PAGE奶茶店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)章制度一、總則1.目的為了確保奶茶店的食品衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，樹立良好的品牌形象，特制定本衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)章制度。2.適用范圍本規(guī)章制度適用于[奶茶店具體名稱]內(nèi)所有員工及與奶茶店運(yùn)營相關(guān)的衛(wèi)生管理活動(dòng)。3.依據(jù)本規(guī)章制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，健康證明應(yīng)定期進(jìn)行復(fù)查，確保員工身體健康狀況符合食品行業(yè)從業(yè)要求。員工如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工每日上班前應(yīng)進(jìn)行自我健康檢查，如發(fā)現(xiàn)身體不適，應(yīng)及時(shí)報(bào)告店長并暫停工作，待痊愈后經(jīng)確認(rèn)方可重新上崗。2.個(gè)人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換洗衣物，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品進(jìn)行食品操作。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。工作衣帽應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。員工進(jìn)入工作區(qū)域前應(yīng)洗手消毒，洗手應(yīng)按照七步洗手法進(jìn)行，時(shí)間不少于30秒，消毒可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的手部消毒劑。員工在操作過程中應(yīng)避免觸摸口鼻、頭發(fā)等部位，如需咳嗽、打噴嚏等，應(yīng)使用紙巾或肘部遮擋，并及時(shí)更換紙巾，洗手消毒后再繼續(xù)操作。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織員工參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范等。新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。通過培訓(xùn)，使員工掌握必要的衛(wèi)生知識(shí)和技能，提高衛(wèi)生意識(shí)，確保食品衛(wèi)生安全。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每天營業(yè)前應(yīng)對(duì)店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗等，清除灰塵、污漬和雜物。定期對(duì)店面進(jìn)行深度清潔，如每周至少一次對(duì)墻面、天花板進(jìn)行擦拭，每月至少一次對(duì)門窗進(jìn)行清洗。保持店面環(huán)境整潔，不得在店內(nèi)堆放雜物，垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾袋應(yīng)扎緊并按規(guī)定處理，防止垃圾異味散發(fā)和滋生蚊蟲。2.設(shè)備清潔奶茶制作設(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等應(yīng)定期進(jìn)行清潔消毒，確保設(shè)備表面無污垢、無異味，內(nèi)部無雜物。設(shè)備清潔消毒應(yīng)按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行，使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑和消毒劑。清潔消毒后應(yīng)及時(shí)用清水沖洗干凈，避免殘留。定期對(duì)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的運(yùn)行狀況，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，防止因設(shè)備故障導(dǎo)致食品衛(wèi)生問題。3.操作區(qū)域衛(wèi)生奶茶制作區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，操作臺(tái)面應(yīng)隨時(shí)清理，不得擺放與操作無關(guān)的物品。原材料、半成品和成品應(yīng)分類存放，并有明顯的標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。操作區(qū)域應(yīng)配備充足的清潔工具，如抹布、拖把、刷子等，并定期清洗消毒，保持清潔。4.衛(wèi)生間衛(wèi)生衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，地面、墻面、便池等應(yīng)定期清洗消毒。衛(wèi)生間應(yīng)配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品，并確保供應(yīng)充足。定期檢查衛(wèi)生間設(shè)施設(shè)備，如水龍頭、沖水閥等，如有損壞應(yīng)及時(shí)維修更換。四、原材料采購與儲(chǔ)存衛(wèi)生管理1.采購管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購原材料，確保原材料的質(zhì)量安全。供應(yīng)商應(yīng)提供營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證明文件，并建立供應(yīng)商檔案。采購的原材料應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購原材料時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，記錄內(nèi)容包括原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等，采購記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.驗(yàn)收管理原材料到貨后，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。對(duì)驗(yàn)收合格的原材料應(yīng)及時(shí)入庫儲(chǔ)存，對(duì)驗(yàn)收不合格的原材料應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系處理，不得入庫使用。驗(yàn)收人員應(yīng)做好驗(yàn)收記錄，記錄內(nèi)容包括驗(yàn)收時(shí)間、原材料名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量狀況、驗(yàn)收結(jié)果等，驗(yàn)收記錄應(yīng)與采購記錄一并保存。3.儲(chǔ)存管理設(shè)立專門的原材料儲(chǔ)存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲(chǔ)存要求。原材料應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得直接接觸地面和墻壁。不同種類、不同批次的原材料應(yīng)分開存放，并設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)。定期檢查原材料的儲(chǔ)存狀況，如發(fā)現(xiàn)原材料有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時(shí)清理處理，防止污染其他原材料。倉庫應(yīng)配備必要的防蟲、防鼠、防潮等設(shè)施設(shè)備，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、干燥劑等，確保原材料儲(chǔ)存安全。五、奶茶制作衛(wèi)生管理1.制作流程規(guī)范奶茶制作應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，嚴(yán)格遵守操作規(guī)范，確保奶茶的質(zhì)量和衛(wèi)生安全。制作奶茶的原材料應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)使用，不得使用過期、變質(zhì)的原材料。制作過程中應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)行操作。奶茶制作設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，制作工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得交叉使用。2.添加劑使用管理如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括添加劑名稱、使用時(shí)間、使用量、使用人等，記錄應(yīng)妥善保存。不得使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑制作奶茶。3.食品安全自查每天營業(yè)前應(yīng)對(duì)奶茶制作過程進(jìn)行食品安全自查，檢查原材料質(zhì)量、制作流程、設(shè)備清潔等是否符合要求，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改。定期對(duì)奶茶制作過程進(jìn)行全面的食品安全自查，如每周至少一次，自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購與儲(chǔ)存、制作流程等方面，自查結(jié)果應(yīng)記錄在案，并采取有效措施改進(jìn)存在的問題。六、飲品銷售衛(wèi)生管理1.銷售環(huán)境要求飲品銷售區(qū)域應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味，溫度適宜，通風(fēng)良好。銷售設(shè)備應(yīng)定期清潔消毒，如冷藏展示柜、收銀設(shè)備等，確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，表面無污垢、無異味。銷售區(qū)域應(yīng)配備充足的清潔工具和消毒用品，如抹布、消毒劑等，并定期更換補(bǔ)充。2.飲品包裝管理飲品包裝應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求，無毒、無害、無污染，具有足夠的強(qiáng)度和密封性，防止飲品泄漏和變質(zhì)。飲品包裝材料應(yīng)妥善保管，不得與有毒、有害物品混放，防止包裝材料受到污染。銷售飲品時(shí)應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生的包裝容器，不得重復(fù)使用一次性包裝容器。3.銷售過程衛(wèi)生銷售人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后進(jìn)行銷售操作。銷售飲品時(shí)應(yīng)使用清潔的工具，如勺子、吸管等，工具應(yīng)定期清洗消毒，不得交叉使用。不得在銷售區(qū)域內(nèi)進(jìn)行食品加工制作活動(dòng)。七、餐具、飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備配備足夠數(shù)量的餐具、飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并確保設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)，消毒效果符合要求。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，檢查設(shè)備的性能和運(yùn)行狀況，及時(shí)維修更換損壞的部件。2.清洗消毒流程餐具、飲具應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的流程進(jìn)行清洗消毒。清洗餐具、飲具時(shí)應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑和消毒劑，洗滌劑應(yīng)具有良好的去污能力，消毒劑應(yīng)具有有效的消毒殺菌作用。消毒后的餐具、飲具應(yīng)瀝干水分，放入消毒柜或保潔柜中存放，保潔柜應(yīng)定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。3.消毒效果監(jiān)測定期對(duì)消毒后的餐具、飲具進(jìn)行消毒效果監(jiān)測，如采用化學(xué)消毒的，應(yīng)監(jiān)測消毒劑的濃度和消毒時(shí)間；采用物理消毒的，應(yīng)監(jiān)測消毒溫度和時(shí)間等。消毒效果監(jiān)測應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括監(jiān)測時(shí)間、消毒方式、監(jiān)測結(jié)果等記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時(shí)調(diào)整消毒方法和參數(shù)，重新進(jìn)行消毒處理。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保預(yù)案的科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。2.事故報(bào)告一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動(dòng)，并在2小時(shí)內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門報(bào)告。報(bào)告內(nèi)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、單位、危害程度、傷亡人數(shù)、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間等。3.事故處置積極配合有關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故的調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和信息，不得隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)食品安全事故。對(duì)導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)立即封存，防止事故擴(kuò)大。對(duì)中毒人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行救治，做好善后處理工作，安撫受害者及其家屬。4.原因調(diào)查與整改配合有關(guān)部門對(duì)食品安全事故的原因進(jìn)行調(diào)查，分析事故發(fā)生的原因，采取有效措施進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。對(duì)食品安全事故的調(diào)查處理情況應(yīng)進(jìn)行總結(jié)分析，針對(duì)存在的問題，完善衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)章制度和食品安全管理措施，提高食品安全管理水平。九、監(jiān)督檢查與考核1.內(nèi)部監(jiān)督檢查建立健全內(nèi)部監(jiān)督檢查制度，定期對(duì)奶茶店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、原材料采購與儲(chǔ)存、奶茶制作、飲品銷售、餐具飲具清洗消毒等方面。監(jiān)督檢查人員應(yīng)認(rèn)真履行職責(zé)，如實(shí)記錄檢查情況，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)提出整改意見，并跟蹤整改落實(shí)情況。對(duì)違反衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)章制度的行為，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，情節(jié)嚴(yán)重的應(yīng)給予相應(yīng)的處罰。2.考核制度制定員工衛(wèi)生考核制度，將衛(wèi)生管理工作納入員工績效考核體系，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)違反衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)章制度的員工進(jìn)行處罰?？己藘?nèi)容包括個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)、食品安全操作規(guī)范執(zhí)行