公共營養(yǎng)師考試重點章節(jié)習題集2025年高分通關秘籍考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（請將正確選項的代表字母填在括號內）1.人體內含量最多的常量元素是（）。2.以下哪種營養(yǎng)素是構成人體組織的重要成分，也參與構成酶和激素？（）3.能夠提供能量的營養(yǎng)素包括（）。4.嬰幼兒期對能量和營養(yǎng)素需求相對較高的原因是（）。5.評價一個地區(qū)居民營養(yǎng)狀況常用的指標不包括（）。6.食物中毒預防中，下列措施錯誤的是（）。7.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素？（）8.中國居民膳食指南推薦成年人每天攝入谷薯類食物的量是（）。9.乳糖不耐受人群適宜選擇的奶制品是（）。10.下列哪種食物是優(yōu)質蛋白質的良好來源？（）二、判斷題（請判斷下列敘述的正誤，正確的劃“√”，錯誤的劃“×”）1.熱量是食物中儲存的化學能。（）2.維生素D可以促進鈣的吸收。（）3.婦女孕期營養(yǎng)不良可能導致胎兒發(fā)育遲緩。（）4.食物標簽上的“無糖”意味著該食物不含任何碳水化合物。（）5.膳食纖維有助于維持腸道健康，但不會提供能量。（）6.所有微量元素都是人體必需的。（）7.公共營養(yǎng)干預的主要目標是消除營養(yǎng)不良。（）8.高鹽飲食會增加患高血壓的風險。（）9.營養(yǎng)不良只發(fā)生在發(fā)展中國家。（）10.營養(yǎng)教育是指向個人或群體傳遞營養(yǎng)和食物相關信息的過程。（）三、簡答題1.簡述蛋白質的三大生理功能。2.列舉三種常見的維生素缺乏病，并簡述其病因。3.簡述平衡膳食的基本原則。4.公共營養(yǎng)調查主要包括哪些內容？5.簡述食品安全的基本要求。四、論述題1.結合實際，論述開展營養(yǎng)教育的意義和途徑。2.試述預防兒童肥胖的主要措施。3.分析影響老年人營養(yǎng)狀況的主要因素，并提出相應的營養(yǎng)改善建議。試卷答案1.C2.B3.ABCDE4.A5.D6.D7.A8.B9.C10.B1.√2.√3.√4.×5.√6.×7.×8.√9.×10.√1.生理功能包括：構成身體組織（如皮膚、肌肉、毛發(fā)等）；構成多種具有重要生理功能的物質（如酶、激素、抗體等）；提供能量（雖然不是主要來源，但在體內可氧化供能）。2.常見的維生素缺乏病及病因：壞血?。ňS生素C缺乏，病因：長期攝入不足或缺乏新鮮蔬果）；腳氣?。ňS生素B1缺乏，病因：長期攝入精制米面，缺乏B1）；夜盲癥（維生素A缺乏，病因：動物性食物攝入不足，胡蘿卜素轉化效率低或吸收障礙）。3.平衡膳食的基本原則：食物多樣化，谷類為主；多吃蔬菜水果和薯類；常吃豆類、魚類、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；食飲有節(jié)，三餐規(guī)律。4.公共營養(yǎng)調查主要包括：膳食調查（了解居民食物攝入量和結構）；營養(yǎng)狀況評價（測量身高、體重、皮褶厚度等，評估營養(yǎng)狀況和營養(yǎng)相關疾病風險）；營養(yǎng)知識、態(tài)度、行為調查（了解居民的營養(yǎng)素養(yǎng)）；社會經濟狀況調查（分析營養(yǎng)問題與經濟、社會因素的關系）。5.食品安全的基本要求：防止食品污染（生產、加工、儲存、運輸、銷售環(huán)節(jié)）；防止食品摻假、摻雜；確保食品標簽真實、規(guī)范；保證食品符合應有的營養(yǎng)價值和衛(wèi)生標準；對食品生產經營者有資質、人員健康等方面的要求。1.營養(yǎng)教育的意義在于提高個人和群體的營養(yǎng)健康素養(yǎng)，促進健康選擇，改善營養(yǎng)狀況，預防營養(yǎng)相關疾病，提高生活質量和人口素質。途徑包括：學校教育、社區(qū)宣傳、媒體傳播、健康講座、個體咨詢、利用互聯網和移動端等。2.預防兒童肥胖的主要措施包括：培養(yǎng)健康的飲食習慣（提供均衡膳食，限制高能量、高糖、高脂肪食物，鼓勵足量飲水，規(guī)律進餐）；保證充足的體育活動（每天至少進行60分鐘中等至高強度身體活動）；保證充足的睡眠；營造支持性環(huán)境（家庭、學校、社區(qū)共同參與，提供健康的食品選擇和活動空間）；加強營養(yǎng)教育和健康促進。3.影響老年人營養(yǎng)狀況的主要因素有：生理功能變化（消化吸收能力下降、代謝減慢）；疾病因素（慢性病如糖尿病、高血壓、心臟病等影響食欲和營養(yǎng)吸收）；藥物副作用（某些藥物影響食欲或營養(yǎng)吸收）；經濟狀況和社交因素（收入減少、獨居或社交隔離影響食物購買和烹飪意愿）；心理因素（抑郁、焦慮等影響食欲）；知識缺乏（不了