PAGE早點(diǎn)店衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)早點(diǎn)店衛(wèi)生管理，確保早點(diǎn)制作過程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，保障消費(fèi)者的身體健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本早點(diǎn)店內(nèi)所有與早點(diǎn)制作、銷售及店面衛(wèi)生管理相關(guān)的人員和活動(dòng)。3.依據(jù)本制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定。二、人員衛(wèi)生管理1.健康管理所有從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.個(gè)人衛(wèi)生要求從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒。不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食、隨地吐痰或從事其他有礙食品衛(wèi)生的行為。3.培訓(xùn)教育定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品衛(wèi)生知識(shí)、操作規(guī)范等。新員工上崗前應(yīng)進(jìn)行專門的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，經(jīng)考核合格后方可上崗。鼓勵(lì)從業(yè)人員自主學(xué)習(xí)食品安全知識(shí)，提高衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店面清潔每天營業(yè)前應(yīng)對(duì)店面進(jìn)行全面清潔，包括地面、墻面、天花板、門窗等，保持店面整潔衛(wèi)生。定期對(duì)店面進(jìn)行消毒，消毒頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，消毒方法應(yīng)正確有效。保持店面通風(fēng)良好，空氣清新，無異味。2.食品處理區(qū)衛(wèi)生食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。食品處理區(qū)內(nèi)的設(shè)備、工具、容器等應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒，定位存放，不得隨意擺放。食品處理區(qū)內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品，不得堆放垃圾和廢棄物。3.垃圾處理應(yīng)設(shè)置專門的垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，保持清潔，定期清理。垃圾應(yīng)及時(shí)清理，不得在店內(nèi)過夜，垃圾清理后應(yīng)對(duì)垃圾桶進(jìn)行清洗消毒。嚴(yán)禁將食品垃圾與其他垃圾混放，食品垃圾應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行分類處理。四、食品采購與貯存管理1.采購管理應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購食品及食品原料，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等相關(guān)證明文件。采購食品及食品原料時(shí)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的驗(yàn)收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識(shí)、保質(zhì)期等，確保食品質(zhì)量安全。不得采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及食品原料。2.貯存管理應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，食品貯存場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品貯存要求。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味或其他影響食品質(zhì)量安全的物品混存。食品貯存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品的質(zhì)量狀況，及時(shí)清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。貯存食品的容器、工具應(yīng)保持清潔，定期清洗消毒，防止食品受到污染。五、食品加工制作管理1.加工前準(zhǔn)備加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品及食品原料是否符合質(zhì)量安全要求，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)處理。加工場所、設(shè)備、工具等應(yīng)進(jìn)行清潔消毒，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，洗手消毒后上崗操作。2.加工過程控制食品加工應(yīng)按照規(guī)定的工藝流程進(jìn)行，做到生熟分開、葷素分開，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，中心溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求，防止食品中毒。不得使用非食品原料加工食品，不得添加食品添加劑以外的任何物質(zhì)。加工過程中應(yīng)保持食品處理區(qū)的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理廢棄物。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，建立使用臺(tái)賬，記錄使用情況。不得采購、使用無生產(chǎn)許可證、無產(chǎn)品合格證明的食品添加劑。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒設(shè)備應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，設(shè)備應(yīng)能正常運(yùn)行，滿足餐飲具清洗消毒的需要。餐飲具清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保設(shè)備的清潔衛(wèi)生和消毒效果。2.清洗消毒方法餐飲具應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒的方法進(jìn)行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方法，消毒時(shí)間和溫度應(yīng)達(dá)到規(guī)定要求?；瘜W(xué)消毒可采用含氯消毒劑、過氧乙酸等消毒劑，消毒劑的濃度和消毒時(shí)間應(yīng)符合規(guī)定要求。餐飲具消毒后應(yīng)進(jìn)行保潔，防止再次污染。3.保潔措施應(yīng)設(shè)置專門的餐飲具保潔設(shè)施，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔設(shè)施內(nèi)，不得與其他物品混放，防止受到污染。保潔設(shè)施應(yīng)定期清理，保持清潔衛(wèi)生。七、食品安全自查與記錄管理1.自查制度建立食品安全自查制度，定期對(duì)早點(diǎn)店的食品安全狀況進(jìn)行自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并采取措施加以整改。自查內(nèi)容包括人員衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔等方面。自查頻率應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定，自查結(jié)果應(yīng)記錄在案。2.記錄管理應(yīng)建立健全食品安全管理記錄檔案，記錄內(nèi)容包括人員健康管理、培訓(xùn)教育、環(huán)境衛(wèi)生清潔消毒、食品采購與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品安全自查等方面。記錄應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，保存期限應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定。記錄檔案應(yīng)妥善保管，便于查閱和追溯。八、食品安全事故應(yīng)急處置管理1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。定期組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全事故應(yīng)急處置培訓(xùn)和演練，提高應(yīng)急處置能力。2.事故報(bào)告與處置發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和相關(guān)部門。積極配合相關(guān)