PAGE茶空間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為確保茶空間的衛(wèi)生環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，為顧客提供一個舒適、健康、安全的品茗場所，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有茶空間的衛(wèi)生管理工作，包括茶空間的營業(yè)區(qū)域、儲物區(qū)域、操作間、茶具存放區(qū)等相關(guān)場所。3.職責(zé)分工茶空間主管：全面負(fù)責(zé)茶空間衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督，確保各項衛(wèi)生措施的有效執(zhí)行。員工：嚴(yán)格按照本制度要求，做好各自工作區(qū)域的衛(wèi)生清潔及維護工作，積極配合主管完成衛(wèi)生管理任務(wù)。二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求營業(yè)區(qū)域衛(wèi)生1.地面保持地面清潔，無雜物、無污漬、無水漬。每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后及營業(yè)期間適時進行清掃，如有灑落的茶葉、水漬等及時清理。定期使用中性清潔劑拖地，確保地面光亮整潔，每周至少進行一次深度清潔，去除頑固污漬。2.桌面茶桌、茶幾等桌面應(yīng)保持干凈，無茶漬、水漬、灰塵等。每次顧客使用后，及時清理桌面，擦拭干凈。定期對桌面進行消毒處理，可使用稀釋后的消毒水擦拭，每周至少兩次。3.墻面及天花板墻面應(yīng)保持整潔，無明顯污漬、無蜘蛛網(wǎng)。定期進行檢查，發(fā)現(xiàn)污漬及時清潔，每月至少進行一次全面清潔。天花板應(yīng)保持干凈，無積塵、無脫落物。如有需要，可定期安排專業(yè)人員進行清潔維護。4.門窗門窗玻璃應(yīng)保持明亮干凈，無灰塵、污漬。每日營業(yè)前擦拭門窗玻璃，確保透光良好。門框、窗框應(yīng)定期清潔，保持無灰塵、無污漬，每周至少擦拭一次。5.通風(fēng)換氣確保茶空間通風(fēng)良好，空氣清新。營業(yè)期間應(yīng)保持通風(fēng)設(shè)備正常運行，定期檢查通風(fēng)口，清理灰塵，防止堵塞。根據(jù)實際情況，可適當(dāng)使用空氣凈化器等設(shè)備，改善室內(nèi)空氣質(zhì)量。儲物區(qū)域衛(wèi)生1.貨架貨架應(yīng)擺放整齊，貨物分類存放，標(biāo)識清晰。定期清理貨架上的灰塵，保持貨架整潔。檢查貨物的存放情況，確保貨物無過期、變質(zhì)現(xiàn)象，及時清理過期或損壞的物品。2.庫存茶葉茶葉應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、陰涼的地方，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。定期檢查茶葉的保存狀況，防止霉變、異味等問題。不同種類、等級的茶葉應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。3.儲物間地面及墻面儲物間地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水。定期清掃地面，每月至少進行一次深度清潔。墻面應(yīng)保持干凈，無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。如有需要，可進行粉刷或清潔處理，保持儲物間環(huán)境整潔。操作間衛(wèi)生1.茶具清洗消毒區(qū)配備專用的茶具清洗設(shè)備和消毒設(shè)備，如洗碗機、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運行。茶具清洗應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行。使用專用的茶具清潔劑清洗茶具，去除茶漬、水垢等污漬，然后用清水沖洗干凈。消毒后的茶具應(yīng)存放在保潔柜中，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持內(nèi)部干凈衛(wèi)生。2.茶葉沖泡區(qū)沖泡區(qū)應(yīng)保持干凈整潔，操作臺面無茶漬、水漬、灰塵等。每次沖泡操作完成后，及時清理臺面，擦拭干凈。沖泡設(shè)備應(yīng)定期清潔維護，確保設(shè)備正常運行，無異味、無故障。3.操作間地面及墻面地面：操作間地面應(yīng)保持清潔，無雜物、無積水。每日營業(yè)結(jié)束后，對地面進行清掃，定期使用清潔劑拖地，每周至少進行一次深度清潔。墻面：墻面應(yīng)保持干凈，無污漬、無油漬。定期檢查墻面，發(fā)現(xiàn)污漬及時清理，每月至少進行一次全面清潔。4.垃圾桶在操作間設(shè)置專用垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持垃圾不外露。每日營業(yè)結(jié)束后，及時清理垃圾桶內(nèi)的垃圾，并更換垃圾袋。定期對垃圾桶進行消毒處理，可使用稀釋后的消毒水噴灑垃圾桶內(nèi)外，每周至少一次。茶具衛(wèi)生1.茶具清潔茶具使用后應(yīng)及時清洗，確保茶具內(nèi)外無茶漬、水垢、殘渣等。清洗后的茶具應(yīng)瀝干水分，擺放整齊。定期對茶具進行深度清潔，去除長期積累的污漬和細(xì)菌?？筛鶕?jù)茶具材質(zhì)選擇合適的清潔劑和清潔方法，如陶瓷茶具可使用白醋浸泡后清洗，玻璃茶具可使用專用玻璃清潔劑擦拭。2.茶具消毒茶具消毒應(yīng)采用物理或化學(xué)消毒方法，確保消毒效果符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。物理消毒可采用高溫消毒（如消毒柜），化學(xué)消毒可使用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑進行浸泡消毒。消毒后的茶具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的地方，避免再次污染。3.茶具存放茶具應(yīng)分類存放在專用的茶具存放區(qū)，存放區(qū)應(yīng)保持干凈整潔，無灰塵、無異味。不同類型的茶具應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識，防止混淆。茶具存放區(qū)應(yīng)定期進行清潔消毒，確保茶具衛(wèi)生安全。三、衛(wèi)生清潔流程及時間安排營業(yè)前衛(wèi)生清潔流程1.員工提前到達茶空間，開啟通風(fēng)設(shè)備，檢查營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，如發(fā)現(xiàn)問題及時清理。2.清潔地面：使用掃帚清掃地面雜物，然后用拖把拖地，確保地面干凈整潔。3.擦拭桌面：用干凈的抹布擦拭茶桌、茶幾等桌面，去除灰塵、水漬等污漬。對于有茶漬的桌面，可使用適量的清潔劑進行擦拭。4.清潔門窗：擦拭門窗玻璃，確保玻璃明亮干凈；清潔門框、窗框，去除灰塵污漬。5.整理貨架：檢查儲物區(qū)域的貨物擺放情況，整理貨架，確保貨物整齊有序，標(biāo)識清晰。6.檢查茶具：查看茶具存放區(qū)的茶具是否干凈整潔，如有需要進行補充或更換。7.開啟營業(yè)設(shè)備：檢查沖泡設(shè)備、通風(fēng)設(shè)備等營業(yè)設(shè)備是否正常運行，確保營業(yè)準(zhǔn)備工作就緒。營業(yè)期間衛(wèi)生清潔流程1.員工隨時關(guān)注營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生狀況，及時清理顧客灑落的茶葉、水漬等雜物。2.每隔一段時間對桌面進行擦拭，保持桌面干凈整潔。3.定期檢查通風(fēng)設(shè)備的運行情況，確保室內(nèi)空氣流通良好。4.及時清理操作間的垃圾，保持操作間環(huán)境整潔。5.對使用后的茶具進行及時清洗，按照清洗消毒程序進行處理。營業(yè)結(jié)束后衛(wèi)生清潔流程1.關(guān)閉營業(yè)設(shè)備，切斷電源。2.清理營業(yè)區(qū)域的垃圾，將垃圾裝入垃圾袋，扎緊袋口，放置在指定地點。3.再次清潔地面，使用清潔劑拖地，去除頑固污漬，確保地面光亮整潔。4.全面擦拭桌面、門窗、墻面等，檢查是否有遺漏的污漬，及時進行清理。5.對操作間進行全面清潔，包括茶具清洗消毒區(qū)、茶葉沖泡區(qū)等，清理操作臺面、地面、墻面等，確保操作間衛(wèi)生達標(biāo)。6.整理貨架，檢查貨物的存放情況，清理過期或損壞的物品。7.關(guān)閉通風(fēng)設(shè)備，對通風(fēng)口進行清理，防止灰塵堵塞。8.對垃圾桶進行清理，更換垃圾袋，并對垃圾桶進行消毒處理。9.檢查茶具存放區(qū)，確保茶具擺放整齊，衛(wèi)生達標(biāo)。衛(wèi)生清潔時間安排1.每日營業(yè)前：完成營業(yè)區(qū)域、儲物區(qū)域、操作間等的基本清潔工作，確保茶空間環(huán)境整潔，準(zhǔn)備營業(yè)。2.營業(yè)期間：根據(jù)實際情況適時進行衛(wèi)生維護，保持茶空間的衛(wèi)生狀況良好。3.營業(yè)結(jié)束后：進行全面的衛(wèi)生清潔工作，包括地面清潔、桌面擦拭、垃圾清理、操作間整理等，確保茶空間衛(wèi)生達標(biāo)，為次日營業(yè)做好準(zhǔn)備。4.每周：對茶空間進行一次全面的深度清潔，包括墻面、天花板、貨架等的清潔，以及茶具的深度消毒等工作。5.每月：對茶空間進行一次徹底的衛(wèi)生檢查和維護，如對通風(fēng)設(shè)備進行全面清潔、對儲物間進行粉刷或清潔處理等，確保茶空間的整體環(huán)境達到高標(biāo)準(zhǔn)。四、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查茶空間員工應(yīng)每日進行衛(wèi)生自查，對各自負(fù)責(zé)的工作區(qū)域進行檢查，及時發(fā)現(xiàn)并解決衛(wèi)生問題。自查內(nèi)容包括地面清潔、桌面整潔、茶具衛(wèi)生、操作間衛(wèi)生等方面，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。2.主管檢查茶空間主管應(yīng)每日對茶空間的衛(wèi)生狀況進行檢查，對營業(yè)區(qū)域、儲物區(qū)域、操作間等進行全面巡查。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的執(zhí)行情況、清潔流程的落實情況、茶具消毒情況等，發(fā)現(xiàn)問題及時督促員工整改，并做好檢查記錄。3.定期檢查公司定期組織對茶空間的衛(wèi)生進行檢查，檢查頻率為每月至少一次。檢查人員包括公司衛(wèi)生管理部門人員及相關(guān)負(fù)責(zé)人，檢查內(nèi)容按照本制度的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求進行全面檢查。定期檢查結(jié)果將進行通報，對衛(wèi)生不達標(biāo)的茶空間提出整改意見，并跟蹤整改情況。4.顧客監(jiān)督鼓勵顧客對茶空間的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題可及時向員工或主管反映。對于顧客提出的衛(wèi)生問題，茶空間應(yīng)及時處理，并將處理結(jié)果反饋給顧客。五、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.新員工培訓(xùn)新員工入職時，應(yīng)接受衛(wèi)生管理制度培訓(xùn)，了解茶空間衛(wèi)生管理的重要性、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及要求、清潔流程等內(nèi)容。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括理論講解和實際操作演示，確保新員工能夠掌握衛(wèi)生管理的基本知識和技能。2.定期培訓(xùn)定期組織茶空間員工進行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)頻率為每季度至少一次。培訓(xùn)內(nèi)容包括最新的衛(wèi)生法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生清潔技巧、消毒知識等，不斷提高員工的衛(wèi)生管理水平。3.培訓(xùn)考核對員工的衛(wèi)生培訓(xùn)進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等?？己私Y(jié)果與員工的績效掛鉤，對于衛(wèi)生知識和技能掌握較好的員工給予獎勵，對于考核不合格的員工進行補考或再次培訓(xùn)，直至合格。六、衛(wèi)生事故處理1.發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生事故員工在工作過程中如發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生事故，應(yīng)立即報告茶空間主管。衛(wèi)生事故包括茶具消毒不徹底導(dǎo)致顧客身體不適、食品衛(wèi)生問題等。2.事故調(diào)查茶空間主管接到報告后，應(yīng)立即組織人員對衛(wèi)生事故進行調(diào)查，查明事故原因、影響范圍等情況。3.事故處理根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的處理措施。如對受影響的顧客進行安撫和妥善處理，