PAGE食品衛(wèi)生管理與制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食品衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障員工和消費(fèi)者的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全各項(xiàng)管理制度和操作規(guī)程，加強(qiáng)對(duì)食品衛(wèi)生的全過程監(jiān)管，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.全員參與原則食品衛(wèi)生管理涉及公司各個(gè)部門和全體員工，全體人員應(yīng)積極參與，共同做好食品衛(wèi)生管理工作。3.依法依規(guī)原則嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確保公司食品衛(wèi)生管理工作合法合規(guī)。二、食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。2.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分清潔區(qū)、準(zhǔn)清潔區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，不同區(qū)域之間應(yīng)設(shè)置有效的分隔設(shè)施，防止交叉污染。（二）生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，運(yùn)行正常。2.與食品直接接觸的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制成，并符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.設(shè)備的清洗、消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保設(shè)備衛(wèi)生符合要求。（三）生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.生產(chǎn)人員進(jìn)入車間前應(yīng)洗手、消毒，穿戴工作服、工作帽和口罩后經(jīng)消毒通道進(jìn)入車間。3.生產(chǎn)人員不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個(gè)人物品帶入車間。（四）生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.食品生產(chǎn)應(yīng)按照工藝流程和操作規(guī)程進(jìn)行，嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程中的各項(xiàng)參數(shù)，確保食品質(zhì)量安全。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)防止食品受到污染，避免交叉污染、二次污染等情況的發(fā)生。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和要求進(jìn)行添加，不得超范圍、超劑量使用。三、食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理（一）倉庫衛(wèi)生要求1.倉庫應(yīng)保持清潔、干燥、通風(fēng)良好，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。2.倉庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施，防止食品受到蟲害、鼠害和霉變。3.倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。（二）食品儲(chǔ)存要求1.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。2.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍儲(chǔ)存，確保儲(chǔ)存溫度符合要求。3.食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。（三）庫存食品檢查要求1.倉庫管理人員應(yīng)定期對(duì)庫存食品進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括食品的質(zhì)量、包裝、儲(chǔ)存條件等。2.發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況時(shí)，應(yīng)及時(shí)清理，并做好記錄。3.對(duì)庫存食品的檢查情況應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，以備追溯和查詢。四、食品銷售環(huán)節(jié)衛(wèi)生管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，確保銷售環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，防止食品受到污染。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩。2.銷售人員應(yīng)經(jīng)過健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.銷售人員應(yīng)遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，不得在銷售過程中直接接觸食品，應(yīng)使用工具或手套等進(jìn)行操作。（三）食品銷售要求1.食品銷售應(yīng)明碼標(biāo)價(jià)，確保價(jià)格合理、公平。2.銷售的食品應(yīng)包裝完好，標(biāo)識(shí)清晰，符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.不得銷售過期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。五、食品衛(wèi)生檢驗(yàn)與檢測(cè)（一）檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)與人員1.公司應(yīng)設(shè)立專門的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)或委托有資質(zhì)的第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)，負(fù)責(zé)對(duì)公司生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售的食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。2.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)人員應(yīng)具備相應(yīng)的專業(yè)知識(shí)和技能，經(jīng)過培訓(xùn)并取得相關(guān)資質(zhì)證書后方可上崗。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目與頻率1.食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括食品的感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)等，確保食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對(duì)原料、半成品、成品等應(yīng)定期進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，檢驗(yàn)檢測(cè)頻率應(yīng)符合國家有關(guān)規(guī)定和公司實(shí)際情況。（三）檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果處理1.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)合格的食品，應(yīng)出具檢驗(yàn)檢測(cè)報(bào)告，并做好記錄。2.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的食品，應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如召回、銷毀等。3.對(duì)檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果應(yīng)進(jìn)行分析總結(jié)，查找原因，采取有效措施加以改進(jìn)，防止類似問題再次發(fā)生。六、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)與職責(zé)1.公司應(yīng)成立食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全面指揮和協(xié)調(diào)食品衛(wèi)生事故的應(yīng)急處理工作。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)下設(shè)若干工作小組，分別負(fù)責(zé)事故報(bào)告、現(xiàn)場(chǎng)救援、調(diào)查處理、后勤保障等工作。3.各工作小組應(yīng)明確職責(zé)分工，確保應(yīng)急處理工作高效、有序進(jìn)行。（二）應(yīng)急響應(yīng)程序1.當(dāng)發(fā)生食品衛(wèi)生事故時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急響應(yīng)程序，迅速報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門。2.應(yīng)急處理領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)立即組織人員趕赴事故現(xiàn)場(chǎng)，開展現(xiàn)場(chǎng)救援和調(diào)查處理工作。3.對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院進(jìn)行救治，并做好后續(xù)的跟蹤和處理工作。（三）事故調(diào)查與處理1.食品衛(wèi)生事故發(fā)生后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因、經(jīng)過、危害程度等情況。2.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理，如責(zé)令整改、行政處罰、追究責(zé)任等。3.對(duì)事故處理情況應(yīng)進(jìn)行記錄，并向公司全體員工通報(bào)，吸取教訓(xùn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理。七、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃與內(nèi)容1.公司應(yīng)制定食品衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括國家有關(guān)食品衛(wèi)生的法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，公司食品衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程，食品衛(wèi)生安全知識(shí)等。（二）培訓(xùn)方式與頻率1.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、在線學(xué)習(xí)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.食品衛(wèi)生培訓(xùn)應(yīng)定期進(jìn)行，新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行入職培訓(xùn)，員工每年應(yīng)參加不少于[X]次的食品衛(wèi)生培訓(xùn)。（三）宣傳教育1.公司應(yīng)通過多種渠道，如宣傳欄、內(nèi)部刊物、微信公眾號(hào)等，宣傳食品衛(wèi)生知識(shí)，提高員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)。2.定期組織食品衛(wèi)生安全宣傳活動(dòng)，如食品安全知識(shí)競(jìng)賽、食品安全宣傳周等，營造良好的食品安全氛圍。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)各部門的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生狀況，食品衛(wèi)生檢驗(yàn)檢測(cè)情況，食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理情況等。3.對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，責(zé)令限期整改，并跟蹤整改情況。（二）考核評(píng)價(jià)1.公司應(yīng)建立食品衛(wèi)生管理考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)各部門的食品衛(wèi)生管理工作進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生管理