PAGE茶藝館衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶藝館衛(wèi)生管理，確保茶藝館環(huán)境整潔、衛(wèi)生安全，為顧客提供優(yōu)質(zhì)、健康的茶飲服務(wù)，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本茶藝館內(nèi)所有區(qū)域，包括但不限于茶飲制作區(qū)、顧客接待區(qū)、茶具存放區(qū)、衛(wèi)生間等。3.管理原則衛(wèi)生管理工作遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保茶藝館衛(wèi)生符合相關(guān)要求，保障顧客和員工的健康。二、人員衛(wèi)生管理1.健康要求所有茶藝館工作人員必須持有效健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合從業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品，不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、茶藝館衛(wèi)生操作規(guī)范等，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。新員工入職前必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)茶藝館應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無(wú)積塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門(mén)窗應(yīng)保持清潔明亮，玻璃無(wú)灰塵，窗臺(tái)無(wú)雜物。桌椅、沙發(fā)等家具應(yīng)擺放整齊，表面清潔無(wú)污漬，定期進(jìn)行擦拭消毒。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢，周?chē)孛姹３智鍧崱?.清潔頻率每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)茶藝館進(jìn)行全面清潔，包括地面清掃、桌面擦拭、茶具整理等。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)保持環(huán)境整潔，及時(shí)清理顧客遺留的垃圾和雜物。每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)茶藝館進(jìn)行徹底清潔，包括地面拖地、茶具清洗消毒、垃圾清運(yùn)等。每周至少進(jìn)行一次全面的大掃除，對(duì)茶藝館的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行深度清潔，包括天花板、墻壁、門(mén)窗等。3.清潔流程地面清潔：先清掃地面垃圾和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。桌面擦拭：用干凈的抹布蘸取適量的清潔劑，擦拭桌面、茶幾等表面，然后用清水沖洗干凈，再用干抹布擦干。茶具清洗消毒：將茶具放入專(zhuān)用的清洗池，用清水沖洗干凈，然后放入消毒設(shè)備中進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥的地方。衛(wèi)生間清潔：每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行清潔消毒，包括洗手臺(tái)、馬桶、地面等。使用專(zhuān)用的清潔劑和消毒劑，按照規(guī)定的方法進(jìn)行操作。四、茶飲衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)嚴(yán)格篩選茶飲原料供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的茶葉、水、奶制品、水果等原料符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存?zhèn)洳?。建立原料采?gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄原料的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息，確保原料來(lái)源可追溯。對(duì)采購(gòu)的原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的質(zhì)量、包裝、標(biāo)識(shí)等是否符合要求，嚴(yán)禁采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期、三無(wú)產(chǎn)品等不合格原料。2.茶飲制作茶飲制作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生操作規(guī)范，穿戴清潔的工作服、工作帽，操作前洗手消毒。制作茶飲的設(shè)備、工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。制作過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照配方和工藝要求進(jìn)行操作，確保茶飲的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。茶飲制作區(qū)域應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物，制作完成后應(yīng)及時(shí)清理臺(tái)面和設(shè)備。如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。3.茶飲儲(chǔ)存制作好的茶飲應(yīng)及時(shí)放入專(zhuān)用的儲(chǔ)存設(shè)備中，儲(chǔ)存設(shè)備應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度、濕度等條件應(yīng)符合茶飲保存要求。儲(chǔ)存的茶飲應(yīng)分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰，避免交叉污染。定期檢查茶飲的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期或變質(zhì)的茶飲。不得將未經(jīng)清洗消毒的茶具與制作好的茶飲存放在同一區(qū)域。五、茶具衛(wèi)生管理1.茶具清洗顧客使用后的茶具應(yīng)及時(shí)收回清洗，清洗過(guò)程應(yīng)使用專(zhuān)用的茶具清洗池，不得與其他物品共用清洗池。先用清水沖洗茶具表面的茶葉、茶漬等雜物，然后用適量的清潔劑浸泡茶具，用專(zhuān)用的茶具刷仔細(xì)刷洗茶具內(nèi)部和外部，確保茶具清潔無(wú)異味。清洗后的茶具應(yīng)放入清水池中沖洗干凈，去除清潔劑殘留。2.茶具消毒茶具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法。物理消毒可選用高溫消毒設(shè)備，將茶具放入消毒設(shè)備中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒；化學(xué)消毒可選用含氯消毒劑等，按照規(guī)定的濃度和浸泡時(shí)間進(jìn)行消毒。消毒后的茶具應(yīng)瀝干水分，存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，不得用抹布擦干，以免再次污染。定期對(duì)茶具消毒效果進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒后的茶具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.茶具存放消毒后的茶具應(yīng)存放在專(zhuān)用的茶具存放柜中，存放柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行擦拭消毒。將茶具分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰，避免交叉污染。茶具存放柜應(yīng)避免陽(yáng)光直射，防止茶具變色、變形。不得將未清洗消毒的茶具存放在已消毒的茶具存放柜中。六、衛(wèi)生間衛(wèi)生管理1.清潔標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面無(wú)積水、無(wú)污漬，墻壁、天花板無(wú)積塵、無(wú)污漬。洗手臺(tái)應(yīng)保持清潔，水龍頭、皂液器等設(shè)施無(wú)污漬，臺(tái)面無(wú)水漬。馬桶應(yīng)保持清潔，無(wú)異味，定期進(jìn)行消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備充足的衛(wèi)生紙、洗手液等用品，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢。2.清潔頻率每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行全面清潔消毒，包括地面清掃、洗手臺(tái)擦拭、馬桶清洗消毒等。營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)隨時(shí)保持衛(wèi)生間清潔，及時(shí)清理顧客使用后的垃圾和污漬。每周至少對(duì)衛(wèi)生間進(jìn)行一次深度清潔，包括墻壁、天花板的清潔，以及消毒用品的更換等。3.清潔流程地面清潔：先清掃地面垃圾和雜物，然后用濕拖把拖地，最后用干拖把擦干。如有污漬，可使用專(zhuān)用清潔劑進(jìn)行擦拭。洗手臺(tái)清潔：用干凈的抹布蘸取適量的清潔劑，擦拭洗手臺(tái)表面、水龍頭、皂液器等設(shè)施，然后用清水沖洗干凈，再用干抹布擦干。馬桶清潔：先將馬桶內(nèi)的污水排凈，然后用馬桶刷蘸取適量的清潔劑，刷洗馬桶內(nèi)部，包括馬桶壁、馬桶圈等，最后用清水沖洗干凈。可定期使用消毒劑對(duì)馬桶進(jìn)行消毒。垃圾桶清理：及時(shí)清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶周?chē)鍧崱Ｆ?、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度茶藝館應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，每日營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，由專(zhuān)人對(duì)茶藝館的環(huán)境衛(wèi)生狀況、茶飲制作過(guò)程、茶具衛(wèi)生等進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每周組織一次全面的衛(wèi)生自查，對(duì)茶藝館的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，填寫(xiě)衛(wèi)生檢查表，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行記錄，并制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。每月對(duì)衛(wèi)生自查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問(wèn)題制定改進(jìn)措施，不斷提高茶藝館的衛(wèi)生管理水平。2.監(jiān)督檢查接受衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)的定期監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督部門(mén)的工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)于監(jiān)督部門(mén)提出的問(wèn)題和整改意見(jiàn)，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告監(jiān)督部門(mén)。鼓勵(lì)員工對(duì)衛(wèi)生問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督舉報(bào)，對(duì)舉報(bào)屬實(shí)的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。對(duì)于違反衛(wèi)生管理制度的行為，應(yīng)嚴(yán)肅處理，追究相關(guān)人員的責(zé)任。八、消毒管理1.消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)備，如高溫消毒設(shè)備、紫外線消毒燈、含氯消毒劑等，并定期進(jìn)行維護(hù)和檢查，確保消毒設(shè)備正常運(yùn)行。消毒設(shè)備應(yīng)放置在干燥、通風(fēng)良好的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境，影響消毒效果。2.消毒方法根據(jù)不同的消毒對(duì)象和要求，選擇合適的消毒方法。茶具可采用高溫消毒或化學(xué)消毒方法；環(huán)境表面可采用擦拭消毒、噴霧消毒等方法。嚴(yán)格按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程和消毒劑的使用說(shuō)明進(jìn)行消毒操作，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。記錄消毒時(shí)間、溫度、濃度等消毒參數(shù)，并存檔備查。3.消毒記錄建立消毒記錄制度，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒方法、消毒人員等信息。消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。定期對(duì)消毒記錄進(jìn)行整理和分析，總結(jié)消毒工作中的經(jīng)驗(yàn)和問(wèn)題，不斷改進(jìn)消毒工作。九、食品添加劑管理1.采購(gòu)要求嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種采購(gòu)食品添加劑，不得采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)許可證、無(wú)產(chǎn)品合格證明文件的食品添加劑。索取食品添加劑供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并留存?zhèn)洳?。建立食品添加劑采?gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。2.使用管理食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用食品添加劑時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、使用品種、使用量、使用人員等。不得將食品添加劑用于掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造等違法行為。3.監(jiān)督檢查定期對(duì)食品添加劑的采購(gòu)、使用情況進(jìn)行檢查，確保食品添加劑的采購(gòu)渠道合法、使用符合標(biāo)準(zhǔn)。接受衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)對(duì)食品添加劑使用情況的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)督部門(mén)的工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)于監(jiān)督部門(mén)提出的問(wèn)題和整改意見(jiàn)，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改。十、蟲(chóng)害防治管理1.防治措施保持茶藝館環(huán)境整潔，減少蟲(chóng)害滋生的場(chǎng)所。定期清理垃圾，妥善存放食品原料，避免食物殘?jiān)饴?。安裝防蟲(chóng)設(shè)施，如紗窗、門(mén)簾等，防止害蟲(chóng)進(jìn)入茶藝館。定期對(duì)茶藝館進(jìn)行全面檢查，發(fā)現(xiàn)蟲(chóng)害及時(shí)采取措施進(jìn)行防治?？刹捎梦锢矸乐畏椒?，如粘蟲(chóng)板、捕蟲(chóng)燈等；也可采用化學(xué)防治方法，如使用安全環(huán)保的殺蟲(chóng)劑，但應(yīng)注意避免對(duì)食品和人體造成危害。2.藥物管理如需使用殺蟲(chóng)劑等藥物，應(yīng)選擇符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的使用方法和劑量進(jìn)行使用。藥物應(yīng)專(zhuān)人專(zhuān)柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)。使用藥物時(shí)，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時(shí)間、使用品種、使用量