PAGE粗加工食品衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)公司粗加工食品的衛(wèi)生管理，確保粗加工食品符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的健康與安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)所有涉及粗加工食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理從事粗加工食品工作的人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發(fā)現(xiàn)患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織粗加工食品工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，考核合格后方可繼續(xù)上崗。3.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)更換工作服、工作帽，不得將與工作無(wú)關(guān)的物品帶入工作區(qū)域。三、加工場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.場(chǎng)所布局粗加工食品場(chǎng)所應(yīng)合理布局，分為原料區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。原料區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的原料存放架，分類存放原料，并有明顯的標(biāo)識(shí)。加工區(qū)應(yīng)配備必要的加工設(shè)備和工具，如刀具、案板、洗菜池等，并保持清潔衛(wèi)生。成品區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的成品存放架，分類存放成品，并有明顯的標(biāo)識(shí)。2.環(huán)境衛(wèi)生粗加工食品場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃、消毒。地面應(yīng)保持清潔、干燥，無(wú)積水、無(wú)污漬。墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)污垢、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。門窗應(yīng)保持關(guān)閉，防止蒼蠅、老鼠等害蟲進(jìn)入。3.通風(fēng)換氣粗加工食品場(chǎng)所應(yīng)具備良好的通風(fēng)換氣設(shè)施，保持空氣流通。通風(fēng)換氣設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。4.照明設(shè)施粗加工食品場(chǎng)所應(yīng)具備良好的照明設(shè)施，保證加工區(qū)域光線充足。照明設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行檢查、維護(hù)，確保正常運(yùn)行。四、加工設(shè)備及工具衛(wèi)生管理1.設(shè)備及工具清潔粗加工食品設(shè)備及工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔，保持清潔衛(wèi)生。加工設(shè)備及工具使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面的污垢、殘?jiān)?。清洗后的設(shè)備及工具應(yīng)進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。2.設(shè)備及工具維護(hù)粗加工食品設(shè)備及工具應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)，確保正常運(yùn)行。設(shè)備及工具的維護(hù)應(yīng)包括檢查、維修、保養(yǎng)等內(nèi)容，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決設(shè)備及工具存在的問題。設(shè)備及工具的維護(hù)記錄應(yīng)詳細(xì)、準(zhǔn)確，并存檔備查。3.設(shè)備及工具存放粗加工食品設(shè)備及工具應(yīng)存放在專門的存放區(qū)域，分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)。存放區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，防止設(shè)備及工具受潮、生銹。五、原料衛(wèi)生管理1.原料采購(gòu)粗加工食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)的原料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。2.原料驗(yàn)收粗加工食品原料采購(gòu)后應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、質(zhì)量證明文件等。驗(yàn)收合格的原料應(yīng)及時(shí)入庫(kù)，驗(yàn)收不合格的原料應(yīng)及時(shí)退貨或進(jìn)行其他處理。3.原料儲(chǔ)存粗加工食品原料應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。原料儲(chǔ)存區(qū)域應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，防止原料受到污染。原料應(yīng)按照先進(jìn)先出的原則進(jìn)行使用，定期檢查原料的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期的原料。六、加工過程衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工人員應(yīng)穿戴清潔工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)入加工區(qū)域。加工設(shè)備及工具應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒，確保符合衛(wèi)生要求。加工原料應(yīng)進(jìn)行清洗、整理，去除雜質(zhì)、泥土等。2.加工過程控制粗加工食品應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行加工制作，防止交叉污染。加工過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。加工過程中使用的食品添加劑應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，不得超范圍、超劑量使用。3.加工后處理加工后的食品應(yīng)及時(shí)進(jìn)行包裝、儲(chǔ)存，防止食品受到污染。加工后的食品包裝應(yīng)標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件等信息。加工后的食品應(yīng)按照規(guī)定的儲(chǔ)存條件進(jìn)行儲(chǔ)存，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期的食品。七、包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料選擇粗加工食品包裝材料應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染。包裝材料應(yīng)具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能，確保食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。2.包裝過程控制包裝過程應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止食品受到污染。包裝人員應(yīng)穿戴清潔工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)入包裝區(qū)域。包裝設(shè)備及工具應(yīng)進(jìn)行清潔、消毒，確保符合衛(wèi)生要求。包裝過程中應(yīng)按照規(guī)定的包裝規(guī)格、包裝要求進(jìn)行包裝，確保包裝完好、標(biāo)識(shí)清晰。3.包裝標(biāo)識(shí)粗加工食品包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲(chǔ)存條件、配料表、凈含量、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)消費(fèi)者的內(nèi)容。八、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生管理1.儲(chǔ)存衛(wèi)生管理粗加工食品儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，防止食品受到污染。儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置防鼠、防蟲、防潮等設(shè)施，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期的食品。2.運(yùn)輸衛(wèi)生管理粗加工食品運(yùn)輸工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗、消毒。運(yùn)輸過程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止食品受到污染。運(yùn)輸工具應(yīng)具備良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能，確保食品在運(yùn)輸過程中的質(zhì)量安全。運(yùn)輸食品時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的運(yùn)輸條件進(jìn)行運(yùn)輸，不得將食品與有毒、有害、有異味的物品混裝運(yùn)輸。九、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查自糾公司應(yīng)定期組織對(duì)粗加工食品衛(wèi)生管理情況進(jìn)行自查自糾，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并解決存在的問題。自查自糾應(yīng)包括人員衛(wèi)生、加工場(chǎng)所衛(wèi)生、加工設(shè)備及工具衛(wèi)生、原料衛(wèi)生、加工過程衛(wèi)生、包裝衛(wèi)生、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生等方面的內(nèi)容。2.監(jiān)督檢查公司應(yīng)接受食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合相關(guān)部門的工作。對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，公司應(yīng)及時(shí)整改，確保粗加工食品衛(wèi)生管理符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。3.記錄與檔案管理公司應(yīng)建立健全粗加工食品衛(wèi)生管理記錄與檔案管理制度，對(duì)衛(wèi)生檢查、監(jiān)督檢查、整改情況等進(jìn)行詳細(xì)記錄，并妥善保存。記錄與檔案應(yīng)包括人