PAGE胖東來衛(wèi)生標準制度一、總則1.目的本衛(wèi)生標準制度旨在確保胖東來各經(jīng)營場所、工作區(qū)域及相關設施設備的衛(wèi)生狀況符合國家法律法規(guī)及行業(yè)標準要求，為顧客提供安全、整潔、舒適的購物及消費環(huán)境，保障員工的健康與工作安全，維護公司的良好形象和聲譽。2.適用范圍本制度適用于胖東來旗下所有門店、倉儲中心、辦公區(qū)域、員工宿舍以及其他相關附屬場所和設施。涵蓋了商品銷售區(qū)域、生鮮加工區(qū)、餐飲服務區(qū)、公共衛(wèi)生間、儲物間、設備機房等各個功能區(qū)域。3.基本原則遵守國家及地方有關衛(wèi)生管理的法律法規(guī)、規(guī)章和標準，依法經(jīng)營，誠信服務。堅持預防為主，強化衛(wèi)生管理措施，從源頭控制衛(wèi)生風險，防止各類衛(wèi)生問題的發(fā)生。實行全員參與，明確各部門、各崗位在衛(wèi)生管理中的職責，共同維護良好的衛(wèi)生環(huán)境。持續(xù)改進，根據(jù)經(jīng)營發(fā)展、顧客需求及衛(wèi)生管理實際情況，不斷完善衛(wèi)生標準制度，提高衛(wèi)生管理水平。二、衛(wèi)生管理職責分工1.總部職能部門職責運營管理部負責制定和完善衛(wèi)生標準制度，并監(jiān)督各門店及相關部門的執(zhí)行情況。定期組織衛(wèi)生檢查和評估，對發(fā)現(xiàn)的問題提出整改意見，并跟蹤整改落實情況。協(xié)調(diào)解決跨部門的衛(wèi)生管理問題，確保全公司衛(wèi)生管理工作的順暢開展。人力資源部將衛(wèi)生管理納入員工培訓計劃，組織開展衛(wèi)生知識和技能培訓，提高員工的衛(wèi)生意識和操作水平。在員工績效考核中，將衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)作為重要考核指標，激勵員工積極參與衛(wèi)生管理工作。采購部確保所采購的商品符合國家衛(wèi)生標準要求，嚴格把控商品質(zhì)量，對供應商的衛(wèi)生狀況進行評估和監(jiān)督。與供應商簽訂衛(wèi)生質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方在商品衛(wèi)生方面的責任和義務。2.門店職責店長全面負責門店的衛(wèi)生管理工作，是門店衛(wèi)生管理的第一責任人。組織制定門店衛(wèi)生管理實施細則，確保各項衛(wèi)生標準制度在門店有效執(zhí)行。定期檢查門店衛(wèi)生狀況，及時發(fā)現(xiàn)和解決衛(wèi)生問題，對重大衛(wèi)生問題及時向上級匯報。組織開展員工衛(wèi)生培訓和教育活動，提高員工的衛(wèi)生意識和責任感。各部門主管負責本部門區(qū)域的衛(wèi)生管理工作，按照衛(wèi)生標準制度組織實施日常清潔、消毒等工作。對本部門員工進行衛(wèi)生培訓和指導，確保員工掌握正確的衛(wèi)生操作方法。每日檢查本部門衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并做好記錄。配合店長及其他部門做好跨部門區(qū)域的衛(wèi)生協(xié)調(diào)工作。員工：嚴格遵守衛(wèi)生標準制度，做好本崗位區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作，保持工作環(huán)境整潔。積極參加衛(wèi)生培訓和教育活動，提高自身衛(wèi)生意識和技能，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告上級，并配合做好整改工作。3.其他相關部門職責物業(yè)部門負責胖東來各場所建筑物及附屬設施設備的日常維護和保養(yǎng)，確保其衛(wèi)生狀況良好。定期對公共區(qū)域的衛(wèi)生設施進行檢查和維修更換，如衛(wèi)生間的水龍頭、便器、通風設備等。按照衛(wèi)生標準要求，做好建筑物外部環(huán)境的清潔和綠化工作，包括道路、停車場、綠化區(qū)域等。后勤保障部門負責提供充足的衛(wèi)生清潔用品和消毒藥劑，并確保其質(zhì)量符合要求。對衛(wèi)生清潔用品和消毒藥劑的采購、儲存、發(fā)放進行規(guī)范管理，防止過期、變質(zhì)等情況發(fā)生。定期對衛(wèi)生清潔設備進行維護和保養(yǎng)，確保其正常運行，滿足衛(wèi)生清潔工作需要。三、環(huán)境衛(wèi)生標準1.營業(yè)場所衛(wèi)生標準地面保持地面清潔，無明顯污漬、水漬、垃圾和雜物。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結束后進行清掃，定期進行深度清潔和打蠟保養(yǎng)。生鮮銷售區(qū)域的地面應防滑、易清潔，每日營業(yè)結束后需進行全面沖洗消毒。墻面墻面應保持干凈整潔，無灰塵、蜘蛛網(wǎng)、污漬和破損。定期進行擦拭清潔，如有污漬應及時清理。生鮮加工區(qū)、餐飲服務區(qū)等易污染區(qū)域的墻面，需定期進行消毒處理，防止細菌滋生。天花板天花板無積塵、無蜘蛛網(wǎng)、無脫落物。定期進行檢查和清潔，確保其衛(wèi)生狀況良好。對于通風口、排煙口等部位，應定期進行清理，防止堵塞和污染。門窗門窗玻璃干凈透明，無污漬、手印。門框、窗框無灰塵，保持清潔光亮。每日營業(yè)前擦拭門窗，營業(yè)期間保持關閉狀態(tài)，防止灰塵和蚊蟲進入。貨架及陳列設備貨架、貨柜擺放整齊，表面清潔無灰塵、污漬。商品陳列有序，標簽清晰，無破損、過期商品。定期對貨架及陳列設備進行清理和消毒，特別是生鮮、食品區(qū)域的貨架，防止交叉污染。2.公共衛(wèi)生間衛(wèi)生標準便器便器內(nèi)外清潔，無污垢、無異味。每日定時進行沖洗消毒，定期使用專業(yè)清潔劑進行深度清潔。配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品，保持充足供應。洗手臺洗手臺臺面整潔，無積水、無污漬。水龍頭、皂液器等設施干凈完好，正常使用。每日營業(yè)前、營業(yè)中及營業(yè)結束后進行擦拭清潔，定期消毒。鏡子鏡子表面清晰，無污漬、水漬。每日擦拭，保持光亮。地面地面干燥、清潔，無垃圾、積水。每日進行清掃和拖地消毒，保持良好的衛(wèi)生環(huán)境。通風換氣衛(wèi)生間應保持良好的通風，安裝有效的通風設備，確?？諝馇逍?，無異味。定期檢查通風設備運行情況，及時維修更換。3.倉儲區(qū)域衛(wèi)生標準倉庫地面地面平整、清潔，無雜物、無積水。定期進行清掃，保持倉庫內(nèi)通道暢通。對于存放生鮮、食品等易受潮商品的倉庫地面，應做好防潮處理。貨物擺放貨物分類分區(qū)存放，擺放整齊有序，便于搬運和盤點。貨物標識清晰，標明名稱、規(guī)格、批次等信息。定期對貨物進行整理，清理積壓、過期或損壞的商品。貨架及貨柜貨架、貨柜結構牢固，表面清潔無灰塵、污漬。定期進行檢查和維護，確保其安全性。倉庫內(nèi)的貨架應定期進行清潔消毒，防止貨物受到污染。倉庫環(huán)境倉庫應保持干燥、通風良好，溫度、濕度適宜。配備必要的防潮、防蟲、防鼠設施，如除濕機、防蟲網(wǎng)、鼠夾等。定期對倉庫進行全面檢查，及時發(fā)現(xiàn)并處理衛(wèi)生問題和安全隱患。4.辦公區(qū)域衛(wèi)生標準辦公桌面辦公桌面整潔，文件、辦公用品擺放整齊有序。無灰塵、污漬，電腦、電話等設備表面干凈。每日下班前清理桌面，保持辦公環(huán)境整潔。辦公椅辦公椅擺放整齊，表面清潔無污漬。定期進行擦拭清潔，保持良好的外觀。地面地面干凈，無垃圾、雜物。每日進行清掃，定期拖地。文件柜文件柜內(nèi)文件分類存放，標識清晰。文件柜表面清潔無灰塵，柜門開關靈活。定期對文件柜進行整理和清潔，防止文件丟失和損壞。公共區(qū)域辦公區(qū)域的會議室、茶水間等公共區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，茶具、飲水機等設備定期清洗消毒。定期清理公共區(qū)域的垃圾桶，保持環(huán)境整潔。四、食品衛(wèi)生標準1.食品采購衛(wèi)生標準嚴格審查供應商資質(zhì)，確保供應商具有合法的經(jīng)營資格，具備有效的食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等相關證照。對采購的食品進行嚴格索證索票，索取食品的檢驗檢疫證明、進貨發(fā)票等憑證，并建立采購記錄檔案，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息。采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣等不符合衛(wèi)生要求的食品。加強對采購人員的培訓，提高其食品安全意識和采購技能，確保采購環(huán)節(jié)的衛(wèi)生安全。2.食品儲存衛(wèi)生標準設立專門的食品倉庫，倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度適宜，符合食品儲存要求。食品應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。食品與非食品、生食與熟食應分開存放，防止交叉污染。定期檢查食品儲存情況，及時清理變質(zhì)、過期或損壞的食品。對庫存食品進行盤點，確保賬實相符。倉庫內(nèi)應配備必要的防蟲、防鼠、防潮設施，如防蟲網(wǎng)、鼠夾、除濕機等，防止食品受到污染和損壞。3.食品加工衛(wèi)生標準食品加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，加工設備、工具應定期清洗消毒，確保無污垢、無異味。加工人員應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個人衛(wèi)生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免食品受到污染。食品加工應嚴格按照操作規(guī)程進行加工制作，確保食品熟透，防止食物中毒。食品添加劑的使用應符合國家標準，不得超范圍、超劑量使用。加工后的食品應及時存放于清潔的容器或包裝內(nèi)，并做好防護措施，防止二次污染。4.食品銷售衛(wèi)生標準食品銷售區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生，陳列的食品應擺放整齊、有序，標簽標識清晰，標明食品的名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、價格等信息。銷售人員應穿戴清潔的工作服、口罩，保持個人衛(wèi)生。銷售食品時應使用清潔的工具，避免食品受到污染。定期檢查銷售的食品質(zhì)量，及時清理變質(zhì)、過期或損壞的食品。對銷售的食品進行盤點，確保賬實相符。食品銷售場所應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保易腐食品的儲存溫度符合要求，防止食品變質(zhì)。五．衛(wèi)生檢查與考核1.衛(wèi)生檢查組織總部運營管理部定期組織全公司范圍內(nèi)的衛(wèi)生大檢查，檢查周期為[具體周期，如每月一次]。門店店長每日對門店各區(qū)域進行衛(wèi)生巡查，各部門主管在營業(yè)期間隨時對本部門區(qū)域進行衛(wèi)生檢查。2.衛(wèi)生檢查內(nèi)容依據(jù)本衛(wèi)生標準制度，對營業(yè)場所、公共衛(wèi)生間、倉儲區(qū)域、辦公區(qū)域等各功能區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生狀況進行檢查，包括地面、墻面、天花板、門窗、貨架、設備設施等的清潔程度、衛(wèi)生狀況及維護情況。對食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的食品衛(wèi)生狀況進行檢查，包括索證索票、食品質(zhì)量、儲存條件、加工操作規(guī)范、銷售環(huán)境等方面。檢查衛(wèi)生清潔用品和消毒藥劑的配備、使用及儲存情況，確保其質(zhì)量合格、數(shù)量充足且使用規(guī)范。檢查員工的個人衛(wèi)生狀況，包括工作服穿戴、口罩佩戴、洗手消毒等情況。3.衛(wèi)生檢查方法采用現(xiàn)場查看、感官檢查、抽樣檢測等方法進行衛(wèi)生檢查。現(xiàn)場查看各區(qū)域的衛(wèi)生實際狀況，通過感官判斷地面是否清潔、空氣是否清新、食品是否變質(zhì)等。對食品衛(wèi)生狀況可進行抽樣檢測，委托專業(yè)機構對食品的微生物指標、添加劑含量等進行檢測。檢查人員應做好檢查記錄，詳細記錄檢查時間、檢查區(qū)域、發(fā)現(xiàn)的問題及整改要求等信息。4.衛(wèi)生考核標準制定詳細的衛(wèi)生考核評分標準，總分設定為[具體分值，如100分]。環(huán)境衛(wèi)生狀況占[X]分，食品衛(wèi)生狀況占[X]分，衛(wèi)生管理措施執(zhí)行情況占[X]分等。根據(jù)檢查結果進行評分，對于衛(wèi)生狀況良好、符合標準要求的區(qū)域或部門給予相應的加分；對于存在衛(wèi)生問題的區(qū)域或部門，按照問題的嚴重程度進行扣分。每月對各門店及部門的衛(wèi)生考核得分進行排名，將考核結果納入公司整體績效考核體系。對于連續(xù)多次衛(wèi)生考核成績優(yōu)秀的門店或部門給予表彰和獎勵；對于衛(wèi)生考核成績較差的門店或部門進行通報批評，并責令限期整改。5.衛(wèi)生問題整改對于衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，檢查人員應及時向責任部門或人員下達整改通知，明確整改要求和整改期限。責任部門或人員應按照整改通知要求，制定具體的整改措施，及時進行整改。整改完成后，向檢查人員提交整改報告，申請復查。檢查人員對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。對于整改不力或拒不整改的部門或人員，按照公司相關規(guī)定進行嚴肅處理。六、衛(wèi)生培訓與教育1.培訓計劃制定總部人力資源部會同運營管理部根據(jù)公司衛(wèi)生標準制度及員工實際情況，制定年度衛(wèi)生培訓計劃。培訓計劃應明確培訓目標、培訓內(nèi)容、培訓對象、培訓時間、培訓方式等。培訓內(nèi)容應包括國家衛(wèi)生法律法規(guī)、公司衛(wèi)生標準制度、衛(wèi)生操作技能、個人衛(wèi)生要求、食品安全知識等方面。2.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業(yè)講師或內(nèi)部衛(wèi)生管理專家進行授課，對全體員工進行系統(tǒng)的衛(wèi)生知識培訓。培訓時間可安排在[具體時間段，如每月的第一個周二下午]。開展現(xiàn)場培訓，由各部門主管或經(jīng)驗豐富的員工在工作現(xiàn)場對新員工或操作不熟練的員工進行實際操作培訓，指導其正確掌握衛(wèi)生清潔和食品加工等操作技能。利用內(nèi)部宣傳欄、電子顯示屏、企業(yè)微信公眾號等平臺發(fā)布衛(wèi)生知識宣傳資料，如衛(wèi)生小貼士、食品衛(wèi)生安全常識、衛(wèi)生標準解讀等，供員工隨時學習和了解。組織觀看衛(wèi)生教育視頻，通過播放相關的衛(wèi)生教育片、食品安全事故案例分析等視頻資料，增強員工的衛(wèi)生意識和責任感。3.培訓對象全體員工均需參加衛(wèi)生培訓，新員工入職時應進行入職衛(wèi)生培訓，使其了解公司衛(wèi)生標準制度和基本衛(wèi)生要求。對從事食品加工、銷售、倉儲等關鍵崗位的員工，應進行針對性的專業(yè)衛(wèi)生培訓，提高其衛(wèi)生操作技能和食品安全意識。根據(jù)不同季節(jié)、不同經(jīng)營活動特點，對相關崗位員工進行專項衛(wèi)生培訓，如夏季食品防變質(zhì)培訓、促銷活動期間的衛(wèi)生保障培訓等。4.培訓效果評估采用考試、實際