PAGE食品車間衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品車間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障食品安全，特制定本衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范食品車間的各類衛(wèi)生管理活動(dòng)，防止食品在生產(chǎn)過(guò)程中受到污染，提高產(chǎn)品質(zhì)量，維護(hù)消費(fèi)者的健康權(quán)益。2.適用范圍本制度適用于公司食品生產(chǎn)車間內(nèi)所有與食品生產(chǎn)相關(guān)的區(qū)域，包括但不限于原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等，以及車間內(nèi)的所有設(shè)備、工具、人員等。3.職責(zé)分工車間管理人員：負(fù)責(zé)組織實(shí)施車間衛(wèi)生管理制度，監(jiān)督各崗位人員的衛(wèi)生執(zhí)行情況，定期對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查和評(píng)估，并及時(shí)整改發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題。各崗位操作人員：嚴(yán)格按照本制度的要求，做好本崗位的衛(wèi)生工作，確保操作過(guò)程符合衛(wèi)生規(guī)范，對(duì)本崗位的衛(wèi)生狀況負(fù)責(zé)。衛(wèi)生清潔人員：負(fù)責(zé)車間內(nèi)日常的清潔消毒工作，按照規(guī)定的程序和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，保證車間環(huán)境整潔衛(wèi)生。質(zhì)量控制人員：對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行定期抽檢，監(jiān)督衛(wèi)生制度的執(zhí)行情況，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。二、人員衛(wèi)生要求1.健康管理食品車間所有工作人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新入職員工在上崗前必須進(jìn)行健康檢查，合格者方可錄用。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。如員工在工作期間發(fā)現(xiàn)患有上述疾病，應(yīng)立即停止工作，調(diào)離食品生產(chǎn)崗位，并及時(shí)治療。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)入車間前，工作人員必須穿戴整潔的工作服、工作帽、口罩，不得穿著工作服離開(kāi)生產(chǎn)車間。工作服應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。勤洗手、勤剪指甲，操作前、便后以及接觸不潔物品后必須洗手，洗手應(yīng)按照規(guī)定的洗手程序進(jìn)行，確保手部清潔衛(wèi)生。不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖或檳榔等，不得隨地吐痰，保持車間內(nèi)空氣清新。不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品進(jìn)入車間，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。3.工作服管理工作服應(yīng)根據(jù)不同的工作崗位和操作要求進(jìn)行設(shè)計(jì)和配備，確保其具有良好的防護(hù)性能和衛(wèi)生性能。工作服應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。清洗消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，確保消毒效果。工作服應(yīng)妥善保管，不得隨意丟棄或轉(zhuǎn)借他人。工作服如有破損、污染等情況，應(yīng)及時(shí)更換。三、車間環(huán)境衛(wèi)生要求1.車間布局與設(shè)施食品車間應(yīng)按照工藝流程合理布局，避免交叉污染。原料處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，地面應(yīng)平整、無(wú)裂縫、無(wú)積水，便于清潔消毒。車間墻壁應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修，墻壁表面應(yīng)光滑、平整，無(wú)裂縫、無(wú)污垢，便于清潔消毒。車間天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、防霉、不易脫落的材料裝修，天花板表面應(yīng)光滑、平整，無(wú)裂縫、無(wú)污垢，便于清潔消毒。天花板應(yīng)設(shè)置合理的通風(fēng)口、照明燈具等設(shè)施，確保車間通風(fēng)良好、光線充足。車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施、消毒設(shè)施、更衣室、衛(wèi)生間等輔助設(shè)施，洗手設(shè)施應(yīng)配備足夠的水龍頭、洗手液、干手器等，消毒設(shè)施應(yīng)能滿足車間消毒的需要，更衣室應(yīng)能滿足員工更換工作服、存放個(gè)人物品的需要，衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。2.清潔與消毒車間應(yīng)制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，并嚴(yán)格按照計(jì)劃執(zhí)行。清潔消毒工作應(yīng)包括地面、墻壁、天花板、設(shè)備、工具、工作臺(tái)等的清潔消毒。車間每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行全面的清潔消毒工作。清潔消毒工作應(yīng)按照先清潔后消毒的原則進(jìn)行，清潔工作應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，消毒工作應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。地面清潔應(yīng)先清掃地面上的雜物，然后用清潔劑擦拭地面，最后用清水沖洗干凈。墻壁、天花板清潔應(yīng)先用清潔劑擦拭表面，然后用清水沖洗干凈。設(shè)備、工具、工作臺(tái)等清潔應(yīng)先拆卸或移動(dòng)到便于清潔的位置，然后用清潔劑擦拭表面，最后用清水沖洗干凈。消毒工作應(yīng)在清潔工作完成后進(jìn)行，消毒劑的使用濃度、作用時(shí)間等應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。車間內(nèi)的清潔工具應(yīng)專用，不得與其他區(qū)域的清潔工具混用。清潔工具應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。車間應(yīng)定期進(jìn)行空氣消毒，空氣消毒可采用紫外線消毒、化學(xué)消毒劑噴霧消毒等方法，空氣消毒應(yīng)在車間無(wú)人的情況下進(jìn)行，消毒后應(yīng)通風(fēng)換氣，確保車間內(nèi)空氣質(zhì)量符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。3.廢棄物管理車間內(nèi)應(yīng)設(shè)置專門的廢棄物存放容器，廢棄物存放容器應(yīng)加蓋密封，防止廢棄物泄漏和異味散發(fā)。廢棄物應(yīng)分類存放，不得將不同類型的廢棄物混放。食品生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄。廢棄物存放容器應(yīng)定期清理，清理時(shí)應(yīng)使用專用的清潔工具，避免廢棄物污染車間環(huán)境。廢棄物清理后應(yīng)及時(shí)運(yùn)出車間，按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處理。四、設(shè)備與工具衛(wèi)生要求1.設(shè)備衛(wèi)生管理食品車間內(nèi)的所有設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。設(shè)備清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，消毒工作應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)定期進(jìn)行，確保設(shè)備正常運(yùn)行，無(wú)故障、無(wú)泄漏。設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)應(yīng)包括設(shè)備的清潔、潤(rùn)滑、緊固、調(diào)整、防腐等工作。設(shè)備的維修應(yīng)及時(shí)進(jìn)行，維修后的設(shè)備應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備符合衛(wèi)生要求后方可投入使用。設(shè)備維修應(yīng)記錄維修時(shí)間、維修內(nèi)容、維修人員等信息。設(shè)備上的儀表、閥門、管道等部件應(yīng)定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行，無(wú)故障、無(wú)泄漏。設(shè)備部件的清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，消毒工作應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。2.工具衛(wèi)生管理食品車間內(nèi)的所有工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保工具表面清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。工具清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序進(jìn)行，消毒工作應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑。工具應(yīng)分類存放，不得將不同類型的工具混放。工具存放應(yīng)整齊有序，便于使用和管理。工具的使用應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得將工具用于與食品生產(chǎn)無(wú)關(guān)的用途。工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，放回原處。五、物料衛(wèi)生要求1.原料采購(gòu)與驗(yàn)收食品原料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購(gòu)，采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，并索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件。原料到貨后，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，驗(yàn)收內(nèi)容包括原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等。驗(yàn)收合格的原料方可進(jìn)入車間使用，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理。原料應(yīng)分類存放，不得將不同類型的原料混放。原料存放應(yīng)整齊有序，便于使用和管理。原料存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止原料受潮、霉變、變質(zhì)等。2.物料儲(chǔ)存與保管食品車間內(nèi)的物料應(yīng)分類存放，不得將不同類型的物料混放。物料存放應(yīng)整齊有序，便于使用和管理。物料存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止物料受潮、霉變、變質(zhì)等。物料應(yīng)按照規(guī)定的條件進(jìn)行儲(chǔ)存，如溫度、濕度、光照等。對(duì)于有特殊儲(chǔ)存要求的物料，應(yīng)嚴(yán)格按照要求進(jìn)行儲(chǔ)存。物料儲(chǔ)存容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污垢、無(wú)異味。物料儲(chǔ)存容器應(yīng)定期清洗消毒，確保其符合衛(wèi)生要求。物料應(yīng)建立庫(kù)存管理制度，定期盤點(diǎn)庫(kù)存，確保物料數(shù)量準(zhǔn)確、質(zhì)量合格。對(duì)于過(guò)期、變質(zhì)、損壞等物料，應(yīng)及時(shí)清理，不得用于食品生產(chǎn)。3.物料使用與發(fā)放物料使用應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程和操作要求進(jìn)行，不得隨意更改。物料使用過(guò)程中應(yīng)注意節(jié)約，避免浪費(fèi)。物料發(fā)放應(yīng)建立發(fā)放制度，嚴(yán)格按照生產(chǎn)計(jì)劃和實(shí)際需求進(jìn)行發(fā)放。物料發(fā)放應(yīng)記錄發(fā)放時(shí)間、發(fā)放數(shù)量、發(fā)放人員等信息。物料發(fā)放后，應(yīng)及時(shí)將物料送至使用崗位，并確保物料在運(yùn)輸過(guò)程中不受污染。六、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常檢查車間管理人員應(yīng)每天對(duì)車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、物料衛(wèi)生等。檢查應(yīng)做好記錄，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)整改。各崗位操作人員應(yīng)在操作過(guò)程中隨時(shí)注意衛(wèi)生狀況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)告車間管理人員，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行處理。2.定期檢查公司應(yīng)定期組織對(duì)食品車間衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，檢查周期為[具體周期]。定期檢查應(yīng)由公司質(zhì)量控制部門或相關(guān)管理人員負(fù)責(zé)組織實(shí)施，檢查內(nèi)容應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備與工具衛(wèi)生、物料衛(wèi)生等。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計(jì)劃，明確檢查人員、檢查內(nèi)容、檢查方法、檢查時(shí)間等。檢查應(yīng)做好記錄，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)進(jìn)行詳細(xì)記錄，并提出整改意見(jiàn)和建議。定期檢查結(jié)束后，應(yīng)召開(kāi)檢查總結(jié)會(huì)議，對(duì)檢查情況進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問(wèn)題制定整改措施，并明確整改責(zé)任人、整改時(shí)間等。整改措施應(yīng)及時(shí)落實(shí)，確保車間衛(wèi)生狀況符合相關(guān)要求。3.監(jiān)督考核公司應(yīng)建立衛(wèi)生監(jiān)督考核制度，對(duì)食品車間衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)督考核。監(jiān)督考核應(yīng)包括日常檢查、定期檢查等情況的考核。衛(wèi)生監(jiān)督考核應(yīng)制定詳細(xì)的考核標(biāo)準(zhǔn)，明確考核內(nèi)容、考核方法、考核評(píng)分等。考核應(yīng)做好記錄，對(duì)考核結(jié)果應(yīng)進(jìn)行通報(bào)，并與員工的績(jī)效掛鉤。對(duì)于