PAGE店內(nèi)清潔衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保店內(nèi)環(huán)境整潔、衛(wèi)生，為顧客提供舒適、安全的消費(fèi)環(huán)境，保障員工的健康與工作效率，特制定本店內(nèi)清潔衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有門店，包括但不限于餐廳、零售店、服務(wù)店等各類經(jīng)營場所。3.基本原則店內(nèi)清潔衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、清潔及時(shí)、責(zé)任明確、監(jiān)督有力的原則，確保店內(nèi)環(huán)境始終符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。二、清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)1.店面外觀店面招牌應(yīng)保持清潔、無損壞，字跡清晰。門窗玻璃干凈透明，無污漬、水印，定期擦拭，確保視野良好。門口及周邊地面無垃圾、雜物，保持整潔，定期清掃并沖洗。2.營業(yè)區(qū)域地面清潔無污垢、水漬、腳印，定期拖地，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。貨架、展示柜擺放整齊，商品陳列有序，表面無灰塵、污漬，每日擦拭。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、灰塵，定期進(jìn)行清潔維護(hù)，保持整潔。通風(fēng)口、空調(diào)濾網(wǎng)定期清理，確?？諝饬魍槙?，無異味。3.收銀區(qū)域收銀臺(tái)干凈整潔，無雜物堆積，電腦設(shè)備、收款機(jī)等表面清潔，無灰塵。票據(jù)、零錢等擺放有序，抽屜定期清理，保持整齊。周邊地面隨時(shí)清掃，保持干凈。4.顧客休息區(qū)桌椅擺放整齊，表面清潔無污漬，定期擦拭。沙發(fā)、茶幾干凈整潔，無灰塵、雜物，抱枕、靠墊定期清洗。地面無垃圾，定期清掃，垃圾及時(shí)清理更換垃圾袋。5.衛(wèi)生間洗手臺(tái)、水龍頭干凈無污漬，鏡子明亮，臺(tái)面無積水。便器清潔無異味，定期消毒，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足。地面干燥無積水，墻壁、隔斷無污漬，定期進(jìn)行全面清潔。垃圾桶加蓋，垃圾及時(shí)清理，定期噴灑空氣清新劑。6.倉庫貨物分類存放，擺放整齊，通道暢通無阻。貨架、儲(chǔ)物箱表面清潔，無灰塵、污漬，定期整理貨物，盤點(diǎn)庫存。地面保持清潔，無垃圾、雜物，根據(jù)需要進(jìn)行清掃和消毒。三、清潔衛(wèi)生流程1.日常清潔流程早班準(zhǔn)備：早班員工提前到店，首先開啟通風(fēng)設(shè)備，檢查清潔工具是否齊全完好。對(duì)營業(yè)區(qū)域進(jìn)行初步清掃，包括地面垃圾清理、臺(tái)面擦拭等，為營業(yè)做好準(zhǔn)備。營業(yè)期間：隨時(shí)關(guān)注店內(nèi)衛(wèi)生狀況，及時(shí)清理顧客產(chǎn)生的垃圾，保持地面、桌面等區(qū)域的整潔。對(duì)貨架商品進(jìn)行整理，同時(shí)擦拭灰塵。晚班收尾：晚班員工在營業(yè)結(jié)束后，對(duì)店內(nèi)進(jìn)行全面清潔。先清理垃圾，然后依次對(duì)地面、貨架、展示柜、收銀臺(tái)、衛(wèi)生間等區(qū)域進(jìn)行深度清潔，確保無污漬、無異味。關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，檢查門窗是否關(guān)閉鎖好。2.定期清潔流程每周：每周至少進(jìn)行一次全面的深度清潔，包括擦拭墻壁、天花板、通風(fēng)口等平時(shí)難以清潔到的部位。對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行徹底消毒，更換衛(wèi)生紙等用品。檢查貨架商品的擺放，進(jìn)行整理和補(bǔ)充。每月：每月對(duì)店內(nèi)所有區(qū)域進(jìn)行一次大掃除，包括對(duì)地毯進(jìn)行清洗（如有），對(duì)空調(diào)濾網(wǎng)進(jìn)行更換或深度清洗。對(duì)倉庫進(jìn)行全面盤點(diǎn)和整理，清理過期或損壞的物品。季度：每季度進(jìn)行一次全面的設(shè)施設(shè)備檢查和清潔維護(hù)，如檢查電器設(shè)備的運(yùn)行狀況并清潔表面，檢查消防設(shè)備的完好性并擦拭外殼等。對(duì)店內(nèi)的招牌、門窗等進(jìn)行徹底清潔和檢查，確保無損壞。四、清潔衛(wèi)生責(zé)任分工1.區(qū)域劃分根據(jù)店內(nèi)各功能區(qū)域，將清潔衛(wèi)生責(zé)任劃分到具體的個(gè)人或小組。例如，營業(yè)區(qū)域的前半部分由員工A負(fù)責(zé)，后半部分由員工B負(fù)責(zé)；衛(wèi)生間由保潔員C專門負(fù)責(zé)等。2.具體職責(zé)店長：全面負(fù)責(zé)店內(nèi)清潔衛(wèi)生管理工作的監(jiān)督與指導(dǎo)，確保制度的有效執(zhí)行。定期檢查店內(nèi)衛(wèi)生狀況，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)清潔衛(wèi)生工作中的人員安排和資源調(diào)配。員工：按照分工負(fù)責(zé)各自區(qū)域的日常清潔工作，嚴(yán)格按照清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行操作。在營業(yè)期間隨時(shí)保持區(qū)域內(nèi)的整潔，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告店長。積極配合其他區(qū)域或小組的清潔工作，共同維護(hù)店內(nèi)整體衛(wèi)生環(huán)境。保潔員：負(fù)責(zé)衛(wèi)生間、公共通道等重點(diǎn)區(qū)域的日常清潔和消毒工作。嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程，確保所負(fù)責(zé)區(qū)域的衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。定期對(duì)清潔工具進(jìn)行清洗和維護(hù)，保證工具的清潔和正常使用。倉庫管理員：負(fù)責(zé)倉庫內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作，確保貨物存放整齊、有序。定期清理倉庫地面、貨架，保持倉庫環(huán)境整潔。協(xié)助其他部門進(jìn)行貨物的整理和搬運(yùn)，避免因操作不當(dāng)造成衛(wèi)生問題。五、清潔衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.監(jiān)督機(jī)制設(shè)立專門的清潔衛(wèi)生監(jiān)督崗位（可由店長兼任或指定專人負(fù)責(zé)），對(duì)店內(nèi)清潔衛(wèi)生工作進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。監(jiān)督人員應(yīng)不定時(shí)在店內(nèi)各區(qū)域巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不規(guī)范的清潔行為。鼓勵(lì)員工之間相互監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)其他區(qū)域衛(wèi)生問題的員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，形成全員參與清潔衛(wèi)生管理的良好氛圍。2.檢查標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)本制度規(guī)定的清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，制定詳細(xì)的檢查評(píng)分表。檢查內(nèi)容包括店面外觀、營業(yè)區(qū)域、收銀區(qū)域、顧客休息區(qū)、衛(wèi)生間、倉庫等各個(gè)方面。評(píng)分表應(yīng)明確各項(xiàng)檢查項(xiàng)目的分值和扣分標(biāo)準(zhǔn)，確保檢查結(jié)果客觀、公正。3.檢查頻率店長每日對(duì)店內(nèi)衛(wèi)生狀況進(jìn)行至少一次全面檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)記錄并督促整改。清潔衛(wèi)生監(jiān)督人員在營業(yè)期間每隔[X]小時(shí)進(jìn)行一次巡查，重點(diǎn)關(guān)注易出現(xiàn)衛(wèi)生問題的區(qū)域。每周由店長組織一次店內(nèi)衛(wèi)生大檢查，按照檢查評(píng)分表進(jìn)行詳細(xì)評(píng)分，并對(duì)本周衛(wèi)生工作進(jìn)行總結(jié)。4.整改措施對(duì)于檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域，應(yīng)立即下達(dá)整改通知，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。整改責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定期限內(nèi)完成整改，并向店長提交整改報(bào)告。店長對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。對(duì)多次整改仍不達(dá)標(biāo)的責(zé)任人，應(yīng)按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。六、清潔衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定年度清潔衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)對(duì)象等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清潔流程、消毒知識(shí)、衛(wèi)生安全意識(shí)等方面。培訓(xùn)時(shí)間可根據(jù)實(shí)際情況安排在工作日的非營業(yè)時(shí)段或定期組織集中培訓(xùn)。2.培訓(xùn)方式集中授課：定期組織員工參加集中培訓(xùn)課程，由專業(yè)的培訓(xùn)講師或店長進(jìn)行講解，通過PPT演示、視頻播放、現(xiàn)場示范等方式，使員工直觀了解清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作流程?，F(xiàn)場指導(dǎo)：在日常工作中，店長和監(jiān)督人員對(duì)員工進(jìn)行現(xiàn)場指導(dǎo)，及時(shí)糾正不規(guī)范的操作行為，解答員工在清潔過程中遇到的問題。案例分析：收集整理店內(nèi)清潔衛(wèi)生方面的正反案例，組織員工進(jìn)行分析討論，讓員工從案例中吸取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高對(duì)清潔衛(wèi)生工作重要性的認(rèn)識(shí)。3.培訓(xùn)考核對(duì)參加清潔衛(wèi)生培訓(xùn)的員工進(jìn)行考核，考核方式可采用理論考試、實(shí)際操作考核等相結(jié)合的方式?？己藘?nèi)容應(yīng)涵蓋培訓(xùn)的所有知識(shí)點(diǎn)，確保員工真正掌握清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和操作技能。對(duì)考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對(duì)考核不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。七、清潔衛(wèi)生用品與設(shè)備管理1.用品采購根據(jù)店內(nèi)清潔衛(wèi)生工作的實(shí)際需求，制定清潔衛(wèi)生用品采購計(jì)劃。采購的用品應(yīng)符合相關(guān)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和環(huán)保要求，如清潔劑、消毒劑、衛(wèi)生紙、垃圾袋等。選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商進(jìn)行采購，確保用品的質(zhì)量和供應(yīng)的及時(shí)性。2.用品存放設(shè)立專門的清潔衛(wèi)生用品存放倉庫或儲(chǔ)物間，保持倉庫干燥、通風(fēng)良好。用品應(yīng)分類存放，標(biāo)識(shí)清晰，避免混淆。對(duì)易燃易爆、有毒有害的清潔用品，應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行單獨(dú)存放，并設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)。3.設(shè)備配備根據(jù)店內(nèi)清潔工作的需要，配備齊全的清潔設(shè)備，如拖把、掃帚、吸塵器、清潔車、高壓水槍等。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。對(duì)損壞的設(shè)備及時(shí)進(jìn)行維修或更換，保證清潔工作的順利開展。4.設(shè)備使用與維護(hù)制定清潔設(shè)備使用操作規(guī)程，員工應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程使用設(shè)備。設(shè)備使用后應(yīng)及時(shí)清理、保養(yǎng)，存放于指定位置。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維修，記錄設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況，建立設(shè)備檔案，延長設(shè)備使用壽命。八、清潔衛(wèi)生與食品安全1.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)保持高度清潔，嚴(yán)格遵守食品衛(wèi)生操作規(guī)范。加工、儲(chǔ)存食品的設(shè)備和工具應(yīng)定期清潔消毒，防止交叉污染。食品處理區(qū)的地面、墻壁、天花板等表面應(yīng)光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔和消毒。2.餐具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具表面無食物殘?jiān)o油污、無細(xì)菌。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。定期對(duì)餐具消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.食品儲(chǔ)存衛(wèi)生食品應(yīng)分