PAGE冷葷間衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強冷葷間的衛(wèi)生管理，確保冷葷食品的安全與質(zhì)量，防止食品污染和食物中毒事故的發(fā)生，保障消費者的身體健康，特制定本衛(wèi)生管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司冷葷間的食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理。3.職責(zé)分工冷葷間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)冷葷間的日常衛(wèi)生管理工作，確保各項衛(wèi)生制度的有效執(zhí)行。食品加工人員應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，做好個人衛(wèi)生和操作過程的衛(wèi)生管理。質(zhì)量管理人員負(fù)責(zé)對冷葷間的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時督促整改。二、人員衛(wèi)生管理1.健康檢查冷葷間工作人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新參加工作和臨時參加工作的人員必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事冷葷間的工作。2.個人衛(wèi)生要求工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。穿戴清潔工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。不得在冷葷間內(nèi)吸煙、飲食、吐痰以及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。3.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織冷葷間工作人員進行衛(wèi)生知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、個人衛(wèi)生要求等。培訓(xùn)應(yīng)記錄在案，培訓(xùn)合格后方可上崗。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.清潔消毒冷葷間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天工作結(jié)束后，應(yīng)對地面、墻壁、天花板、門窗、設(shè)備、工具等進行清潔消毒。清潔消毒應(yīng)使用符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和方法進行操作。定期對冷葷間進行全面的清潔消毒，包括墻壁、天花板的粉刷，地面的清洗等，確保環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.通風(fēng)換氣冷葷間應(yīng)安裝有效的通風(fēng)換氣設(shè)備，保持空氣流通，室內(nèi)溫度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)。通風(fēng)換氣設(shè)備應(yīng)定期進行清潔維護，確保正常運行。3.防蟲防鼠冷葷間應(yīng)采取有效的防蟲防鼠措施，如安裝防蟲網(wǎng)、擋鼠板等，防止害蟲和老鼠進入。定期對冷葷間進行檢查，發(fā)現(xiàn)害蟲和老鼠應(yīng)及時采取措施進行消滅。四、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.設(shè)備清潔冷葷間的設(shè)備應(yīng)定期進行清潔，保持表面無污垢、無油漬。清潔設(shè)備時應(yīng)使用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的清潔劑，避免對設(shè)備造成損壞。2.設(shè)備維護定期對冷葷間的設(shè)備進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行。設(shè)備出現(xiàn)故障應(yīng)及時維修，維修后的設(shè)備應(yīng)進行清潔消毒，符合衛(wèi)生要求后方可使用。3.設(shè)施衛(wèi)生冷葷間的冷藏、冷凍設(shè)備應(yīng)定期除霜、清潔，確保溫度控制在規(guī)定范圍內(nèi)。操作臺面、刀具、砧板等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時清洗消毒。五、食品加工衛(wèi)生管理1.原料采購冷葷間的食品原料應(yīng)從正規(guī)渠道采購，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。采購的食品原料應(yīng)新鮮、無變質(zhì)、無異味，符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.加工過程食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進行，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范。加工過程中應(yīng)保持食品的清潔衛(wèi)生，避免交叉污染。加工好的冷葷食品應(yīng)及時放入冷藏或冷凍設(shè)備中儲存，防止變質(zhì)。3.食品儲存冷葷食品應(yīng)分類存放于冷藏或冷凍設(shè)備中，不得與其他食品混放。冷藏設(shè)備的溫度應(yīng)控制在0℃8℃之間，冷凍設(shè)備的溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品儲存應(yīng)遵循先進先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品應(yīng)及時清理。六、餐具用具衛(wèi)生管理1.餐具消毒冷葷間使用的餐具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進行消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)。餐具消毒可采用物理消毒或化學(xué)消毒方法，消毒效果應(yīng)符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.用具清潔冷葷間的用具如刀具、砧板、抹布等應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，使用后應(yīng)及時清洗消毒。用具應(yīng)定期更換，確保衛(wèi)生安全。七、衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.自查自糾冷葷間負(fù)責(zé)人應(yīng)每天對冷葷間的衛(wèi)生狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。定期組織冷葷間工作人員進行衛(wèi)生自查，對自查情況進行記錄。2.監(jiān)督檢查質(zhì)量管理人員應(yīng)定期對冷葷間的衛(wèi)生狀況進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生、食品加工衛(wèi)生、餐具用具衛(wèi)生等。對監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)下達整改通知書，責(zé)令限期整改。整改完成后應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.記錄存檔衛(wèi)生監(jiān)督檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時間、檢查人