2026年食品安全風(fēng)險評估師職業(yè)考試試卷及答案考試時長：120分鐘滿分：100分試卷名稱：2026年食品安全風(fēng)險評估師職業(yè)考試試卷考核對象：食品安全風(fēng)險評估師職業(yè)資格中級考生題型分值分布：-判斷題（總共10題，每題2分）總分20分-單選題（總共10題，每題2分）總分20分-多選題（總共10題，每題2分）總分20分-案例分析（總共3題，每題6分）總分18分-論述題（總共2題，每題11分）總分22分總分：100分---一、判斷題（每題2分，共20分）1.食品安全風(fēng)險評估中的“暴露評估”是指評估食品中污染物對消費(fèi)者的實(shí)際攝入量。2.食品安全風(fēng)險控制措施中的“預(yù)防性控制”是指對已發(fā)生風(fēng)險采取的補(bǔ)救措施。3.國際食品法典委員會（CAC）的風(fēng)險評估框架包含四個核心步驟：危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述。4.食品添加劑的每日允許攝入量（ADI）是指對人體健康無任何已知不良影響的劑量。5.食品安全風(fēng)險評估中的“不確定性分析”是指對數(shù)據(jù)或模型不確定性的量化評估。6.食品中生物毒素的污染通常由微生物代謝產(chǎn)生，而非天然植物成分。7.食品安全風(fēng)險交流是指利益相關(guān)方就風(fēng)險評估結(jié)果進(jìn)行溝通和協(xié)商的過程。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“最大殘留限量”（MRL）是指食品中污染物允許存在的最高濃度。9.食品安全風(fēng)險評估中的“定量風(fēng)險評估”（QRA）僅適用于有完整數(shù)據(jù)的危害。10.食品安全事件中的“召回”是指將已上市的不安全食品從市場撤回的措施。二、單選題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不屬于食品安全風(fēng)險評估的四個核心步驟？（）A.危害識別B.風(fēng)險特征描述C.風(fēng)險控制措施制定D.暴露評估2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，表示食品中污染物允許存在的最高限量的術(shù)語是？（）A.每日允許攝入量（ADI）B.最大殘留限量（MRL）C.臨時最大殘留限量（TMDL）D.安全閾值（ST）3.食品中黃曲霉毒素的主要來源是？（）A.植物種子自然污染B.微生物代謝產(chǎn)物C.食品加工過程污染D.包裝材料遷移4.食品安全風(fēng)險交流的主要目的是？（）A.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.評估食品安全風(fēng)險C.促進(jìn)利益相關(guān)方共識D.執(zhí)行風(fēng)險控制措施5.食品安全風(fēng)險評估中的“定性風(fēng)險評估”（QA）適用于？（）A.數(shù)據(jù)不完整的情況B.有完整實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的情況C.僅適用于微生物風(fēng)險評估D.僅適用于化學(xué)污染物評估6.食品安全事件中的“緊急控制措施”是指？（）A.食品召回B.臨時禁令C.風(fēng)險交流D.標(biāo)準(zhǔn)修訂7.食品中重金屬污染的主要來源是？（）A.包裝材料遷移B.土壤和水源污染C.微生物代謝D.食品添加劑使用8.食品安全風(fēng)險評估中的“危害特征描述”是指？（）A.評估消費(fèi)者暴露量B.描述危害的毒理學(xué)特性C.制定風(fēng)險控制措施D.風(fēng)險特征量化9.國際食品法典委員會（CAC）的風(fēng)險評估框架中，哪一步驟優(yōu)先級最高？（）A.風(fēng)險特征描述B.危害特征描述C.暴露評估D.危害識別10.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“豁免物質(zhì)”是指？（）A.不需制定標(biāo)準(zhǔn)的物質(zhì)B.允許在食品中使用的物質(zhì)C.限制使用的物質(zhì)D.僅適用于特定食品的添加劑三、多選題（每題2分，共20分）1.食品安全風(fēng)險評估中的“不確定性分析”可能涉及？（）A.數(shù)據(jù)缺失B.模型誤差C.暴露評估偏差D.風(fēng)險控制措施有效性2.食品中生物毒素的主要類型包括？（）A.黃曲霉毒素B.賴氨酸C.微生物毒素D.蛋白質(zhì)變性物3.食品安全風(fēng)險交流的參與者可能包括？（）A.政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)B.行業(yè)協(xié)會C.消費(fèi)者組織D.企業(yè)4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“最大殘留限量”（MRL）制定依據(jù)包括？（）A.毒理學(xué)數(shù)據(jù)B.暴露評估結(jié)果C.食品加工工藝D.國際標(biāo)準(zhǔn)5.食品安全風(fēng)險評估中的“暴露評估”可能涉及？（）A.食品消費(fèi)量調(diào)查B.污染物檢測數(shù)據(jù)C.食品加工過程分析D.消費(fèi)者行為研究6.食品安全事件中的“召回”程序通常包括？（）A.市場撤回B.消費(fèi)者通知C.產(chǎn)品檢測D.賠償方案7.食品中重金屬污染的預(yù)防措施可能包括？（）A.土壤改良B.水源凈化C.食品加工控制D.包裝材料改進(jìn)8.食品安全風(fēng)險評估中的“危害識別”可能涉及？（）A.污染物檢測報告B.微生物監(jiān)測數(shù)據(jù)C.食品成分分析D.歷史事件回顧9.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中的“臨時最大殘留限量”（TMDL）適用于？（）A.新興污染物B.緊急風(fēng)險事件C.臨時控制措施D.長期標(biāo)準(zhǔn)制定10.食品安全風(fēng)險交流的目的是？（）A.提高公眾認(rèn)知B.促進(jìn)政策制定C.解決爭議D.優(yōu)化風(fēng)險控制四、案例分析（每題6分，共18分）案例1：某地區(qū)發(fā)生一起由沙門氏菌污染雞蛋引起的食物中毒事件，患者主要表現(xiàn)為腹瀉、發(fā)熱等癥狀。當(dāng)?shù)丶部刂行臋z測發(fā)現(xiàn)，受污染雞蛋的沙門氏菌檢出率為5%，且患者食用的雞蛋來自同一養(yǎng)殖場。問題：（1）請簡述該事件的風(fēng)險評估步驟。（2）請?zhí)岢隹赡艿目刂拼胧０咐?：某食品企業(yè)生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉中檢出微量三聚氰胺，盡管含量低于國家標(biāo)準(zhǔn)，但引發(fā)社會廣泛關(guān)注。問題：（1）請分析該事件中的風(fēng)險交流要點(diǎn)。（2）請說明企業(yè)應(yīng)如何應(yīng)對該事件。案例3：某進(jìn)口水果被檢測出含有少量農(nóng)藥殘留，雖未超過國家標(biāo)準(zhǔn)，但部分消費(fèi)者擔(dān)憂長期攝入的安全性。問題：（1）請解釋該事件中“風(fēng)險特征描述”的必要性。（2）請?zhí)岢稣推髽I(yè)可采取的應(yīng)對措施。五、論述題（每題11分，共22分）1.請論述食品安全風(fēng)險評估在食品安全監(jiān)管中的重要性，并舉例說明其應(yīng)用。2.請結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全風(fēng)險交流在危機(jī)管理中的作用。---標(biāo)準(zhǔn)答案及解析一、判斷題1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.√8.√9.×10.√解析：2.預(yù)防性控制是指事前預(yù)防風(fēng)險發(fā)生，而非事后補(bǔ)救。9.風(fēng)險評估的優(yōu)先級通?；谖：Φ膰?yán)重性和暴露量，而非固定順序。二、單選題1.C2.B3.A4.C5.A6.B7.B8.B9.D10.B解析：5.QA適用于數(shù)據(jù)不完整的情況，如定性描述危害。9.危害識別是風(fēng)險評估的基礎(chǔ)，優(yōu)先級最高。三、多選題1.A,B,C,D2.A,C,D3.A,B,C,D4.A,B,C,D5.A,B,C,D6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B,C,D9.A,B,C,D10.A,B,C,D解析：1.不確定性分析涵蓋數(shù)據(jù)、模型、評估等多方面因素。9.TMDL適用于新興污染物和臨時控制措施。四、案例分析案例1：（1）風(fēng)險評估步驟：-危害識別：沙門氏菌污染。-危害特征描述：沙門氏菌致病性及劑量-效應(yīng)關(guān)系。-暴露評估：受污染雞蛋消費(fèi)量及人群暴露量。-風(fēng)險特征描述：估計(jì)感染風(fēng)險及健康影響。（2）控制措施：-撤回受污染雞蛋。-加強(qiáng)養(yǎng)殖場監(jiān)管。-公眾健康宣教。案例2：（1）風(fēng)險交流要點(diǎn)：-解釋三聚氰胺檢測方法及含量安全性。-強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)制定的科學(xué)依據(jù)。-回應(yīng)公眾關(guān)切，保持透明度。（2）企業(yè)應(yīng)對：-公開檢測報告。-提供替代產(chǎn)品。-加強(qiáng)內(nèi)部質(zhì)量控制。案例3：（1）風(fēng)險特征描述必要性：-量化微量殘留的健康風(fēng)險。-消除消費(fèi)者疑慮。-為標(biāo)準(zhǔn)修訂提供依據(jù)。（2）應(yīng)對措施：-政府加強(qiáng)進(jìn)口檢測。-企業(yè)優(yōu)化供應(yīng)鏈管理。-消費(fèi)者科普殘留知識。五、論述題1.食品安全風(fēng)險評估的重要性及應(yīng)用：-重要性：-科學(xué)決策基礎(chǔ)：為