PAGE批食品流通衛(wèi)生制度一、總則（一）目的為加強食品流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，保障食品安全，保護(hù)消費者的身體健康，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本食品流通衛(wèi)生制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織所從事的食品采購、銷售、儲存等流通環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理活動。（三）基本原則1.依法管理原則嚴(yán)格遵守國家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，依法開展食品流通衛(wèi)生管理工作。2.預(yù)防為主原則采取有效的預(yù)防措施，防止食品在流通環(huán)節(jié)受到污染，確保食品安全。3.全程監(jiān)管原則對食品流通的全過程進(jìn)行衛(wèi)生監(jiān)督管理，確保各個環(huán)節(jié)符合衛(wèi)生要求。4.責(zé)任追究原則對違反食品流通衛(wèi)生制度的行為，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。二、食品采購衛(wèi)生管理（一）供應(yīng)商選擇1.必須選擇具有合法經(jīng)營資質(zhì)的供應(yīng)商，查驗其營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。2.對供應(yīng)商的衛(wèi)生狀況進(jìn)行評估，優(yōu)先選擇衛(wèi)生管理規(guī)范、信譽良好的供應(yīng)商。3.與供應(yīng)商簽訂食品采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生要求、交貨方式、付款方式等內(nèi)容。（二）采購食品要求1.采購的食品應(yīng)當(dāng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存供應(yīng)商提供的食品合格證明文件，如檢驗報告、檢疫證明等。3.采購進(jìn)口食品時，應(yīng)當(dāng)索取并留存出入境檢驗檢疫機構(gòu)出具的檢驗檢疫證明文件。（三）采購過程衛(wèi)生要求1.采購人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.采購食品應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的包裝材料，不得將食品與有毒、有害物品混裝運輸。3.采購食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行儲存和運輸，防止食品變質(zhì)。三、食品銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場所衛(wèi)生要求1.食品銷售場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔。2.銷售場所應(yīng)當(dāng)具備良好的通風(fēng)、采光、照明等條件，溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品儲存要求。3.銷售場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域存放待銷售的食品，不得與有毒、有害物品同處存放。（二）銷售人員衛(wèi)生要求1.銷售人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.銷售人員應(yīng)當(dāng)持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可從事食品銷售工作。3.銷售人員應(yīng)當(dāng)遵守食品銷售衛(wèi)生規(guī)范，不得在銷售食品時吸煙、飲食、隨地吐痰等。（三）食品銷售過程衛(wèi)生要求1.銷售食品應(yīng)當(dāng)使用清潔、無毒、無害的工具，不得直接接觸食品。2.銷售食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的價格、數(shù)量等進(jìn)行銷售，不得短斤缺兩、欺詐消費者。3.銷售食品應(yīng)當(dāng)向消費者提供必要的食品信息，如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、食用方法等。四、食品儲存衛(wèi)生管理（一）儲存場所衛(wèi)生要求1.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒，保持環(huán)境整潔。2.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)具備良好的通風(fēng)、防潮、防蟲、防鼠等條件，溫度、濕度應(yīng)當(dāng)符合食品儲存要求。3.食品儲存場所應(yīng)當(dāng)設(shè)置專門區(qū)域存放不同種類的食品，不得混放。（二）食品儲存要求1.食品應(yīng)當(dāng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。2.食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行儲存，防止食品變質(zhì)。3.食品儲存應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出、易壞先出的原則，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)、過期食品。（三）庫存食品管理1.建立庫存食品臺賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等信息。2.定期對庫存食品進(jìn)行盤點，確保賬實相符。3.對庫存食品的質(zhì)量狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。五、食品運輸衛(wèi)生管理（一）運輸工具衛(wèi)生要求1.食品運輸工具應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒，防止食品受到污染。2.食品運輸工具應(yīng)當(dāng)具備良好的密封、保溫、冷藏等條件，確保食品在運輸過程中的質(zhì)量安全。3.食品運輸工具不得與有毒、有害物品混裝運輸。（二）運輸過程衛(wèi)生要求1.食品運輸應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定的溫度、濕度等條件進(jìn)行，防止食品變質(zhì)。2.食品運輸過程中應(yīng)當(dāng)采取必要的防護(hù)措施，如遮蓋、防震、防摔等，確保食品不受損壞。3.食品運輸過程中應(yīng)當(dāng)保持通風(fēng)良好，防止食品因缺氧、受潮等原因變質(zhì)。六、食品衛(wèi)生檢驗與檢測（一）檢驗檢測機構(gòu)1.本公司/組織應(yīng)當(dāng)建立健全食品衛(wèi)生檢驗檢測制度，配備必要的檢驗檢測設(shè)備和人員。2.可以委托具有資質(zhì)的食品檢驗檢測機構(gòu)對采購的食品進(jìn)行檢驗檢測，確保食品質(zhì)量安全。（二）檢驗檢測項目1.對采購的食品應(yīng)當(dāng)進(jìn)行感官檢驗、理化檢驗、微生物檢驗等項目的檢測，確保食品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.對庫存食品應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行抽檢，及時發(fā)現(xiàn)和處理質(zhì)量問題。（三）檢驗檢測記錄1.建立食品衛(wèi)生檢驗檢測記錄檔案，記錄檢驗檢測的項目、結(jié)果、時間等信息。2.檢驗檢測記錄應(yīng)當(dāng)真實、準(zhǔn)確、完整，保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后一年；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。七、食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急處理預(yù)案1.制定食品衛(wèi)生事故應(yīng)急處理預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.定期對應(yīng)急處理預(yù)案進(jìn)行演練，提高應(yīng)急處理能力。（二）事故報告與處理1.發(fā)生食品衛(wèi)生事故后，應(yīng)當(dāng)立即停止相關(guān)食品的采購、銷售和使用，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。2.積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取有效的控制措施，防止事故擴大。3.對事故原因進(jìn)行調(diào)查分析，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計劃1.制定食品流通衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，定期組織員工參加食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和業(yè)務(wù)水平。2.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品采購、銷售、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)的衛(wèi)生要求等。（二）宣傳活動1.開展食品衛(wèi)生宣傳活動，向消費者宣傳食品安全知識，提高消費者的自我保護(hù)意識。2.可以通過發(fā)放宣傳資料、舉辦講座、設(shè)置宣傳欄等方式進(jìn)行宣傳。九、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督檢查1.建立健全食品流通衛(wèi)生監(jiān)督檢查制度，定期對食品采購、銷售、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.設(shè)立專門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查崗位，配備專職或兼職的監(jiān)督檢查人員，負(fù)責(zé)食品流通衛(wèi)生的日常監(jiān)督檢查工作。（二）外部監(jiān)督檢查1.積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查工作，如實提供有關(guān)情況和資料。2.對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)當(dāng)