PAGE超市營(yíng)業(yè)員衛(wèi)生制度一、總則1.目的為了確保超市營(yíng)業(yè)環(huán)境的衛(wèi)生與整潔，保障顧客的健康與安全，提升超市的整體形象和服務(wù)質(zhì)量，特制定本衛(wèi)生制度。2.適用范圍本制度適用于超市內(nèi)所有營(yíng)業(yè)員及相關(guān)工作人員。3.衛(wèi)生管理原則超市衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任明確、注重細(xì)節(jié)的原則，確保營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的衛(wèi)生狀況符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。二、營(yíng)業(yè)場(chǎng)所衛(wèi)生要求1.地面衛(wèi)生營(yíng)業(yè)期間，地面應(yīng)保持清潔，無(wú)明顯污漬、水漬、雜物等。每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，必須對(duì)地面進(jìn)行清掃，清除灰塵、紙屑、包裝袋等垃圾。定期使用清潔劑對(duì)地面進(jìn)行深度清潔，去除頑固污漬，但要注意避免清潔劑殘留對(duì)顧客造成滑倒等安全隱患。2.貨架及商品陳列衛(wèi)生貨架應(yīng)保持干凈整潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬。營(yíng)業(yè)員需定期擦拭貨架，確保貨架表面光亮。商品陳列應(yīng)整齊有序，標(biāo)簽清晰。商品應(yīng)擺放整齊，不得隨意堆放，以保證顧客能夠方便地挑選商品。及時(shí)清理貨架上的過(guò)期、變質(zhì)商品，避免影響其他商品的銷售和衛(wèi)生狀況。定期對(duì)貨架進(jìn)行消毒，防止細(xì)菌滋生。消毒時(shí)應(yīng)選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，并按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。3.購(gòu)物車（籃）衛(wèi)生購(gòu)物車（籃）應(yīng)每天進(jìn)行清潔，清除車內(nèi)（籃內(nèi)）的雜物、污漬等。定期對(duì)購(gòu)物車（籃）進(jìn)行消毒，尤其是把手、扶手等顧客經(jīng)常接觸的部位。確保購(gòu)物車（籃）的正常使用，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)修，以保證顧客使用的便利性和安全性。4.通道衛(wèi)生通道應(yīng)保持暢通無(wú)阻，地面干凈整潔。不得在通道內(nèi)堆放任何物品，以免影響顧客通行。定期清理通道內(nèi)的墻壁、柱子等，保持通道環(huán)境的整潔。注意通道內(nèi)的通風(fēng)狀況，確保空氣流通，減少異味和細(xì)菌滋生。5.收銀區(qū)衛(wèi)生收銀臺(tái)應(yīng)保持干凈，臺(tái)面無(wú)雜物、無(wú)污漬。收款設(shè)備、票據(jù)打印機(jī)等應(yīng)擺放整齊，并定期擦拭。及時(shí)清理收銀臺(tái)下的垃圾和雜物，保持收銀區(qū)地面清潔。定期對(duì)收銀區(qū)進(jìn)行消毒，尤其是鍵盤(pán)、鼠標(biāo)等操作設(shè)備，防止交叉感染。為顧客提供干凈的購(gòu)物袋，并確保購(gòu)物袋的存放環(huán)境整潔衛(wèi)生。三、個(gè)人衛(wèi)生要求1.著裝整潔營(yíng)業(yè)員應(yīng)穿著統(tǒng)一整潔的工作服，工作服應(yīng)保持干凈、無(wú)異味。不得穿著臟污、破損的工作服上崗。2.個(gè)人清潔營(yíng)業(yè)員應(yīng)保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作期間不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油，不得佩戴夸張的首飾，以免影響工作和衛(wèi)生狀況。保持口腔清潔，上班前不得食用有刺激性氣味的食物，如大蒜、洋蔥等。3.健康狀況營(yíng)業(yè)員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有傳染性疾病或其他不適宜從事接觸食品工作的疾病，應(yīng)及時(shí)報(bào)告并暫停工作，待治愈后經(jīng)復(fù)查合格方可重新上崗。在工作過(guò)程中，如出現(xiàn)身體不適或疑似患病癥狀，應(yīng)立即停止工作，向主管報(bào)告，并及時(shí)就醫(yī)。四、食品衛(wèi)生要求1.食品陳列與儲(chǔ)存食品應(yīng)分類陳列，遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)銷售。食品陳列應(yīng)保持整齊有序，不得將食品直接放置在地面上。冷藏、冷凍食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度要求存放，確保食品的品質(zhì)和安全。定期檢查食品的質(zhì)量和保質(zhì)期，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，并做好記錄。2.食品銷售衛(wèi)生營(yíng)業(yè)員在銷售食品時(shí)，應(yīng)佩戴清潔的口罩、手套，避免直接接觸食品。不得在食品銷售區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。銷售散裝食品時(shí)，應(yīng)使用清潔的工具，如夾子、勺子等，確保食品不受污染。食品包裝應(yīng)完好無(wú)損，如有破損應(yīng)及時(shí)更換或下架處理。3.食品加工區(qū)域衛(wèi)生超市內(nèi)如有食品加工區(qū)域，應(yīng)保持環(huán)境清潔，設(shè)備設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工衛(wèi)生規(guī)范，穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩等，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品所使用的原材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用過(guò)期、變質(zhì)或受污染的原材料。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。五、清潔消毒制度1.清潔消毒頻率營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的地面、貨架、購(gòu)物車（籃）等每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后進(jìn)行清潔，每周至少進(jìn)行一次全面消毒。收銀區(qū)、通道等區(qū)域每天進(jìn)行清潔，每?jī)商爝M(jìn)行一次消毒。食品加工區(qū)域在每次使用后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清潔消毒，每天至少進(jìn)行一次全面消毒。2.清潔消毒方法地面清潔可使用掃帚、拖把等工具清掃，然后用適量的清潔劑和水進(jìn)行擦拭。消毒時(shí)可使用含氯消毒劑，按照規(guī)定的濃度配比進(jìn)行噴灑或擦拭，作用一定時(shí)間后用清水沖洗干凈。貨架、購(gòu)物車（籃）等表面清潔可使用干凈的抹布擦拭，消毒可使用專用的消毒劑進(jìn)行擦拭或噴灑。收銀區(qū)的設(shè)備設(shè)施清潔可使用干凈的軟布擦拭，消毒可使用酒精等消毒劑進(jìn)行擦拭。食品加工區(qū)域的清潔消毒應(yīng)按照食品加工衛(wèi)生規(guī)范的要求，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑進(jìn)行操作。3.清潔消毒記錄指定專人負(fù)責(zé)清潔消毒工作，并做好清潔消毒記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括清潔消毒的時(shí)間、區(qū)域、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度、操作人員等信息。清潔消毒記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾營(yíng)業(yè)員應(yīng)在每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)過(guò)程中對(duì)自己負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并清理衛(wèi)生問(wèn)題。如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)立即整改，確保營(yíng)業(yè)環(huán)境的衛(wèi)生狀況良好。2.主管巡查超市主管應(yīng)定期對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所進(jìn)行巡查，檢查衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)督促營(yíng)業(yè)員進(jìn)行整改。巡查應(yīng)包括地面、貨架、商品陳列、購(gòu)物車（籃）、通道、收銀區(qū)等各個(gè)區(qū)域。3.定期檢查超市應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，由超市管理層或相關(guān)部門負(fù)責(zé)人組成檢查小組，對(duì)超市的整體衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行記錄和通報(bào)，對(duì)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和責(zé)任人進(jìn)行相應(yīng)的處罰。4.顧客監(jiān)督鼓勵(lì)顧客對(duì)超市的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問(wèn)題可向營(yíng)業(yè)員或超市主管反映。超市應(yīng)及時(shí)處理顧客的投訴和建議，不斷改進(jìn)衛(wèi)生管理工作。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的營(yíng)業(yè)員或部門，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式可包括獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書(shū)、晉升機(jī)會(huì)等。對(duì)提出合理的衛(wèi)生改進(jìn)建議并被采納的員工，給予相應(yīng)的獎(jiǎng)勵(lì)。2.處罰對(duì)違反衛(wèi)生制度的營(yíng)業(yè)員，視情節(jié)輕重給予批評(píng)教育、警告、罰款等處罰。因衛(wèi)生問(wèn)題導(dǎo)致顧客投訴或食品安全事故的，將追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任，并給予嚴(yán)肅處理。連續(xù)多次違反衛(wèi)生制度的員工，將予以辭退。八、培訓(xùn)與宣傳1.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織營(yíng)業(yè)員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生制度、清潔消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識(shí)等。通過(guò)培訓(xùn)，提高營(yíng)業(yè)員的衛(wèi)生意識(shí)和操作技能，確保衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。培訓(xùn)可邀請(qǐng)專業(yè)的衛(wèi)生機(jī)構(gòu)人員或?qū)＜疫M(jìn)行授課，也可由超市內(nèi)部的管理人員進(jìn)行講解。2.衛(wèi)生宣傳在超市內(nèi)設(shè)置衛(wèi)生宣傳展板、張貼衛(wèi)生標(biāo)語(yǔ)等，向顧客宣傳超市的衛(wèi)生管理制度和食品安全知識(shí)。通過(guò)超市廣