PAGE生產(chǎn)廠衛(wèi)生管理制度一、總則（一）目的為加強(qiáng)生產(chǎn)廠衛(wèi)生管理，確保生產(chǎn)環(huán)境符合相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于本生產(chǎn)廠內(nèi)的所有生產(chǎn)活動、工作區(qū)域及人員。（三）職責(zé)分工1.生產(chǎn)管理部門負(fù)責(zé)制定生產(chǎn)計(jì)劃時(shí)考慮衛(wèi)生管理要求，合理安排生產(chǎn)流程，確保生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生措施得以落實(shí)。對生產(chǎn)現(xiàn)場的衛(wèi)生狀況進(jìn)行日常監(jiān)督檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。2.質(zhì)量控制部門負(fù)責(zé)對生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生指標(biāo)進(jìn)行監(jiān)測和檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。對原材料、半成品及成品的衛(wèi)生狀況進(jìn)行抽檢，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題提出整改意見并跟蹤整改情況。3.設(shè)備維護(hù)部門負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備及設(shè)施的清潔、維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行且符合衛(wèi)生要求。制定設(shè)備清潔計(jì)劃，定期對設(shè)備進(jìn)行深度清潔和消毒，防止設(shè)備污染產(chǎn)品。4.人力資源部門負(fù)責(zé)組織員工的衛(wèi)生培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識和操作技能。將衛(wèi)生管理納入員工績效考核體系，對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行相應(yīng)處罰。5.后勤保障部門負(fù)責(zé)提供生產(chǎn)廠所需的清潔用品、消毒劑等衛(wèi)生物資，并確保其質(zhì)量合格。負(fù)責(zé)生產(chǎn)廠公共區(qū)域的清潔衛(wèi)生工作，包括車間外通道、衛(wèi)生間、更衣室等。6.員工嚴(yán)格遵守本衛(wèi)生管理制度，做好個(gè)人衛(wèi)生及所在工作區(qū)域的衛(wèi)生維護(hù)工作。積極配合各項(xiàng)衛(wèi)生檢查和整改工作，對發(fā)現(xiàn)的衛(wèi)生問題及時(shí)報(bào)告。二、生產(chǎn)環(huán)境衛(wèi)生管理（一）車間布局與設(shè)施1.車間應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局，劃分不同的功能區(qū)域，如原料預(yù)處理區(qū)、生產(chǎn)加工區(qū)、包裝區(qū)、成品儲存區(qū)等，避免交叉污染。2.車間地面應(yīng)采用防滑、易清潔的材料鋪設(shè)，保持地面平整、無裂縫、無積水。墻壁和天花板應(yīng)光滑、無污垢、無脫落物，便于清潔和消毒。3.車間內(nèi)應(yīng)有良好的通風(fēng)設(shè)施，確保空氣流通，降低車間內(nèi)的濕度和溫度，防止異味和有害氣體積聚。通風(fēng)口應(yīng)安裝防蟲、防塵網(wǎng)。4.車間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括水龍頭、洗手液、烘干機(jī)或擦手紙等。洗手設(shè)施應(yīng)定期清潔和消毒，確保正常使用。5.更衣室應(yīng)配備足夠數(shù)量的衣柜、鞋柜，供員工存放個(gè)人衣物和鞋子。更衣室應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，定期進(jìn)行消毒。6.衛(wèi)生間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清理，無異味。衛(wèi)生間應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的便池、洗手池，并配備衛(wèi)生紙、洗手液等用品。（二）清潔與消毒1.車間應(yīng)制定詳細(xì)的清潔計(jì)劃，明確各區(qū)域的清潔頻次、清潔內(nèi)容和責(zé)任人。清潔計(jì)劃應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品特性及衛(wèi)生要求進(jìn)行制定。2.每天生產(chǎn)結(jié)束后，應(yīng)對車間進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻壁、設(shè)備、工具、臺面等。清潔過程中應(yīng)使用適當(dāng)?shù)那鍧崉┖凸ぞ撸_保清潔效果。3.定期對車間進(jìn)行消毒，消毒頻次應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生狀況確定。消毒可采用物理方法（如紫外線照射、高溫消毒等）或化學(xué)方法（如使用消毒劑噴灑、擦拭等）。消毒劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，使用時(shí)應(yīng)按照規(guī)定的濃度和方法進(jìn)行操作。4.對生產(chǎn)設(shè)備及設(shè)施應(yīng)定期進(jìn)行深度清潔和消毒，特別是與產(chǎn)品直接接觸的部位。在設(shè)備維修、保養(yǎng)后，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，確保設(shè)備無污染。5.清潔和消毒工作應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括清潔時(shí)間、清潔區(qū)域、清潔人員、消毒藥劑名稱、濃度、消毒時(shí)間等。記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（三）蟲害控制1.生產(chǎn)廠應(yīng)采取有效的蟲害控制措施，防止蟲害進(jìn)入車間。車間門窗應(yīng)安裝防蟲網(wǎng)，通風(fēng)口應(yīng)設(shè)置防蟲設(shè)施。2.定期對車間進(jìn)行蟲害檢查，發(fā)現(xiàn)蟲害應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行殺滅。殺滅蟲害可采用物理方法（如粘蟲板、電擊滅蟲器等）或化學(xué)方法（如使用殺蟲劑噴灑等）。使用化學(xué)殺蟲劑時(shí)應(yīng)注意安全，避免對人體和環(huán)境造成危害。3.對車間內(nèi)的食品原料、半成品及成品應(yīng)采取防護(hù)措施，防止蟲害污染。食品應(yīng)存放在密封容器或貨架上，避免與地面、墻壁直接接觸。4.保持車間環(huán)境清潔衛(wèi)生，減少蟲害滋生的條件。及時(shí)清理車間內(nèi)的垃圾、廢料，保持物料堆放整齊，避免雜物堆積。三、人員衛(wèi)生管理（一）個(gè)人衛(wèi)生要求1.員工進(jìn)入車間前應(yīng)穿戴工作服、工作帽、口罩等防護(hù)用品，保持個(gè)人衛(wèi)生清潔。工作服應(yīng)定期清洗、更換，保持整潔。2.員工應(yīng)勤洗手、勤剪指甲，不得留長指甲、涂指甲油。工作前、工作后、接觸食品前后、上衛(wèi)生間后等應(yīng)及時(shí)洗手。3.員工不得在車間內(nèi)吸煙、飲食、嚼口香糖等，不得將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間。4.員工應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗澡、勤換洗衣物等，不得有異味。（二）健康管理1.員工應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。新員工入職前應(yīng)進(jìn)行健康檢查，在職員工每年至少進(jìn)行一次健康檢查。2.對患有傳染病或其他不適宜從事食品生產(chǎn)工作的疾病的員工，應(yīng)及時(shí)調(diào)整工作崗位，避免接觸食品生產(chǎn)工作。3.員工如發(fā)現(xiàn)自己身體不適，可能影響食品衛(wèi)生安全的，應(yīng)及時(shí)報(bào)告上級領(lǐng)導(dǎo)，并暫停工作，進(jìn)行檢查和治療。（三）培訓(xùn)與教育1.人力資源部門應(yīng)定期組織員工進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括衛(wèi)生管理制度、個(gè)人衛(wèi)生要求、清潔消毒知識、食品安全知識等。2.新員工入職時(shí)應(yīng)進(jìn)行衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。培訓(xùn)應(yīng)采用多種形式，如課堂講解、現(xiàn)場演示、視頻播放等，確保員工能夠理解和掌握培訓(xùn)內(nèi)容。3.定期對員工的衛(wèi)生知識和技能進(jìn)行考核，考核結(jié)果應(yīng)與員工的績效考核掛鉤。對衛(wèi)生知識和技能掌握不足的員工，應(yīng)進(jìn)行再次培訓(xùn)和輔導(dǎo)。四、生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理（一）原材料衛(wèi)生管理1.原材料采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保原材料的質(zhì)量安全。采購的原材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。2.原材料入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原材料的外觀、包裝、標(biāo)識等是否符合要求，對不合格的原材料應(yīng)及時(shí)退貨或處理。3.原材料應(yīng)存放在專用倉庫或儲存區(qū)域，分類存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合原材料儲存要求。4.對易受污染的原材料，如生鮮食品、易腐食品等，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)姆雷o(hù)措施，如冷藏、冷凍、密封保存等，防止原材料變質(zhì)和污染。（二）生產(chǎn)操作衛(wèi)生管理1.員工在生產(chǎn)操作前應(yīng)對手部、工作服、工作帽等進(jìn)行清潔消毒，確保操作過程中的衛(wèi)生安全。2.生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，避免食品受到污染。操作人員應(yīng)保持手部清潔，避免直接接觸食品表面，如需接觸食品，應(yīng)佩戴手套或使用工具。3.生產(chǎn)設(shè)備及工具應(yīng)定期清潔和消毒，確保其衛(wèi)生狀況符合要求。在使用前應(yīng)對設(shè)備及工具進(jìn)行檢查，確認(rèn)無污垢、無異味、無損壞等。4.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，存放在專用的垃圾桶內(nèi)，并定期運(yùn)出車間進(jìn)行處理。垃圾桶應(yīng)保持清潔，定期消毒，防止廢棄物滋生細(xì)菌和異味。5.對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)，如原料處理、加工溫度、時(shí)間、包裝等，應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)控，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。對關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)應(yīng)做好記錄，以備查閱。（三）包裝衛(wèi)生管理1.包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，具有良好的密封性、防潮性、防蟲性等。包裝材料應(yīng)從具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商處采購，索取供應(yīng)商的資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明等文件。2.包裝材料入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，檢查包裝材料的外觀、質(zhì)量、標(biāo)識等是否符合要求，對不合格的包裝材料應(yīng)及時(shí)退貨或處理。3.包裝材料應(yīng)存放在專用倉庫或儲存區(qū)域，分類存放，并有明顯的標(biāo)識。倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合包裝材料儲存要求。4.在包裝過程中，應(yīng)保持包裝環(huán)境清潔衛(wèi)生，避免包裝材料受到污染。包裝操作人員應(yīng)保持手部清潔，佩戴口罩、手套等防護(hù)用品，確保包裝過程中的衛(wèi)生安全。5.包裝后的產(chǎn)品應(yīng)及時(shí)入庫或發(fā)貨，避免在車間內(nèi)長時(shí)間堆放，防止產(chǎn)品受到污染。五、衛(wèi)生檢查與考核（一）衛(wèi)生檢查1.生產(chǎn)管理部門應(yīng)定期組織衛(wèi)生檢查，檢查頻次應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生要求確定。衛(wèi)生檢查可分為日常檢查、定期檢查和專項(xiàng)檢查等。2.日常檢查由車間班組長負(fù)責(zé)，每天對本班組的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正不符合衛(wèi)生要求的行為。3.定期檢查由生產(chǎn)管理部門組織，每周或每月對車間進(jìn)行一次全面衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容包括車間布局與設(shè)施、清潔與消毒、人員衛(wèi)生、生產(chǎn)過程衛(wèi)生等方面。4.專項(xiàng)檢查根據(jù)生產(chǎn)情況和衛(wèi)生問題的需要，不定期對某一區(qū)域或某一環(huán)節(jié)進(jìn)行專項(xiàng)衛(wèi)生檢查，如對新設(shè)備投入使用前的衛(wèi)生檢查、對某一批次產(chǎn)品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生檢查等。5.衛(wèi)生檢查應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括檢查時(shí)間、檢查人員、檢查區(qū)域、存在問題及整改情況等。檢查記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。（二）考核與獎(jiǎng)懲1.人力資源部門將衛(wèi)生管理納入員工績效考核體系，對衛(wèi)生管理工作表現(xiàn)優(yōu)秀的部門和個(gè)人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對違反衛(wèi)生制度的行為進(jìn)行處罰。2.對在衛(wèi)生檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知，明確整改要求和整改期限。責(zé)任部門應(yīng)按照整改通知要求進(jìn)行整改，并將整改情況及時(shí)反饋給生產(chǎn)管理部門。3.對整改不力或拒不整改