PAGE賓館店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)賓館店衛(wèi)生管理，確保賓客的身體健康和住宿環(huán)境的整潔、舒適，依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本賓館店所有區(qū)域，包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等。3.衛(wèi)生管理原則遵循預(yù)防為主、防治結(jié)合的原則，堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，確保賓館店衛(wèi)生狀況符合相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.總經(jīng)理職責(zé)全面負(fù)責(zé)賓館店的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理工作的有效實(shí)施。制定衛(wèi)生管理目標(biāo)和計(jì)劃，并監(jiān)督執(zhí)行情況。協(xié)調(diào)各部門(mén)之間的衛(wèi)生管理工作，解決衛(wèi)生管理中的重大問(wèn)題。2.客房部職責(zé)負(fù)責(zé)客房區(qū)域的日常衛(wèi)生清潔和消毒工作，包括客房?jī)?nèi)的床鋪、家具、衛(wèi)生間等。定期更換客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾等布草，確保其干凈整潔。檢查客房?jī)?nèi)的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如水龍頭、馬桶等，確保其正常使用和清潔。3.餐飲部職責(zé)負(fù)責(zé)餐廳、廚房等餐飲區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，確保食品衛(wèi)生安全。嚴(yán)格執(zhí)行食品加工操作規(guī)范，做好食品原材料的采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。定期對(duì)餐廳、廚房進(jìn)行清潔和消毒，保持環(huán)境整潔。對(duì)餐飲具進(jìn)行嚴(yán)格的清洗、消毒和保潔，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。4.公共區(qū)域部職責(zé)負(fù)責(zé)賓館店公共區(qū)域的衛(wèi)生清潔和維護(hù)工作，包括大堂、走廊、樓梯、電梯等。定期對(duì)公共區(qū)域進(jìn)行清掃、拖地、擦拭等，保持地面、墻面、門(mén)窗等干凈整潔。對(duì)公共區(qū)域的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行清潔和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。做好公共區(qū)域的通風(fēng)換氣工作，保持空氣清新。5.后勤部職責(zé)負(fù)責(zé)賓館店的洗衣房衛(wèi)生管理工作，確保洗滌后的布草干凈衛(wèi)生。按照規(guī)定的洗滌流程和標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)客房布草、員工工作服等進(jìn)行洗滌和消毒。對(duì)洗衣房的設(shè)備進(jìn)行定期維護(hù)和清潔，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。負(fù)責(zé)賓館店的垃圾處理工作，按照規(guī)定的時(shí)間和方式收集、運(yùn)輸和處理垃圾，保持環(huán)境整潔。6.員工個(gè)人衛(wèi)生要求所有員工必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)必須穿戴清潔的工作服、工作帽，保持工作服的整潔。員工在操作食品、餐具等時(shí)，必須洗手消毒，避免交叉污染。員工不得在工作區(qū)域內(nèi)吸煙、隨地吐痰、亂扔垃圾等。三、衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備管理1.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的配備賓館店應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模和實(shí)際需求，配備相應(yīng)的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，如清潔工具、消毒設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等?？头?jī)?nèi)應(yīng)配備獨(dú)立的衛(wèi)生間，衛(wèi)生間內(nèi)應(yīng)設(shè)置洗手盆、馬桶、淋浴設(shè)施等，并保證其正常使用。餐廳內(nèi)應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐桌、餐椅、餐具等，并保證其清潔衛(wèi)生。公共區(qū)域內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶、清潔工具存放處等衛(wèi)生設(shè)施，并定期進(jìn)行清理和消毒。2.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)建立衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)制度，定期對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查、維修和保養(yǎng)，確保其正常運(yùn)行和衛(wèi)生狀況良好。對(duì)清潔工具、消毒設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清洗、消毒和更換，確保其清潔衛(wèi)生和消毒效果。對(duì)通風(fēng)設(shè)備、冷藏設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其通風(fēng)良好和冷藏效果。對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的損壞應(yīng)及時(shí)進(jìn)行維修或更換，確保其正常使用。3.衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備的更新根據(jù)賓館店的經(jīng)營(yíng)發(fā)展和衛(wèi)生管理要求，適時(shí)對(duì)衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備進(jìn)行更新和升級(jí)，提高衛(wèi)生管理水平。對(duì)老舊、損壞嚴(yán)重的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備應(yīng)及時(shí)進(jìn)行淘汰和更換，確保其符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和使用要求。四、衛(wèi)生清潔與消毒管理1.衛(wèi)生清潔標(biāo)準(zhǔn)客房清潔標(biāo)準(zhǔn)：客房?jī)?nèi)的床鋪應(yīng)平整、干凈，床上用品應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)異味；家具應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬；衛(wèi)生間應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，水龍頭、馬桶等應(yīng)無(wú)污漬、無(wú)水垢；地面應(yīng)干凈整潔，無(wú)垃圾、無(wú)雜物。餐廳清潔標(biāo)準(zhǔn)：餐廳內(nèi)的餐桌、餐椅應(yīng)擦拭干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬；餐具應(yīng)擺放整齊，無(wú)污漬、無(wú)破損；地面應(yīng)干凈整潔，無(wú)垃圾、無(wú)雜物；廚房應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)異味，爐灶、炊具等應(yīng)無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)９矃^(qū)域清潔標(biāo)準(zhǔn)：大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區(qū)域應(yīng)干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬；門(mén)窗應(yīng)明亮干凈，無(wú)灰塵、無(wú)污漬；垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，無(wú)垃圾堆積。洗衣房清潔標(biāo)準(zhǔn)：洗衣房?jī)?nèi)的設(shè)備應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?；布草?yīng)分類存放，無(wú)污漬、無(wú)異味；洗滌后的布草應(yīng)干凈衛(wèi)生，無(wú)褶皺、無(wú)破損。2.衛(wèi)生清潔流程客房清潔流程：準(zhǔn)備清潔工具和用品→敲門(mén)并詢問(wèn)賓客是否可以進(jìn)入→拉開(kāi)窗簾通風(fēng)換氣→整理床鋪→擦拭家具→清潔衛(wèi)生間→清潔地面→補(bǔ)充客用品→檢查衛(wèi)生狀況→離開(kāi)客房并關(guān)好門(mén)。餐廳清潔流程：準(zhǔn)備清潔工具和用品→清理餐桌、餐椅上的雜物→擦拭餐桌、餐椅→清潔餐具→清潔地面→清潔廚房→檢查衛(wèi)生狀況→關(guān)閉餐廳門(mén)窗。公共區(qū)域清潔流程：準(zhǔn)備清潔工具和用品→清掃地面→擦拭門(mén)窗、墻面、扶手等→清潔垃圾桶→檢查衛(wèi)生狀況→整理清潔工具和用品。洗衣房清潔流程：準(zhǔn)備洗滌用品和設(shè)備→分類收集布草→洗滌布草→烘干布草→熨燙布草→折疊布草→分類存放布草→清潔洗衣房設(shè)備→檢查衛(wèi)生狀況。3.消毒管理消毒范圍：客房?jī)?nèi)的床上用品、毛巾等布草，餐廳內(nèi)的餐具、廚具等，公共區(qū)域的地面、墻面、扶手等，洗衣房?jī)?nèi)的設(shè)備、布草等。消毒方法：采用物理消毒法（如高溫消毒、紫外線消毒等）和化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑、過(guò)氧乙酸消毒劑等）相結(jié)合的方式進(jìn)行消毒。消毒頻率：客房?jī)?nèi)的布草應(yīng)每天更換并消毒；餐廳內(nèi)的餐具應(yīng)每餐消毒；公共區(qū)域的地面、墻面、扶手等應(yīng)每天消毒；洗衣房?jī)?nèi)的設(shè)備、布草等應(yīng)定期消毒。消毒記錄：建立消毒記錄制度，對(duì)消毒時(shí)間、消毒方法、消毒人員等進(jìn)行詳細(xì)記錄，確保消毒工作可追溯。五、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)管理嚴(yán)格執(zhí)行食品采購(gòu)索證索票制度，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，簽訂食品采購(gòu)合同，并索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件。對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝標(biāo)簽、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量符合要求。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專門(mén)的食品倉(cāng)庫(kù)，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，避免交叉污染。定期對(duì)食品倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)、損壞的食品。3.食品加工管理嚴(yán)格制定食品加工操作規(guī)范，確保食品加工過(guò)程符合衛(wèi)生要求。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品加工過(guò)程中應(yīng)做到生熟分開(kāi)，避免交叉污染。嚴(yán)格控制食品加工時(shí)間和溫度，確保食品熟透，防止食物中毒。4.食品銷售管理餐廳應(yīng)保持環(huán)境整潔，空氣清新，食品銷售區(qū)域應(yīng)干凈衛(wèi)生。食品銷售人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。食品銷售過(guò)程中應(yīng)使用清潔的餐具和包裝材料，避免食品受到污染。對(duì)銷售的食品應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的檢查，確保食品質(zhì)量安全。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.衛(wèi)生檢查制度建立定期衛(wèi)生檢查制度，由總經(jīng)理或衛(wèi)生管理部門(mén)負(fù)責(zé)人組織，各部門(mén)負(fù)責(zé)人參加，對(duì)賓館店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括客房、餐廳、公共區(qū)域、廚房、洗衣房等所有區(qū)域，檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生清潔狀況、消毒情況、設(shè)施設(shè)備運(yùn)行情況等。對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)及時(shí)記錄，并下達(dá)整改通知書(shū)，明確整改責(zé)任人和整改期限，跟蹤整改情況，確保問(wèn)題得到及時(shí)解決。2.衛(wèi)生監(jiān)督制度設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督崗位，配備專職或兼職衛(wèi)生監(jiān)督員，負(fù)責(zé)對(duì)賓館店的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行日常監(jiān)督檢查。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)定期對(duì)賓館店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正衛(wèi)生管理中的不規(guī)范行為。對(duì)違反衛(wèi)生管理制度的行為應(yīng)及時(shí)制止，并按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)上報(bào)上級(jí)主管部門(mén)。3.賓客投訴處理建立賓客投訴處理機(jī)制，及時(shí)處理賓客對(duì)賓館店衛(wèi)生問(wèn)題的投訴。對(duì)賓客投訴的衛(wèi)生問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并立即組織人員進(jìn)行調(diào)查和處理，采取有效措施解決問(wèn)題，確保賓客滿意。對(duì)賓客投訴處理情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤回訪，及時(shí)反饋處理結(jié)果，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。七、培訓(xùn)與教育1.衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和衛(wèi)生管理水平。培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生清潔與消毒方法、食品衛(wèi)生知識(shí)等。培訓(xùn)方式可采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.操作技能培訓(xùn)對(duì)員工進(jìn)行衛(wèi)生清潔與消毒操作技能培訓(xùn)，確保員工能夠熟練掌握衛(wèi)生清潔與消毒的方法和流程。培訓(xùn)內(nèi)容包括清潔工具的使用、消毒設(shè)備的操作、衛(wèi)生清潔流程等。通過(guò)實(shí)際操作演練，讓員工熟悉操作技能，提高工作效率和衛(wèi)生質(zhì)量。3.職業(yè)道德教育：加強(qiáng)員工的職業(yè)道德教育，培養(yǎng)員工的責(zé)任心和敬業(yè)精神，確保員工能夠認(rèn)真履行衛(wèi)生管理職責(zé)。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的部門(mén)和個(gè)人給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升等