PAGE茶飲店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)茶飲店衛(wèi)生管理，確保茶飲店提供的飲品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于本茶飲店內(nèi)所有區(qū)域，包括飲品制作區(qū)、顧客服務(wù)區(qū)、原料儲(chǔ)存區(qū)、員工休息區(qū)等，以及全體員工、供應(yīng)商和所有進(jìn)入茶飲店的人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《食品安全法》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.店長(zhǎng)職責(zé)全面負(fù)責(zé)茶飲店的衛(wèi)生管理工作，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。定期組織衛(wèi)生檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促整改。協(xié)調(diào)各部門之間的衛(wèi)生管理工作，確保茶飲店整體衛(wèi)生狀況良好。2.員工職責(zé)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，做好個(gè)人衛(wèi)生和工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔。按照操作規(guī)范進(jìn)行飲品制作，確保飲品衛(wèi)生安全。積極配合衛(wèi)生檢查和整改工作，及時(shí)反饋衛(wèi)生管理中存在的問題。3.采購(gòu)人員職責(zé)負(fù)責(zé)采購(gòu)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、包裝材料等。嚴(yán)格審查供應(yīng)商的資質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量，確保所采購(gòu)的物品安全可靠。做好采購(gòu)物品的驗(yàn)收和記錄工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每日營(yíng)業(yè)前和結(jié)束后，對(duì)茶飲店的地面、墻面、天花板、門窗等進(jìn)行全面清潔，清除灰塵、污漬等。定期對(duì)店面進(jìn)行深度清潔，包括擦拭桌椅、清潔燈具、消毒門把手等。保持店面環(huán)境整潔，無雜物堆積，垃圾桶及時(shí)清理，垃圾袋扎緊后放置在指定地點(diǎn)。2.飲品制作區(qū)清潔每日營(yíng)業(yè)前，對(duì)飲品制作設(shè)備、工具、容器等進(jìn)行清潔消毒，確保無殘留污漬和異味。制作過程中，保持操作臺(tái)面清潔，及時(shí)清理廢棄物，避免交叉污染。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，對(duì)制作區(qū)進(jìn)行全面清潔，設(shè)備、工具等擺放整齊，歸位存放。3.原料儲(chǔ)存區(qū)清潔定期清理原料儲(chǔ)存區(qū)，保持貨架、貨柜清潔，無灰塵、無雜物。食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免積壓變質(zhì)。對(duì)儲(chǔ)存區(qū)的溫濕度進(jìn)行監(jiān)控，確保原料儲(chǔ)存環(huán)境符合要求。4.顧客服務(wù)區(qū)清潔及時(shí)清理顧客使用后的桌椅、餐具等，保持桌面整潔，地面無垃圾。定期對(duì)顧客服務(wù)區(qū)的設(shè)施進(jìn)行消毒，如消毒水擦拭桌椅、紫外線燈消毒空氣等。提供清潔衛(wèi)生的飲用水和一次性水杯，確保顧客使用安全。四、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年定期進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合餐飲行業(yè)要求?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事直接接觸入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露，不得佩戴首飾（除婚戒外）。操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中不得用手觸摸口鼻、頭發(fā)等，避免污染食品。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。新員工入職時(shí)必須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。通過培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保衛(wèi)生管理制度的有效執(zhí)行。五、食品原料及添加劑管理1.采購(gòu)管理采購(gòu)食品原料應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證等相關(guān)證件復(fù)印件。采購(gòu)的食品原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。在采購(gòu)食品添加劑時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行采購(gòu)，索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件，并建立采購(gòu)臺(tái)賬。2.驗(yàn)收管理食品原料及添加劑到貨后，應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收，檢查其感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的食品原料及添加劑，應(yīng)分類存放，并做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱等。對(duì)驗(yàn)收不合格的食品原料及添加劑，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，辦理退貨或換貨手續(xù)，并做好記錄。3.儲(chǔ)存管理食品原料及添加劑應(yīng)分類存放于專用的倉庫或儲(chǔ)存區(qū)域，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉庫應(yīng)設(shè)置溫濕度計(jì)，根據(jù)不同食品原料的儲(chǔ)存要求，控制倉庫的溫濕度。食品原料應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫存食品原料的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)的食品原料。食品添加劑應(yīng)專柜存放，專人管理，嚴(yán)格按照規(guī)定的使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。六、飲品制作過程衛(wèi)生管理1.操作規(guī)范飲品制作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保飲品制作過程的衛(wèi)生安全。制作飲品前，應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服、工作帽。原料的稱量、取用應(yīng)準(zhǔn)確無誤，避免浪費(fèi)和污染。飲品制作過程中，應(yīng)避免交叉污染，如不同飲品的制作工具應(yīng)分開使用，避免混用。制作好的飲品應(yīng)及時(shí)加蓋或密封，防止灰塵、細(xì)菌等污染。2.水質(zhì)管理用于制作飲品的水應(yīng)符合國(guó)家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期對(duì)水質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)。安裝水質(zhì)凈化設(shè)備，對(duì)水源進(jìn)行凈化處理，確保水質(zhì)安全。定期清洗和消毒制水設(shè)備，防止微生物滋生和污染。3.添加劑使用嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用日期、飲品名稱、添加劑名稱、用量等。不得使用非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑制作飲品。七、餐具、飲具衛(wèi)生管理1.清洗消毒餐具、飲具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。采用物理消毒方法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的溫度、時(shí)間進(jìn)行消毒；采用化學(xué)消毒方法時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的濃度、配比進(jìn)行消毒。消毒后的餐具、飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)，防止再次污染。2.保潔設(shè)施應(yīng)配備足夠數(shù)量的保潔設(shè)施，如消毒柜、保潔柜等，并定期進(jìn)行清潔消毒維護(hù)。保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無污漬、無異味，能夠有效防止餐具、飲具受到污染。3.餐具、飲具采購(gòu)在采購(gòu)餐具、飲具時(shí)，應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，索取產(chǎn)品質(zhì)量合格證明文件。不得采購(gòu)無標(biāo)識(shí)、無質(zhì)量合格證明文件或不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具。八、衛(wèi)生檢查與整改1.自查制度建立每日衛(wèi)生自查制度，由店長(zhǎng)或指定專人負(fù)責(zé)對(duì)茶飲店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查。自查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生、食品原料及添加劑管理、飲品制作過程衛(wèi)生、餐具飲具衛(wèi)生等方面。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)記錄并采取措施進(jìn)行整改。2.定期檢查每周至少組織一次全面的衛(wèi)生檢查，由店長(zhǎng)帶隊(duì)，各部門負(fù)責(zé)人參加。定期檢查應(yīng)按照衛(wèi)生管理制度的要求，對(duì)茶飲店的各個(gè)區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查，確保衛(wèi)生管理工作落實(shí)到位。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達(dá)整改通知書，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改要求，督促相關(guān)部門及時(shí)整改。3.整改跟蹤對(duì)衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)進(jìn)行跟蹤整改，確保問題得到徹底解決。整改責(zé)任人應(yīng)在規(guī)定的期限內(nèi)完成整改任務(wù)，并將整改情況及時(shí)反饋給檢查人員。對(duì)整改不力的部門和個(gè)人，應(yīng)進(jìn)行批評(píng)教育，并采取相應(yīng)的處罰措施。九、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、報(bào)告程序、處置措施等內(nèi)容。定期組織員工學(xué)習(xí)應(yīng)急處置預(yù)案，進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。2.事故報(bào)告發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的銷售和制作，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、中毒人數(shù)、癥狀、可能的原因等信息。3.事故處置積極配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查和處置工作，提供相關(guān)資料和信息。對(duì)中毒人員進(jìn)行救治，妥