PAGE食品店環(huán)境衛(wèi)生制度一、總則1.目的為確保食品店的環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，保障食品安全，為消費(fèi)者提供清潔、衛(wèi)生、安全的購(gòu)物環(huán)境，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品店內(nèi)所有區(qū)域，包括銷售區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)、員工休息區(qū)等。3.職責(zé)分工店長(zhǎng)為本店環(huán)境衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，全面負(fù)責(zé)食品店環(huán)境衛(wèi)生管理工作的組織、協(xié)調(diào)與監(jiān)督。各區(qū)域負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)本區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生日常維護(hù)與管理，確保區(qū)域內(nèi)環(huán)境符合要求。全體員工應(yīng)嚴(yán)格遵守本制度，積極參與環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)工作，保持個(gè)人工作區(qū)域及周邊環(huán)境的整潔。二、環(huán)境衛(wèi)生要求1.銷售區(qū)貨架、陳列柜應(yīng)保持清潔，無(wú)灰塵、無(wú)污漬，商品擺放整齊有序，標(biāo)簽清晰。地面應(yīng)每日清掃，保持干凈整潔，無(wú)雜物、無(wú)積水。定期進(jìn)行拖地，確保地面光亮。墻面、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)霉斑。如有污漬，應(yīng)及時(shí)清理。門窗應(yīng)保持干凈透明，定期擦拭，確保視野清晰。垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾不得外溢。垃圾桶表面應(yīng)定期清潔，保持無(wú)異味。2.儲(chǔ)存區(qū)食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)，隔墻離地存放，遵循先進(jìn)先出原則。貨架應(yīng)定期清理，保持干凈，貨物擺放整齊，便于查找。倉(cāng)庫(kù)地面應(yīng)保持清潔，無(wú)雜物、無(wú)積水。倉(cāng)庫(kù)內(nèi)通風(fēng)良好，無(wú)異味，溫濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。定期檢查庫(kù)存食品，對(duì)過(guò)期、變質(zhì)食品應(yīng)及時(shí)清理，不得存放于倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。3.加工區(qū)（如有）加工設(shè)備應(yīng)定期清潔、消毒，確保無(wú)油污、無(wú)殘?jiān)?。每次使用后?yīng)及時(shí)清理，定期進(jìn)行全面消毒。操作臺(tái)面應(yīng)保持清潔，無(wú)食物殘?jiān)o(wú)污漬。加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得堆積。加工區(qū)地面應(yīng)保持干凈，無(wú)積水、無(wú)雜物。每日工作結(jié)束后，應(yīng)對(duì)地面進(jìn)行徹底清掃和消毒。加工區(qū)的墻壁、天花板應(yīng)保持清潔，無(wú)霉斑、無(wú)污垢。通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期清理，確保通風(fēng)良好。加工區(qū)應(yīng)配備專用的清潔工具和消毒用品，并妥善保管，定期更換。4.員工休息區(qū)休息區(qū)桌椅應(yīng)擺放整齊，桌面、椅面應(yīng)保持清潔，無(wú)污漬。地面應(yīng)定期清掃，保持干凈。休息區(qū)內(nèi)不得隨意丟棄垃圾，應(yīng)將垃圾放入指定垃圾桶內(nèi)。休息區(qū)應(yīng)保持通風(fēng)良好，空氣清新。三、環(huán)境衛(wèi)生管理措施1.清潔消毒計(jì)劃制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔消毒頻率、方法及責(zé)任人。每日營(yíng)業(yè)前，應(yīng)對(duì)銷售區(qū)、加工區(qū)（如有）等進(jìn)行初步清潔，擦拭貨架、陳列柜、操作臺(tái)面等。每周至少進(jìn)行一次全面的大掃除，包括墻面、天花板、地面、門窗等的深度清潔。每月應(yīng)對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行一次徹底清理，檢查庫(kù)存食品的質(zhì)量狀況，清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品加工設(shè)備、工具等應(yīng)根據(jù)使用情況及時(shí)進(jìn)行清潔消毒，確保符合衛(wèi)生要求。清潔消毒工作應(yīng)做好記錄，包括清潔消毒時(shí)間、區(qū)域、方法、責(zé)任人等信息。2.人員衛(wèi)生管理員工應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗手、勤洗澡、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴首飾。員工進(jìn)入食品處理區(qū)前應(yīng)洗手消毒，操作過(guò)程中應(yīng)保持手部清潔，避免交叉污染。員工不得在食品店內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等。定期組織員工進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康，持有有效的健康證明?；加杏械K食品安全疾病的人員不得從事直接接觸食品的工作。3.食品衛(wèi)生管理食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，確保所采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等文件。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類存放，遵循食品儲(chǔ)存條件要求，防止食品變質(zhì)、污染。銷售食品時(shí)應(yīng)遵循先進(jìn)先出原則，避免銷售過(guò)期、變質(zhì)食品。食品展示、陳列應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得將食品直接放置于地面或不潔的容器內(nèi)。定期檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，確保消費(fèi)者購(gòu)買到安全、衛(wèi)生的食品。4.廢棄物管理食品店內(nèi)應(yīng)設(shè)置專用的垃圾桶，分類收集廢棄物，包括可回收物、有害垃圾和其他垃圾。廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，不得在店內(nèi)長(zhǎng)時(shí)間堆放。垃圾清運(yùn)應(yīng)委托有資質(zhì)的單位進(jìn)行，確保垃圾得到妥善處理。垃圾桶應(yīng)定期清潔、消毒，保持無(wú)異味。嚴(yán)禁將食品廢棄物隨意丟棄，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止環(huán)境污染。四、環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)督檢查1.日常巡查店長(zhǎng)及各區(qū)域負(fù)責(zé)人應(yīng)每日對(duì)食品店環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。巡查內(nèi)容包括各區(qū)域的清潔狀況、食品擺放及儲(chǔ)存情況、員工衛(wèi)生狀況等。對(duì)巡查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)做好記錄，明確問題所在區(qū)域、問題描述、整改要求及責(zé)任人，及時(shí)下達(dá)整改通知。2.定期檢查每周組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，由店長(zhǎng)或指定專人負(fù)責(zé)，對(duì)食品店各區(qū)域進(jìn)行詳細(xì)檢查。檢查內(nèi)容包括清潔消毒執(zhí)行情況、食品衛(wèi)生狀況、人員衛(wèi)生情況、廢棄物管理等。根據(jù)檢查結(jié)果，填寫環(huán)境衛(wèi)生檢查表，對(duì)存在的問題進(jìn)行評(píng)分，并提出整改意見。將檢查結(jié)果向全體員工通報(bào)，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)的區(qū)域和個(gè)人進(jìn)行批評(píng)教育，并限期整改。3.專項(xiàng)檢查根據(jù)季節(jié)特點(diǎn)、食品安全事件等情況，適時(shí)組織專項(xiàng)環(huán)境衛(wèi)生檢查。專項(xiàng)檢查內(nèi)容針對(duì)特定的環(huán)境衛(wèi)生問題或食品安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)進(jìn)行深入檢查，如夏季的防蠅防蟲措施、節(jié)假日期間的食品衛(wèi)生保障等。對(duì)專項(xiàng)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題進(jìn)行重點(diǎn)整改，跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。五、環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定環(huán)境衛(wèi)生培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織員工進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。培訓(xùn)內(nèi)容包括食品店環(huán)境衛(wèi)生制度、清潔消毒方法、個(gè)人衛(wèi)生要求、食品衛(wèi)生知識(shí)等。根據(jù)員工崗位特點(diǎn)和實(shí)際需求，有針對(duì)性地開展培訓(xùn)，確保員工掌握相關(guān)環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)和技能。2.培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場(chǎng)演示、視頻教學(xué)等多種方式進(jìn)行培訓(xùn)，提高培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)，如食品衛(wèi)生監(jiān)督部門的工作人員、清潔消毒專家等，增強(qiáng)培訓(xùn)的專業(yè)性和權(quán)威性。定期組織員工進(jìn)行環(huán)境衛(wèi)生知識(shí)考核，檢驗(yàn)員工對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度，對(duì)考核合格的員工給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不合格的員工進(jìn)行補(bǔ)考或再次培訓(xùn)。3.教育宣傳在食品店內(nèi)設(shè)置環(huán)境衛(wèi)生宣傳展板、張貼宣傳標(biāo)語(yǔ)等，向消費(fèi)者宣傳食品店的環(huán)境衛(wèi)生管理情況和食品安全知識(shí)。利用店內(nèi)廣播、電子顯示屏等宣傳工具，定期播放環(huán)境衛(wèi)生相關(guān)信息，提高員工和消費(fèi)者的環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)。鼓勵(lì)員工積極參與環(huán)境衛(wèi)生管理，對(duì)表現(xiàn)突出的員工進(jìn)行表彰和獎(jiǎng)勵(lì)，營(yíng)造良好的環(huán)境衛(wèi)生管理氛圍。六、環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)急處理1.突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案制定環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確突發(fā)事件的類型、應(yīng)急處理流程、責(zé)任分工等。突發(fā)事件類型包括火災(zāi)、水災(zāi)、食品污染事件、公共衛(wèi)生事件等。定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，提高員工應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力。2.應(yīng)急處理措施發(fā)生環(huán)境衛(wèi)生突發(fā)事件時(shí)，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，迅速采取相應(yīng)的應(yīng)急處理措施。如發(fā)生火災(zāi)，應(yīng)及時(shí)報(bào)警，組織員工疏散顧客，使用消防器材進(jìn)行滅火，保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)，配合消防部門進(jìn)行調(diào)查處理。如發(fā)生水災(zāi)，應(yīng)及時(shí)切斷電源，清理積水，轉(zhuǎn)移食品及重要物資，對(duì)受污染的區(qū)域進(jìn)行消毒處理。如發(fā)生食品污染事件，應(yīng)立即停止銷售受污染食品，封存相關(guān)食品及原料，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，采取措施防止事件擴(kuò)大。如發(fā)生公共衛(wèi)生事件，應(yīng)加強(qiáng)店內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行清潔消毒制度，對(duì)員工進(jìn)行健康監(jiān)測(cè)，做好個(gè)人防護(hù)措施。3.事后恢復(fù)與整改突發(fā)事件處理完畢后，應(yīng)及時(shí)對(duì)食品店進(jìn)行恢復(fù)和整改。清理現(xiàn)場(chǎng)，修復(fù)受損設(shè)施設(shè)備，對(duì)受