PAGE披薩外賣店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)披薩外賣店的衛(wèi)生管理，確保食品安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于披薩外賣店的所有員工、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、加工制作過(guò)程、食品儲(chǔ)存與配送等環(huán)節(jié)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有員工必須持有效的健康證明上崗，每年進(jìn)行一次健康檢查，取得健康證明后方可繼續(xù)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。員工如發(fā)現(xiàn)自己患有上述疾病，應(yīng)立即向店長(zhǎng)報(bào)告，并停止從事相關(guān)工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，不得外露。不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工操作。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他可能污染食品的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織員工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等，提高員工的食品安全意識(shí)和衛(wèi)生管理水平。新員工入職時(shí)，必須進(jìn)行崗前食品安全知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)、內(nèi)容、參加人員等，培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存。三、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生管理1.選址與布局披薩外賣店應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應(yīng)的區(qū)域，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。店內(nèi)布局應(yīng)合理，按照食品處理區(qū)、就餐區(qū)、非食品處理區(qū)等功能分區(qū)設(shè)置，避免食品交叉污染。食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，保持良好的通風(fēng)、采光和清潔衛(wèi)生，墻壁、地面應(yīng)采用無(wú)毒、無(wú)異味、不透水、不易積垢的材料建造。2.清潔與消毒每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗、桌椅、設(shè)備等，清除灰塵、污垢和垃圾。定期對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行消毒處理，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，消毒劑應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品處理區(qū)應(yīng)配備專用的清潔工具和消毒設(shè)備，如拖把、抹布、噴霧器、消毒柜等，并定期進(jìn)行清洗和消毒。清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔和消毒的時(shí)間、地點(diǎn)、對(duì)象、方法、操作人員等，記錄應(yīng)妥善保存。3.通風(fēng)與照明店內(nèi)應(yīng)安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持空氣流通，及時(shí)排除異味和濕氣。食品處理區(qū)應(yīng)配備充足的照明設(shè)施，亮度應(yīng)符合操作要求，避免食品處理區(qū)出現(xiàn)陰暗角落。定期對(duì)通風(fēng)和照明設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。四、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生管理1.采購(gòu)管理建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證明文件，并留存?zhèn)洳?。采?gòu)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購(gòu)食品應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購(gòu)日期等，記錄應(yīng)妥善保存。2.貯存管理食品貯存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，避免食品受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。食品貯存場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置專門的貨架、貨柜，不得將食品直接放置在地面上。食品應(yīng)按照保質(zhì)期分類存放，遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理過(guò)期食品。貯存食品的場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒，防止蟲害和鼠害。食品貯存應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、存放位置、出入庫(kù)時(shí)間等，記錄應(yīng)妥善保存。五、食品加工制作衛(wèi)生管理1.加工前準(zhǔn)備加工制作前，應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，確保其新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味。加工制作場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，加工設(shè)備、工具應(yīng)清洗消毒后使用。加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，洗手消毒后進(jìn)入加工制作區(qū)域。2.加工過(guò)程要求食品加工制作應(yīng)嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范進(jìn)行，確保食品的安全和衛(wèi)生。加工過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染，如避免交叉污染、防止食品接觸不潔物品等。食品加工制作應(yīng)做到生熟分開，加工生食品和熟食品的工具、容器應(yīng)分開使用，并有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。食品應(yīng)煮熟煮透，避免食用未熟透的食品，防止食物中毒。加工制作過(guò)程中應(yīng)注意食品的溫度控制，避免食品在高溫或低溫環(huán)境下長(zhǎng)時(shí)間存放。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有明顯的標(biāo)識(shí)，使用時(shí)應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括食品添加劑的名稱、使用日期、使用量、使用食品名稱等，記錄應(yīng)妥善保存。六、食品配送衛(wèi)生管理1.配送容器與包裝食品配送應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無(wú)毒、無(wú)害的容器和包裝材料，如保溫箱、餐盒、包裝袋等。配送容器和包裝材料應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生，避免食品受到污染。配送容器和包裝材料應(yīng)具有足夠的強(qiáng)度和密封性，防止食品在配送過(guò)程中受到擠壓、碰撞、泄漏等。2.配送過(guò)程要求食品配送應(yīng)采用專用的配送車輛，車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗消毒。配送過(guò)程中應(yīng)注意食品的溫度控制，確保食品在適宜的溫度下配送，避免食品變質(zhì)。配送人員應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，避免食品受到污染。配送過(guò)程中應(yīng)避免食品與外界環(huán)境直接接觸，防止食品受到灰塵、雨水、蚊蟲等污染。3.配送時(shí)間管理根據(jù)不同季節(jié)和食品種類，合理安排食品配送時(shí)間，確保食品在最短的時(shí)間內(nèi)送達(dá)消費(fèi)者手中，減少食品在配送過(guò)程中的停留時(shí)間。對(duì)于易腐食品，應(yīng)優(yōu)先配送，確保食品的新鮮度和安全性。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.自查制度建立衛(wèi)生自查制度，每天營(yíng)業(yè)前和營(yíng)業(yè)結(jié)束后，由店長(zhǎng)或指定人員對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、食品加工制作過(guò)程、食品貯存等環(huán)節(jié)進(jìn)行衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。每周至少進(jìn)行一次全面的衛(wèi)生自查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生、食品采購(gòu)與貯存衛(wèi)生、食品加工制作衛(wèi)生、食品配送衛(wèi)生等，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄，并留存?zhèn)洳椤?.監(jiān)督檢查積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況和資料，不得拒絕、阻撓或隱瞞。對(duì)于監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)立即整改，并將整改情況及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。3.投訴處理設(shè)立投訴舉報(bào)電話和郵箱，接受消費(fèi)者的投訴和舉報(bào)。對(duì)于消費(fèi)者反映的衛(wèi)生問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給消費(fèi)者。對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容進(jìn)行記錄，包括投訴舉報(bào)時(shí)間、投訴舉報(bào)人、投訴舉報(bào)內(nèi)容、處理情況等，記錄應(yīng)妥善保存。八、獎(jiǎng)勵(lì)與處罰1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)于在衛(wèi)生管理工作中表現(xiàn)突出的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，如頒發(fā)榮譽(yù)證書、獎(jiǎng)金、晉升等。鼓勵(lì)員工積極提出衛(wèi)生管理方面的合理化建議，對(duì)于被采納并取得良好效果