PAGE面條衛(wèi)生管理制度及流程一、總則1.目的為確保面條生產(chǎn)過程的衛(wèi)生安全，保障消費(fèi)者的健康，特制定本管理制度及流程。本制度旨在規(guī)范公司面條生產(chǎn)經(jīng)營活動中的衛(wèi)生管理行為，有效預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生，提高公司的食品安全管理水平，樹立良好的企業(yè)形象。2.適用范圍本制度適用于公司內(nèi)部所有涉及面條生產(chǎn)、加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的部門和人員，包括原材料采購部門、生產(chǎn)車間、倉庫、銷售部門等。3.依據(jù)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）、《食品經(jīng)營許可管理辦法》等相關(guān)法律法規(guī)以及面條行業(yè)的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定。二、衛(wèi)生管理職責(zé)分工1.質(zhì)量管理部門負(fù)責(zé)制定和修訂面條衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，監(jiān)督檢查生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生狀況，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。定期組織對面條產(chǎn)品進(jìn)行衛(wèi)生抽檢，對不合格產(chǎn)品進(jìn)行分析和處理，并跟蹤整改措施的落實情況。負(fù)責(zé)收集、整理和分析食品安全相關(guān)信息，及時向公司管理層匯報，并提出改進(jìn)建議。2.生產(chǎn)部門嚴(yán)格按照衛(wèi)生管理制度和操作規(guī)程組織面條生產(chǎn)，確保生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備設(shè)施、人員操作等符合衛(wèi)生要求。負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間的日常清潔衛(wèi)生工作，包括地面、墻面、天花板、設(shè)備、工具等的清潔消毒，保持生產(chǎn)車間的整潔衛(wèi)生。對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生問題及時進(jìn)行整改，配合質(zhì)量管理部門做好產(chǎn)品衛(wèi)生抽檢工作。3.采購部門負(fù)責(zé)采購符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的面條原材料，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和產(chǎn)品檢驗報告，確保原材料的質(zhì)量安全。建立原材料采購臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商等信息，便于追溯和管理。在采購過程中，嚴(yán)格遵守食品安全相關(guān)法律法規(guī)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的原材料。4.倉庫管理部門負(fù)責(zé)面條成品和原材料的儲存管理，確保倉庫環(huán)境整潔、通風(fēng)良好、溫度濕度適宜，防止產(chǎn)品受到污染和變質(zhì)。按照先進(jìn)先出的原則安排貨物的出入庫，定期對庫存產(chǎn)品進(jìn)行檢查，及時清理過期、變質(zhì)等不合格產(chǎn)品。做好倉庫的清潔消毒工作，防止蟲害、鼠害等對產(chǎn)品造成污染。5.銷售部門在面條銷售過程中，確保銷售環(huán)境的衛(wèi)生整潔，展示的產(chǎn)品符合衛(wèi)生要求。向消費(fèi)者宣傳食品安全知識，提醒消費(fèi)者注意產(chǎn)品的儲存和食用方法，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益。收集消費(fèi)者對產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量的反饋信息，及時反饋給質(zhì)量管理部門。6.人力資源部門負(fù)責(zé)組織員工的食品安全衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能，確保員工掌握必要的食品安全知識和衛(wèi)生規(guī)范。將衛(wèi)生管理納入員工績效考核體系，對遵守衛(wèi)生管理制度的員工進(jìn)行獎勵，對違反制度的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰。7.行政部門負(fù)責(zé)公司整體衛(wèi)生管理工作的協(xié)調(diào)和監(jiān)督，制定衛(wèi)生管理工作計劃和目標(biāo)，并組織實施。配備必要的衛(wèi)生設(shè)施和設(shè)備，保障公司衛(wèi)生管理工作的順利開展。定期對公司衛(wèi)生管理工作進(jìn)行總結(jié)和評估，向公司管理層匯報衛(wèi)生管理工作情況，提出改進(jìn)措施和建議。三、環(huán)境衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)車間環(huán)境車間布局應(yīng)合理，按照工藝流程進(jìn)行設(shè)計，避免交叉污染。設(shè)置原料預(yù)處理區(qū)、加工區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，并保持適當(dāng)?shù)姆指簟＼囬g地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，無裂縫、無積水，每天生產(chǎn)結(jié)束后進(jìn)行清掃和消毒。墻面應(yīng)光滑、無污垢，使用防霉、防潮、易清潔的材料裝修，定期進(jìn)行清潔和消毒。天花板應(yīng)平整、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)，定期進(jìn)行清潔。車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味、蒸汽和有害氣體積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防鼠網(wǎng)，定期進(jìn)行清理。車間門窗應(yīng)完好無損，關(guān)閉嚴(yán)密，能有效防止昆蟲、老鼠等進(jìn)入車間。門窗玻璃應(yīng)保持清潔，無污漬。車間內(nèi)不得堆放與生產(chǎn)無關(guān)的雜物，保持整潔有序。設(shè)備、工具等應(yīng)擺放整齊，便于清潔和維護(hù)。2.倉庫環(huán)境倉庫應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度應(yīng)符合面條儲存要求。設(shè)置溫濕度監(jiān)測設(shè)備，定期記錄溫濕度數(shù)據(jù)。倉庫地面應(yīng)平整、清潔，無積水、無雜物。貨架應(yīng)牢固、整潔，貨物應(yīng)分類存放，標(biāo)識清晰，便于查找和管理。倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清理，清除過期、變質(zhì)、損壞的產(chǎn)品以及灰塵、雜物等。對庫存產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)，確保賬物相符。倉庫門窗應(yīng)密封良好，安裝防蟲、防鼠設(shè)施，如擋鼠板、鼠夾、鼠藥、防蟲網(wǎng)等，防止蟲害、鼠害對產(chǎn)品造成污染。3.辦公區(qū)域環(huán)境辦公區(qū)域應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，桌面、地面、電腦等設(shè)備應(yīng)定期清潔，文件資料應(yīng)擺放整齊。垃圾桶應(yīng)及時清理，保持周圍環(huán)境清潔。定期對辦公區(qū)域進(jìn)行消毒，預(yù)防疾病傳播。辦公區(qū)域的通風(fēng)和采光應(yīng)良好，為員工提供舒適的工作環(huán)境。四、人員衛(wèi)生要求1.健康管理所有從事面條生產(chǎn)經(jīng)營活動的人員必須取得健康證明后方可上崗工作。健康證明應(yīng)每年進(jìn)行一次體檢，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求。建立員工健康檔案，記錄員工的健康狀況、體檢時間、體檢結(jié)果等信息。對患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即調(diào)整工作崗位，不得從事直接接觸食品的工作。2.個人衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等可能污染食品的飾品。進(jìn)入生產(chǎn)車間前，員工應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽、口罩，工作服應(yīng)定期清洗更換，保持清潔。工作帽應(yīng)能有效覆蓋頭發(fā)，口罩應(yīng)遮住口鼻。員工在工作前、處理食品原料后、便后以及接觸可能污染食品的物品后，應(yīng)及時洗手消毒。洗手應(yīng)按照七步洗手法認(rèn)真清洗雙手，確保手部清潔衛(wèi)生。消毒可使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑進(jìn)行浸泡或擦拭。員工不得在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得隨地吐痰。3.衛(wèi)生培訓(xùn)人力資源部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、個人衛(wèi)生要求、操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有員工，確保員工掌握必要的衛(wèi)生知識和技能。新員工入職時應(yīng)進(jìn)行崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)有記錄，包括培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核結(jié)果等。定期對員工的衛(wèi)生知識掌握情況進(jìn)行考核，對考核不合格的員工應(yīng)進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)，直至合格為止。五、原材料衛(wèi)生要求1.采購要求采購部門應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)、產(chǎn)品質(zhì)量、信譽(yù)等進(jìn)行評估和審核，建立合格供應(yīng)商名錄。采購的面條原材料應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的原材料。向供應(yīng)商索取產(chǎn)品的資質(zhì)證明文件（如營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品檢驗報告等）和發(fā)票，確保原材料的來源合法、質(zhì)量可靠。2.驗收要求原材料到貨后，倉庫管理部門應(yīng)會同質(zhì)量檢驗人員按照采購合同和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)對原材料進(jìn)行驗收。驗收內(nèi)容包括原材料的感官性狀（如色澤、氣味、質(zhì)地等）、包裝標(biāo)識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等。對驗收合格的原材料，應(yīng)及時辦理入庫手續(xù)，并按照規(guī)定的儲存條件進(jìn)行存放。對驗收不合格的原材料，應(yīng)及時通知采購部門進(jìn)行處理，不得入庫使用。建立原材料驗收臺賬，記錄原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商、驗收日期、驗收結(jié)果等信息，便于追溯和管理。3.儲存要求原材料應(yīng)分類存放于倉庫內(nèi)，不同品種、不同批次的原材料應(yīng)分開存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)保持適宜的溫度、濕度和通風(fēng)條件，防止原材料受潮、發(fā)霉、變質(zhì)。對有特殊儲存要求的原材料，應(yīng)按照要求進(jìn)行儲存。定期對庫存原材料進(jìn)行檢查，查看是否有變質(zhì)、損壞等情況。對過期、變質(zhì)的原材料應(yīng)及時清理，不得使用。六、生產(chǎn)過程衛(wèi)生要求1.生產(chǎn)設(shè)備與工具衛(wèi)生生產(chǎn)設(shè)備和工具應(yīng)定期進(jìn)行清潔和維護(hù)，保持良好的運(yùn)行狀態(tài)和衛(wèi)生狀況。設(shè)備和工具的表面應(yīng)無污垢、無油漬、無灰塵，內(nèi)部應(yīng)無雜物、無積水。生產(chǎn)設(shè)備和工具在使用前、使用后應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。清洗應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，去除設(shè)備和工具表面的污垢和雜質(zhì)。消毒可采用物理方法（如高溫、紫外線等）或化學(xué)方法（如使用消毒劑浸泡、擦拭等），確保消毒效果符合要求。建立生產(chǎn)設(shè)備和工具清潔消毒記錄，記錄設(shè)備和工具的名稱、清洗消毒時間、清潔劑和消毒劑的名稱、濃度、消毒方式等信息，便于追溯和管理。2.生產(chǎn)操作衛(wèi)生操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)操作，避免食品受到污染。在操作過程中，應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品。如需接觸食品，應(yīng)佩戴清潔的手套。生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物（如不合格產(chǎn)品、包裝廢料等）應(yīng)及時清理，放入指定的垃圾桶內(nèi)，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，不得隨意丟棄在生產(chǎn)車間內(nèi)。生產(chǎn)車間內(nèi)不得進(jìn)行與生產(chǎn)無關(guān)的活動，如吸煙、飲食、娛樂等。嚴(yán)禁在車間內(nèi)隨地吐痰、亂扔垃圾。生產(chǎn)過程中應(yīng)注意防止交叉污染，不同品種、不同批次的面條應(yīng)分開生產(chǎn)，避免相互污染。生產(chǎn)設(shè)備和工具在更換產(chǎn)品生產(chǎn)時，應(yīng)進(jìn)行徹底的清洗消毒。3.包裝衛(wèi)生包裝材料應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無毒、無害、無污染。包裝材料在使用前應(yīng)進(jìn)行檢查，確保無破損、無異味、無霉變等情況。包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，操作人員應(yīng)佩戴清潔的手套和口罩，避免包裝過程中食品受到污染。包裝好的面條應(yīng)及時放入密封的包裝袋或包裝盒內(nèi)，并貼上標(biāo)簽，標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表、生產(chǎn)廠家、地址、聯(lián)系方式等信息，確保標(biāo)簽內(nèi)容真實、準(zhǔn)確、完整。七、衛(wèi)生檢查與記錄1.日常檢查生產(chǎn)部門、倉庫管理部門等應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，每天對各自負(fù)責(zé)的區(qū)域進(jìn)行衛(wèi)生檢查，包括生產(chǎn)車間、倉庫、設(shè)備設(shè)施、人員操作等方面。衛(wèi)生檢查應(yīng)按照衛(wèi)生檢查表的內(nèi)容進(jìn)行，檢查內(nèi)容包括環(huán)境衛(wèi)生狀況、設(shè)備設(shè)施清潔情況、人員衛(wèi)生情況、原材料和成品儲存情況等。對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時記錄，并采取措施進(jìn)行整改。2.定期檢查質(zhì)量管理部門應(yīng)定期組織對公司的衛(wèi)生管理工作進(jìn)行全面檢查，檢查周期為每月一次。檢查內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況、環(huán)境衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況、原材料和成品衛(wèi)生質(zhì)量等方面。定期檢查應(yīng)制定詳細(xì)的檢查計劃，明確檢查人員、檢查時間、檢查內(nèi)容及方法等。檢查結(jié)束后，應(yīng)編寫檢查報告，對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行分析和總結(jié)，并提出整改意見和建議。3.專項檢查根據(jù)食品安全監(jiān)管部門的要求或公司自身需要，適時組織專項衛(wèi)生檢查。專項檢查內(nèi)容可針對某一特定方面或問題進(jìn)行深入檢查，如原材料采購衛(wèi)生、生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)衛(wèi)生等。專項檢查應(yīng)制定專項檢查方案，明確檢查目的、范圍、方法、步驟等。檢查結(jié)束后，應(yīng)形成專項檢查報告，對檢查結(jié)果進(jìn)行評估和分析，提出針對性的改進(jìn)措施和建議。4.衛(wèi)生記錄建立健全衛(wèi)生檢查記錄檔案，對日常檢查、定期檢查和專項檢查的結(jié)果進(jìn)行詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查區(qū)域、檢查項目、發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況等。衛(wèi)生記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。衛(wèi)生記錄應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，能夠反映公司衛(wèi)生管理工作的實際情況，便于追溯和查詢。八、衛(wèi)生問題處理與整改1.問題發(fā)現(xiàn)與報告衛(wèi)生檢查人員在檢查過程中發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題時，應(yīng)及時記錄問題的詳細(xì)情況，并向部門負(fù)責(zé)人報告。部門負(fù)責(zé)人應(yīng)根據(jù)問題的嚴(yán)重程度，決定是否立即采取措施進(jìn)行整改。對于一般性的衛(wèi)生問題（如地面有少量污漬、設(shè)備表面有輕微灰塵等），可當(dāng)場通知相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行整改，并跟蹤整改情況。對于較為嚴(yán)重的衛(wèi)生問題（如食品受到污染、設(shè)備故障影響衛(wèi)生安全等），應(yīng)立即停止相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向上級領(lǐng)導(dǎo)報告。2.原因分析針對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題，相關(guān)部門應(yīng)組織人員進(jìn)行原因分析，找出問題產(chǎn)生的根源。原因分析應(yīng)從人員、設(shè)備、環(huán)境、管理等多個方面進(jìn)行全面深入的分析，確定導(dǎo)致問題發(fā)生的直接原因和間接原因。通過原因分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，制定針對性的預(yù)防措施，防止類似問題再次發(fā)生。3.整改措施制定與實施根據(jù)原因分析結(jié)果，制定具體的整改措施。整改措施應(yīng)明確責(zé)任部門、責(zé)任人、整改期限和整改目標(biāo)，確保整改工作能夠得到有效落實。責(zé)任部門和責(zé)任人應(yīng)按照整改措施的要求，認(rèn)真組織實施整改工作。在整改過程中，應(yīng)及時向公司管理層匯報整改進(jìn)展情況，確保整改工作順利進(jìn)行。4.整改效果驗證整改措施實施完成后，