PAGE食品店個人衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品店所售食品的安全與衛(wèi)生，保障消費者的健康權(quán)益，特制定本個人衛(wèi)生制度。本制度旨在規(guī)范食品店員工在食品經(jīng)營過程中的個人衛(wèi)生行為，減少因個人衛(wèi)生問題導(dǎo)致的食品安全風(fēng)險。2.適用范圍本制度適用于食品店內(nèi)所有員工，包括銷售人員、收銀員、倉庫管理人員以及其他與食品經(jīng)營活動直接或間接相關(guān)的工作人員。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品經(jīng)營許可管理辦法》、《食品經(jīng)營操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、員工健康管理1.健康檢查食品店員工每年必須進行一次健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。健康檢查項目應(yīng)包括但不限于：痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病。新員工入職前必須進行健康檢查，合格后方能錄用。如在工作期間發(fā)現(xiàn)員工患有有礙食品安全的疾病，應(yīng)立即停止其工作，并安排其離崗治療。待治愈且取得健康證明后，方可重新上崗。2.健康檔案食品店應(yīng)為每位員工建立個人健康檔案，詳細(xì)記錄員工的健康檢查情況，包括檢查時間、檢查結(jié)果、患病及康復(fù)情況等。健康檔案應(yīng)妥善保存，保存期限不少于員工離職后兩年。健康檔案應(yīng)定期更新，確保檔案信息的準(zhǔn)確性和完整性。如員工健康狀況發(fā)生變化，應(yīng)及時在檔案中記錄，并根據(jù)需要調(diào)整工作崗位。3.健康狀況監(jiān)測食品店應(yīng)關(guān)注員工的健康狀況，如發(fā)現(xiàn)員工出現(xiàn)發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全的病癥時，應(yīng)立即詢問患病員工的健康狀況，并觀察其是否有咳嗽、打噴嚏、嘔吐等癥狀。如有上述癥狀，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品的工作，并督促其及時就醫(yī)。員工康復(fù)后，需提供醫(yī)院出具的康復(fù)證明，經(jīng)確認(rèn)無傳染性疾病后方可重新上崗。三、個人衛(wèi)生要求1.工作服食品店員工應(yīng)穿著清潔、整齊的工作服上崗。工作服應(yīng)保持完好，無破損、無污漬。工作服應(yīng)每日清洗更換，如遇特殊情況（如食品污染等）應(yīng)及時更換。工作服應(yīng)符合食品行業(yè)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，材質(zhì)應(yīng)具有易清潔、透氣等特點。工作服不得與非食品行業(yè)工作服混穿，不得穿著工作服進入非食品工作區(qū)域。工作服應(yīng)定期進行消毒處理，可以采用高溫消毒、化學(xué)消毒等方式，但應(yīng)確保消毒效果，避免對工作服造成損壞。2.工作帽食品店員工應(yīng)佩戴工作帽上崗，工作帽應(yīng)能夠有效遮蓋頭發(fā)，防止頭發(fā)掉落污染食品。工作帽應(yīng)保持清潔，定期清洗更換。工作帽的材質(zhì)應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得使用易脫落纖維或易產(chǎn)生靜電的材料。工作帽應(yīng)與工作服顏色相協(xié)調(diào)，整體著裝應(yīng)整潔、規(guī)范。3.口罩在接觸直接入口食品時，員工必須佩戴口罩?？谡謶?yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具有良好的過濾性能，能夠有效阻擋飛沫、灰塵等污染物?？谡謶?yīng)及時更換，如口罩被污染、潮濕或使用時間過長，應(yīng)立即更換。口罩的佩戴應(yīng)正確，確?？诒峭耆采w，不得露出鼻孔或嘴巴。4.手套當(dāng)員工需要接觸食品或食品接觸面時，應(yīng)佩戴清潔、無破損的手套。手套的材質(zhì)應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，不得使用易滲透、易老化的材料。手套應(yīng)定期更換，如手套被污染、破損或使用時間過長，應(yīng)及時更換。手套的使用應(yīng)遵循正確的操作方法，避免因手套使用不當(dāng)導(dǎo)致食品污染。5.手部清潔員工在工作前、處理食品原料后、便后、接觸污染物后、咳嗽或打噴嚏后、處理生食品后再處理熟食品前等情況下，必須洗手消毒。洗手應(yīng)使用流動水，采用正確的洗手方法，如七步洗手法，確保雙手各個部位都能得到充分清洗。洗手后應(yīng)使用一次性紙巾擦干雙手，或使用烘手機吹干。不得使用工作服或毛巾擦干雙手，以免造成二次污染。食品店應(yīng)配備充足的洗手液、消毒水等手部清潔用品，并放置在易于取用的位置。洗手液應(yīng)符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，消毒水的濃度應(yīng)符合規(guī)定要求。6.指甲員工不得留長指甲，指甲長度應(yīng)不超過指尖。指甲應(yīng)保持清潔，不得涂抹指甲油或佩戴假指甲。定期修剪指甲，避免指甲內(nèi)藏污納垢，防止污染食品。在工作期間，不得用指甲直接接觸食品或食品接觸面。7.頭發(fā)員工應(yīng)保持頭發(fā)清潔，無異味。頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得披頭散發(fā)。男性員工不得留長發(fā)，女性員工如有長發(fā)應(yīng)束起并盤于頭頂或腦后，不得垂落在食品或食品接觸面附近。不得在食品店內(nèi)梳理頭發(fā)，避免頭發(fā)掉落污染食品。如發(fā)現(xiàn)頭發(fā)掉落，應(yīng)立即清理干凈。8.口腔衛(wèi)生員工應(yīng)保持良好的口腔衛(wèi)生，上班前不得食用有異味的食物，如大蒜、榴蓮等。工作期間不得嚼口香糖、檳榔等。定期刷牙，保持口氣清新。如有口腔疾病，應(yīng)及時治療，避免因口腔問題影響食品衛(wèi)生。9.個人清潔用品員工個人使用的清潔用品，如毛巾、水杯等，應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，不得與食品接觸。毛巾應(yīng)定期清洗消毒，水杯應(yīng)每日清洗。個人清潔用品應(yīng)放置在指定的區(qū)域，不得隨意放置在食品操作臺上或食品儲存區(qū)域。四、操作衛(wèi)生規(guī)范1.食品加工操作在食品加工過程中，員工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，保持操作區(qū)域清潔衛(wèi)生。加工前應(yīng)檢查食品原料的質(zhì)量，確保原料新鮮、無變質(zhì)。食品加工應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。加工過程中使用的工具、容器應(yīng)專用，不得混用。如使用刀具、案板等工具，應(yīng)做到生熟分開使用，使用后及時清洗消毒。食品加工過程中應(yīng)注意控制溫度、時間等參數(shù)，確保食品加工熟透，殺滅有害微生物。如烹飪?nèi)忸?、禽類、蛋類等食品時，應(yīng)確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。食品加工人員不得在食品加工區(qū)域內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得對著食品打噴嚏、咳嗽等。如因特殊原因需要暫時離開加工區(qū)域，應(yīng)將食品加蓋或采取其他防護措施，防止食品受到污染。2.食品銷售操作食品銷售人員應(yīng)保持銷售區(qū)域清潔衛(wèi)生，定期清理貨架、展示柜等，確保食品擺放整齊、有序。銷售食品時應(yīng)使用清潔的工具，如夾子、勺子等，不得直接用手接觸食品。銷售人員應(yīng)了解所售食品的保質(zhì)期、儲存條件等信息，并向消費者正確介紹。不得銷售過期、變質(zhì)、過期食品，不得虛假宣傳食品的功效、質(zhì)量等信息。銷售人員在銷售食品過程中，應(yīng)注意個人衛(wèi)生，避免因自身衛(wèi)生問題影響食品質(zhì)量。如發(fā)現(xiàn)食品包裝有破損、污染等情況，應(yīng)及時更換包裝或停止銷售。3.食品儲存操作食品倉庫管理人員應(yīng)定期清理倉庫，保持倉庫清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味的物品混存。食品儲存應(yīng)按照食品的種類、保質(zhì)期、儲存條件等進行分類存放，并有明顯的標(biāo)識。對于易腐食品應(yīng)按照規(guī)定的溫度、濕度條件進行儲存，確保食品質(zhì)量安全。倉庫管理人員在搬運、裝卸食品時，應(yīng)注意輕拿輕放，避免食品包裝破損。如發(fā)現(xiàn)食品有變質(zhì)、損壞等情況，應(yīng)及時清理，并記錄相關(guān)情況。4.食品配送操作如食品店有食品配送業(yè)務(wù)，配送人員應(yīng)保持配送車輛清潔衛(wèi)生，定期消毒。配送車輛應(yīng)具備防雨、防塵、保溫等功能，確保食品在配送過程中的質(zhì)量安全。食品應(yīng)采用密封包裝，避免在配送過程中受到污染。配送人員應(yīng)按照規(guī)定的路線、時間進行配送，確保食品及時、準(zhǔn)確送達(dá)消費者手中。在配送過程中，配送人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，如佩戴口罩、手套等。如發(fā)現(xiàn)食品包裝有破損、污染等情況，應(yīng)及時更換包裝或停止配送。五、清潔與消毒管理1.清潔制度食品店應(yīng)建立日常清潔制度，明確各區(qū)域的清潔責(zé)任人及清潔標(biāo)準(zhǔn)。每日營業(yè)前、營業(yè)結(jié)束后，應(yīng)對食品店的各個區(qū)域進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、貨架、展示柜、設(shè)備設(shè)施等。清潔工作應(yīng)按照先清潔食品接觸面，再清潔非食品接觸面的順序進行。清潔過程中應(yīng)使用清潔的工具和用品，避免造成二次污染。清潔工具和用品應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。食品店應(yīng)定期對清潔工作進行檢查，確保清潔工作落實到位。如發(fā)現(xiàn)清潔不到位的情況，應(yīng)及時督促責(zé)任人進行整改。2.消毒制度食品店應(yīng)建立消毒制度，對食品接觸面、加工設(shè)備、儲存容器等進行定期消毒。消毒方法應(yīng)根據(jù)不同的消毒對象和消毒要求選擇合適的消毒方式，如物理消毒（高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（使用符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑）。消毒工作應(yīng)按照規(guī)定的消毒濃度、消毒時間進行操作，確保消毒效果。消毒過程中應(yīng)做好記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方式、消毒人員等信息。食品店應(yīng)定期對消毒效果進行檢測，可采用化學(xué)檢測或生物檢測等方法，確保消毒后的食品接觸面等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。如發(fā)現(xiàn)消毒效果不符合要求，應(yīng)及時調(diào)整消毒方法或消毒劑濃度，并重新進行消毒。3.清潔與消毒記錄食品店應(yīng)建立清潔與消毒記錄臺賬，詳細(xì)記錄每日的清潔與消毒工作情況。記錄內(nèi)容應(yīng)包括清潔與消毒的時間、區(qū)域、對象、方法、操作人員等信息。清潔與消毒記錄臺賬應(yīng)妥善保存，保存期限不少于兩年。記錄臺賬應(yīng)真實、準(zhǔn)確、完整，不得隨意涂改。如發(fā)現(xiàn)記錄有誤，應(yīng)及時更正，并說明更正原因。六、監(jiān)督與檢查1.內(nèi)部監(jiān)督食品店應(yīng)設(shè)立內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)督小組，負(fù)責(zé)對店內(nèi)員工的個人衛(wèi)生情況及食品經(jīng)營過程中的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查。監(jiān)督小組應(yīng)由店長或其他管理人員擔(dān)任組長，成員包括各部門負(fù)責(zé)人及員工代表。內(nèi)部衛(wèi)生監(jiān)督小組應(yīng)定期對食品店進行巡查，每周至少進行一次全面檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時提出整改意見，并督促責(zé)任人進行整改。巡查內(nèi)容應(yīng)包括員工的個人衛(wèi)生情況、食品加工操作規(guī)范、食品銷售操作規(guī)范、食品儲存操作規(guī)范、清潔與消毒管理等方面。食品店應(yīng)鼓勵員工對違反個人衛(wèi)生制度的行為進行舉報，對舉報屬實的員工給予獎勵。同時，應(yīng)保護舉報人的合法權(quán)益，不得對舉報人進行打擊報復(fù)。2.外部監(jiān)督食品店應(yīng)積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實提供有關(guān)資料和情況，不得拒絕、阻撓或隱瞞。對于相關(guān)部門提出的整改意見，食品店應(yīng)及時整改，并將整改情況報告相關(guān)部門。如因違反個人衛(wèi)生制度等原因受到行政處罰，食品店應(yīng)認(rèn)真反思，吸取教訓(xùn)，加強管理，確保類似問題不再發(fā)生。七、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃食品店應(yīng)制定年度個人衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)對象等。培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)食品店的實際情況和員工的需求進行制定，確保培訓(xùn)內(nèi)容具有針對性和實用性。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、個人衛(wèi)生要求、食品加工操作規(guī)范、清潔與消毒知識等方面。培訓(xùn)方式可采用集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)等多種形式，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。2.培訓(xùn)實施按照培訓(xùn)計劃組織實施培訓(xùn)，確保培訓(xùn)時間、培訓(xùn)地點、培訓(xùn)師資等落實到位。培訓(xùn)師資可由食品店內(nèi)部管理人員擔(dān)任，也可邀請外部專家進行授課。在培訓(xùn)過程中，應(yīng)注重與員工的互動交流，鼓勵員工提出問題和建議，及時解答員工的疑惑。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核方式可采用筆試、實際操作等形式，確保員工掌握所學(xué)知識和技能。3.培訓(xùn)記錄食品店應(yīng)建立個人衛(wèi)生培訓(xùn)記錄檔案，詳細(xì)記錄每次培訓(xùn)的時間、地點、內(nèi)容、培訓(xùn)師資、參加人員、考核情況等信息。培訓(xùn)記錄檔案應(yīng)妥