PAGE食堂消毒間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂消毒間的衛(wèi)生管理，確保食堂餐飲具及相關(guān)用品的清潔與衛(wèi)生，預(yù)防食物中毒和食源性疾病的發(fā)生，保障全體員工的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂消毒間的衛(wèi)生管理工作，包括消毒間工作人員、餐飲具及相關(guān)用品的消毒操作與管理等。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、消毒間人員管理1.人員健康要求消毒間工作人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服，工作時(shí)不得佩戴首飾、手表等可能影響消毒操作的物品。如工作人員患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即調(diào)離消毒間工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。2.培訓(xùn)要求定期組織消毒間工作人員參加食品安全知識(shí)和消毒技能培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、餐飲具消毒規(guī)范、消毒劑的使用方法等。新員工上崗前必須進(jìn)行專(zhuān)門(mén)的消毒知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可獨(dú)立上崗操作。鼓勵(lì)工作人員參加各類(lèi)食品安全和消毒相關(guān)的培訓(xùn)與學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高自身業(yè)務(wù)水平和食品安全意識(shí)。3.崗位職責(zé)消毒間負(fù)責(zé)人職責(zé)全面負(fù)責(zé)消毒間的日常管理工作，制定工作計(jì)劃和消毒方案，確保消毒工作的順利進(jìn)行。組織工作人員參加培訓(xùn)和考核，監(jiān)督工作人員嚴(yán)格執(zhí)行消毒操作規(guī)程，保證消毒質(zhì)量。定期檢查消毒設(shè)備的運(yùn)行狀況，及時(shí)維修和保養(yǎng)設(shè)備，確保設(shè)備正常運(yùn)行。負(fù)責(zé)與食堂其他部門(mén)協(xié)調(diào)溝通，保證消毒工作與餐飲具的使用、回收等環(huán)節(jié)緊密銜接，提高工作效率。消毒操作人員職責(zé)嚴(yán)格按照消毒操作規(guī)程進(jìn)行餐飲具及相關(guān)用品的消毒操作，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。負(fù)責(zé)消毒間的環(huán)境衛(wèi)生清潔工作，保持消毒間內(nèi)整潔、通風(fēng)良好，消毒設(shè)備、工具擺放整齊。正確使用和保管消毒劑、消毒設(shè)備及工具，定期對(duì)其進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告并處理。做好消毒記錄，詳細(xì)記錄消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒劑名稱(chēng)及用量、消毒操作人員等信息，確保記錄真實(shí)、完整、可追溯。三、消毒設(shè)施與設(shè)備管理1.消毒設(shè)施配備食堂應(yīng)根據(jù)就餐人數(shù)和消毒需求，配備足夠數(shù)量的消毒設(shè)施，如消毒柜、洗碗機(jī)、紫外線消毒燈、熱力消毒設(shè)備等。消毒設(shè)施應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)良好的位置，便于操作和維護(hù)，周?chē)鷳?yīng)保持清潔，不得堆放雜物。2.消毒設(shè)備要求消毒設(shè)備應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，具有良好的消毒效果和穩(wěn)定性，能夠滿足食堂餐飲具及相關(guān)用品的消毒需求。定期對(duì)消毒設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障或損壞，應(yīng)及時(shí)報(bào)修，維修期間應(yīng)采取臨時(shí)有效的消毒措施，保證消毒工作不受影響。消毒設(shè)備的操作應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行，操作人員應(yīng)經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)，熟悉設(shè)備性能和操作方法，嚴(yán)禁違規(guī)操作。3.消毒設(shè)備的使用與維護(hù)記錄建立消毒設(shè)備使用與維護(hù)記錄檔案，記錄設(shè)備的啟用時(shí)間、維修情況、更換部件情況等信息。每次使用消毒設(shè)備后，操作人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)使用記錄，包括使用時(shí)間、消毒對(duì)象、設(shè)備運(yùn)行參數(shù)等內(nèi)容。定期對(duì)消毒設(shè)備的維護(hù)記錄進(jìn)行整理和分析，總結(jié)設(shè)備運(yùn)行狀況和維護(hù)經(jīng)驗(yàn)，為設(shè)備的更新和改進(jìn)提供依據(jù)。四、餐飲具及相關(guān)用品消毒管理1.餐飲具清洗消毒流程回收：食堂工作人員應(yīng)及時(shí)將使用后的餐飲具回收至消毒間，分類(lèi)放置在專(zhuān)用的回收容器中，避免交叉污染。清洗：先用洗滌劑溶液將餐飲具表面的食物殘?jiān)?、油污等污垢洗凈，然后用流?dòng)水沖洗干凈，去除洗滌劑殘留。消毒：根據(jù)消毒設(shè)備的類(lèi)型和性能，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。熱力消毒：將洗凈的餐飲具放入消毒柜或熱力消毒設(shè)備中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒。一般情況下，消毒柜消毒溫度應(yīng)不低于120℃，時(shí)間不少于15分鐘；熱力消毒設(shè)備消毒溫度應(yīng)不低于100℃，時(shí)間不少于10分鐘?；瘜W(xué)消毒：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑配制成規(guī)定濃度的消毒溶液，將洗凈的餐飲具浸泡在消毒溶液中，按照規(guī)定的時(shí)間進(jìn)行消毒。一般情況下，含氯消毒劑消毒濃度應(yīng)不低于250mg/L，浸泡時(shí)間不少于10分鐘；二氧化氯消毒劑消毒濃度應(yīng)不低于100mg/L，浸泡時(shí)間不少于5分鐘。消毒后，用流動(dòng)水沖洗干凈，去除消毒劑殘留。紫外線消毒：在無(wú)人狀態(tài)下，可采用紫外線消毒燈對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒。紫外線消毒燈的功率應(yīng)不低于1.5W/m3，照射時(shí)間不少于30分鐘。保潔：消毒后的餐飲具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔柜內(nèi)不得存放其他雜物，防止再次污染。2.相關(guān)用品消毒管理食堂內(nèi)使用的食品加工工具、容器、抹布等相關(guān)用品，應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。清洗消毒方法可參照餐飲具的消毒要求執(zhí)行。抹布應(yīng)專(zhuān)用，不得混用。使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，晾干備用。食品加工設(shè)備和操作臺(tái)面應(yīng)在每餐結(jié)束后進(jìn)行清潔消毒，可使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑擦拭消毒，然后用清水沖洗干凈。3.消毒效果監(jiān)測(cè)定期對(duì)消毒后的餐飲具及相關(guān)用品進(jìn)行消毒效果監(jiān)測(cè)，采用物理、化學(xué)或生物等方法進(jìn)行檢測(cè)，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。消毒效果監(jiān)測(cè)應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，每月至少進(jìn)行一次全面檢測(cè)，并做好記錄。檢測(cè)結(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給消毒間負(fù)責(zé)人，如發(fā)現(xiàn)消毒效果不合格，應(yīng)立即查找原因，采取有效措施進(jìn)行整改，直至消毒效果符合要求。消毒效果監(jiān)測(cè)記錄應(yīng)包括監(jiān)測(cè)時(shí)間、監(jiān)測(cè)對(duì)象、監(jiān)測(cè)方法、監(jiān)測(cè)結(jié)果等內(nèi)容，記錄應(yīng)真實(shí)、完整、可追溯，保存期限不少于兩年。五、環(huán)境衛(wèi)生管理1.日常清潔要求消毒間工作人員應(yīng)每天對(duì)消毒間進(jìn)行清潔，保持地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等清潔衛(wèi)生，無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。消毒設(shè)備、工具及用品應(yīng)擺放整齊，定期進(jìn)行擦拭和消毒，保持清潔干燥。消毒間內(nèi)的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，垃圾桶應(yīng)定期清洗消毒，防止異味和滋生蚊蟲(chóng)。2.通風(fēng)換氣要求消毒間應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持室內(nèi)空氣流通。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)開(kāi)啟通風(fēng)設(shè)備進(jìn)行通風(fēng)換氣，通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。在使用消毒劑進(jìn)行消毒時(shí)，應(yīng)注意通風(fēng)換氣，防止消毒劑殘留對(duì)人體造成危害。如使用紫外線消毒燈消毒時(shí)，應(yīng)在無(wú)人狀態(tài)下進(jìn)行，并關(guān)閉門(mén)窗，消毒結(jié)束后應(yīng)及時(shí)通風(fēng)換氣。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查與記錄消毒間負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對(duì)環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并做好記錄。每周至少組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，對(duì)消毒間的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，檢查內(nèi)容包括清潔衛(wèi)生、通風(fēng)換氣、設(shè)備運(yùn)行等情況。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行分析總結(jié)，制定改進(jìn)措施，確保環(huán)境衛(wèi)生符合要求。六、消毒劑管理1.消毒劑采購(gòu)要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)消毒劑，確保消毒劑的質(zhì)量符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定。采購(gòu)的消毒劑應(yīng)具有衛(wèi)生許可批件，標(biāo)簽和說(shuō)明書(shū)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)要求，標(biāo)明消毒劑的名稱(chēng)、規(guī)格、有效期、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)企業(yè)等信息。2.消毒劑儲(chǔ)存要求消毒劑應(yīng)存放在專(zhuān)用的儲(chǔ)存間內(nèi)，儲(chǔ)存間應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度適宜，避免陽(yáng)光直射。消毒劑應(yīng)分類(lèi)存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，不得與食品、食品添加劑、雜物等混存。消毒劑的儲(chǔ)存量應(yīng)根據(jù)食堂的實(shí)際使用情況合理控制，不得過(guò)量?jī)?chǔ)存，防止消毒劑過(guò)期失效。3.消毒劑使用要求消毒操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照消毒劑的使用說(shuō)明書(shū)進(jìn)行操作，正確配制消毒溶液，確保消毒效果和使用安全。在使用消毒劑時(shí)，應(yīng)佩戴防護(hù)用品，如手套、口罩等，防止消毒劑對(duì)人體造成傷害。消毒劑應(yīng)現(xiàn)用現(xiàn)配，避免長(zhǎng)時(shí)間存放導(dǎo)致消毒劑濃度降低或失效。嚴(yán)禁將消毒劑用于非消毒用途，不得隨意丟棄消毒劑及其包裝廢棄物。4.消毒劑廢棄處理要求過(guò)期或失效的消毒劑應(yīng)及時(shí)清理，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行廢棄處理，不得繼續(xù)使用或隨意丟棄。消毒劑的包裝廢棄物應(yīng)分類(lèi)收集，交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，防止對(duì)環(huán)境造成污染。七、消毒記錄與檔案管理1.消毒記錄要求消毒間應(yīng)建立完善的消毒記錄制度，對(duì)餐飲具及相關(guān)用品的消毒過(guò)程進(jìn)行詳細(xì)記錄。消毒記錄應(yīng)包括消毒時(shí)間、消毒對(duì)象、消毒劑名稱(chēng)及用量、消毒操作人員、消毒設(shè)備運(yùn)行參數(shù)等信息，確保記錄真實(shí)、完整、準(zhǔn)確。消毒記錄應(yīng)使用鋼筆或簽字筆填寫(xiě)，不得涂改、偽造，記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。2.檔案管理要求建立消毒間衛(wèi)生管理檔案，檔案內(nèi)容應(yīng)包括人員健康證明、培訓(xùn)記錄及考核成績(jī)、消毒設(shè)施設(shè)備檔案、消毒效果監(jiān)測(cè)記錄、環(huán)境衛(wèi)生檢查記錄、消毒劑采購(gòu)及使用記錄等。檔案應(yīng)分類(lèi)整理，裝訂成冊(cè)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)保管。檔案管理人員應(yīng)定期對(duì)檔案進(jìn)行整理和更新，確保檔案資料的完整性和時(shí)效性。消毒間衛(wèi)生管理檔案應(yīng)便于查閱和追溯，如遇食品安全事故等突發(fā)事件，應(yīng)能夠及時(shí)提供相關(guān)檔案資料，為事故調(diào)查和處理提供依據(jù)。八、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督檢查食堂管理部門(mén)應(yīng)定期對(duì)消毒間的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員管理、消毒設(shè)施設(shè)備運(yùn)行、餐飲具及相關(guān)用品消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。監(jiān)督檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到徹底解決。對(duì)違反本制度的行為，應(yīng)