PAGE面點工作室衛(wèi)生規(guī)章制度一、總則1.目的為加強面點工作室的衛(wèi)生管理，確保食品制作過程的安全與衛(wèi)生，保障消費者的健康權益，特制定本衛(wèi)生規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于本面點工作室全體員工及工作室的日常運營活動。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》等相關法律法規(guī)及行業(yè)標準制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查工作室員工每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新員工入職前需提供有效的健康證明，否則不得錄用。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作時應穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。保持手部清潔，操作前應洗手消毒，操作過程中不得佩戴戒指、手鏈、手表等飾品，不得留長指甲、涂指甲油。不得在工作場所內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等。勤洗澡、勤換衣，保持個人衛(wèi)生良好。3.衛(wèi)生培訓定期組織員工參加衛(wèi)生知識培訓，培訓內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。新員工入職時必須接受上崗前衛(wèi)生培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵員工自主學習衛(wèi)生知識，提高衛(wèi)生意識和操作技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.工作室布局與設施工作室應合理布局，分為原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、包裝區(qū)、儲存區(qū)等，各區(qū)域應保持相對獨立，避免交叉污染。工作室應具備良好的通風、采光、照明條件，地面、墻壁、天花板應采用無毒、無味、易清潔的材料建造，表面應光滑、無裂縫、無污垢。工作室應配備足夠數(shù)量的洗手設施、消毒設施、冷藏設施、冷凍設施、通風設施、防蟲防鼠設施等，并定期進行維護和檢查，確保正常運行。2.清潔消毒制度每天工作結(jié)束后，應對工作室進行全面清潔，包括地面、墻壁、設備、工具、臺面等，清除污垢、雜物和垃圾。定期對工作室進行消毒，消毒方法應符合相關衛(wèi)生標準和要求，消毒劑應選擇安全、有效的產(chǎn)品，并嚴格按照說明書使用。對接觸直接入口食品的工具、容器、設備等，應在使用前進行消毒，使用后及時清洗消毒，并存放在專用的保潔設施內(nèi)。工作室應保持清潔衛(wèi)生，無異味、無積水、無雜物，環(huán)境整潔美觀。3.垃圾處理工作室應設置專門的垃圾桶，垃圾桶應加蓋密封，定期清理，保持清潔。垃圾應分類收集，分為可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾，分別存放，并按照相關規(guī)定進行處理。嚴禁在工作室周邊隨意丟棄垃圾，保持工作室周邊環(huán)境整潔。四、食品原料衛(wèi)生管理1.采購要求應選擇具有合法資質(zhì)的供應商采購食品原料，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證明文件。采購的食品原料應新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合食品安全標準和要求。不得采購來源不明、無質(zhì)量保證的食品原料。2.驗收標準食品原料到貨后，應及時進行驗收，檢查食品原料的感官性狀、包裝標識、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對驗收合格的食品原料，應按照規(guī)定進行入庫儲存；對驗收不合格的食品原料，應及時退貨或進行無害化處理，不得投入使用。3.儲存管理食品原料應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止受潮、霉變、變質(zhì)。易腐食品原料應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合相關要求。食品原料應建立庫存臺賬，記錄食品原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨日期、出貨日期等信息，做到賬物相符。定期對庫存食品原料進行盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品原料。五、食品加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準備加工前應檢查設備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污垢、雜物應及時清洗消毒。操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進入加工區(qū)域。準備好加工所需的食品原料、輔料、調(diào)料等，并確保其質(zhì)量合格。2.加工操作規(guī)范食品加工應按照工藝流程進行，嚴格遵守操作規(guī)程和衛(wèi)生要求，做到生熟分開、葷素分開、成品與半成品分開。加工過程中應保持食品原料、半成品、成品的清潔衛(wèi)生，避免受到污染。不得使用過期、變質(zhì)、污染的食品原料和輔料，不得濫用食品添加劑。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應及時清理，保持加工區(qū)域清潔衛(wèi)生。3.加工過程監(jiān)控應建立食品加工過程監(jiān)控記錄制度，對食品加工過程中的關鍵環(huán)節(jié)、關鍵控制點進行監(jiān)控記錄，包括加工時間、溫度、濕度、操作人員等信息。定期對食品加工過程進行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保食品加工過程符合衛(wèi)生要求。六、食品包裝與儲存衛(wèi)生管理1.包裝材料要求應選擇符合食品安全標準和要求的包裝材料，包裝材料應無毒、無害、無異味，具有良好的密封性和防潮性。不得使用回收塑料、廢舊紙張等不符合衛(wèi)生要求的包裝材料。2.包裝過程衛(wèi)生包裝過程應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進入包裝區(qū)域。包裝前應對食品進行檢查，確保食品質(zhì)量合格、外觀良好。包裝過程中應避免食品受到污染，包裝好的食品應及時放入專用的儲存容器或包裝袋中，并密封保存。3.成品儲存管理成品應存放在清潔衛(wèi)生、通風良好、溫度適宜的儲存庫內(nèi)，隔墻離地，分類存放。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，儲存溫度應符合相關要求。成品應建立庫存臺賬，記錄成品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫日期、出貨日期等信息，做到賬物相符。定期對庫存成品進行盤點清查，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的成品。七、衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查制度建立衛(wèi)生檢查制度，定期對工作室的環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品原料衛(wèi)生、食品加工過程衛(wèi)生、食品包裝與儲存衛(wèi)生等進行檢查。衛(wèi)生檢查分為日常檢查、定期檢查和專項檢查，日常檢查由工作室負責人或衛(wèi)生管理員負責，定期檢查由工作室組織全體員工進行，專項檢查根據(jù)實際情況不定期進行。衛(wèi)生檢查應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等，并存檔備查。2.考核與獎懲對衛(wèi)生工作表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予表彰和獎勵，獎勵方式包括獎金、榮譽證書、晉升機會等。對違反衛(wèi)生規(guī)