PAGEktv食品衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強KTV食品衛(wèi)生管理，保障消費者的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本KTV內(nèi)所有食品的采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅持預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，確保食品衛(wèi)生安全。二、食品采購衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商選擇選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。對供應(yīng)商的食品安全狀況進(jìn)行評估，優(yōu)先選擇信譽良好、生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)范的供應(yīng)商。2.采購要求采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、進(jìn)貨票據(jù)等，進(jìn)貨票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。3.驗收程序食品到貨后，應(yīng)當(dāng)由專人負(fù)責(zé)驗收，查驗食品的感官性狀、包裝標(biāo)識、索證索票等情況。對驗收合格的食品，應(yīng)當(dāng)及時入庫或上架銷售；對驗收不合格的食品，應(yīng)當(dāng)立即采取封存、退貨等措施，并記錄相關(guān)情況。三、食品儲存衛(wèi)生管理1.儲存場所要求食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。食品儲存場所應(yīng)當(dāng)與非食品儲存場所分開設(shè)置，避免交叉污染。2.分類分區(qū)存放食品應(yīng)當(dāng)按照類別、品種、批次等進(jìn)行分類分區(qū)存放，并有明顯的標(biāo)識。食品與非食品、生食與熟食、半成品與成品應(yīng)當(dāng)分開存放，避免交叉污染。3.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期盤點庫存食品，及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品。庫存食品應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。四、食品加工衛(wèi)生管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生，布局合理，防止食品受到污染。食品加工場所應(yīng)當(dāng)配備必要的消毒、冷藏、冷凍、通風(fēng)、防蠅、防鼠、防塵等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)和清洗。2.加工人員衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品加工人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品加工工作?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事食品加工工作。3.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透，防止交叉污染。加工食品時，應(yīng)當(dāng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，并嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用。食品加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)當(dāng)及時清理，保持加工場所的清潔衛(wèi)生。五、食品銷售衛(wèi)生管理1.銷售場所要求食品銷售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔、衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染。食品銷售場所應(yīng)當(dāng)配備必要的冷藏、冷凍、陳列等設(shè)施設(shè)備，并定期維護(hù)和清洗。2.銷售人員衛(wèi)生食品銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。食品銷售人員應(yīng)當(dāng)遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，不得在銷售食品時吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.銷售過程衛(wèi)生食品銷售應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料和容器，包裝食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)明食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、食用方法等內(nèi)容。銷售直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用售貨工具，不得用手直接接觸食品。六、食品添加劑使用管理1.采購要求采購食品添加劑應(yīng)當(dāng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品添加劑生產(chǎn)許可證或食品添加劑經(jīng)營許可證等相關(guān)證件。采購的食品添加劑應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購無標(biāo)簽、無說明書或者標(biāo)簽、說明書不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑。2.使用要求食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)當(dāng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識，使用時應(yīng)當(dāng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用范圍等。七、食品檢驗檢測管理1.自行檢驗KTV應(yīng)當(dāng)配備必要的食品檢驗設(shè)備和人員，對采購的食品進(jìn)行自行檢驗，檢驗項目包括感官性狀、包裝標(biāo)識、索證索票等情況。自行檢驗應(yīng)當(dāng)按照國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗規(guī)范進(jìn)行，檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實、完整、準(zhǔn)確，并留存?zhèn)洳椤?.委托檢驗KTV可以委托具有合法資質(zhì)的食品檢驗機(jī)構(gòu)對采購的食品進(jìn)行檢驗，檢驗項目應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果確定。委托檢驗應(yīng)當(dāng)簽訂委托檢驗合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋檢驗機(jī)構(gòu)公章，并留存?zhèn)洳椤０?、食品安全事故?yīng)急處置1.應(yīng)急預(yù)案制定KTV應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)當(dāng)定期演練，確保在食品安全事故發(fā)生時能夠及時、有效地進(jìn)行處置。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，KTV應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營活動，并及時向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。報告內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生的時間、地點、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報告單位及報告時間等。3.事故處置發(fā)生食品安全事故時，KTV應(yīng)當(dāng)立即采取封存、召回等措施，防止事故擴(kuò)大，并積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。對食品安全事故造成的人身傷害和財產(chǎn)損失，KTV應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。九、人員培訓(xùn)與健康管理1.培訓(xùn)要求KTV應(yīng)當(dāng)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)有記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)當(dāng)留存?zhèn)洳椤?.健康管理KTV應(yīng)當(dāng)建立食品從業(yè)人員健康管理制度，定期組織食品從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營工作。對患有有礙食品安全疾病的人員，應(yīng)當(dāng)及時調(diào)整其工作崗位，不得從事食品經(jīng)營工作。十、監(jiān)督檢查與獎懲1.監(jiān)督檢查KTV應(yīng)當(dāng)定期對食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行自查自糾，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門有權(quán)對KTV的食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，KTV應(yīng)當(dāng)積極配合。2.獎勵對在食品衛(wèi)生管理工