PAGE幼兒園進(jìn)餐衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為了確保幼兒園幼兒進(jìn)餐的衛(wèi)生與安全，保障幼兒的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園全體師生在園內(nèi)進(jìn)餐的相關(guān)活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》、《幼兒園管理?xiàng)l例》以及相關(guān)食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、進(jìn)餐環(huán)境衛(wèi)生管理1.食堂環(huán)境要求食堂應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)進(jìn)行清掃，包括地面、墻壁、天花板、門(mén)窗等，確保無(wú)灰塵、無(wú)污漬、無(wú)蜘蛛網(wǎng)。食堂內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，保持空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，每日定時(shí)清理，垃圾不得在食堂內(nèi)過(guò)夜。2.餐廳環(huán)境要求餐廳桌椅應(yīng)擺放整齊，表面清潔，定期進(jìn)行擦拭消毒。餐廳地面應(yīng)保持干凈，無(wú)雜物、無(wú)水漬，每日進(jìn)行清掃和拖地。餐廳應(yīng)保持良好的采光和照明條件，自然采光不足時(shí)應(yīng)配備足夠的人工照明設(shè)備。3.進(jìn)餐區(qū)域衛(wèi)生維護(hù)在幼兒進(jìn)餐前，應(yīng)確保進(jìn)餐區(qū)域的衛(wèi)生狀況良好，無(wú)食物殘?jiān)?、無(wú)異味。進(jìn)餐過(guò)程中，教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒保持進(jìn)餐區(qū)域的整潔，教育幼兒不隨地吐痰、不亂扔食物殘?jiān)?。進(jìn)餐結(jié)束后，及時(shí)清理桌面和地面，將餐具送至指定地點(diǎn)進(jìn)行清洗消毒。三、餐具、廚具衛(wèi)生管理1.餐具采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)采購(gòu)的餐具應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備質(zhì)量合格證明文件。優(yōu)先選擇易于清潔、消毒且無(wú)毒無(wú)害的餐具材質(zhì)，如陶瓷、不銹鋼等。2.餐具清洗流程餐具使用后應(yīng)及時(shí)清理殘?jiān)扔们逅疀_洗，去除表面食物殘留。將餐具浸泡在含有適量洗潔精的溫水中，用專(zhuān)用清潔布或海綿仔細(xì)擦拭餐具內(nèi)外表面，去除油污和污漬。用流動(dòng)清水反復(fù)沖洗餐具，確保洗潔精殘留徹底清除。3.餐具消毒方法采用物理消毒法，如高溫消毒。將洗凈的餐具放入消毒柜中，按照規(guī)定的溫度和時(shí)間進(jìn)行消毒，一般溫度應(yīng)達(dá)到120℃，時(shí)間不少于15分鐘。也可采用化學(xué)消毒法，使用含氯消毒劑等按照規(guī)定的濃度和時(shí)間進(jìn)行浸泡消毒。消毒劑濃度應(yīng)嚴(yán)格按照產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)配制，浸泡時(shí)間不少于10分鐘，消毒后用清水沖洗干凈。4.餐具存放要求消毒后的餐具應(yīng)存放在專(zhuān)用的保潔柜中，保潔柜應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理消毒。保潔柜應(yīng)密閉，防止餐具再次受到污染。5.廚具清潔與消毒廚具如鍋、鏟、勺等使用后應(yīng)及時(shí)清洗，去除表面油污和食物殘?jiān)６ㄆ趯?duì)廚具進(jìn)行全面消毒，可采用煮沸消毒或擦拭消毒等方法，確保廚具衛(wèi)生安全。四、食品衛(wèi)生管理1.食品采購(gòu)要求嚴(yán)格把控食品采購(gòu)渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購(gòu)的食品來(lái)源安全可靠。采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮、無(wú)變質(zhì)、無(wú)異味，符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并索取相關(guān)的檢驗(yàn)檢疫證明文件。建立食品采購(gòu)臺(tái)賬，詳細(xì)記錄食品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱(chēng)及聯(lián)系方式等信息。2.食品儲(chǔ)存管理設(shè)立專(zhuān)門(mén)的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)，倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)良好，溫度和濕度適宜，防止食品霉變、變質(zhì)。食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過(guò)期。易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。3.食品加工過(guò)程衛(wèi)生食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，保持個(gè)人衛(wèi)生。加工食品前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)避免食品受到污染。食品加工應(yīng)生熟分開(kāi)，使用專(zhuān)用的刀具、案板和容器，防止交叉污染。在食品加工過(guò)程中，應(yīng)嚴(yán)格按照食品加工操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品熟透，避免食物中毒。4.食品留樣制度每餐供應(yīng)的每種食品都應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專(zhuān)用的留樣冰箱中，溫度保持在0℃8℃。詳細(xì)記錄留樣食品的名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等信息，并妥善保存留樣記錄。五、人員衛(wèi)生管理1.進(jìn)餐工作人員健康要求進(jìn)餐工作人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣進(jìn)餐工作人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動(dòng)清水洗手；接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。3.衛(wèi)生培訓(xùn)與教育定期組織進(jìn)餐工作人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生操作規(guī)范、個(gè)人衛(wèi)生要求等。通過(guò)培訓(xùn)，提高工作人員的衛(wèi)生意識(shí)和業(yè)務(wù)水平，確保其能夠正確履行工作職責(zé)。六、進(jìn)餐過(guò)程管理1.進(jìn)餐時(shí)間安排根據(jù)幼兒的年齡特點(diǎn)和身體需求，合理安排進(jìn)餐時(shí)間，確保幼兒有足夠的時(shí)間進(jìn)食，避免倉(cāng)促進(jìn)餐。進(jìn)餐時(shí)間應(yīng)相對(duì)固定，避免隨意更改，以便幼兒養(yǎng)成良好的進(jìn)餐習(xí)慣。2.教師引導(dǎo)職責(zé)教師應(yīng)在進(jìn)餐前向幼兒介紹食物的名稱(chēng)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，激發(fā)幼兒的食欲。在進(jìn)餐過(guò)程中，教師應(yīng)引導(dǎo)幼兒安靜進(jìn)餐，細(xì)嚼慢咽，不挑食、不偏食，培養(yǎng)幼兒良好的進(jìn)餐習(xí)慣。關(guān)注幼兒的進(jìn)餐情況，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理幼兒在進(jìn)餐過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題，如食物過(guò)敏、噎食等。3.特殊幼兒照顧對(duì)于特殊幼兒，如體弱兒、過(guò)敏兒等，教師應(yīng)給予特殊照顧。體弱兒可根據(jù)其身體狀況適當(dāng)調(diào)整進(jìn)餐量和進(jìn)餐速度；過(guò)敏兒應(yīng)避免食用引起過(guò)敏的食物，并告知廚房工作人員做好特殊標(biāo)記。鼓勵(lì)特殊幼兒積極進(jìn)餐，必要時(shí)可給予適當(dāng)?shù)膸椭凸膭?lì)，確保其營(yíng)養(yǎng)攝入。七、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督1.日常衛(wèi)生檢查設(shè)立專(zhuān)門(mén)的衛(wèi)生檢查小組，由園領(lǐng)導(dǎo)、后勤管理人員和教師代表組成，負(fù)責(zé)對(duì)幼兒園進(jìn)餐衛(wèi)生情況進(jìn)行日常檢查。檢查內(nèi)容包括進(jìn)餐環(huán)境衛(wèi)生、餐具廚具衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、人員衛(wèi)生等方面，每日至少進(jìn)行一次全面檢查，并做好檢查記錄。2.定期衛(wèi)生檢查每周組織一次定期的進(jìn)餐衛(wèi)生大檢查，對(duì)食堂、餐廳等進(jìn)餐區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查結(jié)果應(yīng)進(jìn)行匯總分析，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)提出整改措施，并跟蹤整改落實(shí)情況。3.監(jiān)督與投訴處理設(shè)立衛(wèi)生監(jiān)督舉報(bào)電話和郵箱，接受師生和家長(zhǎng)對(duì)進(jìn)餐衛(wèi)生問(wèn)題的監(jiān)督和投訴。對(duì)收到的監(jiān)督和投訴信息應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給相關(guān)人員。八、應(yīng)急處理機(jī)制1.食品安全事故應(yīng)急措施一旦發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即停止供應(yīng)可疑食品，并封存剩余食品及原料、工具、設(shè)備等。及時(shí)將中毒幼兒送往附近醫(yī)院進(jìn)行救治，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)和教育行政部門(mén)。配合相關(guān)部門(mén)進(jìn)行調(diào)查處理，提供真實(shí)情況和證據(jù)，采取有效措施控制事態(tài)發(fā)展，防止事故擴(kuò)大。2.其他衛(wèi)生突發(fā)事件處理對(duì)于進(jìn)餐過(guò)程中出現(xiàn)的其他衛(wèi)生突發(fā)事件，如進(jìn)餐環(huán)境突然出現(xiàn)異味、餐具廚具損壞等，應(yīng)及時(shí)采取相應(yīng)的措施進(jìn)行