PAGE小賣部衛(wèi)生服務(wù)制度一、總則1.目的為加強(qiáng)小賣部的衛(wèi)生管理，確保提供安全、衛(wèi)生的商品和服務(wù)，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生服務(wù)制度。2.適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)的小賣部及其所有工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)，如《食品安全法》、《公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例》等，以及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，如食品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范、公共場(chǎng)所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)等制定。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理小賣部工作人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。工作人員應(yīng)建立個(gè)人健康檔案，記錄健康狀況及體檢信息。2.衛(wèi)生習(xí)慣工作人員上崗前應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。勤洗手，勤剪指甲，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作期間不得吸煙、吃零食、隨地吐痰，不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全知識(shí)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。新員工上崗前必須接受不少于[X]小時(shí)的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，并經(jīng)考核合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)留存記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.場(chǎng)所清潔小賣部應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。貨架、柜臺(tái)等陳列設(shè)施應(yīng)保持清潔，定期擦拭，擺放整齊。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。2.通風(fēng)換氣小賣部應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。在營(yíng)業(yè)期間，應(yīng)根據(jù)客流量適當(dāng)調(diào)整通風(fēng)量，保證室內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.溫度控制對(duì)于需要冷藏或冷凍的食品，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，并保證設(shè)備正常運(yùn)行，溫度符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在[X]℃以下，冷凍溫度應(yīng)控制在[X]℃以下。定期對(duì)冷藏、冷凍設(shè)備進(jìn)行清潔、消毒，檢查溫度記錄，確保食品儲(chǔ)存安全。4.蟲害防治采取有效措施防止蟲害，如安裝防蟲網(wǎng)、定期噴灑殺蟲劑等。殺蟲劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得對(duì)食品造成污染。定期檢查場(chǎng)所內(nèi)是否有蟲害跡象，如有發(fā)現(xiàn)應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行處理。四、食品衛(wèi)生要求1.食品采購(gòu)應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購(gòu)食品，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證等資質(zhì)證明文件。采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)檢查食品的感官性狀，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等信息。2.食品儲(chǔ)存食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。庫(kù)存食品應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理過期、變質(zhì)食品。食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔，不得存放有毒、有害物品及個(gè)人物品。3.食品銷售銷售食品時(shí)，應(yīng)使用清潔、無毒、無害的售貨工具，不得直接用手接觸食品。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。不得銷售超過保質(zhì)期、變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。4.食品加工（如有）如小賣部有食品加工行為，應(yīng)符合相應(yīng)的食品加工衛(wèi)生規(guī)范。加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備應(yīng)定期清洗、消毒。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，遵守食品加工操作流程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。五、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生要求1.陳列設(shè)備貨架、柜臺(tái)等陳列設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，保持表面清潔、無異味。陳列設(shè)備應(yīng)定期檢查，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修或更換，確保正常使用。2.冷藏冷凍設(shè)備冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，保持設(shè)備內(nèi)部清潔。定期檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保溫度控制準(zhǔn)確，制冷效果良好。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)記錄在案，包括維護(hù)時(shí)間、內(nèi)容、維修人員等信息。3.銷售工具售貨工具如秤、夾子、勺子等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的售貨工具。4.清潔消毒設(shè)備配備必要的清潔消毒設(shè)備，如消毒柜、清潔工具等，并定期維護(hù)、更新。清潔消毒設(shè)備應(yīng)按照規(guī)定正確使用，確保消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。六、衛(wèi)生檢查與記錄1.自查制度建立小賣部衛(wèi)生自查制度，每日營(yíng)業(yè)前、營(yíng)業(yè)中、營(yíng)業(yè)后進(jìn)行衛(wèi)生檢查。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施衛(wèi)生等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。2.定期檢查每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生檢查，由小賣部負(fù)責(zé)人或指定專人負(fù)責(zé)。定期檢查應(yīng)包括對(duì)衛(wèi)生制度執(zhí)行情況的檢查，以及對(duì)食品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等方面的深入檢查。檢查結(jié)果應(yīng)記錄在案，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)分析原因，制定整改措施，并跟蹤整改效果。3.記錄要求衛(wèi)生檢查記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于[X]年，以備查閱。七、投訴處理1.投訴受理設(shè)立專門的投訴渠道，如投訴電話、郵箱等，方便消費(fèi)者投訴小賣部的衛(wèi)生問題。對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)及時(shí)受理，記錄投訴內(nèi)容、投訴人信息等。2.調(diào)查處理接到投訴后，應(yīng)立即對(duì)投訴事項(xiàng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。根據(jù)調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施，如整改問題、向消費(fèi)者道歉、給予賠償?shù)取Ｌ幚斫Y(jié)果應(yīng)及時(shí)反饋給投訴人，并做好記錄。3.分析改進(jìn)對(duì)投訴事件進(jìn)行分析總結(jié)，查找原因，采取有效的改進(jìn)措施，防止類似問題再次發(fā)生。將投訴處理情況納入衛(wèi)生管理檔案，作為衛(wèi)生管理工