PAGE食堂面點(diǎn)間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為加強(qiáng)食堂面點(diǎn)間的衛(wèi)生管理，確保食品加工過程的安全與衛(wèi)生，保障就餐人員的身體健康，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和食品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于公司食堂面點(diǎn)間的所有工作人員、設(shè)備設(shè)施、原材料及加工制作過程。3.基本原則嚴(yán)格遵守國家食品安全法律法規(guī)，堅(jiān)持預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)管理的原則，確保面點(diǎn)間衛(wèi)生狀況符合標(biāo)準(zhǔn)要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理面點(diǎn)間工作人員必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證后方可繼續(xù)從事工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔的工作衣、帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾進(jìn)行食品加工操作。工作期間不得吸煙、嚼口香糖、進(jìn)食或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織面點(diǎn)間工作人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。鼓勵(lì)工作人員積極參加各類食品安全培訓(xùn)和學(xué)習(xí)活動(dòng)，不斷提高衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.清潔消毒每天工作結(jié)束后，對(duì)面點(diǎn)間的地面、墻壁、天花板、門窗等進(jìn)行全面清潔，清除污垢、灰塵和雜物。定期對(duì)面點(diǎn)間的設(shè)備設(shè)施、工具、容器等進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。常用的消毒方法包括熱力消毒、化學(xué)消毒等。消毒后的設(shè)備設(shè)施、工具、容器等應(yīng)妥善保管，防止再次污染。2.通風(fēng)換氣保持面點(diǎn)間良好的通風(fēng)換氣，安裝有效的通風(fēng)設(shè)備，及時(shí)排除室內(nèi)的異味、濕氣和油煙。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。3.防蟲防鼠采取有效的防蟲防鼠措施，防止害蟲和鼠類進(jìn)入面點(diǎn)間。門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，食品儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠籠等。定期檢查防蟲防鼠設(shè)施的有效性，及時(shí)清理鼠跡、蟑跡等。4.環(huán)境衛(wèi)生檢查建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，由專人負(fù)責(zé)每天對(duì)面點(diǎn)間的環(huán)境衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。每周組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)環(huán)境衛(wèi)生管理工作。四、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.設(shè)備采購采購的面點(diǎn)加工設(shè)備應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，具有良好的衛(wèi)生性能和可靠性。選擇信譽(yù)良好、生產(chǎn)規(guī)范的供應(yīng)商，索取設(shè)備的質(zhì)量合格證明文件，并進(jìn)行驗(yàn)收。2.設(shè)備安裝面點(diǎn)加工設(shè)備應(yīng)安裝在干燥、通風(fēng)、便于操作和清潔的位置，與墻壁、地面保持一定的距離，便于設(shè)備的維護(hù)和清潔。設(shè)備的安裝應(yīng)符合相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)要求，確保設(shè)備運(yùn)行穩(wěn)定、安全可靠。3.設(shè)備清潔每天工作結(jié)束后，對(duì)面點(diǎn)加工設(shè)備進(jìn)行清潔，清除設(shè)備表面的污垢、殘?jiān)陀臀?。定期?duì)設(shè)備進(jìn)行全面清洗和消毒，消毒方法應(yīng)根據(jù)設(shè)備的材質(zhì)和使用情況選擇合適的消毒方式。設(shè)備的清潔和消毒應(yīng)做好記錄，包括清潔時(shí)間、清潔人員、消毒方法、消毒藥劑名稱及濃度等。4.設(shè)備維護(hù)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常運(yùn)行。設(shè)備出現(xiàn)故障時(shí)，應(yīng)及時(shí)維修，維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行調(diào)試和檢查，確保其性能符合要求。對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)情況進(jìn)行記錄歸檔，包括維護(hù)保養(yǎng)時(shí)間、維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容、維修記錄等。五、原材料衛(wèi)生要求1.采購管理面點(diǎn)原材料的采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立原材料采購臺(tái)賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。2.驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)對(duì)采購的面點(diǎn)原材料進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查原材料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料進(jìn)行入庫儲(chǔ)存，對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他妥善處理。驗(yàn)收人員應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，包括驗(yàn)收時(shí)間、驗(yàn)收人員、原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、驗(yàn)收情況等。3.儲(chǔ)存要求面點(diǎn)原材料應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，保持通風(fēng)良好、干燥清潔。原材料應(yīng)離地、離墻存放，與墻壁、地面保持一定的距離，防止受潮、霉變和污染。建立原材料庫存管理制度，定期盤點(diǎn)庫存，確保原材料的先進(jìn)先出，防止原材料過期變質(zhì)。對(duì)易腐壞的原材料應(yīng)采取冷藏或冷凍等保鮮措施，確保其質(zhì)量安全。六、加工制作衛(wèi)生要求1.加工前準(zhǔn)備加工制作面點(diǎn)前，工作人員應(yīng)穿戴好工作衣、帽，洗手消毒，確保個(gè)人衛(wèi)生符合要求。檢查加工設(shè)備、工具、容器等是否清潔衛(wèi)生，如有污染應(yīng)及時(shí)清洗消毒。準(zhǔn)備好所需的原材料，并對(duì)原材料進(jìn)行再次檢查，確保其質(zhì)量安全。2.加工過程控制面點(diǎn)加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行操作，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工過程中應(yīng)保持操作臺(tái)面清潔衛(wèi)生，不得在操作臺(tái)上堆放雜物，防止交叉污染。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和劑量使用，不得超量、超范圍使用。加工制作好的面點(diǎn)應(yīng)及時(shí)放入清潔的容器或設(shè)備中，不得在加工場(chǎng)所長時(shí)間暴露。3.生熟分開面點(diǎn)加工過程中應(yīng)嚴(yán)格做到生熟分開，防止交叉污染。生熟食品的加工工具、容器、儲(chǔ)存區(qū)域等應(yīng)分開使用和存放，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。加工生食品和熟食品的人員應(yīng)分開操作，避免接觸生食品后未洗手消毒直接接觸熟食品。4.食品留樣每餐加工制作的面點(diǎn)應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，留樣數(shù)量不少于125g，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。食品留樣應(yīng)使用專用的留樣容器，標(biāo)明食品名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并妥善保存于冷藏設(shè)施中。食品留樣應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故發(fā)生時(shí)進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)。七、餐具、用具衛(wèi)生要求1.餐具、用具清洗消毒面點(diǎn)間使用的餐具、用具應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。餐具、用具的清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，一般包括沖洗、洗滌、消毒、保潔等環(huán)節(jié)。消毒后的餐具、用具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施中，保持清潔干燥，防止再次污染。2.保潔設(shè)施要求面點(diǎn)間應(yīng)配備足夠數(shù)量的專用保潔設(shè)施，如保潔柜、消毒柜等。保潔設(shè)施應(yīng)定期清潔和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物，應(yīng)保持清潔整齊。八、衛(wèi)生監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督設(shè)立專門的衛(wèi)生監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂面點(diǎn)間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)由食堂管理人員、面點(diǎn)間工作人員代表等組成，負(fù)責(zé)對(duì)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。建立衛(wèi)生監(jiān)督檢查記錄制度，對(duì)每次監(jiān)督檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。2.員工自查面點(diǎn)間工作人員應(yīng)每天對(duì)自己的工作區(qū)域和操作過程進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正。鼓勵(lì)員工積極參與衛(wèi)生管理工作，對(duì)發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告，并提出改進(jìn)建議。3.定期檢查每周組織一次全面的衛(wèi)生檢查，對(duì)食堂面點(diǎn)間的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、原材料衛(wèi)生、加工制作衛(wèi)生等進(jìn)行檢查。每月對(duì)衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問題制定改進(jìn)