PAGE奶類衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)奶類生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸及銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，確保奶類產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者身體健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于公司內(nèi)奶類產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，包括原料奶的收購(gòu)、加工、包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸以及奶制品的銷售等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品安全的法律法規(guī)，確保奶類產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.建立健全質(zhì)量管理體系，從源頭把控奶類衛(wèi)生質(zhì)量。3.加強(qiáng)人員培訓(xùn)，提高員工衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。4.持續(xù)改進(jìn)衛(wèi)生管理措施，不斷提升奶類產(chǎn)品衛(wèi)生水平。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康要求1.從事奶類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事奶類生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。2.新員工入職前必須接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)結(jié)合實(shí)際案例，注重實(shí)用性和操作性，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和自我保護(hù)能力。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.員工進(jìn)入工作場(chǎng)所應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.操作前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等可能污染奶類產(chǎn)品的物品。3.不得在工作場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。三、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生管理（一）環(huán)境要求1.奶類生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、水源充足且便于排水的地方，周圍環(huán)境應(yīng)清潔衛(wèi)生，無(wú)污染源。2.生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、整齊，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、耐腐蝕的材料建造，并定期進(jìn)行清潔消毒。3.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度、濕度應(yīng)符合生產(chǎn)工藝要求。（二）布局與設(shè)施1.生產(chǎn)車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，分為原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。2.配備必要的生產(chǎn)設(shè)備和衛(wèi)生設(shè)施，如清洗消毒設(shè)備、冷藏設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。3.生產(chǎn)車間應(yīng)設(shè)置專門的更衣室、衛(wèi)生間，更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒。（三）清潔消毒1.每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)備、工具等進(jìn)行全面清潔消毒，清除殘留的奶類和污垢。2.定期對(duì)生產(chǎn)場(chǎng)所進(jìn)行大掃除，包括地面、墻壁、天花板等的清潔，以及通風(fēng)管道、排水系統(tǒng)等的清理。3.消毒應(yīng)采用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度、時(shí)間進(jìn)行操作，確保消毒效果。四、原料奶衛(wèi)生管理（一）奶源選擇1.選擇具有良好信譽(yù)和衛(wèi)生條件的奶源供應(yīng)商，簽訂供貨合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.對(duì)奶源供應(yīng)商進(jìn)行定期評(píng)估，包括生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生管理、質(zhì)量控制等方面，確保奶源質(zhì)量安全。3.優(yōu)先選擇健康奶牛生產(chǎn)的原料奶，避免收購(gòu)患有傳染病或其他疾病奶牛的奶。（二）原料奶驗(yàn)收1.原料奶收購(gòu)時(shí)，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的感官檢查，包括色澤、氣味、滋味、組織狀態(tài)等，確保原料奶符合要求。2.按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)原料奶進(jìn)行理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)檢測(cè)，檢測(cè)合格后方可收購(gòu)。3.建立原料奶驗(yàn)收記錄，詳細(xì)記錄原料奶的產(chǎn)地、供應(yīng)商、收購(gòu)日期、檢測(cè)結(jié)果等信息，以備追溯。（三）儲(chǔ)存與運(yùn)輸1.原料奶應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的儲(chǔ)奶罐中，儲(chǔ)奶罐應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止微生物滋生。2.運(yùn)輸原料奶的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備保溫、冷藏等設(shè)施，確保原料奶在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。3.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)避免原料奶受到污染，防止日曬、雨淋、顛簸等，確保原料奶質(zhì)量穩(wěn)定。五、加工過(guò)程衛(wèi)生管理（一）工藝流程1.制定科學(xué)合理的奶類加工工藝流程，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。工藝流程應(yīng)包括原料預(yù)處理、殺菌、灌裝、包裝等環(huán)節(jié)。2.對(duì)加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行監(jiān)控，如殺菌溫度、時(shí)間、灌裝環(huán)境等，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）設(shè)備衛(wèi)生1.加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，清除設(shè)備內(nèi)的污垢和微生物，防止交叉污染。2.設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)符合要求，確保設(shè)備正常運(yùn)行，避免因設(shè)備故障導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題。3.對(duì)設(shè)備的清洗消毒情況進(jìn)行記錄，包括清洗時(shí)間、消毒藥劑、消毒效果等信息。（三）操作規(guī)范1.操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保加工過(guò)程的衛(wèi)生安全。2.在加工過(guò)程中，應(yīng)注意防止奶類產(chǎn)品受到污染，如避免與外界空氣、灰塵、雜物等接觸。3.對(duì)加工過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)進(jìn)行記錄，如溫度、時(shí)間、壓力等，以便追溯和質(zhì)量控制。六、包裝材料衛(wèi)生管理（一）包裝材料選擇1.選用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，如塑料瓶、玻璃瓶、紙盒等，并索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明和產(chǎn)品合格證明。2.對(duì)包裝材料進(jìn)行感官檢查，確保包裝材料無(wú)異味、無(wú)破損、無(wú)變形等。3.定期對(duì)包裝材料進(jìn)行質(zhì)量抽檢，確保包裝材料質(zhì)量穩(wěn)定。（二）包裝材料儲(chǔ)存1.包裝材料應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、干燥、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)中，避免受到污染和損壞。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專門的貨架，分類存放包裝材料，并做好標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理，清除過(guò)期、變質(zhì)的包裝材料。（三）包裝過(guò)程衛(wèi)生1.包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，包裝設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒。2.在包裝過(guò)程中，應(yīng)注意防止包裝材料受到污染，如避免操作人員的手直接接觸包裝材料內(nèi)部。3.對(duì)包裝過(guò)程中的各項(xiàng)參數(shù)進(jìn)行記錄，如包裝日期、包裝規(guī)格、產(chǎn)品批次等，以便追溯和質(zhì)量控制。七、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理（一）儲(chǔ)存衛(wèi)生1.奶類產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在清潔、衛(wèi)生、通風(fēng)良好的倉(cāng)庫(kù)中，倉(cāng)庫(kù)溫度、濕度應(yīng)符合產(chǎn)品儲(chǔ)存要求。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置專門的貨架，分類存放奶類產(chǎn)品，并做好標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和管理。3.定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行清理，清除過(guò)期、變質(zhì)的奶類產(chǎn)品。4.建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保產(chǎn)品先進(jìn)先出，避免積壓過(guò)期。（二）運(yùn)輸衛(wèi)生1.運(yùn)輸奶類產(chǎn)品的車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，具備保溫、冷藏等設(shè)施，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.車輛應(yīng)定期進(jìn)行清洗消毒，防止微生物滋生和交叉污染。3.在運(yùn)輸過(guò)程中，應(yīng)注意避免奶類產(chǎn)品受到日曬、雨淋、顛簸等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。4.運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)做好防護(hù)措施，防止產(chǎn)品包裝破損，如采用防震、防潮等包裝材料。八、銷售衛(wèi)生管理（一）銷售場(chǎng)所衛(wèi)生1.奶類產(chǎn)品銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，地面、墻壁、貨架等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光和照明設(shè)施，溫度應(yīng)符合產(chǎn)品銷售要求。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的展示柜，分類展示奶類產(chǎn)品，并做好標(biāo)識(shí)，便于消費(fèi)者識(shí)別和選擇。（二）銷售人員衛(wèi)生1.銷售人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作服、工作帽，操作前應(yīng)洗手消毒。2.銷售人員應(yīng)了解奶類產(chǎn)品的衛(wèi)生知識(shí)和銷售技巧，為消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息和衛(wèi)生指導(dǎo)。3.不得在銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、飲食以及隨地吐痰等。（三）銷售過(guò)程衛(wèi)生1.在銷售過(guò)程中，應(yīng)注意防止奶類產(chǎn)品受到污染，如避免銷售人員的手直接接觸產(chǎn)品內(nèi)部。2.對(duì)銷售的奶類產(chǎn)品進(jìn)行定期檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全，如發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)等產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)下架處理。3.建立銷售記錄，詳細(xì)記錄產(chǎn)品的銷售日期、銷售數(shù)量、銷售對(duì)象等信息，以備追溯。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.公司應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改存在的問(wèn)題。2.自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生、原料奶衛(wèi)生、加工過(guò)程衛(wèi)生、包裝材料衛(wèi)生、儲(chǔ)存運(yùn)輸衛(wèi)生、銷售衛(wèi)生等方面。3.對(duì)自查結(jié)果進(jìn)行記錄，形成自查報(bào)告，并針對(duì)存在的問(wèn)題制定整改措施，明確整改責(zé)任人，限期整改。（二）監(jiān)督檢查1.接受相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合監(jiān)管部門的工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和信息。2.對(duì)監(jiān)管部門提出的整改意見，應(yīng)認(rèn)真落實(shí)，及時(shí)整改到位，并將整改情況報(bào)告監(jiān)管部門。3.定期對(duì)整改情況進(jìn)行復(fù)查，確保整改措施有效執(zhí)行，衛(wèi)生管理水平不斷提升。十、衛(wèi)生事故應(yīng)急處理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.制定衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）事故報(bào)告與處理1.發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)