PAGE幼兒園膳食衛(wèi)生保健制度一、總則1.目的為確保幼兒園兒童獲得安全、營養(yǎng)、健康的膳食，保障兒童的生長發(fā)育和身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，特制定本幼兒園膳食衛(wèi)生保健制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體兒童及參與膳食供應(yīng)的所有工作人員。3.基本原則遵循科學(xué)合理的營養(yǎng)搭配原則，滿足不同年齡段兒童生長發(fā)育的營養(yǎng)需求。嚴格遵守食品衛(wèi)生安全法律法規(guī)，確保膳食的衛(wèi)生、安全。注重膳食的多樣化和趣味性，提高兒童對食物的接受度。二、膳食管理1.食譜制定配備專業(yè)的營養(yǎng)師或經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)的人員負責(zé)食譜制定。根據(jù)兒童的年齡特點、營養(yǎng)需求以及季節(jié)變化，制定科學(xué)合理、營養(yǎng)均衡的一周食譜。食譜應(yīng)包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類、豆類等各類食物，確保蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素的全面攝入。每周食譜應(yīng)提前公示，廣泛征求家長意見，根據(jù)反饋意見進行合理調(diào)整。2.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，優(yōu)先采購新鮮、無污染、無農(nóng)藥殘留的食材。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、過期、三無食品及假冒偽劣產(chǎn)品。建立食品采購索證索票制度，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，以及進貨票據(jù)。加強對采購人員的培訓(xùn)和管理，確保采購過程的規(guī)范、公正、透明。3.食品儲存設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，防止變質(zhì)。定期對倉庫進行清理和盤點，及時清理過期、變質(zhì)食品，確保庫存食品的質(zhì)量安全。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮設(shè)施，防止食品受到污染。4.食品加工與烹飪廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，嚴格遵守食品加工操作規(guī)范。食品加工前應(yīng)認真檢查，去除腐敗變質(zhì)、雜質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的部分。加工過程中應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。烹飪方式應(yīng)科學(xué)合理，盡量采用蒸、煮、燉、炒等健康的烹飪方法，減少油炸、油煎等高油脂、高熱量的烹飪方式。嚴格控制食品添加劑的使用，如需使用，應(yīng)符合國家標準，并做好記錄。5.膳食供應(yīng)按時為兒童供應(yīng)膳食，保證用餐時間和環(huán)境的舒適、整潔。采用分餐制或自助餐形式，確保兒童按需取餐，避免食物浪費。關(guān)注兒童的用餐情況，及時發(fā)現(xiàn)并解決兒童在用餐過程中出現(xiàn)的問題，鼓勵兒童養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。定期對膳食供應(yīng)情況進行評估，收集兒童和家長的意見和建議，不斷改進膳食質(zhì)量。三、食堂衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。定期對食堂進行全面清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、廚房設(shè)備等。消毒應(yīng)符合國家相關(guān)標準，確保消毒效果。保持食堂通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。配備必要的通風(fēng)設(shè)備，定期開窗通風(fēng)。食堂內(nèi)垃圾桶應(yīng)加蓋，及時清理垃圾，保持環(huán)境整潔。2.個人衛(wèi)生食堂工作人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽和口罩，不得佩戴首飾。每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗?；加袀魅静』蚱渌贿m宜從事餐飲工作疾病的人員，應(yīng)及時調(diào)整工作崗位。3.餐具衛(wèi)生餐具應(yīng)嚴格按照清洗、消毒、保潔的程序進行處理。清洗應(yīng)徹底，去除油污和食物殘渣；消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)方法，確保消毒效果；保潔應(yīng)在專用的保潔柜內(nèi)存放，防止再次污染。定期對餐具進行抽檢，檢測餐具的衛(wèi)生指標，確保餐具符合食品安全標準。鼓勵兒童自帶餐具，幼兒園應(yīng)為兒童提供餐具清洗消毒服務(wù)。四、食品安全監(jiān)督與檢查1.自查制度建立幼兒園食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理情況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生等方面。每次自查應(yīng)做好記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改，并跟蹤整改效果。2.監(jiān)督檢查接受教育行政部門、衛(wèi)生監(jiān)督部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取措施進行整改，確保食品安全。3.食品安全事故應(yīng)急處置制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報告、應(yīng)急處置、責(zé)任追究等流程。一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，及時救治中毒兒童，并按照規(guī)定向相關(guān)部門報告。配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，查明事故原因，采取有效措施防止事故擴大，同時做好家長的安撫工作。五、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃制定食堂工作人員培訓(xùn)計劃，定期組織培訓(xùn)，提高工作人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識、烹飪技能、營養(yǎng)搭配等方面。2.培訓(xùn)方式采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場指導(dǎo)、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)等多種方式進行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)效果。邀請食品衛(wèi)生專家、營養(yǎng)師等進行專題講座，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。3.兒童教育將食品安全教育納入幼兒園健康教育課程，通過課堂教學(xué)、游戲活動、宣傳海報等多種形式，向兒童傳授食品安全知識，培養(yǎng)兒童良好的飲食習(xí)慣和