PAGE葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生制度一、總則1.目的本制度旨在確保葡萄酒生產(chǎn)過(guò)程的衛(wèi)生安全，保證產(chǎn)品質(zhì)量，防止污染和交叉污染，保障消費(fèi)者的健康與安全。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括原料采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、包裝等相關(guān)場(chǎng)所、設(shè)備及人員。3.職責(zé)分工生產(chǎn)部門負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生操作規(guī)范，確保生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備符合衛(wèi)生要求。質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生指標(biāo)檢測(cè)。采購(gòu)部門負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原料和包裝材料。人力資源部門負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。行政管理部門負(fù)責(zé)維護(hù)生產(chǎn)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，提供必要的衛(wèi)生設(shè)施和用品。二、原料采購(gòu)衛(wèi)生要求1.供應(yīng)商選擇選擇具有良好信譽(yù)、生產(chǎn)規(guī)范、衛(wèi)生管理嚴(yán)格的供應(yīng)商。對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、質(zhì)量管理體系等。要求供應(yīng)商提供原料的質(zhì)量合格證明、產(chǎn)地證明、農(nóng)藥殘留檢測(cè)報(bào)告等相關(guān)文件。2.原料驗(yàn)收原料到貨時(shí)，嚴(yán)格按照驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查。檢查原料的外觀、色澤、氣味、成熟度等是否符合要求。對(duì)原料進(jìn)行抽樣檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、重金屬含量、微生物指標(biāo)等。不合格的原料不得進(jìn)入生產(chǎn)車間。3.原料儲(chǔ)存設(shè)立專門的原料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜。原料應(yīng)分類存放，避免不同品種原料相互污染。對(duì)易受污染的原料，如葡萄，應(yīng)采用清潔的容器或包裝材料進(jìn)行儲(chǔ)存。定期對(duì)原料儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)進(jìn)行清理和消毒，防止蟲害和霉菌滋生。三、生產(chǎn)車間衛(wèi)生要求1.車間布局車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。設(shè)置原料處理區(qū)、發(fā)酵區(qū)、陳釀區(qū)、灌裝區(qū)等不同功能區(qū)域，且保持一定的距離。車間內(nèi)通道應(yīng)保持暢通，便于人員和物料的流動(dòng)。2.環(huán)境衛(wèi)生車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，每天進(jìn)行清掃和消毒。墻壁和天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)霉斑。車間內(nèi)的門窗應(yīng)安裝防蟲、防鼠設(shè)施，防止害蟲和老鼠進(jìn)入車間。定期對(duì)車間內(nèi)的空氣進(jìn)行檢測(cè)，確?？諝赓|(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)?？刹捎猛L(fēng)換氣、空氣凈化等措施改善車間空氣質(zhì)量。3.設(shè)備衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和維護(hù)。在每次生產(chǎn)結(jié)束后，對(duì)設(shè)備進(jìn)行全面清洗，去除殘留的物料和污垢。采用適當(dāng)?shù)南痉椒▽?duì)設(shè)備進(jìn)行消毒，如高溫消毒、化學(xué)消毒等。消毒后應(yīng)進(jìn)行檢測(cè)，確保設(shè)備表面微生物指標(biāo)符合要求。設(shè)備的易損部件應(yīng)定期更換，保證設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況。4.人員衛(wèi)生進(jìn)入車間的人員必須穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品。工作服應(yīng)定期清洗和更換，保持清潔。人員進(jìn)入車間前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，使用合格的洗手液。嚴(yán)禁在車間內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。車間內(nèi)不得存放與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的個(gè)人物品。四、發(fā)酵過(guò)程衛(wèi)生要求1.發(fā)酵設(shè)備衛(wèi)生發(fā)酵罐在使用前應(yīng)進(jìn)行徹底的清洗和消毒，確保罐體內(nèi)部無(wú)污垢、無(wú)雜質(zhì)。發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)定期對(duì)發(fā)酵罐進(jìn)行檢查，觀察發(fā)酵情況，防止雜菌污染。如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)及時(shí)采取措施處理。2.發(fā)酵環(huán)境衛(wèi)生發(fā)酵車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，控制發(fā)酵環(huán)境的溫度、濕度和通風(fēng)條件。溫度和濕度應(yīng)根據(jù)不同的葡萄酒品種和發(fā)酵階段進(jìn)行合理控制。定期對(duì)發(fā)酵車間進(jìn)行空氣消毒，減少空氣中的微生物數(shù)量。3.發(fā)酵過(guò)程管理嚴(yán)格按照發(fā)酵工藝要求進(jìn)行操作，控制發(fā)酵參數(shù)，如溫度控制在適宜的范圍內(nèi)，避免溫度過(guò)高或過(guò)低影響發(fā)酵效果。在發(fā)酵過(guò)程中，應(yīng)避免氧氣的過(guò)度進(jìn)入，防止醋酸菌等有害微生物的生長(zhǎng)?？刹捎妹芊獍l(fā)酵等措施。五、陳釀過(guò)程衛(wèi)生要求1.陳釀容器衛(wèi)生陳釀容器（如橡木桶）應(yīng)選用質(zhì)量合格、衛(wèi)生狀況良好的產(chǎn)品。在使用前，對(duì)橡木桶進(jìn)行清洗、消毒和烘烤處理。定期對(duì)陳釀容器進(jìn)行檢查，觀察容器內(nèi)部的衛(wèi)生狀況，如有無(wú)滲漏、發(fā)霉等情況。如有問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)更換或處理。2.陳釀環(huán)境衛(wèi)生陳釀倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，并定期進(jìn)行清潔和消毒?？刂苽}(cāng)庫(kù)內(nèi)的溫度和濕度，為葡萄酒的陳釀提供適宜的環(huán)境條件。陳釀倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，防止害蟲和老鼠對(duì)葡萄酒造成污染。3.陳釀過(guò)程管理定期對(duì)陳釀的葡萄酒進(jìn)行檢測(cè)，監(jiān)測(cè)葡萄酒的品質(zhì)變化和衛(wèi)生指標(biāo)。如發(fā)現(xiàn)葡萄酒有異味、變色等異常情況，應(yīng)及時(shí)分析原因并采取措施。在陳釀過(guò)程中，應(yīng)避免頻繁打開陳釀容器，減少空氣進(jìn)入，防止葡萄酒氧化和微生物污染。六、灌裝過(guò)程衛(wèi)生要求1.灌裝設(shè)備衛(wèi)生灌裝設(shè)備在使用前應(yīng)進(jìn)行全面清洗和消毒，確保設(shè)備內(nèi)部無(wú)殘留的物料和污垢。對(duì)灌裝頭、管道等關(guān)鍵部位應(yīng)重點(diǎn)清洗和消毒。灌裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，保證設(shè)備的正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況。定期檢查設(shè)備的密封性能，防止泄漏。2.包裝材料衛(wèi)生包裝材料（如酒瓶、瓶蓋、標(biāo)簽等）應(yīng)選用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查其外觀、質(zhì)量、衛(wèi)生指標(biāo)等是否符合要求。包裝材料應(yīng)在清潔、干燥的環(huán)境中儲(chǔ)存，防止污染。在使用前，應(yīng)對(duì)包裝材料進(jìn)行適當(dāng)?shù)那逑春拖咎幚怼?.灌裝環(huán)境衛(wèi)生灌裝車間應(yīng)保持高度清潔衛(wèi)生，空氣潔凈度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。車間內(nèi)的溫度、濕度應(yīng)控制在適宜的范圍內(nèi)。定期對(duì)灌裝車間進(jìn)行地面、墻壁、天花板等的清潔和消毒，對(duì)灌裝設(shè)備周圍進(jìn)行重點(diǎn)清潔。4.灌裝操作衛(wèi)生灌裝操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。在灌裝過(guò)程中，應(yīng)避免葡萄酒與外界空氣直接接觸，防止氧化和微生物污染。灌裝完成后，應(yīng)及時(shí)對(duì)瓶口進(jìn)行密封處理。七、衛(wèi)生檢測(cè)與監(jiān)控1.檢測(cè)計(jì)劃質(zhì)量控制部門制定詳細(xì)的衛(wèi)生檢測(cè)計(jì)劃，包括原料、生產(chǎn)過(guò)程、成品等環(huán)節(jié)的檢測(cè)項(xiàng)目和頻率。檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)涵蓋微生物指標(biāo)（如菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌、酵母菌等）、理化指標(biāo)（如重金屬含量、農(nóng)藥殘留等）。2.檢測(cè)方法采用國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的檢測(cè)方法進(jìn)行衛(wèi)生檢測(cè)。如微生物檢測(cè)采用平板計(jì)數(shù)法、理化檢測(cè)采用分光光度法、原子吸收光譜法等。定期對(duì)檢測(cè)設(shè)備進(jìn)行校準(zhǔn)和維護(hù)，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。3.監(jiān)控措施建立衛(wèi)生監(jiān)控記錄制度，對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生狀況、檢測(cè)結(jié)果等進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄應(yīng)包括日期、檢測(cè)項(xiàng)目、檢測(cè)結(jié)果、處理措施等信息。對(duì)衛(wèi)生檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行分析和評(píng)估，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生指標(biāo)不符合要求，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改。對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤檢查，確保問(wèn)題得到徹底解決。八、人員培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃人力資源部門制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)對(duì)象、培訓(xùn)時(shí)間和培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括葡萄酒生產(chǎn)衛(wèi)生知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、衛(wèi)生操作規(guī)范、食品安全法律法規(guī)等。2.培訓(xùn)方式采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場(chǎng)操作演示等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)。內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部的專業(yè)人員進(jìn)行授課，外部培訓(xùn)可邀請(qǐng)行業(yè)專家或相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)。定期組織衛(wèi)生培訓(xùn)考核，檢驗(yàn)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度。對(duì)考核合格的員工頒發(fā)培訓(xùn)合格證書，對(duì)不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。3.教育宣傳在公司內(nèi)部通過(guò)宣傳欄、內(nèi)部刊物、電子顯示屏等方式宣傳衛(wèi)生知識(shí)和衛(wèi)生制度，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，對(duì)提出合理化建議和發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題及時(shí)報(bào)告的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)。九、蟲害與鼠害防治1.防治措施在生產(chǎn)區(qū)域設(shè)置防蟲、防鼠設(shè)施，如安裝防蟲網(wǎng)、鼠夾、鼠藥、粘鼠板等。定期檢查防蟲、防鼠設(shè)施的有效性，及時(shí)更換損壞的設(shè)施。保持生產(chǎn)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，減少害蟲和老鼠的棲息場(chǎng)所。對(duì)車間內(nèi)的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，避免堆積。采用物理、化學(xué)和生物等多種防治方法相結(jié)合的方式進(jìn)行蟲害與鼠害防治。如采用紫外線燈誘捕害蟲、使用環(huán)保型鼠藥等。2.監(jiān)測(cè)與記錄定期對(duì)生產(chǎn)區(qū)域進(jìn)行蟲害與鼠害監(jiān)測(cè)，觀察害蟲和老鼠的活動(dòng)情況。記錄監(jiān)測(cè)結(jié)果，包括發(fā)現(xiàn)的害蟲和老鼠種類、數(shù)量、活動(dòng)區(qū)域等信息。根據(jù)監(jiān)測(cè)結(jié)果，及時(shí)調(diào)整防治措施，確保蟲害與鼠害得到有效控制。十、廢棄物處理1.分類收集在生產(chǎn)車間設(shè)置不同類型的廢棄物收集容器，如原料殘?jiān)?、包裝廢棄物、污水處理后的污泥等。對(duì)廢棄物進(jìn)行分類收集，避免混合存放。廢棄物收集容器應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生，防止異味和污染。2.處理方式對(duì)可回收利用的廢棄物，如包裝材料中的紙箱、塑料瓶等，應(yīng)進(jìn)行回收處理，交予專業(yè)的回收公司進(jìn)行再加工利用。對(duì)不可回收利用的廢棄物，如原料殘?jiān)⑽鬯幚砗蟮奈勰嗟?，?yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行處理?？刹捎梅贌?/p>