒，包括抽油煙機(jī)、烤箱等。食材處理區(qū)域清潔：在食材處理前后，對(duì)案板、刀具等進(jìn)行清洗和消毒，保持處理區(qū)域的衛(wèi)生。餐具清潔：餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用洗碗機(jī)或人工清洗的方式，確保洗凈、消毒。4.餐廳清潔流程餐前清潔：在開餐前，清理餐廳地面、擦拭餐桌椅、擺放餐具。餐中清潔：及時(shí)清理餐桌上的垃圾和污漬，保持用餐環(huán)境整潔。餐后清潔：餐后全面清理餐廳，包括地面清掃、餐桌椅擦拭、餐具回收與清洗等。五、衛(wèi)生消毒制度1.消毒原則遵循“預(yù)防為主、全面消毒、重點(diǎn)突出”的原則，對(duì)民宿內(nèi)易接觸人體、易滋生細(xì)菌病毒的區(qū)域和物品進(jìn)行重點(diǎn)消毒。消毒工作應(yīng)嚴(yán)格按照相關(guān)消毒技術(shù)規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，確保消毒效果。2.消毒方法與頻率客房：床單、被套、枕套等布草每周至少更換一次，并進(jìn)行高溫洗滌消毒。衛(wèi)生間馬桶、洗手盆、淋浴設(shè)施等每天使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒?？头?jī)?nèi)的家具表面、地面等每天進(jìn)行清潔，定期使用消毒劑進(jìn)行消毒。公共區(qū)域：走廊、樓梯、大廳、休息區(qū)等公共區(qū)域的地面、扶手、門窗等每天進(jìn)行清潔，每周至少使用消毒劑進(jìn)行一次全面消毒。電梯轎廂內(nèi)每天進(jìn)行清潔，按鈕、扶手等部位每隔24小時(shí)使用消毒劑進(jìn)行擦拭消毒。廚房：廚房設(shè)備、餐具、廚具等每餐使用后應(yīng)及時(shí)清洗，定期進(jìn)行高溫消毒或化學(xué)消毒。廚房地面、墻面每周至少進(jìn)行一次全面消毒。餐廳：餐桌椅每餐使用后應(yīng)進(jìn)行擦拭消毒。餐具每次使用后應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗和消毒，可采用洗碗機(jī)消毒或煮沸、蒸汽消毒等方式。3.消毒記錄建立消毒記錄臺(tái)賬，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒區(qū)域、消毒方法、消毒劑名稱及濃度、操作人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查客房部、公共區(qū)域保潔員、廚房工作人員、餐廳服務(wù)員等應(yīng)在每日工作結(jié)束后，對(duì)各自負(fù)責(zé)區(qū)域進(jìn)行自我檢查，確保衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。民宿業(yè)主/負(fù)責(zé)人或管理人員應(yīng)不定期對(duì)民宿各區(qū)域進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題并督促整改。2.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生大檢查，由民宿業(yè)主/負(fù)責(zé)人帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參與，對(duì)民宿內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。每月對(duì)衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問題制定改進(jìn)措施，并跟蹤整改效果。3.客人反饋處理設(shè)立客人意見箱或通過在線平臺(tái)收集客人對(duì)民宿衛(wèi)生的反饋意見。對(duì)于客人提出的衛(wèi)生問題，應(yīng)及時(shí)響應(yīng)并安排人員進(jìn)行處理，處理結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給客人，并記錄在案。4.監(jiān)督措施將衛(wèi)生管理工作納入員工績(jī)效考核體系，對(duì)衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行批評(píng)教育或相應(yīng)處罰。定期對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生管理培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保衛(wèi)生管理工作的有效執(zhí)行。七、食品衛(wèi)生管理（如有餐飲服務(wù)）1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品，確保食品來源安全可靠。索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品檢驗(yàn)合格證明等資料。對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、包裝、保質(zhì)期等，拒絕采購變質(zhì)、過期、三無食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存區(qū)域，分類存放食品，做到隔墻離地?？刂剖称穬?chǔ)存環(huán)境的溫度、濕度，防止食品變質(zhì)。定期清理庫存食品，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.食品加工制作廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，采用物理或化學(xué)消毒方法進(jìn)行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。八、員工衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工應(yīng)持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康體檢?；加袀魅拘约膊』蚱渌贿m宜從事民宿工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位。2.個(gè)人衛(wèi)生要求員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。員工在工作前、處理食品前后、接觸客人后等情況下應(yīng)及時(shí)洗