PAGE食堂衛(wèi)生檢查責(zé)任人制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂衛(wèi)生管理，確保食堂飲食安全，保障員工身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本食堂衛(wèi)生檢查責(zé)任人制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部食堂的衛(wèi)生管理工作，包括食堂的食品加工、儲存、銷售等各個環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則通過建立健全衛(wèi)生檢查機(jī)制，提前發(fā)現(xiàn)和消除衛(wèi)生隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。2.責(zé)任明確原則明確各崗位人員在食堂衛(wèi)生檢查中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保衛(wèi)生檢查工作落到實(shí)處。3.全面覆蓋原則對食堂衛(wèi)生的各個方面進(jìn)行全面檢查，包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等，不留死角。4.持續(xù)改進(jìn)原則根據(jù)衛(wèi)生檢查結(jié)果，不斷完善食堂衛(wèi)生管理制度和措施，持續(xù)提高食堂衛(wèi)生水平。二、衛(wèi)生檢查責(zé)任人職責(zé)（一）食堂負(fù)責(zé)人1.全面負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生管理工作，制定和完善食堂衛(wèi)生管理制度，并組織實(shí)施。2.定期組織食堂衛(wèi)生檢查工作，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時進(jìn)行整改。3.協(xié)調(diào)各部門之間的工作，確保食堂衛(wèi)生管理工作順利開展。4.負(fù)責(zé)與相關(guān)監(jiān)管部門溝通協(xié)調(diào)，及時了解和掌握食品安全法律法規(guī)及政策要求，并貫徹落實(shí)到食堂衛(wèi)生管理工作中。（二）廚師長1.負(fù)責(zé)廚房食品加工過程的衛(wèi)生管理，確保食品加工符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.組織廚師進(jìn)行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，提高廚師的衛(wèi)生意識和操作技能。3.每日對廚房的食品加工設(shè)備、工具、餐具等進(jìn)行清潔消毒，并做好記錄。4.對采購的食品原材料進(jìn)行驗(yàn)收，確保原材料符合衛(wèi)生要求，嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期食品。（三）采購員1.嚴(yán)格按照食品采購衛(wèi)生要求，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品原材料。2.采購的食品原材料必須索證索票，確保來源合法、質(zhì)量可靠。3.對采購的食品原材料進(jìn)行初步檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時退換貨，并做好記錄。4.協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食品原材料的儲存管理工作，防止食品原材料在儲存過程中受到污染。（四）倉庫管理員1.負(fù)責(zé)食堂食品原材料、調(diào)料、糧油等物資的儲存管理，確保物資分類存放、擺放整齊。2.定期對倉庫進(jìn)行清理，檢查食品原材料的保質(zhì)期，及時清理過期、變質(zhì)食品。3.做好倉庫的防潮、防蟲、防鼠等工作，保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生。4.建立物資出入庫臺賬，詳細(xì)記錄物資的出入庫情況，做到賬物相符。（五）保潔員1.負(fù)責(zé)食堂公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生清掃工作，包括餐廳、廚房、走廊、衛(wèi)生間等，保持環(huán)境整潔干凈。2.定期對餐廳桌椅、門窗、地面等進(jìn)行清潔消毒，確保就餐環(huán)境衛(wèi)生舒適。3.及時清理食堂內(nèi)的垃圾，做到日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積滋生細(xì)菌。4.協(xié)助廚師做好餐具的清洗消毒工作，確保餐具清潔衛(wèi)生。（六）食品安全管理員1.負(fù)責(zé)制定食堂食品安全自查計劃，并組織實(shí)施。2.對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改，并做好記錄。3.組織食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)和考核，提高從業(yè)人員的食品安全意識和業(yè)務(wù)水平。4.協(xié)助食堂負(fù)責(zé)人做好食品安全事故的應(yīng)急處置工作，及時報告食品安全事故情況，并配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。三、衛(wèi)生檢查內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)（一）食品衛(wèi)生1.食品原材料采購索證索票齊全，確保食品原材料來源合法。檢查食品原材料的感官性狀，無變質(zhì)、異味、霉變等現(xiàn)象。2.食品加工過程食品加工生熟分開，防止交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度不低于70℃。食品添加劑使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)，專人專柜保管，嚴(yán)格按照規(guī)定劑量使用。3.食品儲存食品分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。庫存食品應(yīng)定期檢查，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.食品銷售銷售的食品應(yīng)保持新鮮，無變質(zhì)、異味等現(xiàn)象。食品銷售場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止食品受到二次污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生1.餐廳地面清潔無污漬，桌面、椅面干凈整潔。墻壁、天花板無蜘蛛網(wǎng)、無灰塵，門窗玻璃明亮干凈。垃圾桶及時清理，周圍無垃圾堆積，無異味。2.廚房爐灶、抽油煙機(jī)等設(shè)備表面清潔無油污，爐灶下地面無積水、無垃圾。洗菜池、洗碗池等水池清潔無污垢，排水暢通。廚房內(nèi)物品擺放整齊，無雜物堆積。3.倉庫倉庫地面干燥清潔，貨架無灰塵，物資擺放有序。倉庫內(nèi)通風(fēng)良好，無異味，無鼠跡、無蟲害。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生間地面、墻面清潔無污漬，便池、洗手池?zé)o污垢，排水暢通。衛(wèi)生間內(nèi)無異味，衛(wèi)生紙供應(yīng)充足，垃圾桶及時清理。（三）人員衛(wèi)生1.健康狀況食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個人衛(wèi)生從業(yè)人員工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。四、衛(wèi)生檢查頻率與方式（一）檢查頻率1.食堂負(fù)責(zé)人每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查。2.廚師長每日對廚房進(jìn)行衛(wèi)生檢查。3.采購員、倉庫管理員、保潔員、食品安全管理員每日進(jìn)行各自職責(zé)范圍內(nèi)的衛(wèi)生檢查。（二）檢查方式1.日常檢查由各崗位責(zé)任人按照各自職責(zé)范圍，對食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。2.定期檢查食堂負(fù)責(zé)人定期組織相關(guān)人員對食堂進(jìn)行全面檢查，檢查內(nèi)容包括食品衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等各個方面。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全形勢等，適時開展專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如夏季食品衛(wèi)生專項(xiàng)檢查、節(jié)假日食品安全專項(xiàng)檢查等。五、衛(wèi)生檢查記錄與檔案管理（一）檢查記錄1.各崗位責(zé)任人應(yīng)認(rèn)真填寫衛(wèi)生檢查記錄，記錄檢查時間、檢查人員、檢查部位、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等內(nèi)容。2.衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)字跡清晰、內(nèi)容完整，不得隨意涂改。（二）檔案管理1.食堂衛(wèi)生檢查責(zé)任人制度的相關(guān)文件、記錄、報告等資料應(yīng)及時歸檔，建立健全衛(wèi)生檢查檔案。2.衛(wèi)生檢查檔案應(yīng)分類存放，便于查閱和管理。檔案保存期限應(yīng)符合相關(guān)法律法規(guī)要求，一般不少于兩年。六、問題整改與跟蹤（一）問題整改1.對衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)立即采取整改措施，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求。2.整改責(zé)任人應(yīng)按照整改要求及時完成整改任務(wù)，并將整改情況報告食堂負(fù)責(zé)人。（二）跟蹤復(fù)查1.食堂負(fù)責(zé)人對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。2.對整改不力的責(zé)任人，應(yīng)進(jìn)行批評教育，并責(zé)令其重新整改，直至達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)內(nèi)容1.食品安全法律法規(guī)及相關(guān)政策要求。2.食堂衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)范。3.食品衛(wèi)生知識、環(huán)境衛(wèi)生知識、人員衛(wèi)生知識等。（二）培訓(xùn)方式1.定期組織集中培訓(xùn)，邀請食品安全專家或相關(guān)監(jiān)管部門人員進(jìn)行授課。2.開展內(nèi)部培訓(xùn)，由食堂負(fù)責(zé)人、廚師長等對從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。3.利用網(wǎng)絡(luò)、宣傳資料等形式進(jìn)行食品安全知識宣傳教育，提高從業(yè)人員的食品安全意識。（三）培訓(xùn)考核1.對食堂從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。2.從業(yè)人員應(yīng)通過培訓(xùn)考核，掌握必要的食品安全知識和技能，具備良好的衛(wèi)生意識和操作規(guī)范。八、獎勵與處罰（一）獎勵1.對在食堂衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的個人或部門，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽(yù)證書、獎金、晉升等，以激勵員工積極參與食堂