PAGE幼兒園食宿衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了加強(qiáng)幼兒園食宿衛(wèi)生管理，確保幼兒的飲食安全和健康成長(zhǎng)，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本園實(shí)際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有涉及幼兒食宿的場(chǎng)所、人員及相關(guān)活動(dòng)。3.基本原則幼兒園食宿衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、科學(xué)管理、規(guī)范操作、確保安全的原則，嚴(yán)格把控各個(gè)環(huán)節(jié)，保障幼兒的健康權(quán)益。二、食堂衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境與設(shè)施食堂應(yīng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)味、易清洗的材料裝修，無(wú)污垢、無(wú)灰塵、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的食品處理區(qū)，包括粗加工、切配、烹飪、餐具清洗消毒、食品留樣等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)標(biāo)識(shí)明顯，布局合理，防止食品交叉污染。食堂應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)和清潔，確保正常運(yùn)行。食堂應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用的洗手池、消毒池和垃圾桶，洗手池應(yīng)配備充足的流動(dòng)水和洗手液，垃圾桶應(yīng)加蓋并及時(shí)清理。2.食品采購(gòu)與貯存食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格遵守法律法規(guī)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)毒、無(wú)害，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。食品貯存應(yīng)分類(lèi)分架、隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)、過(guò)期食品。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求，設(shè)有防鼠、防蟲(chóng)、防塵等設(shè)施。3.食品加工與烹飪食品加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用。食品加工過(guò)程應(yīng)遵循生熟分開(kāi)的原則，加工工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，避免交叉污染。烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)不低于70℃，確保食品安全。加工后的食品應(yīng)及時(shí)食用，不得長(zhǎng)時(shí)間存放，如需存放，應(yīng)冷藏或冷凍保存，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)食用。4.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，首選熱力消毒，也可采用化學(xué)消毒等其他有效方法。餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行，確保餐具清潔衛(wèi)生。消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔。5.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量應(yīng)不少于125g，留樣時(shí)間應(yīng)不少于48小時(shí)。食品留樣應(yīng)使用專(zhuān)用的留樣容器，標(biāo)明留樣食品名稱(chēng)、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并妥善保存。食品留樣應(yīng)由專(zhuān)人負(fù)責(zé)，記錄留樣情況，以備查驗(yàn)。三、幼兒飲食管理1.食譜制定幼兒園應(yīng)根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求和季節(jié)變化，制定科學(xué)合理的食譜，保證幼兒攝入均衡的營(yíng)養(yǎng)。食譜應(yīng)包括谷類(lèi)、薯類(lèi)、蔬菜、水果、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、奶類(lèi)、豆類(lèi)等各類(lèi)食物，粗細(xì)搭配，葷素搭配，色彩搭配。食譜制定應(yīng)廣泛征求家長(zhǎng)意見(jiàn)，定期進(jìn)行調(diào)整，確保幼兒飲食的多樣性和趣味性。2.飲食供應(yīng)幼兒園應(yīng)按時(shí)供應(yīng)幼兒飲食，保證飲食質(zhì)量，不得隨意改變食譜或減少食物供應(yīng)量。飲食供應(yīng)應(yīng)注意食物的溫度和口感，避免過(guò)熱或過(guò)冷，影響幼兒食欲。幼兒園應(yīng)鼓勵(lì)幼兒自主進(jìn)食，培養(yǎng)幼兒良好的飲食習(xí)慣，不得強(qiáng)迫幼兒進(jìn)食。3.飲食衛(wèi)生教育幼兒園應(yīng)加強(qiáng)對(duì)幼兒的飲食衛(wèi)生教育，培養(yǎng)幼兒良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如飯前便后洗手、不挑食、不偏食等。教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒了解食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和衛(wèi)生知識(shí)，增強(qiáng)幼兒的自我保護(hù)意識(shí)。幼兒園可通過(guò)開(kāi)展主題活動(dòng)、游戲等形式，向幼兒宣傳飲食衛(wèi)生知識(shí)，提高幼兒的認(rèn)知水平。四、宿舍衛(wèi)生管理1.宿舍環(huán)境與設(shè)施宿舍應(yīng)保持整潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板應(yīng)干凈衛(wèi)生，無(wú)異味。宿舍應(yīng)配備必要的生活設(shè)施，如床鋪、桌椅、衣柜等，設(shè)施應(yīng)安全、牢固、整潔。宿舍應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的衛(wèi)生間和洗漱間，衛(wèi)生間應(yīng)定期清潔消毒，保持無(wú)污垢、無(wú)異味，洗漱間應(yīng)配備充足的洗漱用品。宿舍應(yīng)設(shè)有陽(yáng)臺(tái)或窗戶(hù)，保證采光和通風(fēng)良好，不得在宿舍內(nèi)使用明火或私拉亂接電線(xiàn)。2.個(gè)人衛(wèi)生管理幼兒應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。幼兒應(yīng)保持床鋪整潔，個(gè)人物品擺放整齊，不得在宿舍內(nèi)亂扔垃圾。教師應(yīng)指導(dǎo)幼兒正確使用洗漱用品，培養(yǎng)幼兒自理能力。3.宿舍消毒與通風(fēng)宿舍應(yīng)定期進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，可采用紫外線(xiàn)消毒、化學(xué)消毒等方法。宿舍應(yīng)每天通風(fēng)換氣，保持空氣清新，通風(fēng)時(shí)間不少于30分鐘。教師應(yīng)關(guān)注宿舍內(nèi)幼兒的身體狀況，發(fā)現(xiàn)異常情況及時(shí)報(bào)告并處理。五、飲用水衛(wèi)生管理1.水源選擇與保護(hù)幼兒園應(yīng)選擇符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的飲用水源，如市政供水、自備井供水等，并確保水源安全可靠。水源周?chē)鷳?yīng)保持清潔衛(wèi)生，無(wú)污染源，嚴(yán)禁在水源附近堆放垃圾、糞便等污染物。幼兒園應(yīng)定期對(duì)水源進(jìn)行檢測(cè)，確保水質(zhì)符合國(guó)家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.飲用水處理與供應(yīng)幼兒園應(yīng)根據(jù)水源情況，采取相應(yīng)的水處理措施，如過(guò)濾、消毒等，確保飲用水衛(wèi)生安全。飲用水應(yīng)通過(guò)專(zhuān)用的供水管道供應(yīng)到各班級(jí)和宿舍，不得直接從水龍頭接水飲用。幼兒園應(yīng)定期對(duì)供水管道進(jìn)行清洗消毒，防止管道污染飲用水。3.飲水機(jī)管理幼兒園如需使用飲水機(jī)，應(yīng)選擇具有衛(wèi)生許可資質(zhì)的產(chǎn)品，并定期進(jìn)行清洗消毒。飲水機(jī)應(yīng)放置在通風(fēng)良好、清潔衛(wèi)生的地方，避免陽(yáng)光直射和潮濕環(huán)境。教師應(yīng)指導(dǎo)幼兒正確使用飲水機(jī)，避免燙傷等事故發(fā)生。六、人員衛(wèi)生管理1.健康管理幼兒園工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全和公共衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。幼兒園應(yīng)建立工作人員健康檔案，記錄工作人員的健康狀況和體檢情況。2.個(gè)人衛(wèi)生要求工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。工作人員在工作前、處理食品原料后、便后等情況下應(yīng)洗手消毒，操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩。工作人員應(yīng)注意個(gè)人形象，言行舉止文明禮貌，不得在工作場(chǎng)所吸煙、吃東西、隨地吐痰等。3.培訓(xùn)與教育幼兒園應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等方面，培訓(xùn)后應(yīng)進(jìn)行考核，確保工作人員掌握相關(guān)知識(shí)和技能。幼兒園應(yīng)鼓勵(lì)工作人員積極參加衛(wèi)生管理工作，提出合理化建議，共同維護(hù)幼兒園食宿衛(wèi)生安全。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度幼兒園應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)食堂、宿舍、飲用水等進(jìn)行衛(wèi)生檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并整改。衛(wèi)生檢查應(yīng)包括環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、飲用水衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生等方面，檢查人員應(yīng)認(rèn)真填寫(xiě)檢查記錄，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)提出整改意見(jiàn)，并跟蹤整改情況。幼兒園應(yīng)每月至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的重大問(wèn)題應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門(mén)報(bào)告。2.監(jiān)督檢查教育行政部門(mén)、衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)等應(yīng)定期對(duì)幼兒園食宿衛(wèi)生管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題應(yīng)責(zé)令限期整改。幼兒園應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供有關(guān)資料和情況，不得隱瞞、阻撓或拒絕。對(duì)違反本制度的行為，相關(guān)部門(mén)應(yīng)依法予以處罰，幼兒園應(yīng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。八、應(yīng)急處理1.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案幼兒園應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。食品安全事故發(fā)生后，幼兒園應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)。幼兒園應(yīng)積極配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供相關(guān)資料和情況，協(xié)助做好患者救治等工作。食品安全事故處理結(jié)束后幼兒園應(yīng)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，針對(duì)存在的問(wèn)題，采取有效措施，防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。2.其他衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案幼兒園應(yīng)制定其他衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，如傳染病疫